Fermente İvan çayı nasıl yapılır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İyi restoranlarda, pahalı ve çok ünlü Çin, Hint veya Seylan çayı markalarının yanı sıra Koporsky veya fermente edilmiş Ivan çayı sunulabilir. Bu içecek nedir? Bu Rus çayı veya daha doğrusu Ivan-tea adlı bir bitkinin infüzyonu. Diğer adı fireweed'dir. Makalemizde size bunun ne olduğunu ve aslında fermente edilmiş Ivan çayının kullanımının ne olduğunu anlatacağız. Bu bağlamda, St. Petersburg'dan çok uzak olmayan Koporye köyünde popüler olan harman tarifinin kökeninin tarihinden bir şeyler anlatacağız. Belki de eşsiz bir bitkiyle ilgileniyorsunuz ve fireweed çayını evde nasıl fermente edeceğinizi bilmek istiyorsunuz.

Biraz tarih

Kopor çayının kökenine dair ilginç bir hikaye. İngilizler Hint çayını öğrenip Avrupa ülkelerine ihraç etmeye başlamadan önce herkes sadece Çince içerdi. Çok pahalı olduğu için herkesin içtiğini söylemek abartı olur. Bitkisel, meyve ve tahıllı içecekler, infüzyon, kaynatma, kaynatma, sbitni vb. içtiler.

Çin'den Avrupa'ya uzanan ticaret yolu Rusya'dan geçiyordu. Rus tadı için, Çin çayı diğerlerinden çok az farklıydı.ateş otu içeceği. Çeşitlerinden bazıları daha iyiydi, bazıları ise aynı ateş yosunundan yapılanlardan daha da kötüydü. Ancak, Gök İmparatorluğu'nda, o zamana kadar, yüzyıllar boyunca bütün bir çay kültürü oluşmuştu. Çay çalıları, büyüme alanına bağlı olarak çeşitlere ayrıldı - toprağın kalitesi, hava sıcaklığı ve ışığı. Aynı bitkinin özellikleri, çayın nasıl hazırlandığına da bağlıydı. Çinliler hala birçok kurutma ve fermantasyon yöntemi biliyorlar. Doğu bilgelerinin tıbbi ve felsefi incelemelerinde sistematik hale getirilir ve tanımlanırlar.

Büyüme alanına ve hasat yöntemine bağlı olarak bir ve aynı bitki, sadece farklı bir tada, renge ve kokuya sahip olmakla kalmadı, aynı zamanda biyokimyasal bileşimde ve buna bağlı olarak terapötik göstergelerde de farklılık gösterdi. Koporsky fireweed muhtemelen çok iyi çeşitlerden biri gibi görünüyordu ve bu nedenle Rusya dışında tanındı. Belki Çinli tüccarlar Rus arkadaşlarına oryantal tariflere göre nasıl yapılacağını öğrettiler ve onlara İvan çayını nasıl düzgün bir şekilde fermente edeceklerini söylediler ya da belki atalarımız Çin ve onların ulusal içeceği ile tanışmadan çok önce bu şekilde kuruttu. Şimdi bu kesin olarak bilinmiyor.

Çin ve Hint çaylarını denemeden önce atalarımızın kokulu yaprakları olan bitkileri nasıl hasat ettiğini söylemek zor ama biz bu yazımızda klasik Koporsky tarifini ve daha birçok tarifi sunacağız. Yukarıdaki tariflere göre diğer bitkileri de toplayabileceğinizi belirtmek gerekir - melisa,nane, kekik, kuş üzümü, ahududu vb. Fermantasyon tamamlanana kadar karıştırmayın. Her bitki en iyi şekilde ayrı pişirilir. Ancak birkaç farklı bitkiyi bir su ısıtıcısında demlemek bile çok faydalıdır. Bireysel kompozisyonlar yapmayı öğrenebilirsiniz. Sizi özellikle lezzetli ve sağlıklı malzemelerle tanıştıracağız ve nasıl çalıştıklarını açıklayacağız. Ama önce İvan çayını nasıl doğru şekilde fermente edeceğinizi anlatacağız.

