Sarımsaklı mantar havyarı: en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rusya'daki mantarların, Hıristiyanlığın benimsenmesinden önce bile şımartıldığı bilinmektedir. Kelimenin kendisi sadece 16. yüzyılda kullanıma girmesine rağmen. Ondan önce köylüler, mantar toplamak anlamına gelen “dudaklarını kırmak” için ormana gittiler. Ve bütün köyleri topladılar. Ve tabii ki, hasat “yok olmasın” diye, o zaman bile hazırlık yapmaya çalıştılar.

Sarımsaklı mantar havyarı nispeten yakın zamanda, ancak ilk konserve yemeği yapmayı öğrendikleri 19. yüzyılda ortaya çıktı. Bugün bu incelik kış için hazırlanır, turtalara eklenir ve pizza sosları haline getirilir. Meze olarak, hazır et yemekleri ile servis edilirler ve sadece havyarlı sandviçler yerler.

Lezzetli Yemek Pişirme: Genel Öneriler

Çoğu zaman, sarımsaklı mantar havyarı taze bitkilerden hazırlanır. Bunun nedeni, tuzlu ve salamura mantarların yemeğin özel tadını bozabilmesidir.

Evrensel tarif şu malzemeleri içerebilir:

• taze mantar - 0,5 kilogram;
• sarımsak - 3-5 karanfil;
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
• limon suyu - 1 yemek kaşığı;
• dereotu - 10 gram;
• maydanoz - 10gram;
• baharatlar.

1 soğan da ekleyebilirsiniz.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarların temizlenmesi, kesilmesi, bir tavaya dökülmesi ve kısık ateşte kaynatılması gerekir. Nefisin yanmaması için oraya su ekleyin. Mantarlar tavada en az 45-60 dakika çürümelidir.
2. Yağda kızartılmış küçük doğranmış soğan.
3. Soğuyan mantarlar kıyma makinesinde iki kez kaydırılır.
4. Sarımsak özel bir kırıcı ile ezilebilir veya ince bir rende üzerine sürülebilir.
5. Hazırlanan tüm malzemeler karıştırılır, limon suyu ve baharatlar (biber ve tuz) eklenir.
6. Yemek masaya servis ediliyorsa, otlar ile süslenebilir.

Bu atıştırmalık buzdolabında 5 güne kadar saklanır.

Kışa hazırlık

Sarımsaklı kış için mantar havyarının biraz farklı bir tarife göre hazırlandığını düşünmeye değer. Her şeyden önce, listelenen bileşenlerin tümü daha büyük miktarlarda alınır. Kış için bir kavanoz ciddi değil. Bunları orantılı olarak 3-4 kez çoğ altmak en iyisidir (0,5 mantar değil, 1,5 kilogram, 1 soğan değil 3, vb.).

Ayrıca mutfak masasında ek ürünler olmalı:

• sirke;
• lavrushka yaprağı.

Peki, sarımsaklı mantar havyarı nasıl hazırlanır? Kışın tarifi:

1. Kabuğu soyulmuş ve ince doğranmış mantarlar bir saat kaynatılmalıdır. Ardından durulayın ve tüm su boşalana kadar bekleyin. Aksi takdirde, lezzetli bir atıştırmalık yerine su alırsınız.yulaf ezmesi.
2. Ardından, soğanı kızartmanız ve üzerine mantarı boş altmanız gerekiyor. Karıştır.
3. Ortaya çıkan karışıma baharat ve defne yaprağı ekleyin. 1.5-2 saat kaynatın.
4. Sarımsak ve bir yemek kaşığı sirke en son eklenir.

Piştikten sonra hala sıcak olan meze steril kavanozlara dizilir ve kilere konur.

Alternatif olarak, havyarı dondurucuda saklayabilirsiniz. O zaman pişirme sırasında sirke eklemenize gerek yok.

En lezzetli ballı mantarlı havyar

Deneyimli şefler, sarımsaklı mantarlardan elde edilen mantar havyarının en lezzetlisi olduğundan emin.

Lezzetin tadını çıkarmak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• taze mantar - 1 kilogram;
• soğan - 2 adet;
• sarımsak - 4-5 diş;
• bitkisel yağ;
• sirke;
• tatmak için baharat.

Birkaç gün ara öğün yapmak isteyenlerin ilk tarif edilen tarifi kullanmaları önerilir. Bu durumda sirke eklemenize gerek yoktur. Kışın mantarlarla kendinizi şımartmak için onları ikinci tarife göre pişirmeniz gerekir.

Bu arada havyarın daha iyi kalması için üzerine soğanın kavrulduğu yağın geri kalanını bir kavanoza dökebilirsiniz.

Yemekleri sebzelerle mahvetme

Ayrıca deneyimli ev hanımları, sarımsaklı mantar havyarına sebze eklerseniz daha keskin olduğundan emindir. En sık tariflerde bulunur:

• havuç (genellikle bir adet ile sınırlıdır)orta boy kök mahsul);
• domates (kilogram mantar başına 2-3 adet alınması tavsiye edilir).

