Sos "Güney": mutfak tarifi, teknolojik harita ve GOST

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sovyet gıda endüstrisinin ünlü bir ürünü olan Güney sosu, 30 yılı aşkın bir süre önce üretimine son verilmişti ama bugün bile bunu orijinal tarife göre yapmak isteyenler var.

Keskin tatlı ve ekşi bir tada ve bileşiminde bulunan baharat ve meyvelerin karakteristik aromasına sahipti.

Güney sosu, Sovyet yemek kitaplarında bulunabilecek birçok et, sebze ve balık yemeğinin bir bileşeniydi. Haşlanmış pilav, kızarmış kümes hayvanları, kebaplar, salatalara ve salatalara eklenen kebaplar, baharatlı bir tat vermesi için acı kırmızı soslarla servis edilir.

Güney Sosu (GOST)

Bu tarif herkes tarafından bilinmez ve çoğu zaman popüler sos, ev koşullarına daha uygun, basitleştirilmiş bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Gerçek Güney sosunu evde elde etmenin o kadar kolay olmadığını söylemek gerekir. Teknolojik harita, ürünün çok bileşenli olduğunu ve basınç altında özel ekipman üzerinde hazırlandığını açıkça gösteren bilgiler içerir.

Neye ihtiyacın var

1 kilo bitmiş yemek hazırlamak içinaşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (gram olarak):

• Enzimatik sos (geleneksel yöntemle hazırlanan soya sosu) – 102, 5.
• Enzimatik ekstraksiyon (sıvı bileşenin ayrılmasından sonra kalır) - 36, 1.
• Elma püresi – 153, 5.
• Kum şekeri - 153, 5.
• Domates salçası - 30, 7.
• Bitkisel yağ - 25, 5.
• Tuzlu karaciğer - 51, 1.
• Kuru soğan - 27, 6.
• Sarımsak - 15, 3.
• Hardal Tozu – 11, 2.
• Üzüm – 61, 3.
• Kırmızı biber (siyah olabilir) - 0, 71.
• Yenibahar - 2, 6.
• Tarçın ve karanfil - 1 adet, 74.
• Zencefil – 0, 82.
• Dene yaprağı - 0,51.
• Sirke – 306, 7.
• Tuz - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Kakule – 0, 8.
• Hindistan cevizi - 0,51.

Sovyet döneminde tuzlu ciğer konserve olarak üretilirdi. Bugün kendin yapabilirsin. Karaciğer ince dilimler halinde kesilir, bol tuz serpilir ve buzdolabında iki hafta bekletilir. Daha sonra çıkarılıp yıkanır. Birçok kişi ciğer sosu yapmanın ancak endüstriyel üretimde mümkün olduğunu düşünüyor. Bu kişisel bir tercih meselesidir, dolayısıyla karaciğer yemekten çıkarılabilir.

Elma püresi hazır olarak satın alınabilir veya pişmiş Antonov elmalarını bir elek ile ovalayabilirsiniz.

Fermente soya fasulyesi enzimatik presleme olarak kullanılır.

İşlemlerin prosedürü

1. Kuru meyveler gece boyunca soyaya batırılırsos.
2. Karaciğer ve kuru meyveleri bir karıştırıcıda, baharatları ve fasulyeleri bir kahve değirmeni içinde doğrayın.
3. Artık ısıl işlem gerekiyor. Tüm malzemeler bir tencereye (Madeira hariç) yerleştirilmeli ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 30 dakika pişirilmelidir.
4. Sosu ocaktan alın, soğutun ve Madeira'yı ekleyin.

Endüstriyel teknolojiye olabildiğince yaklaşmak için un, su ve tuzdan oluşan bir hamurla malzemelerle tavayı kapatabilir ve önceden ısıtılmış 140 derecede bir buçuk saat fırına koyabilirsiniz.

Neredeyse orijinal Güney sosu çıktı. GOST'a göre tarifi evde gözlemlemek sorunlu. Ancak, bu teknolojiye bağlı kalırsanız tam olarak birçok Sovyet insanının aşina olduğu tadı alacağınızı söylüyorlar.

Evde yemek yapabilir miyim?

Elbette birileri Güney sosunun başka şekillerde nasıl hazırlanacağıyla ilgileniyor çünkü endüstriyel tarif günlük kullanım için çok karmaşık. Bildiğiniz gibi, modern ev hanımları zamandan tasarruf etmek için basitleştirilmiş seçenekleri seçmeye çalışırlar ve yeni bir tarif ortaya çıkar. Evde hazırlanan sos "Güney", bazı malzemeleri kaybetti ve bazılarının yerini başkaları aldı. Domates salçası veya taze domatesler aynı malzeme olarak kalır, gerisi tadına bakmaktır.