Ot toplama zamanı

Şifalı bitkilerin toplanmasının zamanlaması büyük önem taşır ve fireweed kesinlikle çok faydalı bir bitkidir. Fermente Ivan çayı yapmak için, bazı tariflere göre sadece yapraklara ihtiyaç duyulduğundan ve diğerlerine göre tüm hava kısmı, hasat dönemi Eylül dahil tüm yaz boyunca uzanır. Bu, sabah, çiyden hemen sonra, aşırı durumlarda, akşam güneşin zirvesinden ayrıldığında yapılmalıdır. En kötü zaman öğlendir. Hammaddeler kuru havalarda, yağmurlu bir dönemden ve ardından birkaç sıcak günden sonra hasat edilir. Bu tür koşullar, biyokütlenin yararlı maddelerle sulu olmasına ve doygunluğuna katkıda bulunur. Alan endüstriyel tesislerden uzak seçilmelidir, ormanın ortasında bir açıklık olması en iyisidir. Hem ilkbaharda hem de sonbaharda toplayabilirsiniz. Bunu sadece çiçeklenme döneminde yapmanız önerilmez, çünkü bu durumda, çiçekler ve tohumlar kaçınılmaz olarak yapraklar arasında, yani birçoğunun tamamen estetik nedenlerle sevmediği beyaz tüylerle karşılaşacaktır.

Çayda kullanılan bitkinin kısımları

İvan çayıFermente, bitkinin köklerinin faydalı olduğu düşünülse de, fireweed'in hava kısmından yapılır. Eski günlerde kazıldılar, yıkandılar, temizlendiler ve un haline getirildiler. Bu un ekmek, tahıl gevrekleri, güveç ve jöle yapmak için kullanıldı. Tıbbi amaçlar için çalılar tamamen kurutuldu. Kökleriyle birlikte kazıldılar, birkaç bitkiyi birbirine bağladılar ve tavan arasına asıldılar. Gerekirse, kurutulmuş bitkiler çözüldü ve kaynar su ile buğulandı. Bu infüzyon fermente edilmese de çeşitli rahatsızlıklar için içilirdi. Birçok bitkinin en aktif faydalı özellikleri, özel işleme - fermantasyon sırasında kendini gösterir.

Yapraklar, saplar ve kökler fermente edilmiş Ivan çayı için kullanılır. En iyi karışım, tek başına üstten alınan yapraklardan elde edilir. Yukarıdan aşağıya tüm yapraklardan yapılan çay iyi özelliklere sahiptir.

Yapraklar nasıl düzgün bir şekilde çıkarılır

Maksimum miktarda yeşillik çıkarmak için, sol elinizle fireweed'in tepesinden tutmanız ve sağ elinizle yaprakları sıkma hareketi ile çıkarmanız ve hemen bir torbaya koymanız gerekir. Torbayı baş ve sol omuza eğik olarak asmak ve ileri doğru hareket ettirmek daha uygundur. Biraz eğitim ve ipucumuzla, herkes hızla çok fazla yaprak toplayabilir. Koporye köyünden geleneksel zayıf fermente edilmiş Ivan-çay tarifini hazırlamak için, yaprak kütlesinin en az bir büyük poşetine (mağazadan ürün taşıdığımız gibi) ihtiyacınız var. Daha ucuz, aynı zamanda lezzetli ve kaliteli bir karışım, tüm hava kısmından elde edilen fermente bir üründür. Sadece zayıf ve güçlü fermantasyon gevşek yaprak çaydan bahsedeceğiz. Tariflerimizde sap kullanılmamaktadır. Granül söğüt çayının hazırlanması için, hammaddelerin yaklaşık üçte birine daha ihtiyacı vardır. Granüller yüksek oranda sıkıştırılmış yeşil bir kütledir.

Ateş otunun özellikleri

Ateş otunun uzun zamandır bitki uzmanları tarafından iyi çalışıldığını söylemeliyim. Çocuklara bile taze, hatta kurutulmuş, hatta zayıf veya kuvvetli fermente edilmiş İvan çayı bile verilebilir. Bu bitkinin yararları ve zararları sadece içilen infüzyon miktarına ve hammaddelerin doğru hazırlanmasına bağlıdır. Tonik bir içecek olmasına rağmen vücut üzerinde çok hafif bir etkisi vardır. Ivan çayının metabolizma üzerinde iyi bir etkisi vardır, kan basıncını normalleştirir, yorgunluğu giderir ve aşırı uyarılmaya katkıda bulunmaz. Diş minesi bile ondan kararmaz.

