Worchester sosu: bileşimi ve kullanışlı özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Wurster sosu veya Worcester sosu, Lea &Perrins'in kurucuları kimyagerler John Willie Lee ve William Henry Perrins tarafından görünüşte uyumsuz bileşenlerden oluşturulan fermente edilmiş bir sıvı çeşnidir. Sosta kullanılan hamsiler, Worcester'da karıştırılmadan ve şişelenmeden önce 18 ay boyunca sirke içinde fermente edilir, burada tam tarifi hala yakından korunan bir sırdır.

Bu yazımızda sosun yaratılış tarihi, bileşimi, yararları ve zararları, kalorileri, çeşitleri ve eklendiği çeşitli yemeklere bakacağız.

Yaratılış Tarihi

"garum" adı verilen fermente edilmiş bir balık sosu, Roma İmparatorluğu'nun Yunan-Roma mutfağının ve Akdeniz ekonomisinin temelini oluşturuyordu. Avrupa'da benzer fermente hamsi soslarının kullanımı 17. yüzyıla kadar uzanıyor.

KökenWorcestershire sosunun orijinal tarifi hala belirsiz. Ambalaj, başlangıçta sosun bir "il asilzadesinin tarifinden" geldiğini belirtti. Şirketin kurucuları ayrıca, 1830'larda Doğu Hindistan Şirketi ile Hindistan'dan dönen eski bir Bengal valisi olan Lord Marcus Sandys'in, kendilerine özel bir sos tarifi yaratmaları için görevlendirdiğini iddia etti. Ancak yazar Brian Keough, Midland Road değirmeninin 100. yıldönümünü anmak için özel olarak yayınlanan Lea & Perrins tarihinde, Lord Sandys'in hiçbir zaman Bengal Valisi olmadığı veya herhangi bir kaydın gösterdiği kadarıyla Hindistan'ın hiçbir zaman valisi olmadığı sonucuna vardı..

Ayrıca Napolyon savaşlarının gazisi olan ve Carmarthenshire teğmen yardımcısı olarak görev yapan Kaptan Henry Lewis Edward (1788-1866) hakkında bir versiyon var. Hindistan gezisinden sonra tarifi eve getirdiğine inanılıyor.

Bugün Lee ve Perrins'in sosu ilk kez 1830'larda yapmaya çalıştıklarına inanılıyor ama beğenmeyip eczanelerinin bodrumuna bırakılıp sonra tamamen unutuldu. Sosun tadı düzeldi, yumuşadı ve şimdi Worcestershire sosu olarak bilinen şeye benzer hale geldi, ancak aylar sonra sos fıçıları keşfedilip açıldı.

Lea & Perrins 1837'de kuruldu ve bu sosun üretiminde dünyanın lider markası olmaya devam ediyor. 1838'de Lea & Perrins Worcestershire'ın ilk şişeleri halka sunuldu.sos.

Yüksek Mahkeme 26 Temmuz 1876'da Lea & Perrins markasının "Worchester Sauce" adı üzerinde hiçbir hakkı olmadığına ve bu nedenle ticari marka olamayacağına karar verdi. Şirket, soslarının orijinal olduğunu iddia ediyor ancak diğer markalar da benzer tarifler sunuyor.

16 Ekim 1897'de Lea & Perrins, sos üretimini eczanelerinden Midland Yolu üzerindeki Worcester'daki bir fabrikaya taşıdı ve burada hala üretiliyor. Tesis, yurtiçi satışlar için bitmiş şişeler ve yurtdışında şişeleme için konsantre üretiyor.

Uygulama

Worcestershire sosu ne için kullanılır? Tat ve aroma açısından karmaşık ve spesifik bir üründür. Çeşitli yiyecek ve içecekleri zenginleştirmek için tariflerde sıklıkla kullanılır.

Örneğin, Gal peynirli kruton, Sezar salatası, Kilpatrick istiridye, chili con carne, dana güveç veya diğer et yemekleri gibi yemeklerde kullanılan bir bileşendir. Sos ayrıca Bloody Marys ve Caesars'a lezzet vermesi için sıklıkla eklenir.

