POP'un (catering işletmeleri) türleri, özellikleri ve sınıflandırması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

POP (yemek işletmeleri), mutfak ürünlerinin üretimi ve satışı yoluyla ilgili hizmetleri sağlayan ve ayrıca nüfusun çeşitli gruplarına yemek hizmeti sağlayan kuruluşların adıdır. Çeşitli faktörlere bağlı olarak, gruplara ayrılırlar. POP sınıflandırmasının temel özelliklerini (GOST'a göre) daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Üretilen ürün yelpazesine bağlı olarak

POP'un sınıflandırılması göz önüne alındığında, ürettikleri ürünlerin çeşitliliğine bağlı olarak belirlenen gruplarına dikkat edilmelidir. Bu göstergeye göre PES, uzmanlaşmış ve evrensel olarak ayrılmıştır.

Evrensel KOK'lara gelince, öğle yemeği, akşam yemeği ve kahv altı servisi sağlayan eksiksiz bir diyet sağlayabilecek çok çeşitli yemekler yaratır ve satarlar. Üstelik bu tür işletmeler, günün saatinden bağımsız olarak hem tatillerde hem de hafta sonlarında boş zaman etkinlikleri düzenleme olanağına sahiptir.

Özelleştirilmiş türdeki işletmelerden bahsetmişken, onlarınasıl amaç belirli bir kategori ile ilgili yemekler yaratmak ve satmaktır. Bu tür kuruluşlara örnek olarak köfteler, dondurmacılar, gözleme dükkanları vb. Aynı prensiple gıda ürünlerinin EPP'deki kullanımına göre de bir sınıflandırma yapılabilmektedir. Et ve balık restoranları, vejetaryenler için kuruluşlar vb.

Çalışma saatlerine bağlı olarak

KÖİ kuruluşlarının faaliyet gösterdiği döneme bağlı olarak, mevsimlik ve durağan olarak ayrılabilirler. Uygulama, aslında, çoğu zaman sabit işletmeler olduğunu gösteriyor, Sezonluk işletmelerden bahsetmişken, yıl boyunca değil, sadece belirli zamanlarda ve belirli koşullar altında faaliyet gösterdiklerini belirtmek gerekir. Birçoğu sadece yaz-ilkbahar döneminde çalışıyor ve genellikle yaz kafeleri şeklinde sunuluyor.

Hizmet edilen koşula göre

PPP sınıflandırmasının önemli bir özelliği, bu kuruluş tarafından hizmet verilen kişilerin aralığıdır. Bu göstergeye bağlı olarak, kapalı ve kamu işletmeleri ayırt edilir. Özelliklerini daha ayrıntılı olarak düşünün.

Kamu catering işletmeleri herhangi bir tüketici için hizmet sağlayabilir. Kapalı KOK'ların özelliğine gelince, bu olasılıkta yatmaktadır.sadece belirli bir kesime hizmet ediyor. Uygulama, bu tür organizasyonların kural olarak diğer işletmelerde (fabrikalar, okullar, spor kulüpleri, tiyatrolar vb.) oluşturulduğunu göstermektedir.

İşletmelerin faaliyetlerinin niteliğine bağlı olarak

Belirli bir kuruluş için ne tür bir faaliyetin tipik olduğuna bağlı olarak, kendi aralarında şu şekilde ayrılırlar:

• gıda üretimini organize edin;
• satın alınan ve üretilen ürünlerin yerinde satışını organize edin;
• gıda satışlarını organize edin;
• karmaşıktır ve farklı türden birkaç işletmeyi birleştirir.

Aslında EPP'nin üretimin doğasına göre sınıflandırılmasının işaretlerini sıralamak yeterli değildir. Aynı zamanda, bunlara uygunluklarına bağlı olarak, kuruluşların tedarik ve ön hazırlık ile tam bir üretim döngüsünün gerçekleştiği kuruluşlara ayrılabileceğine de dikkat etmeliyiz. Boşluklar, fabrikaları, şekerlemeleri ve özel mutfak atölyelerini ve yarı mamul ürünlerin üretimi için fabrikaları içerir. Ön pişirme POP'larından bahsetmişken, kantinleri, yemek arabalarını vb. ayırmak gerekir. EPP'nin üretim ve ticaret bazında sınıflandırılmasında, tam bir üretim döngüsü ile karakterize edilenler de ayırt edilir. Bunların toplam sayısından büyük catering tesisleri ve restoranlar seçilmelidir. Restoran türlerine gelince, bu türdeki işletme grubu, işletmelerdeki hizmetin özelliklerine göre kendi sınıflandırmasına sahiptir.

