Dish "Köri": fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Köri yemeği denilince denemeyenlerin aklına tek bir çağrışım gelir: Hint baharatları, bol miktarda Hint baharatı.

Ve böylece hazırlanışı için hem bitmiş yemeği hem de baharat karışımını derler. Aşağıda "Köri" ye bakacağız ve onu bir ev mutfağında nasıl pişireceğimizi öğreneceğiz. Neden? Biraz egzotik zarar vermez ve baharatlar hem sindirim hem de metabolizma için harikadır.

Biraz tarih

Anlaşılmaz ve çok yönlü olan bu yemek çok uzun zaman önce ortaya çıktı. Ayrıca dünyanın sunulduğu bölgelere göre ürünlerin ve baharatların bileşimi değişiklik gösterebilir.

Eski Hindistan'ın güneyindeki sakinlerin konuştuğu dilden çevrilen "curry" kelimesinin kendisi "sos" anlamına gelir. Buna paralel olarak, "Köri" nin adını, Hindistan sakinlerinin yapraklarını kurutup yedikleri aynı adı taşıyan çalıdan aldığına inanılıyordu. Hindistan ile hemen iş yapan İngiliz tüccarlarBu eyaletin mutfağının tüm çeşitleri ve inceliklerinde kafası karıştı ve algı kolaylığı için sebze, kümes hayvanları veya kabuklu deniz ürünleri ve aşağıdaki baharatları içeren herhangi bir yemek "köri" olarak adlandırıldı:

• zencefil;
• kimyon;
• yay;
• sarımsak;
• zerdeçal;
• kişniş.

Zamanla tarih değişti, halkların birbirleri üzerindeki etkisi değişti. O dönemde, beslenmenin temelinin et olduğu batıdan İslam'ın takipçileri gelince, tarif de değişti. Daha sonra Asya'dan gelen "Köri" karanfil ile zenginleştirildi ve Portekizliler sayesinde acı biber aldı.

İnsanlık tarihi, dalgalanmaları ve değişimleri, insanların bir anda ne yediklerinden kolayca takip edilebilir, ilginç değil mi? Ancak uzmanlara göre ilk köri yemeği MÖ 2500 civarında ortaya çıktı. Bu nedenle, bu yemek haklı olarak en eskilerden biri olarak kabul edilebilir.

Modern mutfakta köri

Yaşına rağmen "Curry" popülaritesini kaybetmiyor. Bu yemeğin, kolonileri Hindistan topraklarında bulunan Büyük Britanya sayesinde medeni Avrupa'ya geldiğine inanılıyor. Her zaman olması gerektiği gibi ve doğru şekilde hazırlanmamıştı, ancak gerçek şu ki - "Köri" neredeyse tüm İngiliz kuruluşlarında servis ediliyor.

Ancak uzmanlara göre, baharatlar kaprisli olduğu ve aceleyi sevmediği için bu tür kuruluşlarda tamamen özgünlüğe güvenmeye değmez. için en iyi seçimHindistan'ın baş döndürücü atmosferine dalmak isteyenler, tercihen nesilden nesile aileler tarafından desteklenen temalı kuruluşlar. Ayrıca, "Köri" yemeği, esnek olduğu ve zevklere uyum sağlamanıza izin verdiği, yeni ürün kombinasyonlarını ve bunların işleme yöntemlerini kolayca tolere ettiği için seçkin şeflerin portföyüne kalıcı olarak girmiştir.

Baharatlar

Artık herhangi bir süpermarkette "Köri" yazılı bir çanta satın alabilirsiniz. Bu, hemen kullanılması gereken hazır ezilmiş bir karışımdır. Bununla birlikte, bu tür baharat "kokteylleri" iki ucu keskin bir kılıçtır, çünkü çoğu durumda en başarısız örnekler, birlikte az çok kabul edilebilir bir tat oluşturmaları umuduyla bu tür torbalara dökülür. Kolay yollar aramayanlar için mermer harç almanızı tavsiye ederiz ve:

• kuru biber gevreği veya parçaları;
• zerdeçal;
• kimyon tohumları;
• kakule tohumları;
• kişniş tohumları.

Ayrıca isteğe bağlı olarak tercihlere ve olanaklara bağlı olarak "Köri" yemeğine ekleyebilir ve bunun için karışım yapabilirsiniz:

• karabiber;
• bütün karanfil;
• kuru zencefil parçaları;
• kuru sarımsak;
• hindistan cevizi;
• köri yaprakları.