• Worchester sosu, marine tarifinizi güncellemek ve yeni lezzetler eklemek istiyorsanız soya sosuna alternatif olabilir. Tofu, et veya kümes hayvanları için uygundur.
• Sos, karmaşık et yemeklerinin lezzetini artırır ve tamamlar. Örneğin, yahniler ve hatta basit ızgara burgerler olabilir.
• Bu sos çorbada da kullanılabilir. Biber ve diğer lezzetleri ortaya çıkarmak için harika.kalın çorbalar.

Bu sosu düzenli öğünlerinize eklemeyi deneyin, damak zevkiniz kesinlikle hoş bir şekilde şaşıracaktır.

Kompozisyon

Birleşik Krallık'ta satılan geleneksel bir Worcestershire Sosu şişesi üzerinde listelenen bileşenler:

• Arpa m alt sirkesi.
• Şeker kamışı sirkesi.
• Melassa.
• Şeker.
• Sofra tuzu.
• Hamsi.
• Demirhindi özü.
• Yay.
• Sarımsak.
• Baharatlar.
• Tatlar (soya sosu, limon, turşu ve biber).

Sosun içindeki hamsi genellikle balığa, vejeteryanlara, veganlara alerjisi olan ve şu veya bu nedenle balık yemekten kaçınan kişiler için bir endişe kaynağıdır.

Worcestershire sosunun yerini ne alabilir? Bunun yerine soya sosu veya teriyaki sosu kullanabilirsiniz. Bugün piyasada pek çok alternatif var.

Kalori

Worchester sosunun klasik versiyonunda 100 gramda 78 kilokalori vardır.

Temel makro ve mikro besinlerin dağılımı:

• 0g yağ.
• 0g protein.
• 19g karbonhidrat (10g şeker).
• 980 mg sodyum.
• 800 mg potasyum.
• 107 mg kalsiyum.
• 13 mg magnezyum.
• 13mg C Vitamini.
• 5, 3mg demir.
• 0 mg kolesterol.

Fayda

Worchester sosu tavuk, hindi, sığır eti, makarna vesalatalar, ancak yemeklerin tadı, sahip olduğu tek avantaj değil. Sos, sağlığı iyileştirmeye yardımcı olabilecek vitaminler içerir. Diyetinize Worcestershire sosu eklemenin faydalarına bir göz atalım.

• Sos, B6 vitamini (pekmez, sarımsak, karanfil ve biber) içerdiğinden bağışıklık sistemini harekete geçirme özelliğine sahiptir. Vitamin, kırmızı kan hücrelerinin oluşmasına ve sinir sisteminin sağlıklı kalmasına yardımcı olur.
• İlave bir fayda, sağlıklı bir cilttir. Sos bileşenlerinden bazıları (hamsi, karanfil ve acı biber özleri), bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan E vitamini içerir. Yaşlanma karşıtı koruma sağlayan, cilt görünümünü iyileştiren ve saç dökülmesini kontrol eden antioksidanlar olarak işlev görürler.
• Sos sarımsak, soğan, karanfil ve biber gibi C vitamini içeren malzemelerle yapılır. C vitamini ayrıca kanser ve kardiyovasküler hastalıkları önlemeye yardımcı olabilecek bir antioksidandır. C vitamini, bağ dokusunun ana parçası olan kolajen üretiminde yer aldığından, daha genç cilt bir başka faydadır.
• K vitamini kanamaya karşı koruma sağlar. Kaybedilen kan miktarını az altmaya yardımcı olduğu için özellikle adet dönemi ağır olan kadınlar için faydalıdır. K vitamini ayrıca kemik dokusunun tahribatını durdurmaya yardımcı olur. K vitamini içeren sos ürünleri hamsi, karanfil ve pul biberdir.
• Niasin hamsiden yardımcı olursindirim, osteoartritten muzdarip kişilerde eklemlerin durumunu normalleştirir.
• Soğan ve acı biberde bulunan tiamin, sinir sistemine fayda sağlar ve sağlıklı bir zihniyeti destekler. Ayrıca deniz tutmasından muzdarip olanlara da yardımcı olabilir.

