Asya çorbaları: isimler, tarifler, malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Asya mutfağı, bizim için bazen garip ve sıra dışı olan çok çeşitli lezzetler. Ancak, damak tadınızı şaşırtmak ve aynı zamanda ailenizi ve arkadaşlarınızı alışılmadık mutfak lezzetleriyle şımartmak istiyorsanız, bu koleksiyon özellikle sizin için yapılmıştır.

Yalnızca orijinal malzemeler

Asya çorbalarının yapıldığı malzemelerin en yakın marketten alınamayacağını hemen belirtmek isterim. Bunu yapmak için, büyük şarküteri salonlarında bazı ürünler aramanız veya hatta internetten sipariş vermeniz gerekecek. Analoglar ve ikameler burada çalışmaz, aksi takdirde tadı orijinaliyle aynı olmaz.

En ünlü Asya çorbalarından bir seçki hazırladık. Asya çok büyük bir ülke. Bu, en iyimizin Korece, Vietnamca, Tayca, Çince, Japonca ve hatta Buryat-Moğol çorbası içereceği anlamına gelir.

Ramen erişte

Bu, farklı isimlerle anılan bir Japon çorbasıdır - ramen veya ramen. Orta Krallık'tan Yükselen Güneş Ülkesine geldi ve ardından Kore'ye göç etti. Bu yemeğin ana malzemeleri zengin et suyu vebuğday erişteleri ve çeşitli soslar zaten üstüne serilir: filizlenmiş soya fasulyesi, yeşil fasulye, haşlanmış domuz eti ve daha fazlası. Denemek isterseniz, o zaman bu tür erişteler birçok market zincirinde bizim bildiğimiz "Doshirak" şeklinde satılıyor ve "Ramen Erişte" olarak adlandırılıyor.

Ve bu nefis yemeği kendin pişirmeye karar verdiysen, haydi bu çorbanın nasıl yapıldığını bulalım.

Dediğimiz gibi ramenlerin temeli buğday eriştesi ve et suyudur. Erişte ile ilgili her şey nispeten açıksa, o zaman birkaç çeşit et suyu vardır.

• Balık.
• Et.
• Miso.

Balık suyu, köpekbalığı yüzgeçlerinden yapılır ve bu da et suyuna gerçekten sıra dışı bir tat verir. Köpekbalığını mağazalarda bulmanın kolay olduğunu unutmayın. Başarısız olursa, kırmızı balıkların (somon, alabalık, kömür) yüzgeçlerini ve başlarını kullanırlar - bu daha modern bir seçenektir.

Et, domuz kemiği, kıkırdak ve yağdan hazırlanır. Ancak bazı insanlar tavuk veya dana eti ile yapmayı sever.

Miso, hepimiz için tanıdık bir çorbadır. Balık konsantresi ve kurutulmuş deniz yosunundan yapılmıştır, bu yüzden bu kadar zengin bir tada ve opak bir dokuya sahiptir.

Ramen pişirme

Aslında, zengin bir et suyu pişirdikten sonra (acı ve tuzluluk seviyesi sizin takdirinize bağlıdır), buğday eriştelerini ayrı ayrı kaynatmanız, derin bir kaba koymanız ve sıvı dökmeniz gerekir. Malzemelerin geri kalanı üstüne serilir: iri kıyılmış haşlanmış yumurta, turşu, nori deniz yosunu, sebzeler, yeşillikler, chashu domuz eti (mangal etinin Japon versiyonu), narutomaki veya kanaboko. En sonuncubilinmeyen malzemeler, mısır nişastası ve buharda pişirilerek yapılan sert kıyılmış balık rulolarıdır. Onları sipariş edebilir veya kendin pişirebilirsin.

Tom yum

Bu ekşi ve baharatlı çorba, geçen yüzyılın sonunda Tayland'ın turist akınına uğraması nedeniyle tüm dünyada ünlendi. Karides ve diğer deniz ürünlerinin eklendiği tavuk suyu bazında hazırlanır. Bu yemeğin hindistancevizi sütü dökülenlere kadar birçok çeşidi vardır.

Evde kesinlikle beğeneceğiniz bir tom yum çorbası tarifi sunuyoruz. Bu krallığa gelen tüm turistlerin denediği karides tom yam kung.

