Geleneksel İtalyan gözleme: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Focaccia, tereyağlı ve baharatlar, doğranmış zeytin, soğan, kaba tuz ve hatta farklı fındık türleri ile serpilmiş mayalı buğday pide şeklinde geleneksel bir İtalyan gözlemedir. Ürün genellikle soğuk veya sıcak dolgulu sandviç yapmak için kullanılır. Focaccia ekmek kızartma makinesinde, ızgarada veya normal bir tavada kızartılabilir.

Pizza atası

İtalyan gözlemesinin ortaya çıkışı Antik Roma'ya atfedilmelidir. Antik çağda ürün, konutun ortasında odak adı verilen açık ateşte pişirilirdi. O zamanlar insanların maya hakkında hiçbir fikri yoktu, bu yüzden hamura un, tuz, su ve zeytinyağı şeklinde uygun fiyatlı ve ucuz malzemeler eklendi. Daha sonra bu bileşenler yemek pişirmede zorunlu hale geldi.

Tarihçiler, focaccia'nın pizzanın atası olduğuna inanır, pizzanın bir çeşit zayıf versiyonu. Ürünün hazırlanmasında başlangıçta yukarıdaki ürünlerin tümü kullanılmışsa, zamanla bileşenlerin sayısı arttı. Örneğin, Romalılar çıtır çıtırİtalyan tortilla zeytinden peynire evde ne varsa. Ama fakirler ve köylüler sayesinde, focaccia bize neredeyse orijinal tarifle geldi çünkü ekleyecek hiçbir şeyleri yoktu.

Kendi gelenekleri

Artık gevrek İtalyan ekmeği ürünü herhangi bir biçimde bulunur, farklı kalınlıklara ve dolgulara sahiptir. Ayrı ayrı, pastanın yüzeyinin oluşumu hakkında konuşmaya değer. İlk olarak, şekillendirilmiş hamurda parmaklarınızla küçük girintiler yapılır ve fokaccia'nın kendisi, baharatlarla karıştırılmış zeytinyağı ile cömertçe bulaşır, pişirmeden sonra bu "çukurlarda" toplanır ve böylece lezzet katar ve kurumayı önler.

Her bölgenin kendi İtalyan gözleme tarifi vardır:

• Focaccia Patates veya taze domatesle pişirilmiş "Barese";
• Genovese - kırmızı soğan ve zeytinyağı ile;
• "Di Recco" - peynirli kek;
• "Veneta" aynı adı taşıyan bölgeden adını almıştır ve ürünün tatlı bir versiyonudur.

Mükemmel odaklamanın 7 sırrı

1. Yeni başlayanlar için, kalıplanması ve gerilmesi daha kolay olduğu için yuvarlak bir pasta üzerinde eğitim almanız önerilir. Minimum dokunuş - kabarcıklı yemyeşil hamur garantisi.
2. Forma aktarıldıktan sonra yarı mamul unlu mamul tekrar kabarmalıdır.
3. Kalıbı ayçiçek yağı ile değil, zeytinyağı ile yağlayın. Pişirme işlemi sırasında kek malzemeyi emecek ve daha lezzetli, kokulu ve gevrek hale gelecektir.
4. Yemyeşil fokaccia için su alınmalımineral. Hamur cıvık olacak ama mükemmel pişecek.
5. Suyun sıcaklığına özellikle dikkat edin - ideal olarak ılık olmalıdır. Sıcak, fermantasyonu durdurur, soğuk ise yavaşlatır.
6. Kurumayı önlemek için pişirme sırasında %100 tereyağı yerine tuz ve su içeren bir yağ emülsiyonu kullanın.
7. Aroma için girintiye kıyılmış adaçayı ve fesleğen dökülmesi tavsiye edilir.

Klasik İtalyan gözleme tarifi

İdeal olarak, kokulu ekmek taş fırında odun üzerinde pişirilir ve sandviçlerin yanı sıra et yemekleri, sıcak veya soğuk mezeler, çorbalar ve salatalar ile servis edilir.

Pişirme teknolojisi:

1. 200 gr una 50 ml zeytinyağını ilave edin, gerekli miktarda soğuk su azar azar dökün, hamuru yoğurun ve streç filme sarın. Bir saatliğine uzaklaş.
2. Bitmiş un yarı mamul ürününü ikiye bölün ve her parçadan bir top yuvarlayın.
3. 5 dakika sonra hamuru yassı kekler haline getirin.
4. Fırını yüksek derecede ısıtın.
5. 250 gr keçi peyniri küçük küpler halinde kesin, gözlemelerden birini koyun, ikincisini örtün ve kenarlarını sıkıştırın.
6. Parmağınızla pastanın üzerine birkaç delik açın.
7. Yüzeyi 50 ml zeytinyağı ile yağlayın ve 1/2 çay kaşığı serpin. tuz.
8. Yüksek ateşte 10 dakika veya altın rengi olana kadar pişirin.

