Bouillon et, balık veya sebzelerden yapılan sıvı bir et suyudur

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bouillon, ilk yemekleri pişirmek için mükemmel bir temeldir. Et, balık, kümes hayvanları, sebze veya mantarlardan az miktarda baharat ve kök ilavesiyle haşlanır. İnsan vücudu tarafından kolayca emilir ve diyet beslenmesi için önerilir. Bugünkü yazımızda et suyu yapmanın temel inceliklerine ve tariflerine bakacağız.

Temel

Güzel bir et suyu yapmak için tatlı suya ihtiyacın var. Tüm bileşenlerin soğuk bir sıvıya yerleştirilmesi önerilir. Bu sayede et ve sebzelerde bulunan besinlerin kısmen ve bazen de tam sindirimini sağlamak mümkündür. Ek olarak, sıcaklığın kademeli olarak arttırılması, genç ev hanımlarında genellikle bulanık et suyuna neden olan pıhtılaşmış protein miktarını en aza indirir.

Suyun tenceredeki yiyecekleri tamamen kaplaması önemlidir. Bu nedenle sıvı buharlaştıkça orijinal seviyesine kadar doldurulmalıdır.

Ölçekleme ve yağlama

Köpüğün oluşmasını önlemek için et suyunu ocakta pişirmeniz tavsiye edilir.en küçük ateş Isıtma sürecinde, et veya balıkta bulunan proteinlerin katlanması nedeniyle ortaya çıkan sıvının yüzeyinden kireci dikkatlice çıkarmak gerekir. Üstelik bu sadece pişirmenin başında değil, et suyunu hazırlama sürecinin tamamı boyunca yapılmalıdır.

Bouillon hafif, berrak bir sıvıdır. Kararmaması için fazla görmesine izin verilmemelidir. Aynı nedenlerle, yüzeye çıkan yağlardan da kurtulmalısınız. Aksi takdirde et suyunun içerdiği minerallerle etkileşime girmeye başlayacak ve ona hoş olmayan yağlı bir tat verecektir.

Sebzeler ve baharatlar

Daha sıklıkla, sözde Fransız karışımı et veya balık karışımları hazırlamak için kullanılır. 1: 1: 2 oranında alınan kereviz, havuç ve soğandan oluşur. Böyle bir baharat, ana bileşenin aromasını kesmeden bitmiş et suyunun tadını zenginleştirir. Bu nedenle iki litrelik bir tavaya iki sap kerevizin yanı sıra birer küçük soğan ve birer havuç koymak yeterlidir.

Lezzetli bir et suyu elde etmek için içine karabiber, defne yaprağı ve çeşitli otlar eklenir. Genellikle kekik dalları, maydanoz sapları ve pırasa kullanılır. Küçük tohumlar temiz bir bez torbaya konur ve ancak bundan sonra kaynar sıvıyla dolu bir tencereye daldırılır.

Tuz ekleyip suyu süzmeme gerek var mı?

Bu soruların cevabı bitmiş yağın hangi amaçla kullanılacağına bağlıdır. Sosun temeli olursa, o zamanbiraz tuz eklemeniz gerekiyor. Ayrıca, bunu pişirme bitiminden kısa bir süre önce yapmanız tavsiye edilir. Bu numara sayesinde, genellikle sıvının bir kısmının buharlaşmasından kaynaklanan aşırı tuzlanmayı önleyebileceksiniz.

Net, düzgün bir et suyu elde etmek için filtrelenmesi gerekir. Bunun için genellikle birkaç kat katlanmış temiz gazlı bez kullanılır. İşleme başlamadan önce katı bileşenler tavadan çıkarılır. Et suyu, kabın dibindeki tortuyu bozmamak için mümkün olduğunca dikkatli hareket etmeye çalışarak bir kepçe kullanılarak filtrenin üzerine dökülür.

Pişirme ve saklama

Bouillon sadece kruton veya krutonla iyi giden hafif bir ilk yemek için harika bir seçenek değil, aynı zamanda risotto, çorba ve çeşitli soslar yapmak için de iyi bir temeldir. Kıyma ve makarna sosuna eklenir. Üzerine bulgur, kuskus, karabuğday ve diğer tahıllar pişirilir.

Bouillon, uzun süreli depolamaya tabi olan çok yönlü, ev yapımı yarı mamul bir ürün olarak kabul edilir. Yani donmuş halde altı ay boyunca lezzetini kaybetmez. Bunun için özel kalıplara veya cam kavanozlara dökülerek ihtiyaca göre kullanılır. Dondurulmuş yağ stoğuna sahip olarak, et suyu çorbası tarifini hızla çoğ altabilir veya zengin pancar çorbası pişirebilirsiniz. Buzdolabında yedi güne kadar saklanabilir. Ama zaten üçüncü günde kaynatılması gerekiyor. Tekrar tekrar ısıtmaya tabi tutulan yağların lezzetlerinin bir kısmını kaybettiğini de hatırlamakta fayda var. Bu nedenle küçük porsiyonlarda pişirmeniz önerilir.