Her şeyi karıştırın, havanda iyice ezin ve belirtilen şekilde kullanın.

Körili Tavuk

Teori yeter, herkesin acıkmak için zaten zamanı olduğu için pratiğe gelme zamanı. Yani, "Köri" (yemek). Tarif bize tanınmış İngiliz şef, halk figürü ve sadece iyi bir insan Jamie Oliver tarafından verildi. Evet, pişirmek sosisli makarnadan daha zordur, ama inanın bana - sarhoş edici derecede lezzetli. İhtiyacımız olacak:

• Derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü - 500 gram;
• soyulmuş domates - 1 kilo;
• soğan - 300 gram;
• zencefil kökü - 3 cm parça;
• hindistan cevizi sütü - 1 kutu;
• kokusuz bitkisel yağ - 70 ml;
• taze acı biber - 2 bakla;
• hardal tohumu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• zerdeçal - 2 çay kaşığı;
• köri yaprakları - çimdikleyin (mümkünse, değilse atlayın);
• çemen tohumu - 1 yemek kaşığı. kaşık;
• kişniş - orta demet;
• tatmak için tuz.

Adım adım

Fotoğrafından salya akıtan bir yemek olan "Köri" pişirmek için aşağıdaki talimatları izleyin.

1. Orta ateşte kalın duvarlı bir tencere yerleştirin. İçine yağ dökün, ısınana kadar bekleyin.
2. Hardal tohumlarını yağın içine atın ve 5-7 saniye sonra - çemen otu tohumları. Kütle "patlamaya" başlar başlamaz - köri yaprakları atın.
3. Paralel olarak, çekirdeksiz taze acı biberleri yıkayın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Yağ ve baharatlarla birlikte tavaya atın.
4. Zencefili rendeleyin ve baharatlarla birlikte bibere atın. Karıştırmayı unutmayın!
5. Soğan soyulmalı ve doğranmış olmalıdır. Blender veya blender ile yapabilirsiniz.birleştirmek. Soğan kütlesini tavaya atın, ardından 5 dakika pişirin.
6. Kalan kuru baharatları tavaya ekleyin.
7. Domatesleri küçük dokulu parçalar kalacak şekilde doğrayın. Aynı tavaya atın ve 5-7 dakika pişirin.
8. 200 ml saf su ve hindistan cevizi sütünün tamamını pişirme kabına ekleyin. 7-8 dakika kaynatın. Hepsi bu, "Köri" (yemek) için evrensel sos hazır!
9. Tavukları ayrı olarak küçük parçalar halinde doğrayın, bitkisel yağda altın rengi olana kadar kızartın.
10. Tavukları sosun içine koyun ve kısık ateşte bir saatin üçte biri kadar pişirin. Kıyılmış kişniş serpilmiş haşlanmış pirinçle servis yapın.

Vejetaryenler için Köri

Bu yemek, lezzet dolu, kalın ve doyurucu olduğu için vejetaryenler için ideal kabul edilebilir. Et parçalarını sebze ve baklagillerle değiştirmek zor değil. Aşağıdaki ürün grubuna ihtiyacımız olacak:

• kuru nohut - 300 gram;
• sarımsak - 1 karanfil;
• soğan - 1 küçük baş;
• köri yaprakları - 1/2 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık;
• soyulmuş balkabağı - 400 gram;
• domates salçası - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• sebze suyu - 1/2 su bardağı;
• garam masala - 1/2 çay kaşığı;
• tatmak için tuz.

Peki, vejetaryen yemeği "Köri" - nedir bu? Aşağıdaki pişirme açıklaması.

1. Nohutları geceden ıslatın, sonra yumuşayana kadar kaynatın.
2. Yağı ağır bir tavada ısıtın.
3. Soğan ve sarımsağı ayrı ayrı ince doğrayın, tavaya atın. Bütün baharatlar orada. Ara sıra karıştırarak 5 dakika ısıtın.
4. Kabağı küçük küpler halinde kesin, tavaya koyun ve tekrar 5 dakika pişirin.
5. Leblebi, salçayı balkabağı karışımına dökün, et suyuyla birlikte her şeyin üzerine dökün ve iyice karıştırın.
6. Orta ateşte bir saatin üçte biri kadar düzenli olarak karıştırarak pişirin. Sonunda tatmak için tuz. Pirinçle servis yapın.

Afiyet olsun!