İtalyan mutfağının tarihi, gelişimi, gelenekleri ve özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pizza ve makarna İtalyan mutfağının alameti farikası ama ülkenin mutfak tarihi çok daha ilginç. Çok çeşitli bölgesel mutfaklara yansır. Bazı yemeklerin ve malzemelerin kökleri antik Etrüsk ve Roma uygarlıklarına dayanırken, diğerleri tüccarlar ve fatihler tarafından uzak ülkelerden getirilmiştir. Sonunda, hepsi dünyanın en lezzetli ve sevilen mutfaklarından birini yaratmak için birleşti.

İtalyan mutfağı: tarih ve gelenekler

İtalyan mutfağı yüzyıllar boyunca gelişti. Bugün İtalya olarak bilinen ülke 19. yüzyıla kadar birleşmemiş olsa da, mutfak gelenekleri MÖ 4. yüzyıla kadar uzanıyor. O zamanlar yaratılan antika bir yemek kitabının varlığından da anlaşılacağı gibi, o zamanlar yemek ve kültür çok önemliydi. Yüzyıllar boyunca komşu bölgeler, fatihler, ünlü şefler, siyasi çalkantılar ve Yeni Dünya'nın keşfi ulusal mutfağın gelişimini etkilemiştir.

İtalyan mutfağı sonbahardan sonra ortaya çıkarRoma İmparatorluğu, farklı şehirlerin ayrılmaya ve kendi geleneklerini oluşturmaya başladığı zaman. Pek çok farklı türde ekmek ve makarna icat edildi, ayrıca yeni pişirme yöntemleri de var.

İtalya'nın en büyük şehirlerinden bazıları tarafından temsil edilen bölgesel mutfak. Örneğin, Milano (kuzey İtalya) risotto çeşitleri ile ünlüdür, Bologna (ülkenin orta ve orta kısmı) kaplumbağa yemekleri ile ünlüdür ve Napoli (güneyde) pizza ve spagetti ile ünlüdür.

Antik zamanlar

İtalyan mutfağının tarihi çok uzun zaman önce gelişmeye başladı. Etrüskler ve erken Romalılar, yiyeceklerini karada ve nadiren denizde aradılar. Yabani deniz ürünleri ve balıkları, çoğunlukla fasulye ve tahıllara dayanan, nadir bulunan bir protein gıdası olarak yediler. Tahıllar, modern polenta'nın (kuzey İtalyanlar arasında yaygın bir yemek) öncüleri olabilecek kalın çorbalar ve duygusal yemekler yapmak için kullanıldı. Romalı askerler, güçlerini uzun bir yolculukta desteklemek için yanlarında bireysel tahıl malzemeleri taşıdılar. Ayrıca, İtalyan mutfağının gelişim tarihi ivme kazanmaya başladı.

Antik zamanlar veya Roma İmparatorluğu

Romalılar her gün ilk atalarıyla aynı şekilde yemek yerdi, esas olarak fasulye ve tahıllara güvenirdi. Ayrıca düzenli menüye Tiber'den meyveler (incir gibi) ve balıklar eklendi. En yaygın çeşni, tuzda preslenmiş hamsilerden yapılan bir balık sosu olan garumdu. Toplumun aristokrat tabakaları, egzotik etli, tatlı tatlı şenlikli ziyafetler düzenledi.bal ile tatlandırılmış şaraplar ve yemekler.

İtalyan mutfağının tarihi ve gelişimi, zamanında ünlü olan bazı kişiler olmadan eksik kalır. O zamanın en ünlü gurmelerinden biri, "savurganlık" anlamına gelen Avrupa dillerinde lucullan sıfatının ortaya çıktığı Lucullus'du. Bir başka ünlü Roma mutfak uzmanı, MÖ 4. yüzyılda yazılmış ilk yemek kitabının yazarı olmasıyla ünlü Apicius'tur. Bu kaynakta belirtilen tarifleri dikkatlice incelerseniz İtalyan mutfağının kadim tarihini kısaca inceleyebilirsiniz.

Karanlık Zamanlar

Roma ve İtalyan yarımadasının kuzey kabilelerinin etkisi altına girmesinden sonra, mutfak daha da kötüye gitti. Açık ateşte pişirilen yemekler basitleşti. Yakınlarda yetiştirilip hasat edilebilecek kızarmış et ve diğer yiyecekler yaygınlaştı. İtalyan mutfağının tarihi bu noktada bir dönüm noktasına işaret ediyor.

