Mersin balığı balyk: adım adım pişirme

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

mersin balığı somonu inanılmaz lezzetlidir, ancak bir mağazadan kaliteli bir ürün satın almak oldukça zor olabilir. Her ne kadar daha kolay olabilir gibi görünse de - balık bölümüne gitmek ve istenen karkası satın almak. Ancak pratikte, buzdolabında birkaç gün saklanabilen ve kokusuz soğuk tütsülenmiş balık satın almak neredeyse imkansızdır. Bu makale size mersin balığı somonunu evinizde olabildiğince çabuk ve fazla çaba harcamadan nasıl yapacağınızı anlatacak.

Hazırlık

Evde mersin balığı balyk pişirmeye karar verdiyseniz, hemen malzemeleri satın alarak pişirmeye başlamalısınız. İlk adım, yüksek kaliteli mersin balığı satın almaktır. Yaklaşık 3 kg ağırlığında bir balık seçmek en iyisidir. Soğutulmalı, yani 0 ila -2 derece sıcaklıkta saklanmalıdır. Sigara içmek için yeniden dondurulan balıkları kullanmak işe yaramaz - sulu ve tatsız olacaktır.

Balık kesmek

mersin balığı balyk pişirmenin ilk adımı balığı kesmektir. Başı ve kuyruğu kesilmeli ve ayrıca dışarı çekilmelidir.karından tüm bağırsaklar. Daha sonra, sırtın ortasında, bir kesi yapmanız ve içinden bir çığlık çıkarmanız gerekir, yani, genellikle zehirli olduğu için büyük balıklar için hazırlanmayan omurilik denir. Daha sonra periton kesilir ve gerisi somona dönüşür. Sigara içmek için orta kısmı almak en iyisidir - en lezzetli ve sulu, çünkü çok fazla yağ var.

Islatma ve tuzlama

mersin balığı balyk pişirmenin bir sonraki adımı tuzlamaktır. Bunun için kabın dibine yaklaşık 1 cm yüksekliğinde tuz serilir ve üzerine balık parçaları konur. Bu sadece cilt aşağıdayken yapılmalıdır. Her katmana ayrıca tuz serpilir. Mersin balığı bir gün soğuk bir yere konulmalıdır.

Bu süreden sonra salamura yapılır. Hazırlamak için, bir litre suda bir çorba kaşığı deniz tuzu çözülür, daha sonra bütün balık bu sıvı ile tamamen kaplanacak şekilde dökülür. Mersin balığı yaklaşık 5 gün tuzlu suda bekletilmeli, ardından tuzlu su ile aynı süre boyunca bir tencerede ıslatılır.

Kurutma

Suda beklettikten sonra zaten tuzlanmış balıklar da sigara içmeden önce kurutulmalıdır. Kuru hava ile sıcak bir yerde durmalıdır. Bu kurallara uyarsanız toplamda kurutma iki günden fazla sürmez. Ancak hava çok nemliyse, pişirme süresi aynı süre kadar gecikecektir. Bu nedenle, balığın solduğunu dikkatlice izlemeniz gerekir, ancak aynı zamanda hoş olmayan bir özelliği yoktur.koku. Daha sonra istenirse yenilebilir veya biraz daha içilebilir. Bu soğuk tütsülenmiş balyk yapacak.

Sıcak füme

Bu kadar uzun süre beklemek istenmiyorsa ve ayrıca bir kantinin varsa, o zaman içinde mersin balığı içilebilir. Bunu yapmak için, çeşitli baharatların bir karışımını balığa sürün - bunun için karanfil, tarçın, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı ve şeker kullanmalısınız. Yaklaşık bir gün bu formda bırakın ve ardından bir bardak beyaz şarap dökün. Balık bir gün içinde hazır olacak. Bundan sonra marineden çıkarılmalı ve iyice durulanmalı ve ardından birkaç saat temiz havada kurutulmalıdır.

Sıcak tütsüleme için mersin balığı, 70-80 derecelik bir sıcaklıkta birkaç saat pişirilmesi gereken bir kantinin içine yerleştirilir. Süreyi ve sıcaklığı dikkatlice izlemelisiniz, aksi takdirde balıklar oldukça kuru olacaktır.

Sigara tadı belirgin olan somon balığı elde etmek isteyenler için, balığı daha uzun süre tütsühanede tutmalısınız. Yaklaşık 2-3 gün bırakmak en iyisidir. İlk gün sıcaklık 25 dereceden, diğer günlerde 30 dereceden fazla olmamalıdır.

Mağaza seçimi

Kendi başınıza mersin balığı balyk pişirebileceğinizden şüpheniz varsa, mağazadan kaliteli bir alışveriş yapmayı deneyin. Bunu yapmak için birkaç kurala uymanız gerekecek:

1. Balık karkasının ağırlığı yaklaşık üç kilogram olmalı, yanibir sürü yağ ile oldukça büyük. Sadece böyle bir mersin balığı tadı güzeldir.
2. Füme balyk dokunuşa karşı çok elastik hissetmeli ve üstünü çok ince bir yağ tabakası örtmelidir.
3. Kesim üzerinde gri lekelerin yanı sıra nem olmamalıdır - bunlar balığın bayat ve ıslanmış olduğunun göstergeleridir.
4. Mersin balığı üzerinde küf veya balçık görünüyorsa, tamamen bozulur ve yenemez.

Sonuç

Bunun oldukça pahalı bir balık olduğunu unutmayın, bu nedenle iyi ve kaliteli bir soğuk tütsülenmiş mersin balığı mersin balığını düşük fiyata satın almak imkansızdır. Yani böyle bir satın alma için kilogram başına bir buçuk binden fazla ödemeniz gerekecek. Bu yüzden en iyisi kendin pişirmen çünkü bu şekilde inanılmaz taze ve lezzetli olacağından emin olabilirsin.