Kış için tuzlu patlıcan: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Vitaminsiz soğuk ayları hatırlayan gayretli ev kadınları, sıkıcı kış menüsünü çeşitlendirmek için sezon boyunca aktif olarak hazırlanır. Ve patlıcan turşusu, muhtemelen, salatalık arzından hemen sonra popülerlik açısından ikinci sırada yer almaktadır. Üstelik, mavi olanlardan korunmak için birçok tarif var, en zorlu damak tadına bile uygun bir şey var. Çeşit çeşit - baharatlı, baharatlı, patlıcan dolması - tüm kış sizi her zaman memnun edecek.

Kuru tuzlama

Kış için patlıcanların en basit tuzlanması ancak tuzla yapılabilir. Ancak yeşilliklerle desteklenirse daha lezzetli olur. Dereotu ve tarhun bu sebze için ideal kabul edilir. Ne kadar çok ot alırsanız, meze o kadar lezzetli olur. Ancak çok hevesli olmanıza gerek yok: yeşillikler patlıcanın yarısından fazla olmamalıdır.

Her sebze boyunun üçte ikisi kadar uzunlamasına kesilir, kesilen kısma bolca tuz serpilir. "Mavi" bir kaba katlanır; her sıra tekrar tuzlanır ve doğranmış otlar ile baharatlanır. Birkaç gün sonra sebze yeteri kadar meyve suyu bıraktığında, iş parçasına baskı uygulanır. Bir hafta boyunca sıcak kalacak; soğuğa taşındıktan sonra, gerektiği kadar yedikleri yerden.

Salamura yöntemi

Tuzlu su kullanan patlıcan turşusu tarifi daha tanıdık. Bütün sebzeler de kullanılabilir, ancak kesimler süreci hızlandıracaktır. Dereotu ile tarhun, yaban turpu ve fesleğen ile desteklenebilir; kesimlere baharatlar konur ve katmanlara hafifçe karanfil ve tuzlu su serpilir. İkincisi, litre suya iki tam kaşık oranında yapılır ve soğuk olarak dökülür. Sebzeler yaklaşık bir ay "olgunlaşır" ve onları yine serin bir yerde saklamak daha iyidir.

Sarımsaklı tuzlu patlıcan

Bu tarif, konserve severler arasında en popüler olanıdır. Hızlı, ucuz, baharatlı ve inanılmaz lezzetli. İlk olarak, sapsız "mavi" olanlar ağartılır ve bunun için yedi dakika kaynar tuzlu suya daldırılır. Daha sonra birkaç yerinden çatalla delinir ve fazla sıvıyı sıkmak için geceleri baskı altına alınır. Ertesi gün salamura kaynatılır. Onun için her litre suya 2-2,5 yemek kaşığı kaba tuz dökülür. Sebzeler bir "cep" oluşacak şekilde kesilir. İçinde doğranmış sarımsak var. Yanlara doğru kesilir, “mavi olanlar” bir tencereye katlanır, ılık, ancak sıcak olmayan tuzlu su ile dökülür ve bir yük ile bastırılır. On gün - ve incelik hazır. Kavanozlarda kış için patlıcan turşusu yapılması planlanıyorsa, belirtilen süreden sonra kaplara paketlenir, bir saatin üçte biri sterilize edilir ve bükülür.

Patlıcan dolması

Her zamanki gibi, tabiri caizse, patlıcanın ilkel tuzlanması herkes için ilginç değildir. Ancak lezzetli eklemelerle herkese hitap edecekler. İlk adım, daha önce açıklanan ağartma ve ardından bastırma olacaktır. Bu sefer baskı, malzemelerin geri kalanı hazır olana kadar kısaca ayarlanmalıdır.

İkinci adım, soğanı yarım halkalar halinde kesmek ve güveç yapmaktır. Yarı saydam hale gelir gelmez, içine ince bir saman havuç dökülür (ayrıca ovalayabilirsiniz). Birçoğu ayrıca kök maydanoz ekler. Hafif yağda kızartılmış sebzeler tuz ve kıyılmış maydanozla tatlandırılır ve karıştırılır.

Üçüncü aşama doldurmadır. Prosedür sarımsakla nasıl yapıldığına benzer, sadece kesiklere daha fazla doldurmanız gerekir. Düşmemesi için patlıcanlar bir iplikle bağlanır, ardından cam silindirlere sıkıca sarılır. İki gün sonra, kalsine edilmiş, tuzlanmış ve hafif soğutulmuş bitkisel yağ ile dökülürler ve serin bir yerde saklanırlar.

Gürcü patlıcanı

Kış için patlıcan tuzlaması tüm dünyada popüler. Tarifleri belki de bu sebzeye aşina olan her ülkenin mutfağındadır. Gürcü mezeleri haklı olarak en baharatlılardan biri olarak kabul edilebilir. Hazırlanma süreci biraz zahmetlidir, ancak kışın hem siz hem de aileniz, hostesin çok tembel olmadığına sevineceksiniz. Yıkanmış patlıcanlar uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, iyice tuzlanır ve birkaç saat dilimlenerek bardağa bırakılır.nemden kaçmak.

