Sebze ve mantarlardan yemek pişirmek. Tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mutfak sanatı, içinde kendi kurallarının ve yasalarının işlediği ayrı bir alandır. Gerçek bir profesyonel, etin sebze ve mantarlardan yapılan yemekler olabilen iyi, doyurucu ve iştah açıcı bir "düzenleme" olması gerektiğini bilir.

Harmonik kombinasyon

Bu iki bileşenin birleşimi doğrudan bağımsız bir yemek olabilir. Sebzeler ve mantarlar, et ve diğer "solistler" için harika bir ektir.

Geleneksel olarak, sebze ve mantar yemekleri günlük yemeklerdi. Yalnızca bayram ziyafetleri onları ikincil bir plana atarak yerini et, balık veya kümes hayvanlarına bıraktı. Bunun açıklaması dini ilkelerde bulunabilir. Gerçek şu ki, yılda yaklaşık 200 gün (365'ten) oruç tutuyor, bu da Ortodoks bir kişinin menüsünde bazen balık yemekleriyle seyreltilmiş sadece sebze ve tahılların bulunabileceği anlamına geliyor. Noel'de veya başka bir tatilde, her nasılsa, masaya sebze ve mantar tabakları koymak istemedim, bunda şaşırtıcı bir şey yok.

Ancak zaman değişti. Şimdi garnitür çok daha fazla dikkat ediliyorkeşke sebzeler ve mantarlar çok sayıda harika ve lezzetli yemek hazırlamak için kullanılabilecek besleyici gıdalar oldukları için.

Pişirme Özellikleri

Önemli bir özellik - sebze ve mantar garnitürleri buharda pişirilmelidir. Bu, ürünlerin çekici görünümünü ve tüm faydalı özelliklerini koruyacaktır. Malzemelerin tam değerini ve besin değerini kullanmak için bazı kurallara uymalısınız:

• Pancar, yeşil bezelye ve havuç hariç hemen hemen tüm sebzeler, kaynar, hafif tuzlu suya (1 litre suya yaklaşık 10 gram tuz) batırılmalıdır.
• Sebzeleri pişirmek için 1 kg yemek için yaklaşık 600 - 700 ml su kullanın.
• Sebzeler kaynatıldıktan sonra, ısıyı düşürmeniz yeterlidir - bu, sebzeleri kaynatmak ve sıvının kaynamasını önlemek için gereklidir.
• Ispanak yaprağı, fasulye, kuşkonmaz, bezelye ve enginar renklerini kaybetmemesi için bol suda haşlanır.
• Hızlı dondurulan sebzeler çözülmeden orijinal hallerinde pişirilmelidir.

Yalnızca sebze ve mantar yemeklerinin karmaşık ve basit olabileceğini eklemek kalıyor. İkincisi, soğuk mezeler ve ilkbahar veya yaz aylarında hafif bir garnitür olarak kullanılabilecek basit dilimlenmiş yiyecekleri içerir.

Sınıflandırmayı süsleyin

Garnish, ana yemeği süslemek veya tamamlamak için tasarlanmıştır. Sırasıyla,yan yemeklerin sınıflandırılması tamamen anlaşılabilir bir ilkeye göre gerçekleşir: et, kümes hayvanları, balık veya deniz ürünleri için. Sebze yemekleri çiğ olarak servis edilebilir - bu durumda et için kolay bir garnitür olacaktır. Ayrıca sebzeler fırınlanabilir, kızartılabilir veya haşlanabilir. Her şey bayram kutlamasının seviyesine ve atmosferin kendisine bağlıdır.

Birkaç çeşit garnitür vardır:

• Sebzeler.
• Tahıllar ve baklagiller.
• Mantar.
• Makarna.
• Taze yeşillikler.
• Tahıl çeşitleri.

Ganitürler sadece yemeği süslemek için gerekli değildir. Sebzeler, sindirim için çok yararlı olan çok miktarda vitamin ve besin içerir. Ana şey, yemeğin sadece tadını iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda daha kullanışlı ve sindirilebilir hale getirecek olan bu eki doğru seçmektir.

Sebze yemeklerinin uygun şekilde hazırlanması ve servis edilmesi

Her ev hanımı et, kümes hayvanları veya balıkların hangi garnitürle tamamlandığını bilmelidir. Bulaşıkların ve mutfak lezzetlerinin nasıl düzgün bir şekilde birleştirileceğini hatırlamak gereksiz olmayacaktır. Bu, yalnızca sebze ve mantarlardan karmaşık yemekler oluşturmanıza yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda bunları çeşitli durumlar için bir araya getirecektir.

Örneğin, haşlanmış et, aynı şekilde pişirilmiş patatesleri, havuçları, yeşil bezelyeleri veya fasulye kabuklarını mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Haşlanmış şalgam, kabak, patlıcan, aynı patates veya havuç, güveçle uyumlu bir şekilde birleştirilir. Bu durumda, et önce kızartılabilir ve ancak daha sonra sebzelerle birlikte haşlanarak hazır hale getirilebilir. Böylece yemek ortaya çıkacakdaha sulu ve yoğun.

