Klasik Abhaz Acıka tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kafkas mutfağının bir kartviziti ve gururu olan Abhaz adjika, tanınabilir baharatlı bir tada sahiptir, hiçbir kimyasal katkı maddesi ve koruyucu içermez. Sadece doğal maddeler içerir: acı biber, tuz, baharatlar. Acıka, kokulu ve baharatlı bir katkı maddesi olarak birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Balık, et, hamur işleri ile iyi gider. Soslara, çorbalara, ketçaplara ve mayoneze eklenir.

Bu baharatı eski aile tariflerine göre yapıldığı Kafkasya'dan satın almak en iyisidir. Ancak, herkesin böyle bir fırsatı yoktur ve iyi Acıka çok çabuk yenir. Rus mağazalarında "Abhaz adjika Amts" yazılı kavanozları görebilirsiniz. Ancak bu ürünün hangi koşullarda ve hangi tarife göre yapıldığını söylemek zor. Başınızı belaya sokmamak için, bir kez doğru Acıka'yı nasıl yapacağınızı öğrenmek daha kolay ve artık koşullara bağlı değil.

Tarih

Güzel bir efsaneye göre, Abhaz adjika tarifi sayesinde ortaya çıktı.çobanların zekası. Sürüleri dağ meralarına götürdüklerinde, hayvanların daha fazla yiyip, daha fazla içmesi ve kilo alması için koyunlara verilmesi gereken tuz verildi. Tuz çok değerli bir üründü ve hırsızlığı önlemek için içine acı biber eklemeye başladılar.

Ama etkisi tam tersiydi. Çobanlar, sıcak tuzu kokulu baharatlarla karıştırır ve ardından karışımı iki yassı taş arasında ovalar. Ortaya çıkan baharat yemeklere eklenmeye başlandı ve adzhiktsattsa olarak adlandırıldı; bu, Abhazca tercümesinde “bir şeyle birlikte tuzlanmış toprak” anlamına gelir.

Gerçek Acıka

Yeni baharatın kullanımı o kadar lezzetli ve çok yönlü oldu ki, Kafkas mutfağına sıkı bir şekilde girdi. Çobanlar tarafından kullanılan yassı taşların yerini özel taşlar aldı: Acıka bileşenlerinin yerleştirildiği girintili büyük bir dikdörtgen ve küçük bir dikdörtgen taş - malzemeleri öğütmek için kullanıldılar.

Nesiller üst üste birbirini takip etti ve baharat tarifi pek değişmedi. Farklı ailelerde, ürünlerin oranı değişebilir, ancak Abhaz adjika'nın bileşimi aynı kaldı: acı biber, sarımsak, kaba tuz, mavi çemen ve kişniş tohumları. Herşey! Domates, patlıcan, kabak veya dolmalık biber yok. Ek olarak eklenen baharatlar, her bir ev hanımının kişisel girişimi ve referans tarifinden gerçek bir sapmaydı.

Şimdiye kadar, mutfak aletlerinin görünmesine rağmen, Kafkas köylerinde kadınlar geleneksel Abhaz adjikalarını geleneksel taşlarla pişiriyorlar. Taşlar arasında ölçülen öğütme olduğuna inanıyorlarBileşenler açısından zengin uçucu yağları en etkili şekilde serbest bırakır ve karıştırır. Rendelenmiş baharat doğranmış değil, tereyağına benzer, dokuda hassas, hayal edilemeyecek kadar kokulu ve en önemlisi lezzetli ve sağlıklı. Kafkasyalıların Acıka'ya binlerce hastalığa çare demesine şaşmamalı.

Yemek pişirme ilkeleri

Elbette, Rusya şehirlerinde Abhaz adjika yapmak için özel taşlar aramanın bir anlamı yok. Bir kıyma makinesine veya güçlü bir karıştırıcıya sahip olmak yeterlidir. Baharatı klasik versiyona olabildiğince yakın yapmak isteyenler taş harç kullanabilirler ancak hatırı sayılır bir çaba ve azim gerekeceğini unutmayın.

Acıka pişirme ilkeleri basittir:

• doğru seçilmiş ürünler;
• uygun hazırlıkları;
• Malzemelerin dikkatli bir şekilde öğütülmesi.

Acı biber, acılığı belirler. Bu nedenle, satın alırken denemekten çekinmeyin. Çok acı olmayan biberden aynı Acıka'yı alırsınız. Kişniş tohumları ve kuru çemen otu en iyi güvenilir satıcılardan satın alınır. Zaten öğütülmüş tohumları almamalısınız, pratikte baharat aromasını veren uçucu yağlar yoktur. Tuz kaba ve iyotsuz olmalıdır.

Biberler kuru olmalıdır. Tohumları ve iç bölmeleri çok keskindir. Onları terk edip etmemek bireysel bir seçimdir. Ancak, nihai ürünün daha keskin olması için gerçek Abhaz adjikasında bırakılırlar.