Sarımsak odakları

Karakteristik bir aromaya sahip bir İtalyan gözleme hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

1. Küçük bir kapta 7 gr maya, bir çay kaşığı şeker ve unu karıştırın. 3/4 bardak ılık su dökün. Streç filmle kapladıktan sonra köpük görünene kadar 10 dakika çıkarın.
2. 2 1/3 bardak unun içine bir çay kaşığı tuz serpin. 3 diş ezilmiş sarımsak ekleyin ve kütleyi bir bıçakla karıştırın. Hazırlanan hamur ve 2 yemek kaşığı un karışımının ortasında açılan deliğe dökün. ben. zeytin yağı. Yoğun bir hamur elde edilene kadar malzemeleri metal bir kaşıkla karıştırın.
3. Hazır yarı mamul unu unlu bir masada yaklaşık 10 dakika yoğurun. Sonunda bir top oluşturun ve yağ ile yağlanmış derin bir kaba koyun. Kaseyi streç filmle kapatın ve hamurun kabarmasını bekleyin.
4. Yaklaşık 40 dakika sonra fırını açın, hazırlanan sığ kalıbın dibine bir kaşık irmik serpin.
5. Yarı mamul unlu mamul yükselir yükselmez, pürüzsüz hale gelene kadar 2 dakika daha yoğrulmalıdır.
6. Hamuru bir kalıba koyun ve yüzeyinde derin delikler açın, su serpin ve 10 dakika pişirin. Prosedürü tekrarlayın ve aynı süre boyunca tekrar fırına koyun.
7. 10 dakika sonra bir İtalyan gözlemesini 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın ve 2 çay kaşığı deniz tuzu serpin.
8. 5 dakika pişirin.

Önceki tarif için doldurma seçenekleri

Yukarıdaki çeşit çeşit ek malzemelerle hazırlanabilir:

1. Peynir ve frenk soğanı ile. İkinci aşamada karışıma ince rendelenmiş parmesan (1/3 su bardağı) ekleyin vedoğranmış soğan (1/4 su bardağı).
2. Peynir ve pastırma ile. İtalyan tortillasının yüzeyinde delikler açtıktan sonra üzerine şu karışımı serpin: 1/3 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri ve birkaç ince doğranmış pastırma dilimi. Bir adet doğranmış soğan da ekleyebilirsiniz. Focaccia, sadece su serpmeden tarife göre pişirilir.
3. Hamsi, zeytin ve kırmızı biber ile. Yarım su bardağı ince kıyılmış zeytin, 1/2 doğranmış biber ve 50 gr doğranmış hamsiden oluşan bir karışımla kekte açılan delikleri yağlayın. Tarife göre pişirin ama üzerine serpmeyin.

Soğan ve zeytinli focaccia

Biraz gelişmiş teknolojiyle İtalyan ekmeği yapmak için başka bir tarif:

1. Fırını ilk aşamada 210 dereceye ısıtın ve kalıbı bitkisel yağla yağlayın.
2. Bir kaşık zeytinyağını ısıtın ve 2 ince dilimlenmiş orta boy soğanı altın sarısı olana kadar kızartın.
3. Bir kapta bir çay kaşığı şeker ve yarım bardak sütü karıştırın. 15 gr mayayı dökün.
4. Ayrı bir kapta 2 yemek kaşığı karıştırın. normal ve 3 yemek kaşığı. kepekli un. 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. kimyon.
5. 5 dakika sonra maya karışımına 1/2 su bardağı zeytinyağı, çırpılmış yumurta ve 1 3/4 su bardağı ılık su ekleyin. Elde edilen karışımı unlu malzemelere ekleyin ve ele yapışan hamuru yoğurun.
6. Yarı bitmiş ürünü şekil vererek dağıtın ve yüzeyi yağlı ellerle düzeltin.
7. Üstüne sıkıca bastırın, üzerine kızarmış soğan serpin ve 1 su bardağı doğranmışzeytin.
8. Focaccia'yı 210 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin.

Güneşte kurutulmuş domates dolgulu İtalyan tortilla tarifi

Önceki teknolojilerin hamurunu temel alabilir ve ardından talimatları uygulayabilirsiniz:

1. Hamur iki katına çıktığında 10 adet ekleyin. doğranmış güneşte kurutulmuş domatesleri iyice yoğurun.
2. Elde edilen iş parçasını yağlanmış fırın tepsisine elinizle dağıtın. Nemli bir havluyla örtün ve çeyrek saat bekletin.
3. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişirin.

Biberiye aromalı fokaccia

Sadece 3 malzeme, 30 dakika süre ve önünüzde hoş baharatlı kokulu çıtır bir kek (önceki tarifin hamurunu baz alın):

1. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve 300 gr hamuru kenarlarını biraz daha kalın olacak şekilde açın. Yüzeyi zeytinyağı (100 ml) ile fırçalayın.
2. Bir dal biberiyeyi ince ince doğrayın ve yarı bitmiş ürünün üzerine serpin.
3. 180 derecede 15 dakika pişirin.

İtalyan lavaş ekmeğinin hiçbir kusuru yok gibi görünüyor - tarif mevcut ürünlere dayanıyor, teknoloji basit, yani mutfağa koşup evde denizaşırı bir gözleme pişirmenin zamanı geldi.