Acıka'nın hazırlanışı ve bileşimi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Acıka, keskin bir karaktere sahip, doğu baharatlarının kokulu bir senfonisidir. Kokulu otlar, acı biber ve fındık ezmesinin daha mükemmel bir kombinasyonunu bulmak zor. Bu ürün ete lezzet vermek için aktif olarak kullanılır, çok sayıda çorbaya eklenir ve çeşitli yemeklere harika bir katkı sağlar.

Abhaz adjika neyden yapılmıştır

Acıka adı bize Abhazcadan geldi ve çeviride sıradan tuz anlamına geliyor. Abhaz adjika'nın farklı renklerde olmasına rağmen, tüm türlerin temeli değişmeden kalır. Tuz, sarımsak ve kırmızı acı biber ana malzemelerdir. Baharatın rengi, özel bir şekilde öğütülmüş yeşilliklerin ve kuru otların bileşimine bağlıdır.

Turuncu ve kırmızı Acıka'dan cevizle öğütüldükten sonra, daha sonra et işlemek, kümes hayvanları marine etmek, sebzeleri soslamak için kullanılan ceviz yağı sıkıldı.

Klasik Abhaz baharatı yapma teknolojisi

Eski geleneğe göre, gerçek Acıka, ortasında hafif bir aşınma olan yassı bir taş üzerinde pişirilir. Ezilmiş muadilimalzemeler, ayrıca taş, ancak daha küçük. Değirmen taşı sol el ile yukarıdan bastırılır ve sağ el ile dairesel hareketler yapılır. Abhazlar da böyle bir cihaz yardımıyla ceviz, kök veya kestane ovuşturdu.

Taş öğütme kullanmak tereyağına benzer çok ince bir kıvamda Acıka yapmanızı sağlar. Bu nedenle bazen bu ürüne “Kafkas yağı” demek istersiniz. Abhazlar Acıka'yı hemen hemen her yemekle kullanırlar ve bu büyülü baharat olmadan bir hayat hayal edemezler.

Maalesef, şu anda klasik Abhaz adjikasıyla hiçbir ilgisi olmayan birçok sahte var. Güzel etiketler gerçek bir gurmeyi bile yanıltabilir. Acıka'nın Moskova bölgesinde bir yerde yapıldığı veya Acıka'nın bileşiminin salça içerdiği yazıtlar özellikle garip. Ancak en rahatsız edici olanı, bu muhteşem ürünün kökeninin, yanlışlıkla bir Abhaz adıyla bir baharat için mükemmel tarifi yaratanların onlar olduğunu varsayarak, Gürcü mutfağına atfedilmesidir.

Abhaz adjika'nın gizli malzemeleri, kompozisyon, tarif

Acıka şartlı olarak iki türe ayrılabilir: yanan kırmızı ve yeşil. Baharatın kırmızı rengini, genellikle tarifte bulunmayan domatesler değil, acı biber verir. Tarifte 500 gr kurutulmuş kırmızı biber kullanılıyor. Doğal nemini geri kazanmak için ürün, içinde ılık su bulunan bir kaba konur, bir yükle bastırılır ve üç saat bekletilir.

Ardından sıvı boş altılır ve yumuşatılırbaklalar, baharatların geri kalanıyla, yani Acıka'yı oluşturan kalan tüm malzemelerle birlikte taş bir yüzeye sürülür: her biri 10 g'lık bir miktar sarımsak, kişniş, tuzlu ve dereotu tohumları alınır. Bazı ev hanımları karışımı bir kıyma makinesinden geçirir, ancak bu tür öğütme, tohumlarda bulunan uçucu yağların öne çıkmasına ve baharatın imza aromasını sağlamasına izin vermez. Bu nedenle, mümkün olduğunda klasik teknolojiyi kullanın.

Aromatik pürenin gerekli viskozitesini korumak için karışıma yaklaşık 100 gr rendelenmiş ceviz eklenir. Fındık yağı, ürüne kremsi bir tat verecektir. Ayrıca tatmak için Acıka'ya tuz ekleyin. Baharatlar bir cam kavanozda oldukça uzun süre saklanır ve bu, buzdolabı gerektirmez.

