Meat hodgepodge: teknolojik harita, yemek pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Baharatlı ekşili kalın, zengin et çorbası sadece Rus mutfağında bulunur. Tuzlanın ilk sözü tarihçiler tarafından 16. yüzyılın başlarında bulunmuştur. O zamandan beri, karışık et karmasının teknolojik haritası önemli değişiklikler geçirdi.

Yemeklerin tarihi

15. yüzyılın sonunda Rusya domatesler hakkında hiçbir şey bilmiyordu. Günümüz teknoloji haritasında karışık etli hodgepodge yapımında domates salçası kullanılmaktadır. Başlangıçta çorba, salatalık üzerinde değil, lahana salamurasında hazırlandı. Elbette atalarımız limonun, zeytinin ve kaparinin varlığından şüphelenmediler.

Birleştirilmiş et hodgepodge'un teknolojik haritası çok basitti - hostesin namlunun dibine kazıdığı her şey. Tarihçiler, yemeğin taverna ve han sahipleri tarafından icat edildiğinden şüpheleniyor. Soğuk etlerden gelen atıklar, varlıklı müşterilerin masalarından kalan atıştırmalıklar ve diğer gereksiz ürünler karman çorman oldu. Tüm malzemeler ince kıyılmış ve su ilavesiyle lahana salamurasında haşlanmıştır. çorba sevildifakir insanlar, uzun süre açlığı giderir ve sadece birkaç kuruşa mal olur.

Farklı ülkelerdeki birçok basit ve ucuz yemek bu günlerde geniş bir popülerlik kazandı. Örneğin, İtalyan pizzası, Japon suşisi, sosisli Alman kızarmış lahanası.

İlginç bir efsane Rus hodgepodge ile bağlantılı. Sabah erkenden mutfağa bir eyalet meclisi üyesi geldi. Memurun acelesi vardı, çünkü önceki gün çok fazla sarhoştu ve yakında ayrılmazsa St. Petersburg'daki ayinine geç kalma riskini göze aldı. Ancak akşamdan kalma ve açlıktan işkence gördü, bu yüzden danışman önce yemeye karar verdi. Gittiği o bölgede sadece bir han vardı.

Saat sabahın beşini gösteriyordu, aşçı uyuyordu. Soğukta sadece dünün karışıklığı olan bir tencere vardı ve görevli beklemek istemedi. Hancı şansını denedi ve adama bir yemek verdi. Neyse ki çorba, eyalet meclis üyesinin akşamdan kalmalığını giderdi, turşu ekşisi susuzluğunu giderdi ve zengin et suyu açlığını giderdi. Yetkili, başkente vardığında, meslektaşlarına akşamdan kalma için en iyi çare olarak harika çorbayı coşkuyla anlattı. Böylece hodgepodge popülerlik ve çeşitli lezzetler kazandı. Güveç balık suyunda kaynatıldı, kuru mantar, kızarmış sarımsak ve diğer ürünler eklendi. Her aşçının en lezzetli hodgepodge için kendi tarifi vardır.

Domostroevskaya hodgepodge'da şalgam bulmak mümkündü, çünkü Peter iki yüz yıl sonra Rusya'ya patates getirdi. Sovyet kantinlerinde kök bitkileri aktif olarak kullanıldı, bu tür katkı maddeleri çorba maliyetini önemli ölçüde az alttı. Klasik karma köftenin teknolojik haritasında patates hiç kullanılmamış.

Klasik tarif

Kombine et hodgepodge'un teknolojik haritası, yemeğin ağırlığını ve hazırlanma sırasını gösteren gerekli ürünlerin bir listesini içerir.

Hazır çorba, Gümrük Birliği Yönetmeliği "Gıda Güvenliğine İlişkin" (TR TS 021/2011) gerekliliklerine mutlaka uymalıdır. Saklama koşulları ve koşulları, bitmiş yemeğin satışı SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01. gereksinimlerine tabidir.

Gerekli ürünler:

Hammadde adı	brüt ağırlık (g)	net ağırlık (g)	çıkış (r)
Dana eti	95	63	40
Sığır eti	110	81	50
Füme ve haşlanmış jambon	53	40	40
Sosis veya sosis	41	40	40
Sığır böbreği	121	104	50
Soğan	119	100	-
Tuzlu salatalık	100	60	-
Kapari	40	20	-
Zeytin	50	50	-
Domates salçası	50	50	-
Tereyağı	24	20	-
Bouillon	750	750	750
Limon	16	10	-
Ekşi krema	60	60	-

Bitmiş hodgepodge ağırlığı 1000 gramdır.

Yemek

Ürünler hazırlanmalıdır: Büyük salatalıkların kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Sebzeler küçükse ve kabuğu inceyse, bırakabilirsiniz. Salatalıklar şeritler halinde kesilir ve güveç. Soyulmuş ve ince doğranmış soğanları domates salçası ile soteleyin. Soyulmuş limonu dilimler halinde kesin, zeytinleri soyun ve durulayın.

Eti ve sakatatı kaynatın, suyu süzün ve eti dilimler halinde kesin. Çorbayı tatlandırmak için salatalık turşusu ekleyebilirsiniz. Et suyunu kaynatın ve sebzeleri, et ürünlerini, tuzu ve baharatları koyun. Beş dakika sonra ocağı kapatın ve köftenin demlenmesine izin verin.

Kombine et hodgepodge'un teknolojik haritasına göre, hazır bir yemekle birlikte bir tabağa zeytin veya zeytin, limon, ekşi krema koymak gerekir.

tuzotu hakkında ilginç gerçekler

Bu yemeğin bir porsiyonu, vücudun düzgün çalışması için gerekli günlük dozda vitamin ve eser elementler içerir. Solyanka, konsantre et suyu nedeniyle akşamdan kalmayı mükemmel şekilde giderir. Gerekli tuz dengesi geri yüklenir, böylece karaciğerin toksinleri daha hızlı atmasına yardımcı olur. Et ve sosislerde bulunan protein, bir kişinin bu durumda ihtiyaç duyduğu enerji artışını sağlar.

15. yüzyılda balık hodgepodge en çok hazırlanırdı ve her zaman ziyafetlerde ve ziyafetlerde tüketilirdi. Yağlı et suyu konuğun çabucak sarhoş olmasına izin vermedi. Bu çorba içinkraliyet balık çorbası için kullanılan mersin balığı.

Elinizde salatalık veya lahana turşusu yoksa, salamura mantarlar hodgepodge eklenebilir. Diğer mantarlar da kullanılır. Bu çorba sadece tüm vitaminleri değil, aynı zamanda antioksidanları da içerecektir. Bu maddeler hücrelerden serbest radikalleri uzaklaştırarak ve nemi koruyarak cildin elastikiyetini korumaya yardımcı olur.