Mantı nedir? mantı tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yemek pişirmede, dış benzerliği olan ancak yine de birbirinden önemli ölçüde farklı olan birçok yemek vardır. Bu yüzden uzmanlar hala mantı ne olduğunu bulmak için tartışıyorlar. Bu soruya doğru cevap verebilmek için ürünün kendisini tanımanız gerekiyor.

Ürün açıklaması ve özellikleri

Mantı ile ilgili en iyi şey İtalyanlardır. Ne de olsa, bu ürün pizza, risotto ve spagetti ile birlikte ulusal mutfaklarında önde gelen yerlerden birini işgal ediyor. Bunlar, bizim Rus köftelerimizi çok andıran, mayasız yarı pişmiş hamurdan yapılan ürünlerdir. Aslında, onlar özel bir makarna türüdür. Bu, herhangi bir İtalyan mutfak uzmanının, mantı ne olduğu sorulduğunda tam olarak cevaplayacağı şeydir. Bu ürünler çeşitli şekillerde olabilir:

• kare;
• elips;
• daire;
• üçgen;
• hilal.

Her şey onları hazırlamak için hangi araçların kullanıldığına bağlıdır. Ayrıca mantı farklı dolgular ile yapılır. Onlar:

• et;
• kümes hayvanlarından;
• balık;
• sebzeler;
• meyve;
• peynir;
• karışık.

Bu orijinal ürünler hem bağımsız bir yemek hem de bir garnitür olabilir. Tatlı bir dolgu (meyve hatta çikolata) kullanırlarsa hemen çok lezzetli ve orijinal bir tatlıya dönüşürler.

Bilmek ilginç

Tarihçiler, mantıdan ilk söz edilmesinin 14. yüzyıla atfedilebileceğini iddia ediyor. O zaman Francesco Marco'nun mektupları, alışılmadık bir doldurulmuş haşlanmış hamur tabağından bahsediyordu. Bu ürünü bir çeşit makarna olarak düşünürsek, ancak 5 asır sonra ortaya çıkabilir. Nitekim bu yemeğin adı 1841 yılında sözlüklere girmiştir. Peki mantı nedir ve ünlü Rus köftelerimizden nasıl farklıdır? Bu ürünlerin ikisi de içli hamur ürünleri olsa da aralarında hala bir fark var:

1. Köfte genellikle elle yapılır ve mantı yapma teknolojisi özel formların kullanılmasını içerir. Bu gerçek, İtalyan yemeğinin bir makarna türü olduğunu bir kez daha doğruluyor.
2. Köfte için kural olarak un, tuz ve sudan oluşan bir hamur kullanılır. Mantı yapılan yarı mamul ürün, yumurta ve bitkisel yağ içermelidir.
3. Rusya'da köfteler her zaman kaynar suda kaynatılır. Bu işleme yöntemi, böyle bir ürün için klasik olarak kabul edilir. Aynı zamanda mantı farklı şekillerde hazırlanır. Sadece kaynatılmazlar, yağda kızartılır veya derin yağda kızartılırlar.

Bu tür farklılıklar esas olarak ulusalfarklı ülkelerin sakinlerinin özellikleri ve tat tercihleri.

Kıyılmış tavuklu İtalyan köfteleri

Evde meşhur İtalyan mantısı nasıl pişirilir? Böyle bir durum için fotoğraflı bir tarif en uygunudur. Her şeyi doğru yapmanıza ve olası hatalardan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Örnek olarak, aşağıdaki ürünlerin gerekli olduğu seçeneği düşünün:

Test için:

3 ½ su bardağı un, 4 yumurta, 50 ml su, 10 gram tuz ve 17 gram bitkisel yağ.

Doldurmak için:

0,6kg tavuk kıyma, 2 diş sarımsak, 1 orta boy arpacık soğanı, tuz, çiğ yumurta, 3 dal kişniş veya maydanoz ve biber.

Sos için:

½ fincan beyaz şarap, arpacık soğanı, 250 gram tereyağı, 30 gram şarap sirkesi, 4 dal kişniş ve taze fesleğen, tuz, 2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz ve çekilmiş karabiber.

