Bugün yumurtada ne var

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Bilim adamları tarafından yapılan bilimsel araştırmalar sonucunda, son otuz yılda tavuk yumurtasının ağırlığı ve boyutu artan önemli değişikliklere uğradığı kanıtlanmıştır. Ayrıca bir dizi değerli mülk edinmiştir.

Bilim adamları, yumurtaların bileşimini ve boyutlarını geçen yüzyılın sonundan elde edilen verilerle karşılaştırdı. Sonuç olarak merak uyandıran veriler elde edildi:

• protein kütlesindeki artışa bağlı olarak yumurta boyutunda artış;
• doymuş yağda yaklaşık çeyrek azalma;
• Ürünün kalori içeriğini az altmak;
• D vitamini konsantrasyonunun 1,5 katından fazla.

Bilim adamlarına göre yumurtaların kalite özelliklerinin artmasının nedeni, 30 yıl önce daha sağlıklı ve daha iyi yemek yiyen kuşların beslenmesindeki değişiklikte yatmaktadır.

Kanadalı bilim adamları, yumurtaların kan basıncını düşürme yeteneğine sahip olduğunu bulan ilginç sonuçlara vardılar. Ayrıca, bu özellik sadece insan sindirim sisteminde sindirimi protein oluşumuna yol açan çırpılmış yumurtalarda bulunur. Ve sırayla, neden olan hormonun aktivitesini bloke eder.vazokonstriksiyon ve artan kan basıncı.

Yumurtanın bir parçası olan kolesterol özellikle sağlığa zararlıdır. Amerikalı bilim adamları tarafından ayrıntılı olarak incelenen yumurta sarısı bakımından zengindirler. Çalışmalar yaklaşık 20 bin erkeğin katılımıyla 20 yıl sürmüştür. Sonuç olarak, ürünün nüfusun güçlü bir bölümünün sağlığı üzerindeki zararlı etkisi kanıtlandı:

• Sağlıklı bir erkek için günde 1 veya daha fazla yumurta yemek, kalp hastalığından erken ölüm riskini neredeyse %25 artırır.
• Kişi de şeker hastasıysa, kalp hastalığından ölüm riski 2 kat artar!

Bu çalışma sırasında 2 grup erkek üzerinde çalışıldı: sağlıklı ve diyabetik. Haftada yenen ortalama yumurta sayısı 7 veya daha fazlaydı. Buna göre, bilim adamları, sağlıklı erkeklerin haftada 7 parçaya kadar kalbe zarar vermeden yemelerine izin verilirken, şeker hastaları için kesinlikle kontrendikedir. Ancak vücudun safrayı oluşturması için yumurta sarısı kolesterolünün gerekli olduğunu unutmamalıyız.

Yumurtanın besin değeri

Mükemmel bir protein kaynağı her zaman besin değeri en eksiksiz protein içeriğine göre belirlenen ve vücut tarafından neredeyse tamamen emilen bir tavuk yumurtası olarak kabul edilmiştir. Tüm gerekli amino asitleri optimal oranda içerir. Ayrıca bu üründe ağırlıklı olarak çoklu doymamış yağ asitleri ve fosfolipitler (1/3'ü lesitin) bulunur. Yumurta pişirirkenbesin değerleri pratik olarak azalmaz.

Yumurtanın bileşimi, lizozim, ovalbümin, ovotransferrin vb. gibi çok sayıda değerli protein içerir; diastaz, proteaz, dipeptidaz içeren enzimler; A, PP, D vitaminleri, kolesterol ve yağ asitleri, B vitaminleri Ve bu listenin tamamı değil. Yumurtalar ayrıca çok sayıda mineral içerir: 55 mg kalsiyum, 140 mg potasyum, 192 mg fosfor, 156 mg klor, 176 mg kükürt, 134 mg sodyum, 12 mg magnezyum, 2.5 mg demir, 1.11 mg çinko, 83 mikrogram bakır (yumurtanın 100 g yenebilir kısmına göre).