Beyazları tepelere nasıl kamçılanır? Saat kaç?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her ev hanımı yumurta aklarını doruklara nasıl çıkaracağını bilemez, çünkü görünen basitliğe rağmen, herkes bu teknolojik süreçte başarılı olamaz. Protein kütlesinin gür ve stabil olması için birçok farklı püf noktası bilmeniz, ayrıca teknolojiyi tam olarak takip etmeniz gerekir. Aksi takdirde, çoğu zaman olduğu gibi, ürün basitçe zarar görebilir. Yumurta aklarını sabit zirvelere çıkarmak için, yalnızca ustaca bir mikser kullanmanız değil, aynı zamanda doğru mutfak eşyaları ve malzemeleri seçmeniz gerekir.

Hangi yumurta akı?

Deneyimli şefler protein kütlesini sadece bakır kaplarda çırpmanızı tavsiye eder, bunun en iyi köpük oluşumuna katkıda bulunduğuna inanılır. Dahası, ikincisi bu durumda uzun süre kalacak ve düşmeyecek. Ancak her evde bu kadar derin kaseler olmadığı için modern koşullarda cam veya metal tencereler kullanılmaktadır.

Plastik kaplar tavsiye edilmez. Bu tür yemeklerin en popüler olmasına rağmen, proteinleri kırbaçlamak için kesinlikle uygun değildirler.uyuyor. Mesele şu ki, üründe bulunan plastiğin yüzeyinde sırasıyla ince bir yağ filmi oluşuyor, proteinlerin yükselmesini engelliyor. Kalın bir köpüğe dönüşmeye başlar başlamaz, kütle bu filmden aşağı akar ve onu tıkar.

Ayrıca alüminyum kase kullanmanıza gerek yok, bu tür metaller ürünle anında kimyasal reaksiyona girer, bu nedenle kütleyi iyi yenemezsiniz. Ayrıca, hoş olmayan bir grimsi renk tonuna dönüşecektir.

Bulaşıkları hazırlamak

Proteinleri çırpmak için bulaşıkları genel olarak hazırlamak için karmaşık prosedürler uygulamanız gerekmez. Kase tamamen temiz ve kuru olmalıdır. Öyle görünse bile yine de peçete veya kağıt havluyla silinmesi tavsiye edildiği gibi az miktarda yağ bile proteinlerin yeterince yükselmesine izin vermeyecektir.

Deneyimli şefler, çırpma tellerini ve kabın kendisini az miktarda limon suyuyla silmenizi önerir. Ancak bunu herkes yapmaz, çoğu zaten mükemmel protein köpüğü elde eder.

Protein hazırlama ve yumurta seçimi için ipuçları

Neredeyse tüm yumurtaları yenebilirsin, ancak birkaç gündür ayakta duran ve taze olanlar varsa, o zaman eskilerini kullanmak daha iyidir. Proteinin yoğunluğu zamanla azalır, bu nedenle kırbaçlamak çok daha kolaydır, ancak bu durumda hemen kullanılmaları gerekir. Taze yumurtaları çırpmak çok daha zordur, ancak kalın köpük çok daha uzun sürer, bu yüzden burada zaten yumurtaları şuna göre seçmek gerekiyor.belirli koşullar.

Yumurta beyazlarının çırpılmadan önce soğutulması gerektiğine dair bir yanlış kanı var. Ancak bu doğru değil. Aslında, sıcak bir ürün önemli ölçüde daha az yüzey gerilimine sahiptir, bu nedenle kabarcıklar çok daha hızlı oluşur.

