Fırında Fransız bifteği: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İmzalı dana eti yemeğiniz dünya halklarının hemen hemen her ulusal mutfağında bulunur, kendine saygılı her restoranın menüsünde birkaç dana eti yemeği vardır.

Kendinize ve sevdiklerinize önemsiz olmayan lezzetli bir yemek ısmarlamaya karar verirseniz, eşsiz bir yemek pişirmeyi deneyin - Fransız fırınlanmış sığır eti.

Et fırında nasıl düzgün pişirilir

Fırında pişen dana eti olağanüstü, emsalsiz bir tat ve aroma kazanır. Herhangi bir eti kızartmak önemli miktarda zaman gerektirir, aceleye tahammül etmez, bu nedenle, esas olarak sevgili konukların ciddi bir masada toplandığı büyük tatiller için hazırlanır. Fırında Fransız bifteğinin mutfak becerilerinizin gerçek bir şaheseri olması için bazı kurallara uymanız gerekir.

Mükemmel bir sonuç elde etmek için ilk ve en önemli koşul, iyi bir sığır eti parçasının seçilmesidir.kalite. İkincisi, pişirme için uygun, uygun bir formun seçimidir. Ve son olarak, üçüncüsü sıcaklık rejimi ve et pişirme süresidir.

Baharat, tuz, otlar ve diğer katkı maddelerinin miktarı gibi tarifin diğer tüm bileşenleri elbette kişisel zevk meselesidir, ancak tarifin talimatlarına uyulması önerilir.

Doğru et kesimi nasıl seçilir

Fırında Fransız usulü sığır eti, ancak doğru et parçası seçilirse lezzetli ve sulu olur. Zengin kırmızı renkte olmalı, güzel kokmalı, elastik lifli bir yapıya sahip olmalıdır. Fransız bifteği günlük bir sofra için bir reçete değildir ve onun için iki yaşından büyük olmayan bir hayvanın karkasından bir bonfile satın almak daha iyidir. Pişirme için en uygun yerler psoas, omuz bıçağı, bonfile ve sırttır. Seçilen fileto parçasında mümkün olduğunca az damar, yağ ve film olması gerektiğine dikkat edin - bu sizi fazla kalıntı parçasını temizlemek için uzun süren bir işten kurtaracaktır.

Et kavurmak için hangi yemekler kullanılır

Çoğu ev hanımı, çeşitli yemekler hazırlamak için oldukça etkileyici çeşitli mutfak gereçlerine sahiptir. Fransızca et - sığır etinin iyi pişirilmesi gereken bir tarif. Mükemmel sonuçlar elde etmek için doğru pişirme kabını kullanmalısınız. Mükemmel ısı iletkenliğine sahip dökme demirden kalın duvarlı, yüksek kenarlı fırın tepsileri mükemmel bir seçenek olacaktır.

Zaman ve sıcaklıkpişirme

Önce hangi sonucu almak istediğinize karar vermelisiniz. Fırında Fransız bifteği, altın rengi gevrek bir peynir kabuğunun varlığına işaret eder ve bu nedenle, kısa bir süre için yaklaşık 220-250 ° C gibi oldukça yüksek bir sıcaklıkta pişirmek daha iyidir. Bu yemek için bazı tarifler, peynirin üst tabakasını yemek hazır olmadan birkaç dakika önce eklemenizi önerir. Bu durumda etin kavurma sıcaklığı 150°C'ye düşürülmeli ve peynir ilave edildikten sonra ısı 220°C'ye yükseltilmelidir.

Et pişirme için nasıl hazırlanır

Eti pişirmeye başlamadan önce fazla filmlerden temizlemeniz, soğuk suyla durulamanız ve pamuklu bir havluyla kurutmanız gerekir. Sığır eti “kuru”, yani yağsız et olarak kabul edildiğinden, deneyimli şefler tarafından kullanılan bazı hileler, ona yumuşaklık kazandırmaya ve pişirme sırasında kurumasını önlemeye yardımcı olacaktır. Örneğin, sığır eti ince pastırma şeritlerine sarılabilir veya et parçaları küçük domuz yağı parçalarıyla doldurulabilir. Fransızca et, sığır etinin "kuru" olması gerekmeyen bir tariftir, bu nedenle bu basit ipuçları çok işinize yarayacaktır.

Fransız dana eti pişirmenin genel ilkeleri

Bir şekilde domuz eti bu yöntemle pişirilir, ancak Fransız bifteği daha az iştah açıcı bir tarif değildir, yemek şenlikli bir ziyafeti süsleyebilir ve şüphesiz en zorlu yiyicilere hitap edecektir.

Yani, Fransız sığır eti tarifi. Bitmiş yemeğin fotoğrafı ve bizimadım adım tarif, deneyimsiz hosteslere yardımcı olacaktır. Bunda zor bir şey yok.