Tarif 1

Neye ihtiyacın var

• et suyu - 1 bardak;
• un - bülbül kaşığı;
• ekşi krema - yarım bardak;
• tereyağı - yemek kaşığı;
• soğan - tek parça;
• defne yaprağı ve salça - yazantat;
• tatmak için hindistan cevizi (veya diğer baharatlar).

İşlemlerin prosedürü

1. Unu tereyağında hafifçe kızartın, sıcak suyu dökün, ekşi krema ve defne yaprağını koyun ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin.
2. Soğanı salça ile hafifçe kızartın ve pişirme bitmeden beş dakika önce yemeğe ekleyin.
3. Tadını çıkarmak için hindistan cevizini (veya diğer baharatları) bitmiş sosun içine koyun.

Tarif 2

Neye ihtiyacın var

• domates ve havuç - her biri iki kilo;
• soğan - ½ kg;
• acı biber - iki bakla;
• sarımsak - tek baş;
• sirke (%9) - çeyrek bardak;
• şeker - yarım bardak;
• bitkisel yağ - cam;
• defne yaprağı - iki parça;
• tuz - yemek kaşığı;
• hindistan cevizi - tatmak.

İşlemlerin prosedürü

1. Bütün sebzeleri (sarımsak hariç) bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker, sirke, bitkisel yağ ekleyin, karıştırarak, kısık ateşte yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
2. Ezilmiş sarımsak ve defne yaprağını pişirmeden beş dakika önce koyun.
3. Bitmiş sosa öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin.
4. Steril kavanozlara yayın ve yuvarlayın.

Tarif 3

Neye ihtiyacın var

• tatlı ve ekşi elma - 1 adet;
• soya sosu - 100 mililitre;
• domates salçası - 150 ml;
• şeftali veya kayısı suyu - 200 ml;
• kuru beyaz şarap - 100 ml;
• soğan - bir küçük soğan;
• konyak - iki tablo. kaşık;
• sarımsak - iki karanfil;
• tatlı karabiber - üç parça;
• karabiber - 10 adet;
• bitkisel yağ - iki yemek kaşığı;
• karanfil - iki parça;
• kakule - tek parça;
• elma sirkesi - 50 ml;
• toz şeker - dört çay kaşığı;
• nişasta - çay kaşığı;
• öğütülmüş tarçın - tutam;
• yer hindistan cevizi - tutam;
• taze zencefil - 10 gram.

İşlemlerin prosedürü

1. Karanfil, kakule ve biber havanda ince dövülür, sarımsak ve zencefil bir presten geçirilir ve ince doğranmış soğan emaye bir kaba konur, tarçın, hindistan cevizi, şarap ve soya sosu eklenir. Ateşe verin, kaynatın ve yaklaşık üç dakika sürekli karıştırarak pişirin. Ateşten alın, örtün ve 20 dakika bekletin. Her beş dakikada bir karıştırın.
2. Elmayı soyun, çekirdeğini çıkarın, ince doğrayın. Tavayı bitkisel yağ ile ısıtın, içine bir elma koyun, suyu ekleyin ve kaynatın. Üzerini örtüp elmalar yumuşayana kadar kısık ateşte tutun ama yakmayın.
3. Demlenmiş soya sosu ve baharat karışımını bir karıştırıcıda çırpın, elma karışımını içine koyun ve tekrar çırpın. İstenirse, tüm bunlar hala bir elekten geçirilebilir, böylece büyük parçacıklar kalmaz.
4. Bir sonraki aşamada karışıma konyak, domates ve şekeri ekleyin, üzerine koyun.ateş, kaynatın ve kısık ateşte ara sıra karıştırarak yaklaşık iki dakika pişirin.
5. Daha önce soğuk suda (üç yemek kaşığı) seyreltilmiş sirke ve nişasta karışımına dökün.
6. Güney sosu hazır. Kavanozlara koyup buzdolabına koymak için kalır. Yaklaşık 900 mililitre olmalıdır.

Sonuç olarak

Basitleştirilmiş tariflere göre hazırlanan Güney sosu elbette aynı değil. Ne yazık ki, pek çok kişi tarafından sevilen endüstriyel ürünü doğru bir şekilde yeniden üretmek büyük olasılıkla imkansız.