12. yüzyılda Norman kralı Sicilya'yı ziyaret etti ve insanların atria adı verilen ve daha sonra trium (güney İtalya'da hala spagetti için kullanılan bir terim) haline gelen uzun un ve su şeritleri yaptığını gördü. Bazı değişikliklerle bu yemek ülkenin kuzeyinde popüler hale geldi. Normanlar ayrıca tuzlanmış ve kurutulmuş balıkları kuzey İtalyanların diyetine soktu. Genel olarak, gıdaların korunması ulusal İtalyan mutfağının tarihinde önemli bir rol oynamıştır.

Genel olarak, gıdaların korunması yasoğutma olmadığı için kimyasal veya fiziksel. Et ve balık tütsülenmiş, kurutulmuş veya tuzlanmıştır. Tuz en çok ringa balığı ve domuz eti gibi yiyecekleri korumak için kullanılıyordu. Kök bitkileri kaynatıldıktan sonra tuzlu suya daldırıldı. Diğer koruyucular arasında yağ, sirke veya yiyecekleri (çoğunlukla et) donmuş yağa daldırmak vardı. Meyveyi korumak için alkol, bal ve şeker kullanıldı.

Güneyde, özellikle Sicilya'da, Arap fatihler baharatları ve kendi ulusal yemeklerini Kuzey Afrika ve Orta Doğu'dan getirdikleri için işler farklıydı. Etkileri bugün hala görülebilir - badem, narenciye ve tatlı ve ekşi tatların birleşimi adanın mutfağının ayırt edici özellikleri haline geldi. Araplar sayesinde ıspanak Sicilya mutfağına da kök salmıştır.

Ortaçağ Uyanışı

Floransa, Siena, Milano ve Venedik gibi kuzey şehirleri geliştikçe, zenginler sarımsak, bal, fındık ve egzotik ithal baharatlarla tatlandırılmış yemeklerin olduğu görkemli ziyafetlerin tadını çıkardı. Efsanenin aksine erişte, Marco Polo'nun İtalya'sından çıkmadı. Araştırmacılar bölgeye şu anda İtalya'nın ünlü risotto yemeklerinde kullanılan pirinci onun getirdiğine inanıyor. Böylece İtalyan mutfağı tarihinde, son derece popüler hale gelen yeni bir yemek ortaya çıktı. Bazı yemek tarihçileri makarnanın güneyde Araplar tarafından sekizinci yüzyılda icat edildiğine inanılıyor.

Yeni Dünya

Çoğu İtalyan denizci olan Avrupalı kaşifler Yeni Dünya'yı ziyaret ederek patates, domates, mısır, biber, kahve, çay, şeker kamışı ve baharat getirdiler. Mısır ve biber gibi bazı malzemeler normal İtalyan yemek setine hızla eklenirken, diğerlerinin popüler hale gelmesi uzun zaman aldı. Bugün tipik bir İtalyan bileşeni olarak kabul edilen domatesler, on dokuzuncu yüzyıla kadar yaygın olarak kullanılmamıştı, ancak polenta (mısır unu) kuzeyde hızla buğdayın yerini aldı. Baharatlar ayrıca aşçıların eti korumasına yardımcı oldu ve şeker, "tatlılar" olarak adlandırılan meyve ve fındık şekerlerini yapmak için kullanıldı. Bütün bunların İtalyan mutfağının tarihi üzerinde büyük etkisi oldu. Bu dönemde pizza, domates ilavesiyle modern formuyla ortaya çıktı.

Rönesans lüksü

İtalya'nın en ünlü mutfak elçilerinden biri, 16. yüzyılda Fransa kraliçesi olmak için doğduğu yer olan Floransa'yı terk eden Catherine de' Medici'ydi. Marul, yer mantarı, enginar ve donmuş tatlılar da dahil olmak üzere bol miktarda İtalyan malzemesini kullanarak Fransızlara yüksek mutfağı tanıtmasıyla tanınır. İki yüzyıl sonra, Fransa ve Avusturya kuzey İtalya'nın bir kısmına hükmetti ve mutfak etkilerini bölgesel mutfağa getirdi, özellikle de tatlılar artık birçok kuzey şehrinde öğleden sonra atıştırmalıkları olarak tercih ediliyor.