Ve tüm deneyimli ev kadınları Fransızca sığır eti pişirmeyi bilmiyor. Kimse için tavsiye gereksiz olmayacak.

Yapılması gereken ilk şey uygun bir et parçası hazırlamaktır. Bunu yapmak için yukarıda belirtildiği gibi fazla damar ve yağlardan arındırılmalı, soğuk suyla iyice yıkanmalı, havlu veya peçete ile kurutulmalıdır. Bu işlemlerden sonra fileto ince tabakalar halinde kesilir. Her parçayı iyice çırpın, tuzlayın, baharat serpin, biraz yağlanmış fırın tepsisine koyun.

Soğan, taze domates, patatesleri dilimler halinde kesin. Bütün bunlar et üzerine katmanlar halinde serilir: soğan halkaları - mayonez - domates - mayonez - patates - mayonez (biraz tuz ve karabiber eklemeyi unutmayın). Domates ve patateslerin arasına rendelenmiş peyniri kaba bir rende üzerine koyabilirsiniz. Fırın tepsisine yavaşça yarım bardak su dökün - bu, malzemelerin kurumasını önlemek için yapılır.

Fırın tepsisi iyi ısıtılmış - 190-200 ° C'ye kadar - bir saat boyunca fırına gönderilir. Bu süreden sonra, form fırından çıkarılmalı, eti kaba rendelenmiş peynirli sebzelerle doldurmalı, sıcaklığı 220 ° C'ye yükseltmeli ve gevrek bir altın kabuk görünene kadar pişirin.

Fransız rosto bifteğinin düzgün bir şekilde nasıl servis edileceği aşağıda tartışılacaktır.

Mantarlı Fransız Sığır Tarifi

Fransız etini daha da lezzetli yapmak istiyorsanız, o zaman en kazan-kazan seçeneğiana tarife mantar ekleyecektir. Petrol, istiridye mantarı ve hatta taze mantar olabilir. Ete tüm tat ve aromasını verebilmeleri için, mevcut tüm katmanların üzerine serilmeleri gerekmez. Mantarları doğrudan dana eti parçalarının üzerine koymak daha iyidir.

Yani, mantarlı Fransız bifteği için ihtiyacınız olacak:

- sığır eti;

- ekşi krema;

- patates;

- sert peynir;

- soğan;

- mantar;

- mayonez;

- taze sarımsak;

- yumuşak işlenmiş peynir;

- sığır eti için baharat.

Bu tarifte malzemelerin tam miktarını belirtmemeye karar verdik, deney yapın, zevkinize ve isteklerinize özgür bırakın.

Yukarıda defalarca belirtildiği gibi, bir parça sığır eti yıkanmalı, kurutulmalı ve fazla olan her şeyden temizlenmelidir. Eti ince tabakalar halinde kesin ve iyice çırpın. Bu arada, eti bir filme sararak dövmek daha iyidir - bu sizi mutfağın daha sonra küçük topaklardan ve et suyundan yıkanmasından kurtaracaktır.

Her parçayı biraz mayonezle baharat, tuz ve yağ serpin.

Mantarları iyice durulayın, mantar kapağındaki üst filmi çıkarın. İnce dilimler halinde kesin, eğer küçüklerse bütün bırakabilirsiniz. Mantarları biraz soğanla yarı pişene kadar kızartın.

Sarımsakları bir kırıcıdan geçirin veya ince doğrayın. Soğanı ince halkalar halinde doğrayın. Peyniri büyük hücrelerden rendeleyin ve iki parçaya bölün - birAyrı bir kapta ekşi krema, sığır eti baharatı, az miktarda rendelenmiş peynir, sarımsak, ince doğranmış yeşillikler, tuzu karıştırın.

Soğutulmuş mantarları eritilmiş peynirle karıştırın, ekşi krema karışımıyla bir bardağa koyun. İyice karıştırın.

Fransız usulü sığır etinin kokulu katmanlarını döşemeye başlayın.

Et, soğan, ekşi krema ve mantar kütlesini yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Yukarıdan tüm bu ihtişam rendelenmiş peynirle kaplıdır.

Et önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Biftek nasıl düzgün servis edilir

Demek pişirme işlemi sona erdi, sıra kalıbı fırından çıkarmaya geldi. Bunu hemen yapmamalısın. Ocağı kapatın, kapıyı açın veçanağı biraz dinlendirin, beş dakika yeterlidir. Daha sonra kalıbı fırından çıkarın, folyoya sarın ve on beş dakika “olgunlaşmaya” bırakın.

Fırında pişirilmiş Fransız sığır eti, porsiyonlar halinde önceden ısıtılmış bir tabakta servis edilir. Dekorasyon olarak taze sebzeler, yarım kiraz domatesler, yeşillikler, zeytinler ve diğer uygun ürünleri kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun!