Çeçen tarifi: chepalgash. Pişirmenin özellikleri, çeşitleri, dolgular

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kafkas mutfağı, mayasız veya içi çeşitli dolgularla mayalı hamur bazında hazırlanan her türlü kek, börek ve börek tarifleri açısından zengindir. Bunlar khychins ve kutabs ve lezzetli Oset turtaları. Ve bugün, Kafkas mutfağını seven herkes, yemek tarifleri koleksiyonunu chepalgash adı verilen Kuzey Kafkasya'dan başka bir yemekle doldurabilir.

chepalgash nedir?

Çepalgaş, Kafkasya'nın en eskilerinden biri olan Çeçen-İnguş mutfağının ulusal bir yemeğidir. Ancak Dağıstan'da onu daha az sevmiyorlar ve aynı tarifi pişirme sürecinde kullanıyorlar. Chepalgash, içi dolgulu (çoğunlukla patates veya süzme peynir) mayasız hamurdan yapılmış ince keklerdir. Çeçenya'da bazen krep bile denir, çok hassastırlar.

Dağ halklarının chepalgash ile ilgili birçok geleneği ve ritüeli vardır, şarkılarda ve masallarda buna göndermeler vardır. Balkabaklı ince kekler, çocuğun ilk adımlarını attığı gün hep pişirilirdi. Onları bir kerede büyük miktarlarda yaptılar, tedavi ettilerakrabalar, arkadaşlar ve tanıdıklar.

Şepalgaş pastasıyla ilişkili bir düğün ritüeli de vardır. Düğünden sonraki üçüncü gün gelinliğin etek ucundan bir iğne çıkarılır, pastanın ortasına batırılır ve suya atılır. Sonra chepalgash vuruldu, böylece kadından kötü ruhlar uzaklaştırıldı. Ondan sonra nehirden su çekebilir ve sağlığından korkmadan eve getirebilir.

Çeçen chepalgash için doldurma çeşitleri

Şepalgash keklerinin tüm tadı, bazen ince krepler gibi, onsuz pişirilse de, dolguda yatar. Ayrıca oldukça lezzetli oluyorlar.

Geleneksel olarak, chepalgash süzme peynirle pişirilir. Ancak diğer dolgu türleri de kullanılabilir:

• kabak;
• patates;
• tuzlu peynir;
• kıyılmış et.

Genel olarak, chepalgash için dolgu, deneylerin temelidir. Otlar, yabani sarımsak ve diğer malzemelerle pişirilen kekler daha az lezzetli olmayacak.

Chepalgash: yemek pişirme sırları

Ulusal mutfağın herhangi bir yemeği gibi, chepalgash'ın da kendine has pişirme özellikleri vardır:

1. Kekleri sadece sıcak ve kuru bir tavada kızartın. Hazır chepalgash bir tabağa aktarılır, ardından erimiş tereyağı ile cömertçe bulaşır.
2. Şepalgash yapmanın benzersiz teknolojisi, bitmiş keklerin birkaç saniye temiz kaynar suya batırılması gerektiği gerçeğinde yatmaktadır. Bu şekilde, un ve kurum kekin yüzeyinden yıkanır ve kekin kendisi alışılmadık derecede yumuşak ve hassas hale gelir. Sadece deneyimli ev kadınları böyle bir “ritüel” ile başa çıkabilir, bu nedenle görevlerini basitleştirmek için çoğu chepalgash'ı sıcak suyla serpiştirir.
3. Chepalgash her zaman üst üste dizilir, ardından keklerin her iki tarafı da ghee ile iyice doyurulur. Yığın yeterince uzun olduktan sonra yukarıdan aşağıya 5-6 parçaya kesilir.
4. Her ailede nesilden nesile aktarılan tarifi olan Chepalgash, yalnızca yuvarlak bir şekilde yapılır ve mümkün olduğunca ince açılır.
5. Çeçen kekleri sıcak çay veya sütlü içeceklerle servis edilir.

Şepalgash için hamur hazırlama

Geleneksel tarife göre chepalgash mayasız hamurdan yapılır. Bunun için 1: 1 oranında alınan kefir ve unun yanı sıra bir çay kaşığı tuz ve sodaya ihtiyacınız olacak.

Pişirme sırası:

1. Un (600 gr) derin bir kaseye eleyin, tuz, soda ekleyin, elinizle karıştırın ve 600 ml kefir dökün (ev yapımı yoğurdu değiştirebilirsiniz).
2. Hamur iyice yoğrulur, gerekirse un ilave edilir (ek 50 gr gerekebilir). Sonuç, elinize biraz yapışan yumuşak ve elastik bir hamur olmalıdır (yuvarlarken daha fazla un eklemeniz gerekecektir).
3. Yoğurulan hamurun olduğu kase bir kapak veya havlu ile kapatılır ve masanın üzerinde 15-20 dakika "dinlenmesi" için bırakılır.
4. Belirtilen süreden sonra gerekirse un ilave edilerek (yaklaşık 70 gr daha fazla) hamur tekrar masada yoğrulur. Burada aşırıya kaçmamak önemlidir. Aksi takdirde, kekler çok sert olacak ve onları yuvarlamak çok zor olacaktır. Hamuru bir kaseye aktarın ve havlunun altında 15 dakika daha bırakın.
5. Hamur “dinlendikten” sonra, şişmiş gluten sayesinde homojen ve mümkün olduğunca elastik hale getirilir, çok iyi gerilir, yani burada yemek tarifi verilen chepalgash yırtılmaz çıktığında.

Hamur hazır, pastayı oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Şepalgash pastası nasıl yapılır

Hamur yeterince dinlendikten ve iç harcı hazırlandıktan sonra keki açmaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamurun toplam hacminden 250 g'dan daha ağır olmayan bir parça kesilir (veya koparılır). Deneyimli şefler, çok hızlı kızartıldıkları için aynı anda üç kek oluşturmayı önerir.

Her bir hamur parçasından elastik bir top oluşturmanız gerekir. Gerekirse un serpilebilir, böylece pastayı açarken masaya yapışmaz. Hamur topu, yaklaşık 10 mm kalınlığa gelene kadar kademeli olarak elle gerilir. Daha sonra hazırlanan keki masanın üzerine koyun ve merdane ile açmaya devam edin (3-5 mm'ye kadar). Dairenin kenarlarının ortasından daha ince olması için çaba gösterin.

Her haddelenmiş kekin üzerine soğuk bir dolgu serilir. Hacim açısından, test ile aynı olmalıdır. Aynı top ondan oluşturulur ve daha sonra pastanın ortasına yerleştirilir. Ardından, dolgunun tamamen kapanması için hamurun kenarlarını körlemeniz (bağlamanız) gerekir. Bunu yapmak için yöntemi kullanınkenardan merkeze.

Pastayı yuvarlamak için un serpilmiş bir masanın üzerine dikin. Bitmiş formdaki kalınlığı 4 mm'den fazla olmamalıdır. Pasta esas olarak merkezde yuvarlanır, sürekli olarak farklı yönlerde döner ve döner. Kenarları çok ince yapmamaya dikkat edin.

Üç kek açıldığında chepalgash'ı aşağıda tarifi verilen patatesle veya diğer malzemelerle kızartmaya başlayabilirsiniz. Tavayı ısıtmanız gerekiyor. Tortillaları altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Daha sonra fazla unu almak için chepalgash'ı kuru bir havluyla silin, dönüşümlü olarak kaynar suya indirin veya sıcak su serpin. Bitmiş kekleri tereyağ ile yağlayarak yığın halinde bir tabağa koyun.

İç harcı hazırlamaya başlayalım.

Patatesli Chepalgash

Patates dolgusu için kabuğunda haşlanmış yaklaşık 800 gr patatese ihtiyacınız olacak. Tavsiye edilen bu hazırlama yöntemidir, çünkü bu şekilde dolgu daha kuru olur, bu da pastanın daha kolay açılması, ıslanmaması ve yırtılmaması anlamına gelir.

Haşlanmış patateslerin soyulması, iyice ezilmesi, tadına tuz, karabiber ve diğer baharatların eklenmesi gerekir. Ayrıca ince doğranmış soğanları da kızartabilirsiniz. Bu patates ve soğan ile chepalgash için bir tarif olacak. Doldurma soğuduktan sonra bir kek oluşturabilirsiniz.

Süzme peynirli chepalgash nasıl pişirilir

Kepalgash kekleri için böyle bir dolgu klasik olarak kabul edilir. Genel olarak, peynir çok popüler.tüm Kafkas halklarının bir ürünü ve genellikle çeşitli hamur işlerinde dolgu olarak kullanılır.

500 ml kefirden elde edilen hamur miktarı için yaklaşık 1 kg kuru süzme peynir gerekir. Üzerine 1-2 yumurta (süzme peynirin nem içeriğine bağlı olarak), yeşil soğan ve tadına göre tuz eklemeniz gerekir. Doldurma çok ıslak olmamalıdır. Aksi takdirde kek açılırken yırtılacaktır. Süzme peynirli chepalgash tarifi beğeninize göre ayarlanabilir. Soğan sevmeyen, soğanı başka bitkilerle değiştirebilir veya tamamen tariften çıkarabilir.

Kabaklı Chepalgash

Kabak dolgulu Çeçen kekleri çok lezzetli ve sulu. Yuvarlanırken hazırlanmalarında zorluk olabilir.

İç harcı için kabak soyulur ve fırında 40 dakika veya ocakta pişene kadar pişirilir. Bundan sonra, balkabağının püre haline getirilmesi gerekir. İkinci pişirme seçeneği seçilirken dolgunun daha kuru olduğuna dikkat edilmelidir. İsteğe göre kavrulmuş soğan veya taze soğan kabak püresine eklenir.

Balkabağı ile chepalgash böyle yapılır. Bu keklerin tarifi hiç de karmaşık değil. Ancak pişirme teknolojisini takip ettiğinizden emin olun.

mısır unuyla yapılan Çeçen chepalgash tarifi

Çeçen keklerinin klasik tarifi buğday değil, daha faydalı olduğu düşünülen mısır unu kullanır. Ancak böyle bir chepalgash, herkesin sevmediği belirli bir tada sahiptir. Bu nedenle,zaman zaman mısır unu ile chepalgash tarifinin modern bir yorumu kullanılır.

Ancak eski usul tortillaları tatmak isteyenler için hamur oranlarının aynı kaldığını bilmelisiniz.