Yumurta beyazı çırpma adımları

Oldukça sık, çeşitli tariflerde, protein kütlesinin getirilmesi gereken çırpma aşaması belirtilir. Toplamda üç derece vardır:

1. Köpüğün içinde. Bu durumda, ürün, kütle grimsi ve kabarık hale gelene kadar karıştırılmalıdır, ancak kasenin üzerine iyi akması, yani sıvı kalması gerekir.
2. Yumuşak tepeler. Bu durumda, proteinler beyazlaşır, pratik olarak kabın üzerinden akmazlar. Çırpıcılar kütleden çıkarıldığında yerinde küçük bir çöküntü oluşur.
3. Sert zirveler. Protein mükemmel beyaz bir renk alır, parlaklık mevcuttur. Kase tamamen döndürülebilir ve kütle yerinde kalacaktır. Çırpıcıları çıkardığınızda, şeklini birkaç dakika koruyan keskin tepeler oluşur. Bu, protein kırbaçlamanın maksimum aşamasıdır.

Dikkat! Sıkı zirveler için çok dikkatli bir şekilde dövmeniz gerekiyor, birkaç dakika daha - ve proteinler grenli bir şekil alacak, çok kuru olacak. Bu durumu düzeltmek oldukça zordur, ancak az miktarda protein ekleyip tekrar çırpmayı deneyebilirsiniz, ancak bu olumlu bir sonucu garanti etmez. Her şey bağlıdıryumurtadan.

Yumurta aklarını şekerle köpürene kadar nasıl çırpın?

Bu prosedürü gerçekleştirmek için adım adım talimatları tam olarak izleyin:

1. Beyazları sarılardan ayırın ve istediğiniz malzemeyi seçilen kaseye koyun.
2. Karıştırıcıyı minimum hızda açın, kütleyi çırpmaya başlayın.
3. Köpük kıvamına gelince hızı artırın ve yavaş yavaş şeker ekleyin. Bu, şekerin baloncukları yok etmemesi için yeterince nazikçe yapılmalıdır.
4. Seçilen hazır olma aşamasına kadar dövmeye devam edin. Beyazları zirveye ne kadar yeneceğini söylemek oldukça zor, hepsi bulaşıklara, yumurtalara ve diğer koşullara bağlı. Özetlemek gerekirse, bu prosedür yaklaşık 5 dakika sürer.

Dikkat et! Pudra şekeri kullanmak en iyisidir, proteinlerde karıştırmak çok daha kolaydır ve istenen kıvam daha iyi elde edilir.

Balık dolması gibi lezzetli yemekler için protein köpüğü gerekiyorsa, köpük aşamasında az miktarda tuz eklenmelidir.

Proteinler nasıl daha kararlı hale getirilir?

Profesyonel şefler işini ciddiye alır ve protein kütlesine az miktarda limon suyu veya sirke ekler. Bu bileşenler protein hücrelerini iyi bağlar, böylece protein çok daha hızlı ve daha kolay kırılır. Ama aşırıya kaçmayın, aksi takdirde kütle çok ekşi olur.

Çırpma işleminin başına asla yiyecek eklemeyin. Aksi takdirde, proteinleri kararlı zirvelere kadar yenmek işe yaramayacak veya yapılması çok zor olacak veuzun.

Proteinler hamura nasıl düzgün bir şekilde eklenir?

Beyazları güzelce çırpsanız bile hamura doğru bir şekilde girmeleri gerekir. Bu yapılmazsa, daha önce yaptığınız her şey boşuna olacaktır. İşlem için silikon bir spatula kullanmalısınız. Tüm protein transferi süreci minimum hareket içermelidir, çünkü her seferinde baloncuklar yok edilir.

Başlangıçta protein kütlesinin %25'i hamura eklenmeli ve diğer malzemelerle iyice karıştırılmalıdır. Elbette hiç kabarcık kalmayacak, ancak hamur daha sıvı olacağı için kalan %75'in eklenmesi çok daha kolay olacaktır. Spatula ile aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Aynı zamanda mümkün olduğunca az hareket yapmaya çalışın.

Artık beyazları doruklara doğru nasıl yeneceğinizi biliyorsunuz, böylece dengeli ve güzel olacaklar.