Yumurta suyu

Aşağıda açıklanan teknolojiye göre hem yetişkin hem de çocuk menülerine uygun tam teşekküllü bir ilk kurs elde edilir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 3 litre su.
• 800 gram kemikli et.
• Maydanoz kökü.
• Kereviz sapı.
• Bütün havuç.
• 4 karabiber.
• Tuz (tatmak için).

Bütün bunlar et suyunun kendisini pişirmek için gereklidir. Bir garnitür hazırlamak için yukarıdaki listeye eklemeniz gerekecek:

• 4 yumurta.
• 4 dilim bayat beyaz ekmek.
• 4 yemek kaşığı sirke ve rendelenmiş peynir.
• Yeşil.

Yıkanan et bir tencereye konur, üzerine su dökülür ve kaynatılır. Bütün bunlar, ortaya çıkan köpüğü periyodik olarak çıkarmak için tembel olmamakla birlikte, bir buçuk saat boyunca en yavaş ateşte pişirilir. Lezzet için, gelecekteki et suyuna havuç ve kökler eklenir. İşlem bitmeden kısa bir süre önce fırında pişirilen veya kuru tavada kızartılan soğan halkaları ve havuç dilimleri kaynayan sıvıya yüklenir. Oraya tuz ve karabiber de eklenir.

Et suyu hazırlanırken geri kalan malzemeleri yapabilirsiniz. Bayat beyaz ekmek dilimleri tost makinesinde kavrulur ve kenara alınır. Kaynayan su dolu ayrı bir tencereye gerekli miktarda sirke konulur, huni döndürülür ve yumurtalar teker teker konulur. Dört dakika sonra oluklu bir kaşıkla kaseden çıkarılır.ve kalan sıvıyı damlatmaya bırakın.

Bu arada et suyundan çıkarılır, kemikten ayrılır ve parçalara ayrılır. Navar derin tabaklara dökülür, üzerine kızarmış ekmek küpleri, rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar serpilir. Et suyunu sadece sıcak haşlanmış yumurta ile servis edin. Soğudukça lezzetinin çoğunu kaybeder.

Mantar suyu

Böyle bir yağın hazırlanması için boletus ve boletus kullanılması istenmeyen bir durumdur. Çünkü çirkin, koyu bir et suyu veriyorlar. Hafif bir çorba için kokulu bir temel hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 2 litre su.
• 50 gram kuru mantar.
• Bütün soğan.
• Maydanoz kökü.
• 2 havuç.

Dikkatle yıkanan mantarlar suya batırılır ve dört saat bekletilir. Şiştiklerinde tekrar musluğun altında durulanır ve uygun bir tencereye konur. Mantarlar iki litre süzülmüş su ile dökülür ve sobanın üzerine yerleştirilir. Sıvı kaynatıldıktan sonra içine iri doğranmış sebzeler ve kökler yüklenir. Bütün bunlar kırk dakika kaynatılır. Ortaya çıkan et suyu boş altılır, korunur ve süzülür. Mantarlar soğuk suyla yıkanır, ince ince kıyılır ve et suyunda çorba veya lahana çorbası yapmak için kullanılır. Bu durumda, kokulu ilk yemek pişmeden çeyrek saat önce tavaya eklenirler.

Et suyu

Bu çorba, minimum yiyecek seti kullanımını içeren çok basit bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Bu durumda, sengerekli:

• 1.5 kilogram sığır eti (omuz veya incik).
• 2 havuç.
• 3 dal kereviz.
• 2 ampul.
• Bir düzine karabiber.

Bouillon, besleyici ve kolay sindirilebilir yemekler hazırlamanın temelidir. Bunu elde etmek için aşağıda açıklanan teknolojiye uymalısınız. Yıkanan et su dolu bir tencereye konulur ve ocağa gönderilir. Sıvının yüzeyinde kabarcıklar belirir belirmez köpük ondan çıkarılır ve yaklaşık beş dakika beklenir. Daha sonra tenceredeki su değiştirilerek temizlenip tekrar kaynatılır.

Birkaç dakika sonra kereviz dalları toplam kaba yüklenir. Daha önce kuru sıcak bir tavada kızartılmış havuç ve soğanların yarısı da oraya gönderilir. Bütün bunlar, et kemiklerden serbestçe ayrılmaya başlayana kadar minimum ısıda kaynatılır. İşlemin bitiminden on beş dakika önce tavaya karabiber eklenir. Gelecekte, et suyu, tarifi herhangi bir deneyimli ev hanımı için mevcut olan et suyu üzerinde çorba yapmak için kullanılabilir. Daha fazla tokluk için makarna veya tahıl gevrekleri eklenir.