Hint gözleme nasıl yapılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hindular için ekmek onların kültürünün bir parçasıdır. Sevilir, saygı görür ve genellikle büyük saygı görür. Bu ülkedeki ekmeğin ünlü Hint gözleme olduğunu belirtmekte fayda var.

Ekmek çeşitleri

Hint mutfağı çok çeşitlidir, bu nedenle ekmek gibi basit bir ürünün bile birkaç çeşidi vardır. En ünlü Hint gözlemeleri:

• 

  puri,

• chapati,
• kirişler,
• naan,
• kulcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

Ulusal mutfakta hazırlanması için onlarca farklı yol ve seçenek var. Hindistan'daki her kadın ekmek yapmayı bilmeli. Söylemeye gerek yok, bu kolay bir iş değil. Öncelikle Hint gözlemesinin esas olarak belirli un türlerinden yapıldığını bilmelisiniz:

• maida (ince öğütülmüş yumuşak buğday),
• atta (kaba durum buğdayı),
• pirinç,
• fasulye.

Herkes içinürün belirli bir un kullanır. Bu, görünümünü ve tadını daha da belirler. Bazı kekleri nasıl, ne zaman ve neyle yemeniz gerektiğini düzenleyen belirli kurallar bile vardır. İlginçtir ki, Hintliler bazen alışılmadık ekmeklerini orijinal çatal bıçak takımı olarak kullanırlar. Bu alışkanlık birçok Doğu halkı arasında korunmuştur.

Temel pişirme kuralları

Genellikle Hint kekleri derin tavalarda, sıcak saclarda, kil fırında veya büyük bir tavada pişirilir. Her ekmek türünün kendine özgü bir yöntemi vardır. Ve bazılarını hazırlama süreci gerçek bir ritüeli andırıyor. Örneğin, "rumali roti" hamuru önce merdane ile açılır, sonra elinizle hafifçe havada dönerek açılır. Sonuç, oldukça büyük çaplı çok ince yuvarlak bir kütüktür. Bu pastanın adı muhtemelen buradan geliyor. Hintçe'den "rumali" kelimesi "mendil" olarak çevrilir. Gerçekten de, çok benzer çıkıyor. Böyle bir "mendil" ters çevrilmiş bir tavaya konur ve kısık ateşte pişirilir. Bu işlemi yapmak zor değildir, çünkü bu kekler için hamur kural olarak çok yumuşak ve elastik yapılır. Pratik olarak havada uçar ve ardından ince bir film gibi tavaya yerleştirilir ve sadece birkaç dakika içinde pişer.

Puff zarflar

Herkes evde Hint pastası yapmayı deneyebilir. Herhangi bir tarifi seçebilirsiniz. Her şey zevke bağlıpişirmek. Örneğin, gevrek "paratha" alın. Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 300 gram iki çeşit buğday unu (200 gram kaba ve 100 gram ince öğütme),
• bir çay kaşığı tuz,
• 150 mililitre su (mutlaka ılık),
• birkaç yemek kaşığı eritilmiş tereyağı.

Pişirme işlemi:

1. Unun tamamını geniş bir kaba dökün.
2. Yağ ekleyin ve yiyecekleri iyice ovalayın.
3. Geri kalan malzemeleri yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurun, üzerini nemli bir bezle örtün ve 25-30 dakika mayalanmaya bırakın.
4. Bitmiş hamur, her biri bir tabaka halinde yuvarlanan birkaç eşit parçaya bölünür.
5. Ortaya çıkan iş parçasını yağla yağlayın ve ikiye katlayın.
6. Bu prosedürü tekrar tekrarlayın.
7. Hazırlanan yarı mamul merdane ile iyice sarılır, çok sıcak bir tavaya konur ve her iki tarafı da güzelce kızartılır.
8. Ardından üst katmanı tekrar yağla fırçalayın. Bundan sonra kek biraz kabaracak.
9. Ters çevirin ve ikinci taraf için de aynısını yapın.

Artık altın Hint kekleri servis edebilirsiniz. Tarif, onları sıcak yemeyi gerektirir. Ve misafirler geç kalırsa, ürünün sıcak kalması için bir süre bir bezle sarmak daha iyidir.

Hamur topu

Puri - Top şeklindeki Hint gözlemeleri masada çok etkileyici görünüyor. Onları pişirmek kolaydır. Bunu yapmak için, şu oranda en basit ürünlere sahip olmanız gerekir: bir bardak un için - ½ bardak su, çaybir kaşık bitkisel yağ ve yarım çay kaşığı tuz.

Ve aşağıdaki gibi pişirmeniz gerekiyor:

1. Un ve tuzu karıştırın.
2. Su ekleyin ve oldukça kalın bir hamur yoğurun.
3. Yağı dökün ve tekrar iyice karıştırın.
4. Bitmiş hamurun her tarafını streç film ile kaplayın ve 30 dakika bekletin.
5. Olgunlaşan kütle, her biri bir topuz haline getirilen parçalara bölünür ve daha sonra bir oklava ile ezilir.
6. Bir tavada bitkisel yağı kaynatın. Alternatif olarak kekleri içine koyun ve oluklu bir kaşıkla hafifçe çevirerek her iki tarafta kızartın. İş parçalarının tamamen kaplanması, yani derin yağda kızartılması için yeterli yağ olmalıdır.

Birkaç dakika sonra hazır “puris”i peçeteye güvenle serebilirsiniz. Bu tür Hint gözlemeleri doyurucu bir kahv altı olarak mükemmeldir. Ve garnitür olarak haşlanmış sebzeleri servis etmek en iyisidir.