İlk yol Koporsky

Toplanan yapraklar büyük bir ahşap veya emaye kap içine katlanmalı ve biraz ezilmelidir. Onlardan meyve suyu çıkarmaya çalışmamalısınız. Sadece hafifçe ezilmeleri, yani eşit şekilde deforme olmaları gerekir. Nemli bir havluyla örtün ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın. Bu süre zarfında yapraklar kurur ve yumuşar. Ertesi gün bükülmeleri gerekiyor - küçük bir avuç alın ve avuç içi arasında yuvarlayın. Ortaya çıkan makaraları küvete geri koyun ve aynı havluyla örtün. Uçları su dolu kaplara daldırın, böylece suyu emen kumaş her zaman ıslak kalır. Birkaç gün içinde yapraklar fermente olur. Yaprakların kek yapmaması için küvetin zaman zaman sallanması gerekir.

İvan çayının fermente edilmesinin ne kadar süreceği birçok faktöre bağlıdır - bulunduğu odanın sıcaklığı, havanın nemi ve hammaddelerin kalitesi. Bitkisel kokunun yerini kalın bir olgunlaşmış meyve aroması aldığında, fermantasyon süreci durdurulmalıdır. Bu genellikle 4-5 gün içinde olur. Çay fırın tepsisine serpilir ve ara sıra karıştırılarak sıcak fırında kurutulur. Fırının havalandırması için kapı açık olmalıdır. Yapraklardaki nem% 10-20'den fazla kalmadığında, yani sıkıldığında kırılmaya başlarlar, ateş kapatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra kuru cam kavanozlara ayrıştırın. Bir ay içinde, emilim süreci, yani yaprakların yüzeyinin ve iç nemin hizalanması gerçekleşecektir. Bu sırada kavanozların zaman zaman çalkalanması gerekir. Bu şekilde fermente edilmiş fireweed'in nasıl saklanacağı sorusuna gelince, özel bir kural yoktur. Özelliklerini çok uzun süre korur - birkaç yıla kadar. Sadece güneş ışığından korumak ve su basmasını önlemek önemlidir.

İkinci yol - kıyma makinesi kullanmak

Mağazalarda, fireweed sadece yapraklarda değil, aynı zamanda dikdörtgen sosisler - granüller şeklinde de satılmaktadır. Onları demlerseniz, güzel kırmızımsı kahverengi renkte çok lezzetli bir içecek elde edersiniz. Birçoğu teknolojiyle ilgileniyor: Böyle bir söğüt çayı elde etmek için ne yapılmalı? Nasıl fermente edilir? Büyük delikli bir kıyma makinesi - tüm sır bu. Sürecin geri kalanı değişmez - toplamak, ezmek vekurur. Ancak bazı incelikler var.

Toplanan yaprakları paketinden çıkarmadan biraz buruşturmanız gerekiyor. Torbayı sıkıca bağlayın ve bir süre ılık bir yerde bırakın. Şu anda, fireweed'in kimyasal bileşimindeki hücre içi değişiklikleri aktive etmek için çok önemli bir süreç gerçekleşecek - fermantasyon. Sonuç olarak, yapraklar yumuşar ve biraz koyulaşır. Ivan çayı ne kadar süre fermente edilir? Bu, herhangi bir çayın üretiminde her zaman ortaya çıkan en önemli sorudur. İçeceğin sadece tadı ve rengi değil, aynı zamanda mikrobiyolojik bileşimi de süresine bağlıdır. Ortalama olarak, birkaç saatten birkaç yıla kadar sürer. Ancak bu çok karmaşık ve zaman alıcı bir süreçtir. Bir gün kuruduktan sonra iyi bir içecek elde edilir. Daha sonra, yapraklar buzdolabında dondurulmalıdır. Bu, daha iyi kaymaları ve kıyma makinesi mili ile ilerlemeleri için yapılır. Yumuşak yapraklar içine sıkışacaktır. Izgara en büyük deliklerle alınmalıdır, çünkü kurutulduğunda sosis granüllerinin boyutu yaklaşık yarı yarıya, hatta biraz daha azalacaktır. Yaprakları bir kıyma makinesinden geçirmek, granülleri bir fırın tepsisine koymak ve önceden 50-60 dereceye ısıtılmış fırına 5-6 saat göndermek gerekir.

