Tanduri masala: tarihçe, kompozisyon, tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus bir kişi için egzotik ve anlaşılmaz bir isim altında baharat karışımı "tandır masala" dünyanın en popülerlerinden biridir. Hindistan'ın bir dizi baharat ve bitkinin doğum yeri olmasına rağmen, Asya ve Avrupa mutfaklarında da aktif olarak kullanılmaktadır. Hemen kimsenin size tam kompozisyonu söylemeyeceğini not ediyoruz. Bölgeye göre değişiklik gösterecektir. Tüm bileşenlerin kombinasyonu, oldukça karmaşık bir tat ve aroma bileşimidir.

Anlam

Baharatların adını duyunca tabii ki bunun yabancı bir şey olduğunu anlıyoruz. Aslında, Hintçe'den çeviri çok basit ve anlaşılır. "Tandır" veya "tandır" kelimesi, yalnızca Hindistan'da değil, yaygın olarak bilinir. Tepesi sivrilen kap şeklindeki kilden fırın anlamına gelir. Hintçe "Masala", "bir dizi baharat veya aromatik bitki" anlamına gelir. Tandır masala'nın yemek sırasında kullanılan özel bir baharat seti olduğu ortaya çıktı.açık ateşte veya fırında yemek pişirmek.

Klasik taban

Her bölgenin (hatta her Hintli şefin) kendi baharat setine sahip olmasına rağmen, geleneksel temeli ayırt etmek hala mümkündür. Biber ve çeşitli acı baharatlar hemen hemen her tür masalada bulunacaktır. Sadece kurutulmuş baharatların olmadığını not etmek önemlidir. Ana rolü zencefil, sarımsak ve soğanın oynayacağı macun şeklinde bir masala var.

Bazı şefler masalaya çok baharatlı yemekler derler, bu yüzden klasik tabanın acı kırmızı biber olduğunu söyleyebiliriz.

Nasıl kullanılır

Hindistan'daki şefler, baharatlardan maksimum lezzeti ancak ürün yağda kızartıldığında elde edebileceğinize inanır. Bu nedenle, bir dizi baharat tandır masala, kullanılmadan önce her zaman çok miktarda ghee veya bitkisel yağda kızartılır.

Bütün baharatlar toplandığında ayrı ayrı havanda ovmanız önerilir. Ardından, baharatın yanmaması için iyi ısıtılmış bir tavaya iki yemek kaşığı yağ (artık değil) dökülür. Yağın çok yüksek bir sıcaklığa ısıtılması, ancak yakılmaması tavsiye edilir. Baharatlar yağa sırayla eklenir ve baharatlar karakteristik bir allık ile kaplanmaya başladığında, kızartma veya haşlama için ana ürünü ekleyebilirsiniz.

Baharat hazırlama süresi

Yukarıda bahsettiğimiz gibi, her şefin tandır masala için kendi baharat seti olacaktır. Tarifler veAşağıdaki seçenekleri listeleyeceğiz. Bu arada baharatların doğru kavrulmasına özellikle dikkat edelim. Her baharatın kızartılması farklı bir zaman alır.

Takımın içine Hint kimyonu ve shamballa tohumları katılıyorsa önce tavaya gönderilmesi tavsiye edilir. Bu, diğerlerinden daha uzun süre kızartıldıkları için yapılır (30-35 saniye). 10 saniye sonra zencefili koyabilirsiniz. İyi pişirmek 25 saniye sürer. Pişirmenin son aşamalarında asafoetida ve kişniş eklenmesi tavsiye edilir - bu baharatların kızartılması 5 saniyeye ihtiyaç duyar.

Yiyecekleri pişirme sırasında iyice karıştırmak çok önemlidir. Pek çok baharat yemeğin dibine yerleşir, bu nedenle periyodik olarak oradan kaldırılmaları ve eşit olarak dağıtılmaları gerekir.

Baharatları kızartmanın ilk saniyelerinden sonra gazı az altmanız önerilir - yanmaya izin vermeyin! Hindistan'da tuzun yiyeceklerin tadını az alttığına ve baharatların aromasını az alttığına inanılıyor. Hazırlamanın son aşamalarında ve küçük miktarlarda eklenmesi tavsiye edilir. Bir dizi tandır masala baharatı kullanmaya yeni başlıyorsanız, tarifte belirtilenden biraz daha az baharat ekleyin. Birkaç kez pratik yaptıktan sonra, hostes aromaları doğru bir şekilde ayırt etmeyi ve baharat pişirmenin özelliklerini anlamayı öğrenecektir.

Masala Çeşitleri

En sık kullanılan birkaç temel baharat seti türü vardır. Çoğu önceden hazırlanabilir: bazıları birkaç ay boyunca saklanır, diğerleri isesadece birkaç hafta kullanın.

• Panch masala - sebze ve pirinç yemekleri için.
• Sohbet masala - meyve salatalarını süslemek için.
• Garam masala - Vücudu içten ısıtan "sıcak" baharatlar hemen hemen her ürün için kullanılır.

Tanduri masala. Tarif 1

• 110g biber.
• Yarım yemek kaşığı karanfil, karabiber, kakule.
• Yarım çay kaşığı çemen, zencefil, kuru sarımsak, zerdeçal, hindistan cevizi.
• 2 çubuk tarçın.
• 4 büyük kaşık kuru kırmızı biber.
• 50 gram kişniş tanesi.

Listelenen tüm malzemelerin bir blender veya havanda öğütülmesi önerilir. Masala, balık veya tavuğu marine etmek için kullanılır. İyi kapatılmış bir kavanozda saklanır. 1 kg et için bir yemek kaşığı baharat seti yeterli olacaktır. Turşu yapıyorsanız, baharatlara tat vermek için kefir, limon suyu ve tuz ekleyin.

Tarif 2

• Hint zeera.
• Karabiber.
• Kakule.
• İki çubuk tarçın.
• Karanfil.
• Kişniş tohumları.

Bu, klasik garam masala'dan bir baharat seti. Kaşık ve gram cinsinden miktar belirtilmemiştir, çünkü her ev hanımı baharatlı aromaların ve tatların konsantrasyonunu kendi başına seçer. Bu durumda baharatlar önce az miktarda yağda kızartılır ve daha sonra bir blender ile ezilir. İyi kapatılmış kapaklı bir cam kavanozda saklanır.

Tarif 3

Zenginleştirmek, aromayı tamamlamak ve meyvelerin tadını ortaya çıkarmak için tandır masala'nın şu bileşiminin kullanılması tavsiye edilir: kimyon, rezene, mango tozu, kırmızı acı biber, kara tuz, öğütülmüş zencefil. Çok az zencefil (1/4 çay kaşığı) eklenir. Malzemelerin geri kalanı, bir yemek kaşığı. Bileşenlerin kızartılması gerekmez, sadece toz haline getirilir ve iyice karıştırılır.