Tom Yam Kung'u Pişirmek

Yemek pişirmek için şunları satın almanız gerekir:

• Büyük kabuklu karides.
• İstiridye mantarı.
• Nyuokmam balık sosu.
• Galangal (Zencefil ikame edilebilir).
• Kireç ve kafir limon yaprakları (yapraklar limon kabuğu rendesi ile değiştirilebilir).
• Şili.
• Limon otu (limon otu)
• Soğan, sarımsak.
• Kişniş.

Bu listeden bazılarının size kesinlikle yabancı olduğu çok açık. Ancak bazı bileşenler değiştirilebilirse, o zaman limon otu ve nyokmam (tuzla dekapaj yapılarak fermente edilen küçük balıklardan yapılır) - olması gerekir.

Öyleyse et suyuyla başlayalım. Karidesleri yaklaşık beş dakika haşlıyoruz, sonra çıkarıp temizliyoruz ve kabukları tekrar kaynayan suya atıyoruz.on dakikalığına. Ardından kıyılmış limon otu, dilimlenmiş havlıcan ve ıhlamur yapraklarını ekleyin. 10 dakika sonra, sadece berrak bir et suyu kalması için oluklu bir kaşıkla her şeyi tavadan çıkarın. Ve üzerine önceden pişirilmiş makarnayı ekleyin.

Makarnanın hazırlanması çok kolaydır. Kıyılmış soğanı, tohumları çıkarmamız gereken bir tavada sarımsak ve acı biberle kızartın. 3-4 dakika sonra ortaya çıkan kızartma, bir karıştırıcıda püre haline getirilir. İşte bu kadar!

Bu güzellik kaynarken üzerine balık sosu ve yırtık istiridye mantarı kapaklarını ekleyin (bacaklar tabağa girmez), ardından karidesleri yükleyin, aynı yere limon suyu, tatmak için tuz ve karabiber dökün ve kapatın, çorbayı birkaç dakika bekletin. Servis yaparken, yemeğin üzerine kıyılmış kişniş serptiğinizden emin olun. Tadı Tayland'dakiyle %99 aynı. Gördüğünüz gibi, evde tom yum çorbası tarifi oldukça basit, evet, kesinlikle bizim pancar çorbasından daha ukala değil.

Danhuatang

Deniz yosunlu bu Asya usulü tavuk ve yumurta çorbası, saf bir Çin yemeği olarak kabul edilir. Entrikası, yumurtaların kaynayan tavuk suyuna dökülmesi ve böylece pul şeklinde kıvrılmasıdır.

Ayrıca bu yemeğin birçok çeşidi var, her şef Asya çorbalarının tariflerine kendinden bir şeyler katıyor. Örneğin deniz yosunu yerine tofu, fasulye filizi veya mısır kullanılır.

danhuatang pişirme

Tavuğu birkaç yemek kaşığı soya sosu ve beyaz veya karabiber ilavesiyle kaynar suda kaynatın, ardından karkası çıkarın ve soğumaya bırakın, ardından kuşun etini parçalara ayırmanız gerekir.lifler. Ardından deniz yosununu ekleyip en önemli şeye geçiyoruz - yumurta.

Ayrı bir kaseye kırıyoruz, biraz çırpıyoruz (kıskançlığa gerek yok) ve çırpmayı durdurmadan biraz kaynayan suyu ince bir dere içine döküyoruz. Bundan sonra, ortaya çıkan güzelliği aynı derede kaynayan et suyuna dökün, yumurta pullarının tavaya dağılması için kuvvetlice karıştırın.

Aslında, hepsi bu. Tavukları kaynayan suya ekleyin, biraz daha bekleyin ve her porsiyonu yeşil soğan serperek tabaklara leziz bir şekilde dökebilirsiniz (sarımsakla da tatlandırabilirsiniz).

Fo-ka pişirme

Bu Asya deniz mahsulleri çorbası dünyanın en ünlülerinden biridir. Vietnamlılar bunun birkaç çeşidini bulmuşlar ama hadi fo-ka tarifini inceleyelim.

Bunu yapmak için zencefili ve soğanı ortadan ikiye kesin, ardından iyice kızarana kadar fırında 10 dakika pişirin. Onları bir tencereye koyuyoruz, bir deniz kokteyli, nyokmam balık sosu, birkaç yıldız yıldız anason, biraz karanfil ve yenibahar ekliyoruz. Soğuk suyla doldurun ve kaynatmaya başlayın. 20 dakika sonra soğanı ve zencefili et suyundan çıkarın.

