Russula green: alan, açıklama, soluk batağan farkı, yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Russula, yüksek agarik mantarlara aittir. Yenilebilir mantar kategorisi - 3 - ortalama bir tada sahip. Plakalar ve hamur, kaynatıldıktan sonra kaybolan yanık bir tada sahiptir.

Alan

Russula yeşili, ağırlıklı olarak huş ağacı olmak üzere yaprak döken ormanlarda bulunur. İğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir. Çam ormanlarında kenarlarda ve yosunlar arasında bulunur. Kapakta muhtemelen toprak veya kum parçacıklarının bulunduğu kumlu toprakları tercih eder. Ağaç kökleriyle mikoriza (miselyum) oluşturur. Bu mantarı Temmuz'dan Ekim'e kadar bulabilirsiniz. Mantar hem tek başına hem de aile içinde büyüyebilir.

Mantarın açıklaması

Hymenophore (kapağın karşı tarafı) mantar yaşlandıkça boru şeklinde, beyaz, koyu lekeler belirir.

Kapak 5-10 cm çapındadır. Genç bir mantarda yarım daire şeklindedir, daha sonra dışbükey-secde veya düz hale gelir. Şapkanın kendisi yapışkandır, kurudukça parlaklaşır, ince bir kenar izleri vardır. Mantar büyüdükçe, kapak daha dalgalı ve düzensiz hale gelir. Renkkirli beyazdan yeşile veya zeytin yeşiline.

Mantarın ayağı 4-7 × 2-3 cm boyutlarında, silindir şeklinde, yüzeyi pürüzsüz veya kırışıklıdır. Ayak rengi beyazdır. Yaşla birlikte üzerinde kahverengi lekeler görünebilir. Bacakların kahverengileşmesi, eski yeşil russula örneklerinde ve ayrıca ısı döneminde mantarın gelişmesiyle not edilir. Bacağın içi boş değil, yaşlılıkta dolgunlaşıyor.

Yeşil russula mantarının etli kısmı hafif bir tada sahiptir, rengi beyazdır, basıldığında kahverengiye döner, kokusu neredeyse insanlar tarafından algılanamaz.

Plakaların rengi beyazdır, sıklıkla yer alır, yapışıktır.

Kremsi tozlu küresel renksiz sporlara sahiptir.

Soluk batağandan farkları

Russula yeşili yenilebilir bir mantardır, soluk batağan ise yenildiğinde ölümcül olabilen zehirli bir mantardır.

Temel farklılıklar:

• Russula'da bir sap halkası yokken, soluk batağanda bir tane var. Bu durumda soluk renkli mantarın eski mantarında bu yüzüğün bulunmayabileceği akılda tutulmalıdır.
• Russula'nın sapı düz veya tabana doğru sivrilen olabilir, solgun batağanın sapı bu noktada kalınlaşır ve yumru gibi görünür.
• Soluk mantarın bacağında açık sarı veya açık yeşil lekeler, çizgiler var, russula'nın bacağı beyaz.
• Soluk mantarın kapağının altında söz konusu russula türünde olmayan bir film var.

Netlik için, aşağıda yeşil russula ve soluk bataklıkların bir fotoğrafı var.

Hangi mantarlar seçilir, nasıl pişirilir ve saklanır

Kapları hafifçe alç altılmış, daha az kırılgan, solucan ve böceklerden etkilenmeyen genç mantarları toplamanız gerekir.

Toplanan mantarlar buzdolabında 1-2 gün ıslatmadan saklanabilir. Salamura ve tuzlanmış mantarlar 1 yıl içerisinde tüketilebilir, kurutulmuş mantarların kullanım süresi daha uzundur ancak kurutulduktan sonra %60-70'e varan protein kaybı olur.

Beslenme, enerji değeri ve kimyasal bileşim

100 g ürün yaklaşık %1.7 protein, %0.7 yağ, %1.5 karbonhidrat içerir. Kalori içeriği yaklaşık 19 kcal'dir. Böylece yeşil russula bir diyet ürünüdür.

Birçok faydalı element, mineral elementler (potasyum, fosfor, demir, sodyum, kalsiyum, magnezyum) ve vitaminler (nikotinik asit, tiamin ve riboflavin, askorbik asit ve tokoferol) içerir.

Bazı araştırmacılara göre kan pıhtılarının gelişmesini önlemeye yardımcı olurlar. Sütü kesmek için kullanılabilirler.

Onların kullanımı 12 yaşın altındaki çocuklar, böbrek, karaciğer, kalp fonksiyon bozukluğu olan kişiler, bu mantarın bileşenlerine karşı bireysel intoleransı olan kişiler, hamile ve emzikli kadınlar için önerilmez. Yetişkinler günlük alımlarını 150 gram ile sınırlandırmalıdır.

Benzer mantarlar

Benzer isimler var - yeşilimsi russula ve zeytin yeşili russula mantarı (zeytin russula). İkincisi, yeşil russula'nın aksine, çam ormanlarını tercih ederek dağ ve kıyı ormanlarında yetişir. Bazıları tarafından iyi tolere edilmesine rağmen hazımsızlığa neden olabilir. Sarı sporları vardır, plakaları ilk başta beyazdır, ancak bir süre sonra açık sarı olur, gövde pembe ile kaplanır, kapak yeşil russula'nınkinden 2 kat veya daha fazladır.

Kaynatma, tuzlama ve dekapaj

Kaynamadan önce mantarlar dikkatlice ayıklanır ve yıkanır, kirliliklerden arındırılır, bir tencereye konur, 2:1 oranında su ile dökülür. Daha sonra kaynayana kadar orta ateşe koydular, daha sonra daha sessiz hale getirildikten sonra periyodik olarak çıkarılması gereken köpük oluşumunu izlemek gerekir. Tuz, karabiber, defne yaprağı ekleyin. Kaynattıktan sonra pişirme süresi - yarım saat. Bundan sonra suyu mutlaka dökün.

Tuzlama için, mantarları tavaya yerleştirdikten sonra (kaynatma ile aynı ön adımlar ile) tuz ekleyin. Daha sonra, mantarların üzerine yerleştirilen küçük tabakların yapıldığı 3 diş sarımsak soyulur. Yaban mersini dalları ile örtün ve 12 saat serin ve karanlık bir yere koyun. Üzerine bir orta boy soğandan kesimler ekleyin, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın, ardından kavanozlara koyun ve kapatın. Mantarların sıkıştırılması ve yenilerinin eklenmesi gerekir. Ortalama 1 ay sonra mantar tüketilebilir.

Mantarları birçok şekilde marine edebilirsiniz, en yaygın olanı sirkedir. Bacaklar kesilir, mantarları kaynamış su ile dökün, kaynatın, zaman verinsoğutun, sonra bir kevgir içine koyun. Kavanozlara frenk üzümü yaprağı, kiraz, dereotu şemsiyesi, defne yaprağı eklenir. Salamura 250 gr su, 25 gr kaya tuzu ve 50 ml sirke esas alınarak yapılır. Kaynatılır ve mantarlı kavanozlara dökülür. Sterilizasyon bir kap su içinde gerçekleştirilir. Kaynattıktan sonra 20 dakika ateşte tutun, ardından kapakları sarın.

Kapanışta

Russula yeşili 3. kategorinin yenilebilir mantarlarına aittir. Her yerde bulunabilir. Soluk batağan temel farkı, bacakta bir halkanın olmamasıdır. Bu mantarlardan elde edilen yemekler diyet olarak kullanılabilir. Tuzlanabilir, salamura edilebilir ve kaynatılabilir.