Ayrıca sebzeler düet yapılabilir veya tarifte sadece bir malzeme kullanabilirsiniz. Havuçlar genellikle rendelenir ve soğanla haşlanır. Domatesler de ince kıyılır ve tavaya gönderilir. Tarif hem domates hem de havuç içeriyorsa, karışımı altın kahverengi olana kadar kızartmanız önerilir. Baharatlı atıştırmalıkları tercih edenler için yemeğe biraz pul biber ekleyebilirsiniz.

Beyaz mantarlardan havyar

Porcini mantarının tarifi farklı görünüyor. Bu asil "orman sakini" sadece tadıyla değil, aynı zamanda pişirme yöntemleriyle de ayırt edilir.

Peki, sarımsaklı “beyaz” mantar havyarı nasıl hazırlanır? Tarif genellikle aşağıdaki malzemeleri içerir:

• kilogram asil beyaz mantar;
• 3-4 domates;
• tatmak için sarımsak;
• bitkisel yağ;
• 50 gram tereyağı;
• baharatlar.

Havyar için en büyük mantarları seçin, temizleyin ve ince ince doğrayın. Sonra tavaya gönderilirler. Öncelikle üzerine sebze ve tereyağını ısıtmak gerekiyor.

Porcini mantarlarının 20 dakika kavrulduktan sonra soğutulup bir blender veya kıyma makinesi ile ezildiğini belirtmekte fayda var.

Bu tarifteki domateslerin kabuklarının soyulup kıyma makinesinden de çevrilmesi önerilir. Bir sonraki aşamada tüm malzemeler karıştırılır. Sonra birkaç içindakika tavaya gidin. Hostesin atıştırmalıktaki fazla nemin buharlaşmasını beklemesi yeterlidir.

Başka hangi mantarlar havyar haline getirilebilir?

Sarımsaklı mantar havyarı hemen hemen her mantardan lezzetli olabilir. Kazanan atıştırmalıklar şuradan gelir:

• yağ;
• mantar;
• russula;
• Ryzhikov;
• chanterelles;
• istiridye mantarı;
• süt;
• kızıllar.

Her durumda, önce göğüsler kaynatılmalıdır. Bu kış için bir hazırlık değil, şenlik masası için bir yemek olsa bile. Tuzlu süt mantarları bile en az 40 dakika kaynatılır.

Ayrıca, zamanımızda havyar yılın herhangi bir zamanında pişirilebilir. Dondurulmuş ve kuru mantarlar nefis için uygundur. Sadece ilk durumda çözülmeleri ve fazla nemin boş altılması gerekir ve ikinci durumda, aksine, birkaç saat bekletin.

Kışın bile mağaza raflarında taze mantarlar bulunabilir. Çoğu zaman istiridye mantarı ve petrol. Ama bazen bal mantarları veya porcini mantarları da orada görünür.

Evde yavaş pişirici olduğunda

Modern ev kadınları yemeklerin çoğunu yavaş bir ocakta pişirebilir. Sarımsaklı mantar havyarı bir istisna değildir. Ana şey oranları korumaktır.

Atıştırmalıklar için ihtiyacınız olacak:

• dondurulmuş mantar - 0,6 kilogram;
• soğan - 2 baş;
• havuç - 1 adet;
• sarımsak - 2-3 baş;
• bitkisel yağ - 5-6 yemek kaşığı;
• su - 2 litre;
• sirke;
• lavrushka yaprağı - 2-3 adet;
• baharatlar.

Pişirme yöntemi:

1. Mantarları bir kaseye koyun ve su dökün. Baharatları, sirkeyi ve sarımsağı ekleyip karıştırın. "Çorba" programını açın ve zamanlayıcıyı 20 dakikaya ayarlayın.
2. Soğutulmuş mantarları bir elek ile süzün, bir kıyma makinesinde kaydırın. Soğanı havuçla öğütün.
3. Bitkisel yağı multicooker tavasına dökün, sebzeleri koyun ve karıştırın. Kapağı kapatın, “Kızartma”yı 15 dakika bekletin.
4. Ardından her şeyi karıştırın ve 20 dakika boyunca “Söndürme” programını çalıştırın.

Havyar hazır. Steril kavanozlara koyabilir veya sadece bir sandviçin üzerine yayabilirsiniz.

Mutfak uzmanlarından faydalı ipuçları

Akılda tutmanız gereken birkaç ipucu daha var.

Öncelikle, deneyimli ev kadınları mantarlar için gevşek naylon kapaklar almanızı önerir. Sızdırmazlık kutuları tavsiye edilmez. Gerçek şu ki, havasız mantarlar bakterilerin üremesi için iyi bir ortam yaratır. Hayatı tehdit eden botulizm dahil.

Kış için çok fazla mantar havyarı hasat etmek gerekli değildir. Mantarları tuzlamak daha güvenli.

Yalnızca güvenli yenilebilir mantarlardan pişirin. Tanıdık olmayan misafirlerde, böyle bir mezeyi reddetmek daha iyidir. Yemeğin kurallara göre hazırlandığının garantisi yoktur.

Ayrıca çocukların mantarlı havyarı tatmasına izin verilmemelidir. Bu vücut için çok ağır bir besindir.