En iyi Alman kek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Katolik Noeli hemen köşede, bu da güzel kokulu fırınlama zamanının geldiği anlamına geliyor. Almanya, tatil arifesinde basit ve lezzetli yemek tarifleri çeşitliliğinde şampiyon. Noel pazarları tüm Avrupa'da açılıyor, ancak şenlikli bir ruh halinin ve tarif edilemez özel bir sihir atmosferinin sembolü haline gelen Alman tatlıları. Çıtır pırasa, görkemli stollen, boyalı zencefilli kurabiye, tarçınlı yıldızlar, badem ezmesi tatlıları, Alman ağaç keki - tüm bu şaheserler bir kez denemeye ve sonsuza dek aşık olmaya değer.

Bin turta diyarı

İnsanlar Almanya'yı sadece mükemmel arabaları için değil, aynı zamanda herkesin kendi zevkine göre bir şeyler bulabileceği basit ve lezzetli mutfağı için seviyor: sulu sosisler, bira, simit, patates salatası, binlerce çeşit turta, puf, çörekler ve kurabiyeler. Tek başına 1600 çeşit farklı ekmek vardır.

Geleneksel anlamda kekler, krema ile kaplanmış birkaç kek,Almanya özel dağıtım. En ünlü Alman pastası Kara Orman'dır (Schwarzwald). Bununla birlikte, bu ülke çeşitli turta türleri açısından son derece zengindir: çilek, meyve, süzme peynir, çeşitli hamurlar, streuselli ve streuselsiz.

Ağaç Turtası

Baumkuchen adlı bir Alman pastası genellikle Noel'de yapılır. Gerçekten adının hakkını veriyor: hamur işi katmanları, ağaç halkalarına benzer bir desen oluşturarak üst üste istifleniyor.

Alman kek tarifinin birçok çeşidi vardır. Baumkuchen'in nasıl pişirileceğine dair her ev hanımının kendi küçük sırrı olduğunu söyleyebiliriz. Geleneksel olarak, turta, biraz shawarma makinelerini andıran ızgaradaki özel yuvarlak kalıplarda yapılır. Ancak böyle bir fırının yokluğunda bile üzülmemelisiniz: kek normal biçimde hazırlanabilir ve yuvarlak bir adamdan daha kötü olmayacak.

Baumkuchen'in Tarihi

Bu pastanın nereden geldiği kesin olarak bilinmiyor: baumkuchen'in ilk yazılı kanıtı, Marie-Sophie Schellhammer'ın yemek kitabının yayınlandığı 1692 yılına kadar uzanıyor. İnsanlar bu fikri çabucak aldı ve pasta anında sadece Almanya'da değil, sınırlarının çok ötesinde de popüler oldu.

Efsaneye göre, 1745 yılında Kont Otto Hans, Kronsberg'deki küçük bir meyhanede baumkuchen tatmış ve o kadar çok sevmiştir ki, kont masasının ana tatlı yemeklerinden biri olmuştur.

Baumkuchen: Temel Tarif

Malzemeler:

• 6 yumurta.
• 1 tutamtuz.
• 120g şeker.
• 150g badem ezmesi kütlesi.
• 120g pudra şekeri.
• 250g yumuşak tereyağı.
• 1 poşet vanilya şekeri.
• 120g birinci sınıf un.
• 100g kayısı reçeli.
• 1 paket vanilya.
• 2 yemek kaşığı. ben. likör "Cointreau".
• 200 gr çikolata %80 kakao.
• 1 yemek kaşığı ben. hindistan cevizi yağı.
• tereyağı ve Fransız gömlek unu, pişirme kağıdı.

Aşçılık:

1. Fırında sadece üst ızgaranın ısıtmasını açın. Fırını önceden 250 dereceye ısıtın. Kalıbın altına pişirme kağıdı koyun, kenarlarını tereyağı ile yağlayın ve un serpin.
2. Sarıları beyazlardan ayırın. Beyazları sabit zirvelere kadar tuzla çırpın, çırpmayı durdurmadan şeker ekleyin. Badem ezmesi kütlesini tereyağı, pudra şekeri ve vanilya ile öğütün. Sarıları beyaz olana kadar öğütün. Tüm malzemeleri birleştirin, unu ekleyin ve mikserle çırpın.
3. Kalıbın dibine iki yemek kaşığı dolusu hamur yayın. Mümkün olan en yüksek seviyede 4 dakika pişirin. Formu alın. Pişen kekin üzerine 2 yemek kaşığı hamur daha koyun ve 4 dakika daha fırına gönderin. Hamur bitene kadar devam edin. 10-12 katmanla bitirmelisiniz.
4. Tel rafta soğutun. Reçeli ısıtın ve bir elekle ovalayın. likör ekleyin. Baumkuchen'i elde edilen şurupla üstte ve kenarlarda kaplayın. Islanmaya bırakın.
5. Çikolata büyük parçalara bölünür ve bir tencereye hindistancevizi yağı ile karıştırılır. Bir su banyosunda eritin ve bitmiş yüzeyi örtünturta

Ev Yapımı Ağaç Turtasının Sırrı

Fotoğrafta Alman Baumkuchen kekleri gerçek ağaçlara benziyor: içlerindeki katmanlar yatay değil dikey.