Zarar

Sosun yadsınamaz faydaları olmasına rağmen içinde alerjiye neden olabilecek maddeler bulunur. Bu nedenle hamsi veya glütene alerjisi olan kişiler bu sosu diyetlerinden çıkarmalı veya güvenli bir alternatif aramalılar.

Ayrıca, Worcestershire sosunun bazı varyasyonlarındaki aşırı şeker ve tuz içeriği, onun son derece sağlıklı bir ürün olarak sınıflandırılmasına izin vermez. En önemli şey önlemi bilmek ve kötüye kullanmamaktır.

Varyasyonlar

Bugün piyasada Worcestershire sosu için çok sayıda seçenek var, kompozisyon her zevke uygun. Aşağıda bunlardan bazıları var.

• Glutensiz. Worcestershire Sosunun Amerikan versiyonunun glüten içeren m alt sirkesi yerine damıtılmış beyaz sirke kullanılarak yapılmasının bir nedeni glütensiz diyetlerin popülaritesi olabilir.
• Vejetaryen. Sosun bazı versiyonları vejetaryendir ve hamsi olmadan formüle edilebilir.
• Düşük sodyum. Lea & Perrins ve diğer bazı markalar daha düşük sodyum versiyonları üretiyor. Kan sodyum düzeyi yüksek olan kişiler içindir.ya da çok tuzlu sosları sevmeyenler için.
• Ev yapımı sos. Evde kendi sosunuzu yapmak nispeten kolaydır, ancak uzun bir malzeme listesi ile birlikte gelir. Ama deneyebilir ve mükemmel sosunuzu yapabilirsiniz.

Diğer ülkelerdeki analoglar

Farklı ülkelerin sos üretimi ve kullanımı konusunda kendine has özellikleri var, hadi bunlardan bazılarına bakalım.

• Worchester Sos, Danimarka'da yaygın olarak "İngiliz Sosu" olarak bilinir.
• Sos, birçok restoranın her masasında bir şişe sos bulunduğu El Salvador'da son derece popülerdir. Yılda 120.000 galondan fazla tüketiliyor, bu dünyadaki kişi başına düşen en yüksek tüketim.
• Amerikan versiyonu (yukarıdaki fotoğrafta Worchester sosu), İngiliz versiyonundan farklı olarak bej etiketli koyu renkli bir şişede paketlenir ve kağıda sarılır. Bu uygulama, ürünün İngiltere'den gemiyle ithal edildiği 19. yüzyılda şişeler için bir koruma önlemiydi.
• İlginç bir şekilde, sosun ABD versiyonu İngiliz tarifinden farklıdır. M alt sirkesi yerine damıtılmış beyaz sirke kullanır. Ayrıca üç kat daha fazla şeker ve sodyuma sahiptir. Bu, sosun Amerikan versiyonunu İngiltere ve Kanada'da satılanlardan daha tatlı ve tuzlu yapar.
• Japonya, Worcestershire sosunun aksine tamamen vejetaryen olan kendi sos versiyonuna sahiptir. Bu sos "Tonkatsu Sosu" olarak bilinir ve çoğunlukla aynı adı taşıyan yemek için bir çeşni olarak kullanılır."Tonkatsu" - ekmekli kızarmış domuz pirzolası. Hem yemeğin hem de sosun 19. yüzyılda Japonya'ya getirilen İngiliz mutfağından geldiğine inanılıyor.

Sonuçlar

Yani, Worcestershire sosunun yaratılış tarihini, bileşimini, faydalarını, zararını ve kalori içeriğini inceledik. Artık en sevdiğiniz yemeklerin tadını iyileştirmek için onu nasıl kullanacağınızı biliyorsunuz.