Acı nedir ve neden. yemeği acı yapan nedir

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dilimizin alıcıları tatlılığı, asiditeyi, tuzluluğu ve acılığı yakalayabilir. Bu sinyalleri beyne iletirler. Ancak paradoks şudur: Acıyı genellikle "itici bir etken" olarak algılarız. Bizimle sadece hoş olmayan bir şeyle değil, aynı zamanda sağlığa zararlı bir şeyle de ilişkilidir. Bu duygunun kendi mantıksal arka planı vardır. Birçok zehirli meyve, mantar veya bitki hem acı hem de toksik olan alkaloidler içerir. Ama bize safrayı hatırlatan her şeyi ayrım gözetmeksizin reddederek "bebeği suyla birlikte dışarı atıyoruz". Önce neyin acı olduğunu ve nedenini anlayalım. Dilimizin papillaları gerçekte ne duyar? Ve hoş olmayan bir tat bizim için her zaman bir tehlike işareti midir?

Güstoterapi

Aristoteles bile "temel zevkler" kavramını tanıdı. Doğru, sadece ikisi vardı: tatlı ve acı. Geri kalan her şey - ekşi, büzücü, ekşi, yakıcı, tuzlu - bu temel olanların kombinasyonundan elde edildi. Çin felsefesinde buna benzer beş temel tat vardır. Acı ve tatlının yanında tuzlu, ekşi ve baharatlı da vardır. Her zevk sorumludurherhangi bir organ. Ve sağlık, ancak bir kişi tüm bu beş elementin ürünlerini dengeli bir şekilde yediğinde elde edilir. Buna kalın terapi denir - tatlarla tedavi. Dile acı gelen şey kalbe iyi gelir, zihni temizler ve sindirim organlarının daha iyi çalışmasını sağlar. Geleneksel Çin tıbbı böyle diyor. Peki, Batı Avrupa bilimi bu konuda ne diyor?

Acı iyi midir?

Dilde safra hissi G proteinleri yardımıyla sağlanır. Çoğu insan acı tadı olan her şeyden refleks olarak hoşlanmaz. Ancak bazen bu bir tehlike sinyali değildir. Dilimizin ucu bizi her zaman ağzımıza zehirli bir şey koyduğumuz konusunda uyarmaz. Aksine, araştırmalar acılığın diyetten tamamen çıkarılmasının çeşitli hastalıkların gelişmesine yol açtığını göstermektedir. Bu nedenle gıda endüstrisi, tadı yaban turpu veya turp gibi olan maddeleri kimyasal olarak bile sentezler. Bir örnek kinindir. Bu maddeye "referans acılık" da denir. Kinin sadece sıtma tedavisi için kullanılmaz. Ayrıca tonik gibi iyi bilinen alkolsüz bir içeceğin imalatında da kullanılır. Ancak 1958'de sentezlenen denatonyum, sağlığa zararlı her türlü deterjana hoş bir koku ile eklenir. Yoğun acılık, zehrin hayvanlar veya çocuklar tarafından yutulmasını engeller.

Kötü zevkin önemi

Çinli doktorlar ne kadar haklı? Bakalım acı olan şey hayatımızı nasıl etkiliyor bu süreçte.organizma. Dilin reseptörleri, safranın tadı hakkında merkezi sinir sistemine bir sinyal iletir. Bu endokrin bezlerini uyarır. Mide sindirim suları salgılamaya başlar ve bu iştahı artırır. Sonuç olarak, yiyecekler iyi sindirilir. Acılık karaciğeri ve pankreası uyandırır. Birincisi, detoksifikasyon işlevini yerine getirmeye yardımcı olur ve ikincisi - kandaki şeker seviyesini düzenleyen salgıyı arttırır. Karaciğer aktivasyonu hormonal seviyeleri düzenler. Ve safra, duodenumun iyi çalışmasını sağlar. Ama hepsi bu değil. Acının beynimiz üzerinde antidepresan etkisi olduğu kanıtlanmıştır. Bu yüzden bitter çikolataya "iyi bir ruh hali veren ürün" denir.

Acı tatlardan kaçınmanın sonuçları

Ne yazık ki, modern tüketici çağı, yemeklerimizi keyifli hale getirmek için büyük çaba harcıyor. Şu anda mevcut olan tek acı, bitter çikolata ve kahvedir. Ancak bu ürünleri, ilk temel tadın faydalı etkisini tamamen nötralize eden şekerle de karıştırıyoruz. Modern ürünlerden acı nedir? Biranın içindeki şerbetçiotu m alt tarafından yumuşatılır. Atalarımızın vahşi doğada yemeklerden önce iştahı artırmak için kullandıkları marul bile tatsız ve tatsız hale getirilmeye başlandı. Ancak acılık eksikliği, erkek ve kadın genital organlarının işlev bozukluğuna, hormonal dengesizliğe, migrenlere, mide rahatsızlıklarına, ağrılı dönemlere, karaciğer rahatsızlıklarına, bağırsaklara, şeker hastalığına, hipoglisemiye yol açar.

Neyiyeceklerden acı olabilir

Hem lezzetli hem de sağlıklı olacak ne yiyebiliriz? Bol bir ziyafet öncesi acı siyah turp salatası harika bir aperatif olacaktır. Kök mahsulü kerevizle ovalayın, doğranmış yeşil soğan ve dereotu ekleyin, ekşi krema ile baharatlayın. Turp ve turptan daha tatlı değil. Bu arada, sadece iştahı uyarmakla kalmayıp aynı zamanda boşlukları da önleyen hardal yağı içerir. Horseradish ayrıca salata yapmak için kullanılır. Tabii ki, hardal gibi bir baharatla yağlı yiyeceklerin sindirimi daha kolay olacaktır. Ayrıca sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Greyfurt acı bir meyvedir. Aynı zamanda "yağ yakıcı" olarak da adlandırılır. Ancak greyfurt diyeti ile taşınmamalıdır, çünkü mide suyunun akışı ülsere neden olabilir. Çay, kahve gibi içecekler acıdır. Onları şekerle doldurmayın. Taninin tüm potansiyelini ortaya çıkarmasına izin verin. Canlı bira ve bitter çikolata, kontrendikasyonu olmayan acı yiyeceklerdir.

Geç salatalık ve kabak - sağlıklılar mı?

Ya acılık olmayan ürünlerde ortaya çıkarsa? Örneğin, kuru bir yaz mevsiminde veya sonbahar yaklaştığında, salatalıklar ilkbaharda olduğu kadar yumuşak değildir. Bu neden oluyor? Salatalıkları acı yapan nedir? Gerçek şu ki, hassas bir sebze tüm sıcaklık dalgalanmalarına karşı hassastır. Nem eksikliği de bitkiyi şoka sokar. Sonuç olarak, sebzeye acılık veren özel bir madde olan cucurbitacin, salatalığın derisinin altında birikir. Rağmenhoş olmayan tat, ürün tüketim için uygun hale gelmez. Aksine, cucurbitacin onkolojik hastalıkların gelişimini baskılar ve ayrıca karaciğer, pankreas ve bağırsakların çalışmasına katkıda bulunur. Kabağı acı yapan nedir? “Suçlu” aynı cucurbitacindir. Bu tür meyveleri atmak için acele etmeyin. Çin'de yetiştiriciler, ilaç olarak kullanılan özel olarak yetiştirilmiş acı salatalık ve kabak çeşitlerine sahiptir.