Taneler yeterince kuruduğunda ve büzüştüğünde kırılgan hale gelirler. Bir fırın tepsisine uzanın, soğutun ve emdirin. Birkaç saat sonra kavanozlara ayrılabilirler.

Faydalı kombinasyonlar

Kuru fermente fireweed ile yapmak çok iyidirmeyvelerin yanı sıra diğer bitkilerin yapraklarının eklenmesi. Ahududu, kuş üzümü veya melisa yaprakları ile bu bitkilerin ek aromasını alır. John's wort ile de yapıyorlar. Sonra kırmızımsı kehribar rengi bir renk alır. Bazı kaynaklar, her bitkinin ayrı ayrı fermente edilmesinin ve yalnızca demleme sırasında karıştırılmasının en doğru olduğuna inanmaktadır. Ancak, birçok bitki ile bu işe yaramaz. Ahududu veya papatyayı fermente etmek çok zordur. Hatta daha çok evde. Ancak fermente edilmiş bitki materyallerinin önceden soldurulmadan kurutulanlardan çok daha biyolojik olarak aktif olduğu bir sır değil.

Tanelenmiş fireweed çayı doğal ahududu, kuş üzümü, yaban mersini, yaban mersini, böğürtlen vb. ile yapılabilir. İlkbahardan ekime kadar, ateş yosunu ve diğer bitkileri toplayıp hasat edebilir ve yüksek kaliteli ve farklı olanları stoklayabilirsiniz. Kompozisyon ve özelliklerde bütün yıl, fermente söğüt çayı. Yararları ve zararları, doğru beslenmeyi sevenler tarafından sürekli tartışılmaktadır. Düzgün hazırlanmış bir karışımın kimseye zarar vermediği konusunda herkes hemfikirdir.

Gül yaprakları ve kadife çiçeği ile granül çay

Ateş otu çayını gül ve nergis yapraklarıyla nasıl fermente edeceğinizi anlatacağız. Fireweed, yukarıda açıklandığı gibi soldurulmalı ve dondurulmalıdır. Gül ve kadife çiçeği yaprakları aynı şekilde hazırlanmalıdır, sadece birbirinden ayrı tutun. Kurutma süresine gelince, Ivan ile aynı sayıda saat fermente edilmelidirler. Çay. Tüm bitkileri donduktan sonra, yeterince sertleştiklerinde ve bir kıyma makinesinden geçmeye hazır olduklarında birbirine bağlamanız gerekir. Fırında da kurutun. Çay yaz aylarında şehir dışındaki bir kır evinde toplanırsa, onu kurutmanın başka bir yolu daha vardır - bir yastık kılıfında. Peletler pamuklu bir yastık kılıfına dökülmeli ve ağaçların gölgesine asılmalıdır. Zaman zaman sallayın.

Böğürtlenli granül çay

Ahududu veya kuş üzümü ile fermente edilmiş Ivan çayı nasıl yapılır? Mağazalarda, basit söğüt çayının iki katına mal oluyor. Ancak evde bile yapmak o kadar zor değil. Fireweed yapraklarını önceki tariflerde anlatıldığı gibi hazırlamak, yani soldurmak ve dondurmak gerekir. Küçük porsiyonlardaki meyveler, doğrudan Ivan çayına bir kıyma makinesine dökülmelidir. Sayılarının fireweed yapraklarının yarısı kadar olması önemlidir. Aksi takdirde, kuruduktan sonra granüller çok kırılgan hale gelecek ve çok çabuk parçalanacaktır. Böğürtlenli fermente edilmiş İvan çayının nasıl saklanacağına gelince, cevap kesindir - kuru bir yerde, koyu renkli bir cam tabakta.

Çay nasıl yapılır

Bir bardak suya ortalama bir yemek kaşığı zayıf fermentasyon çayı veya bir çay kaşığı kuvvetli fermantasyon çayı alınır. Normal bir çaydanlık veya bir Fransız presi kullanmak en uygunudur. İçeceği 10-15 dakika demleyin. Daha sonra kaynar su ekleyip beş dakika bekletip tekrar içebilirsiniz. Kafein içeren çayların aksine, fireweed ertesi gün bile toksik hale gelmez.kaynak sonrası. Termosta da pişirilebilir. Fireweed içeceği o kadar hafif ve hoş bir tada sahiptir ki, tatlandırılmasına gerek yoktur. Süt veya krema ile içilebilir.