Abhaz adjika. Yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok yemeğin, marine sosların, sosların hazırlanması için ve ayrıca ayrı bir baharat olarak, Kafkas halkları yaygın olarak baharatlı ve hoş kokulu bir macunsu baharat kullanır - Abhaz adjika. Tarifi bölgeye göre değişir. Kural olarak, orta bölgenin enlemlerinde Acıka, püresi domates, elma, sarımsak ve bitkilerden elde edilen püresi patates püresi olarak kabul edilir - bu, ev yapımı Acıka olarak adlandırılır.

Genellikle bir dilim ekmeğin üzerine sürülerek, ana yemekler için çeşni olarak, meze olarak tüketilir. Gurmelerin geleneksel anlamıyla Abhaz adjika (Kafkas mutfağı için bir tarif), Avrupalı ev hanımlarının alışkın olduğu baharatlarla çok az ortak noktası olan bir üründür. Keskin bir tadı ve güçlü güçlü aroması vardır, bu nedenle yemek pişirmede oldukça az miktarda kullanılır. Güney mutfağının ikinci yemeklerinin, çorbalarının, soslarının neredeyse yarısı, bir veya daha fazla miktarda Abhaz adjika baharatı içerir. Tarifi basittir, ancak tütünlü tavuk, satsivi, kavardak, şiş kebap, lobio ve diğerleri gibi iyi bilinen lezzetleronsuz yemekler mülayim ve tatsız görünüyor. Ve Kafkas baharatının görkemi bölge sınırlarının çok ötesine geçiyor.

Abhaz adjika. Yemek tarifi

Abhazcadan çevrilen "acıka" kelimesi tuz anlamına gelir. Daha önce baharatın ana maddesi olarak görev yapan oydu.

Eski zamanlarda, yaylalarda koyunları gezdiren çobanlar yanlarına tuz alırlardı. Hayvanlar onu çok sever, aynı zamanda şiddetli bir susuzluğa neden olur, bu da hayvanların bol sulu çayır otlarını yiyerek ve dağ derelerinden su içerek söndürür. Bol içecek ve beslenme, yaz boyunca gerekli ağırlığı artıran sığırların ağırlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak sürü sahipleri, tuzun oldukça değerli bir ürün olduğunu bilerek, işçileri tarafından çalınmasından korktukları için içine biber karıştırarak, yeniden satılmaya veya kişisel kullanıma uygun hale getirmezler. Sonra çobanlar kişniş, şerbetçiotu ve sarımsak gibi baharatlarını eklemeye başladılar. Modern "Acıka Abhaz klasiği" baharatının prototipi bu şekilde ortaya çıktı. Bugünkü hazırlanmasının tarifi aşağıdaki gibidir. Bir kilogram ağırlığında acı kırmızı biber kapsülleri alınır. Hazırlanmalıdır - kesilip iç bölmelerden ve tohumlardan temizlenmelidir.

Tarifi makalede verilen Abhaz adjika, biber önceden ıslatılır, ılık su dökülürse daha az baharatlı olacaktır. Daha fazla yanma sonucu için kurutmanız yeterlidir. Bundan sonra biber, 5-6 baş sarımsak, otlar - kişniş, dereotu ve fesleğen - veezilmiş ceviz çekirdekleri (yaklaşık yarım bardak), ince, neredeyse homojen bir kütle elde edilene kadar bir mutfak robotunda veya bir kıyma makinesinde birkaç kez döndürülür. Bu durumda somun, biber suyunu "bağlamaya" yardımcı olacak ve kütleyi daha viskoz hale getirecektir.

Ayrıca hafif acılı ceviz yağı baharatın tadını iyileştirecek ve raf ömrünün uzamasına yardımcı olacaktır. Daha sonra, Acıka'ya bir çorba kaşığı ince öğütülmüş kişniş tohumu ve kaba kaya tuzu (tatmak için) eklenir. Hazır Acıka sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenir ve buzdolabında saklanır.

Bu arada, geçmişte, kıyma makinesi veya diğer mutfak aletlerinin olmadığı zamanlarda, Acıka'nın tüm malzemeleri iki parke taşı arasında öğütülürdü. Bu sadece ideal kıvama değil, aynı zamanda tarifte kullanılan tüm bileşenlerin yaydığı uçucu yağların korunmasına da katkıda bulundu, bu da Acıka'yı daha da kokulu ve sağlıklı hale getirdi.