Pirinç eriştelerini paketin üzerindeki talimata göre haşlayın ve birbirine yapışmaması için soğuk suda durulayın. Kasenin dibine yaydık, filizlenmiş soya filizlerini üstüne koyduk ve elde edilen suyu deniz mahsulleriyle döktük. Yeşil soğan, fesleğen, limon suyu ve kırmızı biberle tabağın üzerini süsleyin.

Kalguksu Pişirme

Bu Asya usulü tavuk çorbasıerişte ve ev yapımı, Kore mutfağını ifade eder. Bu nedenle, yemek baharatlı olmalıdır. Ve ne kadar "termonükleer" olursa o kadar iyidir.

Özel olarak hazırlanmış eriştelerde yemeğin özelliği. Bunu yapmak için unu nişasta, tuz, yağ ve su ile karıştırın. Oldukça sıkı olması gereken hamuru yoğurun. Bir çantaya koyup biraz uzanmasına izin veriyoruz.

Bu sırada tencereye bir bütün tavuk, bir büyük soğan ve sekiz diş sarımsağı koyun, su dökün ve pişirin. Tabii ki, tüm bunlar tuz ve öğütülmüş biber karışımı ile tatlandırılmalıdır. Tavuklar pişince ayrı bir kapta soğan ve sarımsağı püre haline gelene kadar ezin. Tavuğu kemiklerinden ayırıyoruz ve filetoyu liflere ayırıyoruz, biber salçası ve soğan-sarımsak püresi ekliyoruz. Susam yağı gezdirin, karıştırın ve bekletin.

Hamuru yarı saydam olacak şekilde açın ve birbirine yapışmaması için un serptiğimiz uzun ince erişteler halinde kesin. Nyokmam balık sosu veya baharatlı soya sosu ile kaynar suda pişirin.

Erişteleri kasenin dibine koyun, tavuk liflerini koyun, yeşil soğan serpin ve kaynar suyu dökün.

Koreliler çorbaları her zaman bol salata ve pilavla yerler. Bu nedenle Kore usulü havuç, filizlenmiş soya filizi, salamura sarımsak, baharatlı patlıcan ve tabii ki kimchi lahanayı en yakın marketten satın alabilirsiniz. İkincisinden bahsetmişken, Kore'de ana yemek olarak kabul edilir ve birçok Kore çorbasının ana malzemesidir.

Kimchi, kimchi ve chimcha - buna farklı denir, ancak neredeyse herkes bunu bilir. İmkansızlık noktasına kadar keskin ve yanan, tecrübelikırmızı biber, soğan suyu, sarımsak ve zencefil, lahana turşusu çin lahanaları her pazarda satılır ve hem kendi başına meze/salata yemeği hem de diğer yemeklerin pişirilmesine temel teşkil eder.

Yemek pişirmek

Bu çorba Moğol'dan bile daha fazla Buryat olarak kabul edilir. Bu halkların çok ortak noktası var, o halde hakikat arayışını bir kenara bırakıp bühler tarifini anlatalım. Aslında bu bir çorba bile değil, sadece et suyu ve soğan ile haşlanmış soğuk bir kuzu eti. Ama Rusya'da patates de ekliyorlar.

Aslında, bol miktarda çeşitli kemik ve birkaç tam soğanlı kuzu eti geniş bir tencereye koyun. Et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin - isterseniz köpüğü çıkarın. Sonra tüm tadı veren soğanı yakalarız - artık yararlı olmayacak. Et olmayan kemikleri çıkarırız - bunlara da ihtiyaç yoktur. Ardından küçük patatesleri bütün olarak atıp pişiriyoruz.

Bu sırada soğanı büyük halkalar halinde doğrayın, sarımsakları hiç ayırmadan içine sıkın, kıyılmış maydanoz ve dereotu, enfes biberi ekleyin ve defne yaprağını koyun. Bütün bunlar elle hafifçe ezilir, böylece soğan aromalarla doyurulur ve biraz meyve suyu verir. Patatesler de hazır olduğunda, elde edilen suyu dökün ve soğanın gevrekliğini koruması için bir veya iki dakikadan fazla kaynatmayın. Çorba büyük kaselere dökülür ve tokat atılarak yenir. Ve yaklaşık beş dakika sonra defne yaprağı tavadan çıkarılır ki et suyuna acılık vermesin.

Gördüğünüz gibi Asya çorbalarının isimleri, malzemeleri kadar çeşitlidir. Şimdi istediğinizi pişirmeyi deneyebilirsiniz.en çok beğenildi. Ve yemeğinizin tadını çıkarın!