Tüm pişirme süreci birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. Önce hamuru yapmalısınız. Bunun için yumurtaları iyice çırpın ve ardından üzerlerine su, yağ ve tuz ekleyin.
2. Unu bir kaseye dökün ve ortada küçük bir çöküntü yapın, hazırlanan karışımı boş altın. Ortadan kenarlara doğru dairesel hareketlerle çatalla karıştırın.
3. Hamuru zaman zaman dışarı çekerek elinize yapışana kadar yoğurun. Bu en az 10-15 dakika sürecektir. Bundan sonra yarı mamül yaklaşık 1 saat boyunca normal oda sıcaklığında dinlenmeye bırakılmalıdır.
4. BBu sosu yapma zamanı. Önce sirke ve şaraba batırılmış doğranmış soğanı ateşe koyun ve nemi tamamen buharlaşana kadar bekleyin.
5. Tereyağı ekleyin ve karışımı biraz çırpın.
6. Ardından doğranmış yeşillikleri, biberi, tuzu ekleyip her şeyi güzelce karıştırmanız gerekiyor.
7. İç harcı hazırlamak için tüm malzemeleri birleştirmeniz yeterli. Doğru, önce yeşillikleri, soğanları ve sarımsağı ince ince doğramalısın.
8. Hamur, her biri ince bir tabaka halinde yuvarlanan 4 parçaya bölünür.
9. Mantı hazırlamak için özel bir form satın almak daha iyidir. İlk olarak, bir sayfanın yarısı ile kaplanmalıdır. Ardından, deliklerin üzerinde küçük girintiler yaparak, doldurma ile doldurun. Daha sonra kalıbın ikinci kısmı ile kalıbı kapatın ve merdane ile yuvarlayın.
10. Bundan sonra, bitmiş ürünler kaynar suya konulmalı, üzerine bir yemek kaşığı yağ ve tuz eklenmelidir. En fazla 4 dakika pişirin.

Artık geriye kalan tek şey mantıyı bir tabağa koyup hazırlanan sosu üzerine dökmek.

Mantar dolgulu makarna

Başka hangi mantı yapabilirsin? Fotoğraflı tarif, yeni başlayanlara hostesin, örneğin taze mantarlarla doldurulmuş popüler bir yemeğin nasıl yapıldığını söyleyecektir. Bu durumda hamuru yumurtasız kullanabilirsiniz. Bu, bitmiş ürünün kalitesini etkilemeyecektir. İhtiyacınız olacak ürünlerden:

Test için:

300 gram un, 60 mililitre zeytinyağı, tuz ve 165 mililitre su.

Doldurmak için:

400 gram taze mantar, yumurta, tuz, 50 gram tereyağı, 100 gramsoğan.

Pişirme yöntemi:

1. Öncelikle zaten bilinen standart yöntemi kullanarak hamuru yoğurmanız gerekir. Bitmiş yarı mamul ürün biraz durmalıdır.
2. Doldurmanın hazırlanması, ana ürünlerin öğütülmesiyle başlar. Soğanlar ve mantarlar keyfi olarak doğranmalı ve ardından oluşan tüm nem buharlaşana kadar yağda kızartılmalıdır. Bundan sonra karışım tuzlanmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
3. Mantı yapmak için özel bir kalıba gerek yok. Hamur ikiye bölünebilir ve ardından her parça basitçe bir tabaka halinde yuvarlanabilir.
4. Dolguyu küçük slaytlar halinde bir kağıda koyun.
5. Çırpılmış bir yumurta ile boş alanları yayın.
6. İkinci sayfayla örtün.
7. Ürünleri özel bir bıçak kullanarak kesin.

Ayrıca, hazır mantı, hostesin isteğine bağlı olarak kaynatılabilir veya kızartılabilir.

Şekillendirme Yöntemleri

Mantı yapmanın sırrı, boşlukları kalıplamanın özel bir yolunda yatmaktadır. Köfte elle kalıplanırsa, kenarları parmaklarınızla hafifçe kıstırılırsa, popüler İtalyan yemeği için özel cihazlar vardır:

1. Figürlü bıçak. İlk olarak, dolgu bir çay kaşığı ile ince bir hamur tabakasına serilir. Kaydıraklar arasında en az 3-4 santimetrelik küçük bir mesafe olmalıdır. Dolgu ikinci bir tabaka ile kapatılmalı, boşluklar özel bir bıçakla kesilmelidir. Sonuç olarak, ürünler muhteşem kıvrımlı kenarlara sahiptir.
2. Şekil. Boyutuna bağlı olarak, farklı sayıda hücreye sahip olabilir. Önce üstünü örterlertest katmanı. Daha sonra deliklerin olduğu yerlere dolgu yapılır. Daha sonra yapı başka bir katmanla kaplanır ve bir oklava ile iyice yuvarlanır. Bundan sonra, bitmiş ürünler açıklıklardan dışarı düşer ve masaüstünde son bulur.
3. Figürlü oklava. Bu orijinal cihaz, üç uzunlamasına nervürü olan bir vida şeklinde bir silindirdir. Dolgulu iki hamurdan oluşan bir yapı üzerinde böyle bir oklava ile yuvarlayarak, daha sonra sadece kıvırcık bir bıçakla dikkatlice kesilmesi gereken boşluklar (zarflar) alabilirsiniz.

