Maya nasıl değiştirilir: yöntemler ve tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Örneğin, kvas pişirmek veya ailenizi kendiniz yarattığınız yemyeşil kokulu hamur işleriyle memnun etmek istiyorsanız ne yapmalısınız, ancak son anda evde hiç canlı maya olmadığı ortaya çıktı veya sadece küçük bir miktar var mıydı? Böyle harika bir fikri reddetmek için mi? Tabii ki değil. Bu durumda en akıllıca karar mayayı başka bir şeyle değiştirmek olacaktır.

Birçok çeşit hamur işi (ekmek, turta, çörek) ve ayrıca bazı içecekler (bira, kvas) elde etmek için hazırlanan üründe bir fermantasyon işlemi oluşturmanız gerekir. Bu prosedür sırasında hamurda karbondioksit üretilir ve yemyeşil pişirme (veya içecek) için gereken mikroorganizma sayısı artar. Pişirmenin görkemine ve gözenekliliğine katkıda bulunan sayılarındaki artıştır.

Artık kalanları çoğ altın

Mayayı değiştirmeden önce kendi bidonlarımızı kontrol edelim, ya elimizde biraz daha varsa? Küçük bir parçası hastaya büyük ölçüde yardımcı olacaktır.ve ekonomik hostes. Mayalar canlı organizmalardır ve üreme yeteneğine sahiptirler. Bu nedenle, hamur (veya içecek) yapımında atık ürünlerini (karbondioksit) kullanmak için bir koloniyi "büyütmek" kolaydır.

Öncelikle biraz malzeme eksiğiniz varsa hamurdaki maya nasıl değiştirilir sorusunun cevabını veriyoruz. Tarife göre, üründen büyük bir kaşık almanız gerekiyor, ancak sadece bir çay kaşığı mevcut ve o zaman bile eksik. Panik yapmayın, başlayalım. Derin bir kaseye yarım bardak ılık su dökün ve yarım çay kaşığı toz şeker ekleyin. Ürünün çözünmüş kalıntılarını suya indiririz ve ortaya çıkan ekşi mayaları ılık bir yere koyarız. Şeker arta kalan mayayı besleyecek ve yaşamaya ve çoğalmaya başlayarak ihtiyacımız olan karbondioksiti salacak. Suyun üzerine kalın bir köpük tabakası yükseldiğinde, mayalı suyu dökün ve hamuru pişirmeye hazırlamaya devam edin.

Biranın faydaları

Fakat bir tanesi bile kalmamışsa maya nasıl değiştirilir? Bira deneyelim. Malzemelerin oranları ve ekşi mayanın bira üzerinde hazırlanma yöntemi:

• un - 1 su bardağı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• bira - 1 bardak.

Un ile sıvıyı karıştırın, topaklanmalardan kaçının. Karışımı altı saat boyunca oda sıcaklığında bir dolapta bekletin. Belirtilen süreden sonra içine bir kaşık toz şeker seyreltin. Ama şimdi böyle bir marşı taslaksız sıcak bir yerde tutmanız gerekiyor. Mayalanmaya başladığında, hamuru yoğurun ve elde edilen turtaların tadını çıkarın veyaçörekler.

Patates hamurunda mı?

Patates mayanın yerini alabilir mi? Tabii ki, oldukça mümkün! Ana şey, ondan maya oluşturma sürecine tüm sorumlulukla yaklaşmaktır. Hamur, ekmek ve diğer ürünleri pişirmek için mükemmeldir. İşte kesinlikle ihtiyacımız olacak şey:

• iki orta boy patates;
• iki yemek kaşığı (yemek kaşığı) şeker;
• bir çay kaşığı tuz;
• yemek kaşığı su (kaynatılmış, ılık).

Pişirme teknolojisi

Patatesleri soyun. Yumruları ince bir rende kullanarak öğütün. Patateslerinin yulaf ezmesini şekerle karıştırın, tuz ekleyin ve suyla seyreltin. Fermantasyon işleminin başlamasını bekleyin, kütleyi ılık bir yerde en az on iki saat çıkarın. Bu karışım pizza, köfte hamuru veya ekmek için hamur yoğurma sırasında ortaya çıkar.

Kefir yardımcı olur

Bir tavada pişirmek için mayanın yerini ne alabilir? Bu muhtemelen mutfakta ev hanımları tarafından sıklıkla kullanılan en kolay seçenektir. Yağda kızartılmış krep veya turtalar için hızlı bir şekilde hamur yapmanız gerekiyorsa, kefir kullanın. Lütfen bu fermente süt ürününün iki veya üç gün önce serbest bırakılması gerektiğini unutmayın. Kefir üzerinde pişirme, özellikle pişirdikten hemen sonra yumuşak ve kabarıktır.

Gevşet

Kabartma tozu - hamur için mayayı değiştirebileceğiniz şey budur. Çok gözenekli ürünler almanız gerekiyorsa bu bileşen sizi yarı yolda bırakmayacaktır. Toz, herhangi bir satış noktasından satın alınabilir veya kendi ortamınızda oluşturulabilir.kendin yap.

Şu malzemelere ihtiyacımız var:

• un - on iki çay kaşığı üstsüz;
• sitrik asit tozu - üç çay kaşığı;
• içme sodası ("yemek" de denir) - beş çay kaşığı.

Tüm bu bileşenleri karıştırın ve kuru, sıkıca kapatılmış bir kavanoza koyun. Ev yapımı kek yapmak istediğinizde tarifine göre tozu ekleyin.

Ekşi hamur yapmak için kuru üzüm veya üzüm

Üzüm ekşi mayası da mayanın nasıl değiştirileceği sorusunun çözülmesine yardımcı olacaktır. Ve bu ekşi mayanın hazırlanma oranları ve yöntemi de böyle görünüyor.

Malzemeler:

• eksik bir yemek kaşığı yıkanmış kuru üzüm (veya kuru üzüm);
• un - 150 gram;
• 250 ml ılık su (ön kaynatma).

Kaliteli bir başlangıç istiyorsanız, biraz zamana ve sabra ihtiyacınız var. Sıkı çalışmanızın ödülü, en sevdiğiniz tüm aile gurmelerinin şüphesiz mutlu olacağı gür, sağlıklı (mayasız) bir hamur işi olacaktır.

Başlatıcıyı hazırlama.

Önceden hazırlanmış kuru üzümleri bir kavanoza veya uygun başka bir kaba dökün. Üzerine sıcak kaynamış su dökün. Kabın içine hiçbir şey girmemesi için örtün. Dairedeki en sıcak yeri buluyoruz ve içine gelecekteki ekşi mayaları koyuyoruz. Dikkatli ve dikkatli olun - kavanozu sıcak radyatör ve benzeri yerlere koymayın.

Üç gün sonra tüm sıvıyı ayrı bir kaba boş altıyoruz. a ekletarifte belirtilen tüm unları sıvılaştırın. Sonuç, gözleme hamuruna benzeyen bir karışım olmalıdır. Hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için, una su dökmek daha uygun olacaktır, bunun tersi değil. Bu, bu bileşenlerin miktarı üzerinde size daha fazla kontrol sağlayacaktır.

Ve şimdi son aşama: İki gün boyunca başlangıç karışımını ılık bir yerde çıkarıyoruz. Fermente marş, herhangi bir unlu mamülde kullanılabilir.