Temel Özellikler

Genel Özellikleritalyan mutfağının tarihçesi şu şekildedir. İtalya tarihinin çoğu için, sıradan insanlar, çoğunlukla yerel baklagiller ve tahıllar, birkaç sebze veya yem yeşillikleri ve otlar kullanarak zenginlerden çok farklı yediler. Artık bir mutfak hac yeri olarak kabul edilen Toskana, uzun zamandır favorilerin ülkesi olarak biliniyor. Ancak İtalyanların mevsimlik yemek pişirme ve en taze ve bazen en basit malzemelere güvenme geleneği artık dünya çapında bir trend.

Zeytinyağı, balzamik sirke, makarna ve otlar (fesleğen ve biberiye) gibi klasik İtalyan malzemeleri bu günlerde her yerde klasik.

Bugün neler oluyor?

İtalyan mutfağı tarihinde gelenek ve alaka düzeyi büyük bir etkiye sahip olmaya devam ediyor. Bugün mutfak geleneği, meyvelerden sebzelere, soslardan birçok et türüne kadar çok çeşitli farklı malzemeler sunmaktadır. Kuzey İtalya'da balık (morina balığı veya baccala gibi), patates, pirinç, mısır, sosis, domuz eti ve çeşitli peynir türleri popülerdir. İtalya'da domates kullanan makarna yemekleri yaygındır. Tüm ürünler genellikle ince dilimlenir ve cömertçe kokulu otlar serpilir.

Bölgesel özellikler

Kuzey İtalya'da pek çok makarna çeşidi vardır. Polenta ve risotto, daha fazla olmasa da aynı derecede popülerdir. Ligurya mutfağı, çeşitli balık ve deniz ürünleri, fesleğen (pestoda bulunur), fındık ve zeytinyağı içerir. Emilia-Romagna'yapopüler malzemeler arasında jambon (prosciutto), sosis (cotechino), çeşitli salam türleri, yer mantarı, grina, parmesan-reggiano ve domates (bolonez sosu veya güveç) bulunur.

Zeytinyağı, İtalyan yemeklerinde en yaygın kullanılan bitkisel yağdır. Soslar için genellikle hayvansal yağların yerini alır.

Geleneksel orta İtalyan mutfağı, domates, her türlü et, balık ve pecorino peyniri gibi malzemeler kullanır. Toskana yemeklerinde et sosu geleneksel olarak birçok yemekte servis edilir.

Son olarak, Güney İtalya'da domatesler, taze veya sosta pişirilmiş olarak ön plana çıkıyor. Ayrıca biber, zeytin ve zeytinyağı, sarımsak, enginar, portakal, ricotta peyniri, patlıcan, kabak, bazı balık türleri (hamsi, sardalye ve ton balığı) ve kapari yöre mutfağının önemli malzemeleridir.

İtalyan makarnası nedir?

İtalyan mutfağı, makarna çeşitleriyle de ünlüdür. "Pasta" terimi, çeşitli uzunluk, genişlik ve şekillerde erişteleri ifade eder. Bu ürünlere görünümüne göre penne, spagetti, linguini, düdük, lazanya vb. adlar verilir.

Makarna kelimesi aynı zamanda ana malzemesinin makarna olduğu yemekler için de kullanılır. Genellikle sos ile servis edilir.

Makarna iki ana türe ayrılır: kurutulmuş ve taze. Yumurtasız kuru makarna iyi koşullarda iki yıl, taze makarna ise buzdolabında birkaç yıl saklanabilir.günler. Makarna genellikle kaynatılarak pişirilir. İtalyan standartlarına göre kuru makarna sadece durum buğdayı unu ile yapılabilmektedir.

İtalyan makarnası geleneksel olarak al dente ("çok yumuşak olmayan" anlamına gelir) hazırlanır. İtalya dışında, kuru makarna genellikle diğer un türleri ile yapılır, ancak bu, o aşamaya kadar pişirilemeyecek daha yumuşak bir ürünle sonuçlanır.

Bazı özel makarna türleri, diğer tahıllardan yapılan unları ve çeşitli öğütme yöntemlerini de kullanabilir. Yani, pizzoccheri karabuğday unundan yapılır. Taze makarna yumurta içerebilir. Rafine unun sözde sağlık yararları nedeniyle kepekli makarna daha popüler hale geliyor.