Bu tür eylemler sonucunda elde edilen mantı, önceden hazırlanmış sos dökülerek daha fazla kızartılabilir, kaynatılabilir veya fırında pişirilebilir.

Peynirli mantı

İtalya'da çoğunlukla peynirli mantı pişirirler. Bu tür dolgu, bu ülkenin ulusal geleneklerine en uygun olanıdır. Yemeği hazırlamak için aşağıdaki ana malzemelere ihtiyacınız olacak: 250 gram keçi peyniri, biraz tereyağı, 150 gram un, tuz, 75 gram haşlanmış pancar püresi, yumurta, Parmesan peyniri, biber ve doğranmış yeşillikler.

Bu yemek aşamalı olarak yapılır:

1. Önce renkli macunu hazırlamak için taze bir yumurtayı unun içine dikkatlice sürmeniz ve ardından pancarları ve tuzu eklemeniz gerekir. Hamur yeterince yumuşak ve elastik olmalıdır. Olgunlaşması için streç filme sarın ve bir süre bekletin.
2. İç harcı hazırlamak için peyniri tuzlayın ve ardından bir çatalla hafifçe yoğurun.biraz biber ve otlar.
3. Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerinde ince bir tabaka şeklinde açın.
4. İç harcı üzerine bir çay kaşığı ile yayın, böylece slaytlar arasında yaklaşık 4-5 cm mesafe kalacak.
5. Ürünleri ikinci kanatçıkla örtün ve birbirine yapışmaları için ellerinizle bastırın.
6. Yapıyı dikkatlice parçalara ayırmak için disk şeklinde kıvrık uçlu bir bıçak kullanın.

Artık mantı tuzlu suda kaynatılmalı ve daha sonra servis edilmeli, üzerine tereyağı gezdirilmeli ve rendelenmiş Parmesan peyniri serpilmelidir.

İtalyan Klasikleri

Klasik mantı, İtalyanların ıspanaklı ricotta dolgusu ile hazırlamaya alışkın olduğu yemeklerdir. Onları yapmak prensipte kolaydır. Ana şey, aşağıdaki bileşenlerin mevcut olmasıdır: ½ kilogram un, 2 tam tavuk yumurtası, ayrıca 8 yumurta sarısı ve 2 protein, 30 mililitre zeytinyağı, ¼ çay kaşığı tuz ve rendelenmiş hindistan cevizi, 30 gram Parmesan peyniri, 150 gram ıspanak ve ricotta.

Mantıyı düzgün şekilde pişirmek için tüm adımları belirli bir sırayla gerçekleştirmeniz gerekir:

1. Öncelikle un, 2 yumurta ve 8 yumurta sarısından elastik bir hamur yoğurmanız gerekiyor. Bundan sonra buzdolabında 30 dakika bekletilmelidir.
2. İç harcı için yıkanmış, kurutulmuş ve rastgele doğranmış ıspanakları yağda hafifçe kızartın. Yeşillerin hacmi azalır azalmaz kalan bileşenleri eklemeniz gerekir.
3. Hamur, her biri ince bir şekilde açılan iki parçaya bölünür.
4. Bir sayfa düzgün slaytdoldurmayı yerleştirin.
5. İkinci katmanla her şeyi örtün ve ellerinizle arada bastırın.
6. Boşluğu tek tek mantı şeklinde kesin.
7. Ürünleri hafif tuzlu suda kaynatın.

Bu mantıları sıcak olarak servis edin, üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve rendelenmiş peynir serpin. Aynı zamanda erimesi için zamanı olmalı.

Ormanın kokusuyla

Her hostes kendisi için bir mantı dolgusu bulabilir. Klasik tarif, kesinlikle herhangi bir seçeneği kullanmanıza izin verir. Örneğin, makarnanın patates ve mantarla pişirildiği yeri alın. Burada aşağıdaki malzemeler gereklidir:

Test için:

½ kilogram un, 100 mililitre zeytinyağı, 20 gram tuz, ayrıca 4 yumurta ve 2 yumurta sarısı.

Doldurmak için:

6 patates, soğan, 300 gram taze mantar, toz biber, 60 gram tereyağı ve tuz.

