Chateaubriand bifteği: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kızarmış et, insanın tarihinde hazırladığı ilk yemeklerden biri olarak kabul edilir. O zamandan bu yana yüzlerce yüzyıl geçti, ancak yine de sulu, kokulu ve doyurucu ateşte kızartılmış et, dünyanın herhangi bir yerinde en saygın ve arzu edilen yiyeceklerden biri olmaya devam ediyor. Tabii ki, tüm bu süre boyunca tarif birçok değişikliğe uğradı. Artık kendine özgü pişirme teknolojisine sahip, yeni, daha rafine tatlar ve aromalar edindi. Bugün, birkaç çeşit biftek var. Romantik bir akşam yemeği için ana yemek arıyorsanız, Chateaubriand bifteği muhtemelen en iyi seçeneklerden biridir.

Biftek "kızartma" demektir

Gerçek bir biftek genellikle açık ateşte pişirilir. Evinizde bir ızgara varsa, biftek pişirme sanatında ustalaşmak sizin için çok önemlidir. Görünüşe göre, bir parça et kızartmaktan daha kolay ne olabilir? Ama aslında bu görev hiç de kolay değil. Ve her profesyonel şef bifteği doğru şekilde pişiremez. Mükemmelliğe ulaşmak için pratik yapmalısın. Başlamak için, biri veya diğeri için et seçmeyi öğrenin.biftek türü. Baharatların optimal ve uyumlu oranını seçin ve elbette kavurma derecesi teknolojisinde ustalaşın. Geleneksel olarak, dana biftek pişirmek gelenekseldir. "Chateaubriand"ın boğa etinden yapılması tavsiye edilir. Dondurulmuş kaliteli bir ürünün bile tadı taze etten önemli ölçüde daha düşük olacağını unutmayın, bu yüzden onu pişirme gününde satın almaya çalışın.

Asıl olan doğru et

Bütün biftekler birbirinden yalnızca bir şeyde farklıdır - bonfilenin yapıldığı hayvan karkasının parçası. "Chateaubriand" - bonfilenin en kalın kısmından hazırlanan ve hayvanın kuyruğuna daha yakın olan bir biftek. Bu parça düzensiz bir şekle sahiptir ve bu nedenle pişirmesi diğer bifteklerden daha zordur. İç kısmın aynı anda birkaç derece kızartma olması önemlidir. Üst kabuk iyi yapılmış olmalı ve içindeki tüm meyve sularını güvenli bir şekilde tutmalıdır. Fransız aristokrasisi, Chateaubriand bifteğinin tam olarak böyle olması gerektiğini düşünüyordu.

bonfilenin hazırlanışı

Bu tür biftek büyük bir parça halinde pişirilir ve aynı şekilde servis edilir. Hazır et, servis yapmadan hemen önce porsiyonlar halinde kesilebilir. Genellikle bir parça bonfile, Chateaubriand gibi bir yemeğin iki porsiyonu için yeterlidir. Biftek lifler boyunca veya boyunca kesilir, bu konuda net kurallar yoktur.

Etleri aşırı nemden yıkayıp kuruttuktan sonra filmlerden dikkatlice temizlenmelidir. Damarların göründüğü yerlerde sığ kesimler yapılmalıdır. Böylece et kızartma sırasında şeklini kaybetmez. ovuşturduktan sonragelecekteki Chateaubriand bifteğinizi baharatlayın. Bir klasik olarak kabul edilen tarifte sadece tuz ve karabiber karışımı kullanılması öneriliyor. Ama şimdi eti bitkisel yağla yağlayıp sıcak ızgaraya koyabilirsiniz.

Kızartmanın derecesi önemlidir

Birkaç çeşit et kavurma vardır ve size en uygun olanı kullanabilirsiniz. Klasik Chateaubriand bifteği, iyi kızarmış bir kabuğa sahiptir. Sonraki katmanlar, kenarlarda "dolu" ile merkeze doğru "nadir" arasında değişen derecelerde donukluk olmalıdır. İçeride, böyle bir bifteğin ince bir çizgi tamamen çiğ et olması gerekir. "Nadir" eti gerçekten sevmiyorsanız, bifteği biraz daha uzun süre ateşte tutabilirsiniz, böylece içi çiğ kalmaz.

Öncelikle hazırlanan bonfileyi 250 dereceye ısıtılmış ızgarada kızartmanız gerekiyor. Her iki tarafta 20 saniye boyunca bir parça kızartın. Böylece, meyve sularının içeride tutulacağı yüzeyde bir kabuk oluşur. Şimdi sıcaklığı 180-200 dereceye düşürmeniz ve bifteği istediğiniz hazırlığa getirmeniz gerekiyor.

Nadir bir bifteği elde etmek yaklaşık 10-15 dakika sürer, ancak daha yüksek derecede bir pişmişlik için 25-30 dakika sürer. Eti ters çevirmeyi ve iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için bitkisel yağ ile yağlamayı unutmayın. Her bifteğin zamanı ayrı ayrı belirlenir, et farklı ağırlıklarda ve "yaşlarda" olabilir.

Yemek sosu

Chateaubriand bifteği, dünyadaki birçok restoranda büyük saygı görüyor. Bu yemeğin onsuz servis edilmesi imkansızdır. Sos. Ve bu, hayal gücünüz için harika bir alan. Herhangi bir sos servis edilebilir, ancak yağ bazında hazırlanması arzu edilir. Bu, yemeğinizi daha da sulu yapacak ve baharatlar ve taze otlar enfes aroma ve tadı vurgulayacaktır.

Chateaubriand geleneksel olarak Fransız Béarnaise sosuyla servis edilir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak:

• 3 yumurta sarısı;
• kuru beyaz şarap - 4 yemek kaşığı. l;
• tereyağı - 100 gr;
• şarap sirkesi (beyaz) - 4 yemek kaşığı. l;
• arpacık soğanı - 1 adet;
• defne yaprağı, karabiber ve tuz;
• taze tarhun - 1 demet.

Baharatları, ince doğranmış soğanı ve tarhununu bir tencereye koyun, sirke ve beyaz şarabı dökün, ateşe verin. Sürekli karıştırarak, içerik hacminin yarısına kadar kaynatılmalı, daha sonra ocaktan alınmalı ve soğutulmalıdır. Şimdi gelecekteki sosun bir elekle ovulması, çiğ yumurta sarısı eklenmesi ve yavaş ateşe verilmesi gerekiyor. Sarıları homojen bir kıvama gelene kadar dikkatlice bir kütle ile öğütün. Ardından sıvı yağı ekleyip kısık ateşte biraz daha bekletin. Sos pürüzsüz, düzgün bir dokuya sahip olmalı, kabarık ve biraz kalın olmalıdır. Klasik Béarnaise hazır.

Chateaubriand bir garnitür sebze, haşlanmış patates veya taze otlarla servis edilebilir. Ve tabii ki hazırlanan sosu ve bir kadeh iyi şarabı da unutmayın.

Afiyet olsun!