Ardından yarımlar iyice kızartılır (tabii ki bitkisel yağda: tereyağı konserve için uygun değildir). Mavi olanlar soğurken, iki adet tatlı, kalın cidarlı kırmızı biber, bir adet acı ve bir baş sarımsak kıyma makinesinden veya biçerdöverden geçirilir. Kütle, şarap sirkesi ilavesiyle karıştırılır. Tadına tanıtılır, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı gereklidir. Patlıcanlar kesim boyunca eşit bir tabaka halinde karışımla bulaşır ve tabakalar bir kavanoza katlanır. Bir litrelik kap yarım saat sterilize edilir, sarılır ve soğuyana kadar ılık suda sarılır.

Azerbaycan

Dağların başka bir yerinde patlıcanların tuzlanmasının nasıl olması gerektiği konusunda kendi fikirleri var. Azerbaycan'da daha baharatlı ve aynı zamanda baharatlı bir versiyonu tercih ediyorlar. On orta boy meyve kuyruklarından kurtulur ve neredeyse sapın çıktığı yere kadar kesilir. Patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık beş dakika kaynatılır, soğuduktan ve sıkıldıktan sonra tohumlar çıkarılır. Doldurma için dereotu, kişniş, maydanoz, nane ince doğranmış - keyfi bir oranda. Ayrıca iri bir havuç ovulur ve bir veya iki baş sarımsak ezilir. İnce kıyılmış acı ve bir sap kereviz saplı tatlı biber parçaları da buraya dökülür. Bütün bunlar tuzlanır ve biberlenir, bir buçuk bardak kırmızı şarap sirkesi ile doldurulmuş, suyla yarıya seyreltilmiş "teknelere" doldurulur. Üç gün tuzlandıktan sonra patlıcanlar kavanozlara dizilir ve buzdolabına konur.

Moldova teklifi

Moldova'da bir sos var,"çamur" denir. Bu, balık, sebze ve etin yendiği oldukça baharatlı bir baharattır. Ve sosla patlıcan tuzlanır ve ondan küçük mavi olanlar kesinlikle lezzetli bir tat alır. Sebzelerin büyük, ancak içinde kaba tohumlar olmadan alınması arzu edilir.

Üç kilo patlıcan kalın halkalar halinde kesilir ve beyazlatılır. Daha sonra büyük demet dereotu ve maydanoz ince ince kıyılır. Her demet o kadar büyüktür ki parmaklarınızı etrafına zorlukla sarabilirsiniz. Şimdi Mujay'in sırası: iki sarımsak başı soyulur ve doğranır, cömertçe tuzlanır (iki tepeleme yemek kaşığı) ve eksik bir bardak bitkisel yağ (150 mililitre) ile karıştırılır.

Kuru kavanozlar katmanlar halinde doldurulur: patlıcan - çamurlu - yeşillik. Boyunlar gazlı bezle bağlanır ve kaplar 2-3 gün karanlıkta ve sıcakta çıkarılır. Alınan numune sizi tatmin ettiğinde tuzlu patlıcanlı tabaklar 20 dakika sterilize edilir, tıkanır ve baş aşağı sarılır. Moldovalı patlıcan büküm yönteminin avantajlı bir özelliği, tadı ve kalitesine herhangi bir zarar vermeden kilerdeki bir rafta basitçe saklanmasıdır.

Mavi + kızılcık

Rus ev kadınları, kış için patlıcanları alışılmadık ve zarif bir şekilde nasıl kapatacaklarını da biliyorlar. Islatılmış kızılcık kullanarak kavanozlarda tuzlama, lezzet açısından tüm rekorları kıran bir tarif. Bir kilogram patlıcan için 300-400 gram çilek gidecek. Ana bileşen yıkanır, ancak bu sefer beyazlatılmış değildir. Eşit parçalara bölünmelidir. Buradaki en önemli şey, gözün bizi hayal kırıklığına uğratmaması: daha büyük olanlar daha uzun süre tuzlanacak,genel izlenimi bozuyor.

Gelecekteki atıştırmalık için kap sterilize edilir, içine patlıcan dilimleri serilir ve kızılcıklar eşit olarak dökülür. Salamura için bir buçuk litre su ısıtılır. İçinde iki yemek kaşığı tuz çözülür; kaynatıldıktan sonra üç yemek kaşığı kıyılmış dereotu dökülür ve tava yaklaşık beş dakika kısık ateşte yaşlandırılır. Tuzlu su biraz soğuduğunda, kaplar onunla doldurulur, hemen kapatılır ve battaniyenin altına baş aşağı gizlenir. İş parçasını serin bir yerde saklayın. Ama ilk kavanozu açtığınızda, hemen mahzende böyle harika bir atıştırmalık için boş bir yer bulacaksınız.

Son olarak, size yemek yapmanın bir zanaattan çok bir sanat olduğunu hatırlatıyoruz. Böylece herhangi bir tarif, orijinal tarifin vaat ettiğinden daha harika bir sonuç elde ederek değiştirilebilir ve tamamlanabilir. Cesaret et ve hayal kur!