Böyle bir mantı hazırlama işlemi önceki seçeneklere benzer:

1. Önce hamur pişirilir. Bunu yapmak için, diğer tüm bileşenleri elenmiş un içeren kaba ekleyin. Yoğurma, kural olarak, yaklaşık 10 dakika sürer, bundan sonra, bitmiş yarı mamul ürün sarılmak filme sarılmalı ve birkaç saat buzdolabına konulmalıdır.
2. İç harcı için önce patatesleri haşlamanız gerekiyor. Daha sonra püre haline getirilmeli ve soğutulmalıdır. Ayrı olarak, doğranmış mantarları soğanla bir tavada kızartın. Bundan sonra ürünlerin birleştirilmesi, onlara biraz tuz, karabiber ilave edilmesi ve iyice karıştırılması gerekir.
3. Hamuru 1 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın ve eşit şeritler halinde kesin. Genişlikleri şunlara bağlıdır:mantı büyüklüğünde. Ardından, aşağıdaki gibi ilerlemeniz gerekir: dolguyu küçük slaytlar halinde bir şeride koyun. Aralarındaki mesafe yaklaşık 2 santimetre olmalıdır. Ürünleri ikinci şeritle örtün ve hafifçe bastırın. Bundan sonra, dişleri olan kıvırcık bir bıçakla iş parçasını aynı parçalara kesin. Aynısını diğer şeritler için de yapın.
4. Bitmiş mantıyı tuzlu suda yağ ile kaynatın.

Ardından ürün yenebilir. Katkı maddesi olarak aromatik yağ (sarımsak veya fesleğen) kullanmak daha iyidir.

Vejetaryen seçeneği

Vatanınızda mantı başka nasıl yapılır? Fotoğraflı klasik bir İtalyan tarifi, bu sıra dışı köfteleri nasıl kızartabileceğinizi açıkça gösterecektir. Gerekli: 300 gram hazır hamur, soğan, 200 gram taze kabak posası, 50 gram yeşil bezelye ve 1 domates.

Bu durumda hazırlık şu şekilde olacaktır:

1. İç harcı için, kabak posası ve soğanı küpler halinde kesin ve ardından bezelye ekleyerek yumuşayana kadar kızartın.
2. Karışımı bir blender ile ezin.
3. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve biraz su ile fırçalayın.
4. Dolguyu eşit slaytlar halinde sayfanın bir tarafına koyun. Aralarındaki mesafe ürünlerin boyutuna uygun olmalıdır.
5. Dolguyu yaprağın boş tarafıyla kapatın ve sıkıca bastırın.
6. Kıvrımlı bıçaklı özel bir bıçak kullanarak yapıyı boşluklara ayırın.
7. Ürünleri kaynatın5 dakika kaynar suda.
8. Doğranmış domatesleri bir tavada sıvı yağda kızartın.
9. Mantı ekleyin ve yiyecekleri birlikte 3 dakika ısıtın.

Sebze severler bitmiş ürünlere bayılacak. Kızarmış domatesler, taze balkabağının tadını mükemmel bir şekilde çıkarır ve gerçek vejetaryenler için gerçek bir hediye olacaktır.

Geleneksel

Gerçek İtalyan geleneklerinin ruhuyla böyle sıra dışı bir yemek hazırlamak için klasik mantı hamuru tarifini kullanmak daha iyidir. Minimum ürün seti gerekir: 250 gram un, biraz tuz, 2 yumurta ve 4 yumurta sarısı.

Bu çeşidin ayırt edici bir özelliği, içinde neredeyse hiç su olmamasıdır. Nem esas olarak yumurta beyazından alınır. Sonuç, gerçek bir macun gibi görünen parlak renkli bir kütledir. Yemek yapmak hiç de zor değil:

1. Unu eleyin ve ardından bir kaseye dökün.
2. Yumurtaları tuzla çırpın.
3. Yavaş yavaş una ekleyerek, aşamalı dairesel hareketlerle yoğurun.

Yarı bitmiş ürünü yumuşak ve elastik hale getirmek için önemli bir kuralı hatırlamanız gerekir: Her 100 gram un için bir yumurta almanız gerekir. Karışım çok kalınsa, sarıları yavaş yavaş eklemeniz gerekir. Bu sadece kıvamı düzeltmekle kalmayacak, aynı zamanda hamurun renginin daha canlı ve güzel olmasını sağlayacaktır. Ardından, seçilen tarife göre mantı hazırlanır.