Bu turtalar özel ızgara fırınlarda pişirilir. Bu tür koşulları evde yeniden oluşturmak zordur, ancak bu mutfak şaheserini yeniden yaratmanıza izin verecek küçük bir numara var. Alman keki için hamur, bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde dökülmeli ve piştikten hemen sonra, sarılmak filme sarılmış bir oklava üzerine sarılmalıdır. Bir sonraki katı pişirin ve işlemi tekrarlayın.

Bu oldukça zahmetli bir süreç ama sonuç buna değer.

Hassasiyet ve tatlılık

İkinci en popüler katmanlı Alman pastası - "Süt Kızı". Hazırlanması oldukça basittir. Bitmiş kek çok yumuşak ve orta derecede tatlıdır. Kek ne kadar ince olursa o kadar lezzetli olur.

Malzemeler:

• 1 kutu yoğunlaştırılmış süt.
• 200g birinci sınıf un.
• 3 yumurta.
• 1 çay kaşığı kabartma tozu.
• %33 minimum yağ içeriğine sahip 500 ml krem.
• 250 gr lor peyniri.
• 1 çay kaşığı vanilya.
• 1 çay kaşığı limon veya limon suyu.
• 5 yemek kaşığı. ben. toz şeker.
• Ayrılabilir form.
• 10 yaprak pişirme kağıdı.

Aşçılık:

1. Yüzüğün çapını 20 cm olarak ayarlayın. Altına bir daire oluşturacak şekilde pişirme kağıdı sarın. Bu tür 10 substrat hazırlayın. Fırını 180°C'ye ısıtın.
2. Yoğunlaştırılmış süt ve yumurtaları mikserle çırpın, un ekleyin vekabartma tozu. Karıştır.
3. Elde edilen hamurdan iki yemek kaşığı kağıt bir dairenin üzerine yayın. 5-8 dakika krema kıvamına gelene kadar pişirin. Böylece tüm hamurları kullanın. Kekleri piştikten sonra tel ızgara üzerinde pişirme kağıdından ayırarak soğutun.
4. Bitmiş kekler kağıtla serilmelidir, aksi takdirde birbirine yapışabilirler.
5. Krem, krem peynir, şeker, vanilin ve narenciye suyu, koyu kıvamlı bir krem oluşana kadar çırpın.
6. Kekleri tereyağlı krema ile yayın. Pastayı 5-6 saat buzdolabında bekletin.

Üçlü çikolata

Üç renkli Alman çikolatalı pastasının efsanevi "Üç Çikolata"ya çok az benzemesine rağmen, çok zengin olduğu ve herhangi bir tatil masasını süsleyeceği ortaya çıktı.

İhtiyacınız olacak:

• 20 cm çapında bölünmüş kalıp.
• Fransız gömleği tereyağı ve un.

Beyaz ganaj için:

• 150 gr beyaz çikolata.
• 70g krema (en az %33 yağ).

Hafif ganaj için:

• 100g sade sütlü çikolata.
• 50g krema (en az %33 yağ).

Koyu ganaj için:

• 200 gr çikolata %80 kakao.
• 200 gr krema (en az %33 yağ).

Test için:

• 150g bitter çikolata.
• 100 ml süt.
• 250g yumuşatılmış tereyağı veya margarin.
• 220g toz şeker.
• 2 paket vanilya.
• 7 yumurta.
• 350 gr un.
• 3 çay kaşığı kabartma tozu.
• 50g kakao.
• 300 gr tam yağlı yoğurt veya asitsiz ekşi krema.

Dondurmak için:

• 100 gr çikolata %80 kakao.
• 30g toz şeker.
• 6 sanat. ben. ılık su.

Aşçılık:

1. Beyaz çikolatayı küçük parçalara ayırın. Kremayı kaynatın ve çikolata parçalarını dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Elde edilen ganajı buzdolabına koyun.
2. Açık ve koyu ganajı aynı şekilde hazırlayın.
3. Kalıbı tereyağı ile yağlayın ve un serpin. Fırını 180 dereceye ısıtın.
4. Çikolata parçalara ayrılır. Sütü bir tencerede ısıtın, altını kapatın, çikolatayı ekleyin ve erimeye bırakın.
5. Bu arada tereyağını mikserle çırpın, üzerine şeker, vanilin ve tuzu ekleyin. Homojen bir duruma getirin. Sürekli çırparak yumurtaları teker teker ekleyin.
6. Un ve kakaoyu küçük porsiyonlarda hamura ekleyin.
7. Son olarak ekşi krema ve sütlü çikolata karışımını ekleyin.
8. Elde edilen hamuru 4 porsiyona bölün ve her keki ayrı ayrı pişirin. Hazır olup olmadığını kuru bir tahta çubukla kontrol edin. Her kekin pişmesi yaklaşık 30-40 dakika sürecektir.
9. Kekleri bir tel ızgara üzerinde soğutun.