Restoran sınıflandırması

EPP türlerinin sınıflandırılması, kurumdaki hizmetin özelliklerine bağlı olarak da yapılabilir. Uygulamanın gösterdiği gibi, bu bölüm yalnızca restoranlarla ilgilidir.

POP sınıfı, ayırt edici olduğu düşünülen bazı özelliklerden oluşur. Bir kurumun belirli bir sınıfa ait olması, içindeki ürünlerin üretiminin özelliklerine, belirli gruplara ait gıda ürünlerinin veya belirli bir kaliteye sahip olmasını sağlar. Ayrıca, kuruluşun sınıfı, içindeki müşteri hizmetlerinin sırasını, tüketiciler için boş zaman etkinlikleri düzenleme olasılığını önceden belirler.

Şu anda aşağıdaki restoran türleri ayırt edilmektedir:

• karışık;
• konser;
• folklor;
• uzman;
• taverna;
• restoran kulübü;
• muhteşem;
• cafeshantan;
• mini-restoran.

Listelenen sınıfların her birinin özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Salon Restoranları

Bir salon restoranına girerken bir ziyaretçinin dikkatini çeken ilk şey, buradaki her küçük şeyde mevcut olan inceliktir. Bu seviyedeki kuruluşlar, dekorasyonun zenginliği, mükemmel sofra düzeni, atmosferin ciddiyeti, personelin nezaketi ve arka planda çalan hafif, göze çarpmayan müziğin varlığı ile karakterize edilir. Avrupa ülkelerindeki üst düzey restoranları örnek alırsak, bu tür işletmelerde kural olarak canlı müzik çalınır.

Folklor restoranları

Genellikle salon restoranları ulusal restoranlar şeklinde sunulur. Uygulamada görüldüğü gibi, bu tür kuruluşlarda belirli bir kültürün rengi her şeye yansır: personelin kıyafetlerinde, iç dekorasyonda ve menü sayfalarında sunulan pozisyonlarda. Bu tür kuruluşlardaki gösteri programları, kural olarak, belirli bir kültür tarzında inşa edilir.

Kurumun mutfağına gelince, restoranda servis edilen yemekler, kural olarak, yerel nüfusun lezzet tercihlerinin özelliklerine odaklanır. Bu nedenle, örneğin, Rusya'da bulunan tüm Asya restoranlarında, Rusların alışık olmadığı minimum miktarda sıcak baharat kullanmak gelenekseldir.

Müzik restoranları

Son zamanlarda, müzik restoranları oldukça popüler hale geldi - ziyaretçilerin belirli bir türden müziğin keyfini çıkarabileceği kuruluşlar. Uygulamanın gösterdiği gibi, bestelerin en popüler yönleri caz, rock, klasik ve folklor eserleridir.

Şu stilize kurumun ana kıtasının belirli bir müzik türünün hayranları olması şaşırtıcı değil. Bu nedenle, bu tür restoranlarda, ilgi birliğine dayalı yeni tanıdıklar oldukça sık yapılır.

Çoğu zaman, müzik restoranları ziyaretçilerin izlemeyi sevdiği şovlara ev sahipliği yapar. Söz konusu türdeki işletmeler, müşteri akışının özellikle yoğun olduğu akşam ve gece saatlerinde faaliyet göstermektedir.harika.

Yurtdışında çok sayıda müzik restoranının faaliyet gösterdiğini belirtmek gerekir. Rus restoranlarından temel farkları, bu tür restoranlarda ünlü ve acemi sanatçıların yanı sıra cover gruplarının canlı şarkı söylemesidir.

POP'un sınıflandırılmasından bahsetmişken, eğlence restoranlarının ayrı bir müzik restoranı türü olduğu gerçeğine dikkat etmekte fayda var. Bu tür kuruluşlar, belirli bir sanat türünde çeşitli gösteri programlarına ev sahipliği yapıyor.

Müzik restoranlarının bir başka türü de kafe-chantan'dır - müziğe ek olarak dans görebileceğiniz bir kurum. Bu tarz kuruluşlar, bu tür sitelerde önemli sayıda erotik içerik sahnesi görebileceğiniz Fransa'da çok popülerdir. Kural olarak, talep seviyesi hızla düşmeye başlayan kurumlar aktif olarak bu tür programları göstermeye başvururlar.