Yeşil adjika kırmızıya benzer şekilde hazırlanır, tek fark biberin yeşil alınmasıdır. Nane, kişniş ve fesleğen, daha fazla lezzet için taze otlar olarak eklenir. Baharatta tuz da makul miktarlarda bulunur. Garip bir şekilde, böyle yeşil bir Acıka bileşimi Abhazlar arasında daha az popüler değil. Kafkasya'da süt ürünleriyle bile tüketiliyor.

Gürcü aromalı Acıka

Gürcü adjika'nın olmadığı iddiasına rağmen, hala bu ürüne çok benzeyen tarifler var. Gürcistan'da ceviz çok sevilir ve bu nedenle hemen hemen tüm yemeklerde bulunurlar. Acıka bir istisna değildir. Gürcü adjika'nın bileşimi Abhazca'ya çok benzer, ancakiçindeki fındık ezmesinin kütle oranı normu önemli ölçüde aşıyor. Ayrıca makarnaya eklenen yeşillikler öğütülmez, bıçakla küçük parçalar halinde kesilir.

Cevizler Acıka haline gelmeden önce fırında veya tavada kurutulur. Sonra ince kabuklardan temizlenirler ve ancak o zaman öğütülürler.

Kafkas adjikasının Rusça çeşitleri

Yukarıda belirtildiği gibi, Abhaz adjika'nın bileşimi alışık olduğumuz domatesleri içermez. Ama tarifi bize gelse de biraz değişti. Doğal olarak, klasik tat kısmen kayboldu, ancak yeni malzemelerin tanıtılması nedeniyle yemek yeni bir lezzet aldı. Bu tariflerden birkaçını düşünün.

Ajika Rusça

Baharatını hazırlamak için 800 gr taze kırmızı biber, beş baş sarımsak, 125 gr kaba tuz, yarım bardak karışık baharat (suneli şerbetçiotu, dereotu, kişniş) gerekir.

Bu tür malzemelerle çalışmak için lastik eldivenlere ihtiyacınız olacak çünkü ellerin derisi acı biberden zarar görebilir. Kırmızı biber miktarı fazla görünüyorsa, kısmen tatlı kırmızı biber veya salça ile değiştirilebilir.

Hazırlanan tüm ürünler kıyma makinesinden geçirilmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Öğütmek için bir blender kullanabilirsiniz. Elde edilen macunun ısıl işleme tabi tutulması gerekmez. Sadece kütleyi cam kaplara yayın ve saklayın.

Gördüğünüz gibi ev yapımı Acıka'nın bileşimi klasiklerden biraz farklı ama var olma hakkı da var.

Acıka ssik

Bildiğiniz gibi yaban turpu belli bir keskinliğe sahiptir ve mükemmel bir koruyucudur. Acıka'nın yaban turpu ilavesiyle bileşimi şöyle görünecek:

dolmalık biber ve acı biber - 6 adet;

4 domates;

orta yaban turpu kökü;

· makul bir dozda tuz;

maydanoz, dereotu ve kişniş tohumları;

sarımsak 1 baş.

Malzeme buketine bakılırsa, sonuç oldukça sıcak olacak, bu nedenle bu tür Acıka tüketimi minimum olacaktır. Her ne kadar birçok gurme böyle bir karışımı kaşıkla kullanabilse de.

Domates ve biberlerin soyulup kıyma makinesinden çevrilmesi gerekir, çekirdekleri çıkarılamaz. Yaban turpu kökü kaba bir rende üzerine rendelenmelidir. Sarımsak da rendelenebilir veya bir kıyma makinesinde domates kütlesine eklemek daha kolaydır. Yeşiller küçük parçalar halinde kesilir ve karışıma eklenir. Sonunda makarna tuzlanır ve kavanozlara dizilir.

Yukarıdaki örneklerden de görebileceğiniz gibi herkesin bir Acıkası vardır. Kompozisyon ve hazırlık çok farklıdır, bu nedenle klasik bir baharat ararken Abhaz mutfak uzmanlarına başvurmak daha doğru olur.