Kek montajı:

1. Beyaz ve hafif ganajı buzdolabından çıkarın ve orta hızda çırpın.
2. Alt keki kalın bir beyaz ganaj tabakasıyla kaplayın. İkinci bisküviyi üstüne koyun, hafif ganajla kaplayın.
3. Üçüncü keki ekleyin, üzerini koyu ganajla kaplayın. Son bisküviyi ekleyin. Kekin kenarlarını ve üstünü kalın bir tabaka ile kaplayın.kalan koyu krem.
4. 1-2 saat buzdolabında bekletin.
5. Sır için şeker ve suyu bir tencereye alıp şeker eriyene kadar pişirin. Ocaktan alıp çikolatayı ekleyin. Tamamen eriyene kadar tahta bir spatula ile karıştırın.
6. Dondurmayı pastanın ortasına dökün ve bir bıçakla dikkatlice yayın, böylece fazlalık pastanın kenarlarından aksın.
7. Pastayı bir gece buzdolabında bekletin.

Karamelli puf

Alman karamel schikhtorte'nin yapımı hızlıdır ve sonuç kesinlikle her tatlıyı memnun edecektir.

Yemek yapmak için:

• 650 ml + 8 yemek kaşığı. ben. süt.
• 1, 5 paket karamelli puding.
• 260 g şeker.
• 8 yumurta.
• 125g un.
• 75g mısır nişastası.
• 1 poşet kabartma tozu.
• 120g kuşbaşı badem.
• 200g yumuşatılmış tereyağı.
• 50 gr yumuşak karamel.
• 1 yemek kaşığı ben. krema %33-35.
• Kalıbı yağlamak için yağ.
• Yiyecek sarma.
• Pişirme kağıdı.

Aşçılık:

1. 650 ml sütü kaynatın, ocaktan alın, pudinge 60 gr şeker ekleyin. Karıştırarak, 1 dakika kısık ateşte kaynatın. Pudingi bir kaseye dökün, streç filmle örtün ve 1 saat soğumaya bırakın.
2. Sarıları beyazlardan ayırın. 3 yemek kaşığı ile karıştırılmış 4 protein. ben. soğuk su, 100 g şeker ekleyin ve sert tepe noktaları olana kadar çırpın.
3. Sarısı kalan şekerle beyazlaşana kadar öğütün. Unu, nişastayı vekabartma tozu. Yavaşça protein kütlesine karıştırın.
4. Kalıbı tereyağı ile yağlayın ve un serpin. İçine hamurun 1/6'sını koyun.
5. Fırını 225 dereceye ısıtın. Hamuru 5 dakika pişirin. Hemen kalıptan çıkarın ve bir tel raf üzerine yerleştirin.
6. Aynı şekilde 5 kek daha pişirin.
7. Badem yapraklarını bir fırın tepsisine koyun ve 250 derecelik bir sıcaklıkta 3-5 dakika fırında kızartın.
8. Tereyağını yumuşak bir hava kütlesi olana kadar mikserle çırpın. Üzerine pudingi ekleyin. Düşük hızlarda karıştırın. Kekleri krema ile yağlayın ve keki birleştirin. Üzerine badem yapraklarını koyun.
9. 1 saat buzdolabında bekletin.

Depolama ve taşıma

Neredeyse hemen pişmiş bir pastamız olması adettendir. Bunun istisnası, emprenye için belirli bir süre gerektiren ürünlerdir. Çok az insan, keklerin dondurucuda 3-4 aya kadar mükemmel bir şekilde saklandığını ve çözüldükten sonra şeklini ve tadını kaybetmediğini bilir. Herhangi bir Alman pastası streç filme sarılıp dondurucuya konulabilir. Adil olmak gerekirse, buzu çözülmüş ürünlerin hala dekorasyona ve kremaya değer olduğunu belirtmek gerekir.

Almanya'da hemen hemen her mağazada donmuş bir Alman pastası satın alabilir, buzunu çözebilir ve onu kutlamanın kahramanı yapabilirsiniz. Ne krema ne de süslemeler düzgün bir şekilde çözüldüğünde (8-10 saat buzdolabında) akmaz ve görünümünü bozmaz.