Restoran kulüpleri

Son zamanlarda, ana amacı insanları belirli bir ilgi alanı, görev, hedef vb. Böyle bir kurumun ana görevi, ziyaretçiler için rahat bir eğlencenin yanı sıra belirlenen ilgi ve hedeflerin normal şekilde gerçekleşmesini sağlamak için gerekli tüm koşulların düzenlenmesini sağlamaktır.

Uygulamanın gösterdiği gibi, kulüp restoranlarında kapalı bir giriş sistemi vardır ve tüm ziyaretçilerin isim kartları vardır.

Sanat Kafe

PPP işletmelerinin sınıflandırılması göz önüne alındığında, bir tanesini daha aktif olarak vurgulamakta fayda varson zamanlarda gelişen alan - sanat kafe. Bu tür kurumlarda, kural olarak, edebi akşamlar, az bilinen besteciler, dansçılar ve şarkıcılar tarafından performanslar düzenlenir. Oldukça sık, rahat bir ortamda, gayri resmi iletişim şeklinde gerçekleşen bu tür sitelerde idollerle toplantılar yapılır.

Karma restoranlar

Aslında, bu catering işletmeleri grubu Rusya'da en yaygın olanıdır. Bu tür restoranlar, yukarıdaki kuruluşların birçoğunun özelliklerini birleştirir.

Karışık tip, ziyaretçilerine lezzetli yemekler sunan tüm restoranları içerir ve kullanımına müzik eşliğinde eşlik eder. Bu tür restoranların normal uygulaması, kurumda verilen yemek kurslarının yanı sıra akşam veya şenlikli gösteriler düzenlemektir.

Kafe sınıflandırması

Daha küçük ama çok yaygın catering işletmeleri, kafeler de belirli türlere ayrılır. Bunlar arasında:

• şekerleme;
• dondurma dükkanı;
• süt kafeleri;
• çocuk kafeleri;
• yemek yiyenler;
• barbekü;
• cheburek;
• köfte;
• turta, vb.

Tahmin edebileceğiniz gibi, kafeler yalnızca işletmede servis edilen yemeklere göre sınıflandırılır. Uygulama gösteriyor ki şu anda Rusya'da en yaygınbarbekü, snack barlar, dondurma salonları ve pastanelerdir. Bu küçük lokantaların çoğu, benzer restoranlar olarak tanımlanabilecek karma kafelerdir ve misafirlerinizi eğlendirmek için ihtiyacınız olan her şeyi sunar, geniş bir yemek yelpazesi, gösteri şeklinde eğlence ve servis dahil.

Çoğu restoranın içi genellikle sadelikle karakterize edilir ve bu tür işletmelerin alanı genellikle küçüktür ve 50 kişiden fazla oturmayacak şekilde tasarlanmıştır.

Kafelerin fiyat politikası genellikle düşüktür, bu nedenle şehir sakinlerinin çoğunluğu için yemeklerin maliyeti uygundur.

Ayrı bir kafe türü, satılan ürün türlerine göre sınıflandırılması yapılan barlardır:

• kokteyl barı;
• çeşit çubuğu;
• snack bar;
• süt çubuğu;
• bira barı;
• ızgara çubuğu

Yukarıdakilerin hepsine ek olarak, büfeler, basit ve ucuz yemekler satarak ziyaretçilere hızlı hizmet sunan çok yaygın bir işletme türüdür.

EPP'de kullanılan ekipmanın sınıflandırılması hakkında

Yemekhane işletmelerini bölmenin tüm ana yollarını düşündükten sonra, POP'ta kullanılan ekipman gruplarına dikkat etmek gerekir. Uygulamanın gösterdiği gibi, çoğu büyük işletme çoğunlukla yataklarla donatılmıştır - tüm düğümlerin yerleştirildiği sabit tipte bazlar. Bunlarortak bir konsoldan kontrol edilir ve konveyör üzerinde atanan tüm görevleri otomatik modda gerçekleştirir.

Ancak pratikte üretimde genellikle ayrı ekipman kullanılır. POP'taki ekipmanın sınıflandırması, aşağıdaki kullanılan ekipman gruplarını içerir:

• meyve ve sebzeleri işlemek için;
• krem ve hamur yapmak için;
• balık ve et işlemek için;
• ekmek dilimlemek için;
• evrensel genel amaçlı sürücüler.

Üretimde daha fazla otomasyon için tasarlanmış ekipmanlara da özel dikkat gösterilmelidir. EPP ekipmanının bu temelde sınıflandırılmasında, ana eylemi bileşenlerin belirli konveyörlere daldırılmasını ve bunların bir çerçeveden diğerine taşınmasını otomatikleştirmeyi amaçlayan kaldırma ve taşıma makineleri vardır.