En sevdiğiniz ekmek için kolay tarif

Nüfus arasında en popüler olanı hala Hint gözleme "chapati". Ve bu sadece su ve un içermesine rağmen. Tuz bile sadece tadı eklenir. Ancak bu, ünlü pastayı daha da kötüleştirmez. Evde fazla çaba harcamadan hazırlanabilir. Sadece aşağıdaki ürün oranına dikkat etmek gerekir: 160 gram kepekli un için yarım bardak (yani 100 mililitre) su almanız gerekir.

O zaman her şey standart şemaya göre gider:

1. Hazırlanan malzemelerden elle yoğurunHamur. Her tarafını bir havluyla örtün ve yarım saat bekletin.
2. Ardından iş parçasına un serpin ve yoğurma işlemini tekrarlayın.
3. Hamuru rastgele parçalara ayırın, top haline getirin ve ardından bir kek haline getirin.
4. Yarı bitmiş ürünleri her iki tarafına un serpin. Her birini nazikçe ince, daha büyük bir kek haline getirin.
5. Kızartma tavasını ısıtın ve iş parçasını yağ eklemeden üzerine koyun. Karakteristik kahverengi lekeler görünene kadar her iki tarafta 3 dakika kızartın.

“Chapati” tereyağlı, sıcak yenmelidir. Soğutulmuş ekmeği doldurulmuş sandviç yapmak için kullanılabilir.

Lezzetli naan

Yerlilerin görüşüne göre, en lezzetli olarak kabul edilen Hint naan gözlemeleridir. Çok basit bir şekilde hazırlanırlar ve enfes malzemeler gerektirmezler. Yani, gerekli ürünlerin listesi: 3 su bardağı un için - 1 yemek kaşığı bitkisel yağ (veya başka bir yağ), kuru maya ve şeker, tuz, 1 su bardağı su ve süt (veya yoğurt).

Pişirme sırası:

1. Mayayı şekerle ılık suda eritin ve 10 dakika bekletin.
2. Geri kalan malzemeleri ekleyin ve yumuşak ama çok yapışkan bir hamur yoğurun.
3. Birkaç saat 35 derecede prova için fırına koyun.
4. Bitmiş hamuru porsiyonlara ayırın ve havlunun altında 30 dakika daha bırakın.
5. Boşlukları bir fırın tepsisine koyun, her birini uzunluk boyunca uzatın.
6. Pişirinher iki taraftan maksimum ateş.

Ekmek yumuşak ve kabarık. Üzerine baharat serpebilir ve ardından böyle bir pastanın parçalarını özel hazırlanmış sosa batırabilirsiniz.

İçli ekmek

Hint peynirli kekler başka bir ulusal ekmek türüdür. Dıştan, Gürcü "khachapuri" ye çok benziyorlar. Ancak fark tadında fark edilir. Böyle özel bir ürün hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 3 su bardağı un için - 2 yumurta, bir çay kaşığı şeker ve tuz, bir bardak kefir, bir çay kaşığı soda, 50 gram tereyağı ve sert peynir, 15 gram bitkisel yağ.

Aşçılık:

1. 

   Kefir, şeker, soda, tuz, 1 yumurta ve bitkisel yağı ayrı bir kaba koyun.

2. Bir bardak un ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Unu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Elinize biraz yapışmalı ama yayılmamalı.
4. Kabı bir kapakla kapatın ve bir süre kenara koyun.
5. Rendelenmiş peyniri yumurta ile karıştırarak iç harcı hazırlayın.
6. Şimdi hamuru sosis şeklinde yuvarlayın ve rastgele birkaç parçaya bölün.
7. Her parçayı yoğurarak kek haline getirin. Ortasına iç harcı koyup kenarlarını torba şeklinde sıkıştırın.
8. Doldurmanın eşit şekilde dağıtılması için boşluğu tekrar açın.
9. Kızartma tavasında kapağın altında bitkisel yağda kızartın.

Bitmiş ürün pastayı daha yumuşak hale getirmek için hafifçe yağlanır.

Yemek Sırları

Hayırherkes Hindistan'a gitme ve oradaki gerçek milli ekmeğin tadına bakma fırsatına sahip. Sorun yok. Deneyimli uzmanlar, tipik bir ev mutfağında Hint gözlemesini nasıl pişireceğinizi anlatıyor. Örneğin, patatesli Hint "paratha". Bildiğiniz gibi, çoğu Hintli vejeteryandır, bu yüzden bu tarif çok hoş karşılanır. İş için ihtiyacınız olacak:

• 1,5 su bardağı un,
• 4 patates,
• ½ su bardağı kaynar su,
• yarım çay kaşığı tuz,
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ,
• bir demet yeşillik (tüy soğan, dereotu ve maydanoz),
• biraz sarımsak ve öğütülmüş karabiber.

Sebzeli paratha yapmak kolaydır. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Tuzu unu karıştırın, yağı dökün ve ardından yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurun. Sonuç elastik bir topuz olmalıdır. 20 dakika kenara koyun.
2. Patatesleri kaynatın. Bu süre zarfında yeşillikleri doğrayın. Homojen bir kütle oluşana kadar bileşenleri birbirine bağlayın. İstenirse biraz kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz.
3. Hamur, her biri ince bir tabaka halinde yuvarlanan parçalara ayrılır.
4. Dolguyu her yaprağın ortasına koyun ve bir zarfa katlayın. Daha sonra merdane ile pastanın içine yuvarlayın.
5. Boşlukları bir tavada kızartın.

Vejetaryen "paratha" Kızılderilileri genellikle baharatlı sosla yerler.