En azından yaklaşık olarak aynısını elde etmek içingerçek Acıka'nın sahip olduğu yağlı kıvam, kurucu ürünleri bir kıyma makinesinden birkaç kez geçmeli veya bir blender ile çok dikkatli bir şekilde öğütülmelidir. Ayrıca, tuz ek bir aşındırıcı malzeme haline gelmesi için en başta eklenir, diğer bileşenlere sürtünür.

İpuçları

İşte Acıka yapma sürecinde işe yarayacak bazı ipuçları:

• Mavi çemen bulmak mümkün değilse, baharat yerine suneli şerbetçiotu kullanabilirsiniz.
• Biber kabukları kuru olmalıdır. Havada kurutulabilirler, ancak doğrudan güneş ışığında değiller. Ve bir tavada veya hafif ısıtılmış bir fırında kurutabilirsiniz. Böylece baklalar sadece kurumakla kalmayacak, aynı zamanda orijinal bir dumanlı aroma elde edecek. Ana şey ısıl işlemle aşırıya kaçmamaktır.
• Tuz, Acıka'nın en önemli bileşenidir. Malzemelerin öğütülmesinde rol oynar ve baharatın uzun süre saklanmasını sağlar. Ne kadar fazla tuz o kadar uzun raf ömrü.
• Acıka en iyi cam kaplarda hazırlanır. Plastik, kokusunu ürüne aktarabiliyor ve poşetler pek güvenilir değil.

Güvenlik

Pişirirken alınması gereken önlemler:

• Acıka'nın yanan bileşenleri ellerin derisi için tehlikelidir. Bu nedenle, baharatı tek kullanımlık selofan veya lastik eldivenlerde hazırlamanız gerekir. Aynı zamanda, parmaklarınızla yanlışlıkla yüzünüze veya gözlerinize dokunmamaya dikkat edin - sonuçlar çok üzücü olabilir.
• Biber ve sarımsakla çalışırken çocukları mutfağa sokmamak daha iyidir. Onlar çok meraklı ve kırmızıBiber çok çekici görünüyor ve elinde veya ağzında olması halinde bebeğe zarar verebilir.
• Hazır Abhaz adjika ile de dikkatli olmanız gerekir. Midenin dilini veya duvarlarını yakmamak için ölçülü yiyin. Yemeklere eklemek akıllıca olur çünkü sıcak baharatlarla çok ileri giderseniz en lezzetli yemek bile yenmez hale gelebilir.

Klasik Abhaz adjika tarifi

Malzemeler:

• acı biber - 500 gram;
• mavi çemen otu ve kişniş tohumları - her biri 15 gram (veya tadı);
• sarımsak - 50 gram;
• tuz - 100 gram.

Biberi durulayın ve güneşte değil, havalandırılan bir yerde üç gün kurumaya bırakın. Bundan sonra, baklaları tekrar yıkayın, kurutun, sapları çıkarın ve parçalara ayırın. Acıka'yı orta derecede baharatlı yapmak istiyorsanız, tohumlar ve beyaz bölmeler çıkarılmalıdır. Tüm malzemeleri karıştırın ve bir blender, bir taş havanda öğütün veya minimum delik çapına sahip bir ağızlık kullanarak bir kıyma makinesinden birkaç kez geçirin. Cam kavanozlarda, buzdolabında veya karanlık bir yerde düzenleyin.

Yeşil Acıka

Malzemeler:

• yeşil acı biber - 500 gram;
• dereotu, yeşil kişniş, maydanoz - büyük bir demet halinde;
• sarımsak - üç büyük baş;
• ceviz - 150 gram;
• mavi çemen otu ve kişniş tohumları - her biri 15 gram (veya tadı) veya üç ila dört yemek kaşığı suneli şerbetçiotu;
• bir bardak yemek pişirmetuz.

Acıka çok baharatlı, zengin yeşil ve orta derecede baharatlı çıkıyor. Biberleri klasik tarifte olduğu gibi kurutun ve kesin. Daha sonra malzemeleri karıştırın ve homojen bir yağlı kütle elde edilene kadar bir kıyma makinesinden geçirin. Acıka'yı cam kavanozlara koyun ve soğutun.

Kuru Abhaz adjika

Malzemeler:

• öğütülmüş kırmızı biber veya kuru acı biber kapsülleri - 30 gram;
• mavi çemen, dereotu, kişniş, tuzlu ve fesleğen tohumları - her biri 50 gram;
• tatmak için tuz.

Kuru adjika, yemek pişirirken veya hazır yemeklere eklenebilecek mükemmel bir baharattır. Birkaç baharatın aromalarının iç içe geçmesi, yemeğe Kafkas mutfağının karakteristik özelliği olan özel bir tuzlu not verir. Bu Acıka'nın hazırlanması kolaydır ve uzun süre saklanır. Tüm malzemeler bir harç içinde karıştırılmalı ve iyice ezilmelidir. Ardından toplu baharatlar için cam kavanozlara veya özel kaplara serpin.