Sebzelerin ve mantarların yemekleri ve garnitürleri tek başına harikadır - vücudun ağır yemeklere ihtiyaç duymadığı yaz sofralarının vazgeçilmezi olarak kullanılabilirler.

Julienne özel ilgiyi hak ediyor - ince doğranmış sebzeler ve peynirli bir tencerede pişirilmiş mantarlar. Bu yemek şenlikli sofraların en öne çıkanı olacak ve kesinlikle hayranlık ünlemlerine neden olacak.

Yaz-sonbahar menüsü

Yazın sonu ve sonbaharın başlangıcı, bütün bir bakkalın elinizin altında olduğu harika bir zamandır. Ve en yakın ormana giderseniz, alışılmadık bir yemeğin ana malzemesi olacak birkaç mantar toplayabilirsiniz.

Masadaki herkesin kesinlikle takdir edeceği sulu ve hoş kokulu bir jülyen hazırlamanın birkaç yolu vardır. Yani, 1 numaralı tarif - "Kabak ve mantarlı sade jülyen."

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Yarım kilo petrol.
• Biraz daha az ekşi krema - yaklaşık 400 gram.
• 1 soğan ve aynı miktarda kabak.
• 100 gram rendelenmiş peynir.
• 2 yemek kaşığı un.
• Tuz ve baharatlar.

Öncelikle ince kıyılmış kabakları bir tavada kavurmanız, ardından ince dilimlenmiş soğan ve mantarları ilave etmeniz gerekiyor. Karışım bir tavada 10 dakika kaynatılır. Ardından sosu hazırlamanız gerekir. Un ve ekşi kremayı bir tavada karıştırın, az miktarda su ekleyin ve ardından sebzelere gönderin ve yumuşayana kadar pişirin.tam hazırlık. Yemeği tencerelerde rendelenmiş peynir serperek servis edin.

Sıcak sebze ve mantar yemekleri

Burada mantarlı haşlanmış kabak servis şekline dikkat etmelisiniz. Malzemeler herhangi bir bahçede veya yakındaki mağazada bulunabilir:

• 2 kabak;
• aynı sayıda domates;
• 300 gram beyaz mantar;
• 4 yemek kaşığı ekşi krema;
• sarımsak;
• tuz ve baharatlar.

Öncelikle mantarları ekşi krema ile söndürmeniz gerekiyor. Buna paralel olarak kabak da yapabilirsiniz. Sebzeleri küçük halkalar halinde kesin (1 cm'den fazla değil), her iki tarafta un içinde yuvarlayın ve bir tavada kızartın. Domateslerin de halkalar halinde kesilmesi ve kuru bir tavada hafifçe kurutulması gerekir.

Ardından kızarmış kabakları geniş bir tabağa koyun, presle ezilmiş sarımsağı ekleyin, ardından ekşi kremada pişirilmiş bir mantar tabakası oluşturun ve ardından ince bir domates tabakası koyun. Tüm yapı cömertçe taze ince doğranmış yeşilliklerle uyanır. Biraz soya sosu gezdirebilirsin.

Majesteleri Julien

Bu sefer klasik, porcini mantarlı ve patlıcanlı. Prensip olarak, sebzeler, mantarlar ve peynir yemekleri, ana bileşen gerektirmeyen bağımsız bir garnitür görevi görebilir. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 300 gram beyaz mantar (dondurulmuş da olur);
• 200 gram sert peynir;
• aynı miktarda ekşi krema ve patlıcan;
• mantarları kızartmak için biraz tereyağı;
• sebzeleri kızartmak için biraz bitkisel yağ;
• tabii ki tuz ve baharatlar.

Malzemeler hazır. Sadece sebze ve mantarlardan yemek pişirmenin özelliklerini öğrenmek için kalır.

Adım adım tarif

Taze porcini mantarları küçük dilimler halinde kesilmeli, bir tavaya konulmalı ve tereyağında kızartılmalıdır. Sıvının tamamen buharlaşmasını bekleyin, ardından ekşi kremanın ½'sini ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ardından patlıcan pişirebilirsiniz - sebzeleri ince doğrayın ve sonunda rendelenmiş peynir ekleyerek bir tavada kızartın.

Ardından mantarlar seramik kaplara konulmalı, üstüne sebzeler serpilmeli, kalan ekşi krema, rendelenmiş peynir üzerine dökülerek 10-15 dakika fırına konulmalıdır.

Her hostesin sebze ve mantarlı garnitürleri pişirmek için kendine özgü tarifleri vardır. Yaz sezonunun başlamasıyla birlikte sulu ve sağlıklı sebzelerin yerini alan et ve diğer ağır gıdalar günlük menüden çıkıyor.