Beyazları şekerle nasıl çırpılır: ipuçları ve püf noktaları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yumurta aklarını şekerle çırpmak birçok tarifte gereklidir, ancak teknolojinin kendisi genellikle tarif edilmez. Bu arada, bu işlemin bazı inceliklerini bilmeden gerçekten iyi bir beze, protein kreması veya hatta normal bir bisküvi yapmak o kadar kolay değil. Peki, proteinleri şekerle doğru bir şekilde nasıl yenersiniz, bunun için bilmeniz gerekenler nelerdir? Ana noktaları göz önünde bulundurun.

Bulaşıkları seç ve hazırla

Maksimum gür ve en önemlisi - yumurta aklarını şekerle bakır bir kapta çırparak elde edilebilir. Ancak ne yazık ki, modern zamanlarda bu tür yemekler mutfakta nadiren bulunabilir ve bu nedenle cam veya aşırı durumlarda metal ile değiştirilebilir.

Bu amaçla alüminyumdan yapılmış mutfak eşyaları kullanılmaması şiddetle tavsiye edilir. Bu, protein-şeker kütlesine eklenen asitle reaksiyona giren bu metalin kütleye grimsi bir renk vermesiyle açıklanır. Plastiğin gözenekli yüzeyinde oluşan yağlı filmler proteinlerin maksimum hacmine ulaşmasını engellediği için plastik kapları reddetmeye de değer.

Bulaşıkların temiz olması çok önemlidir.mükemmel temiz ve kuru. En küçük yağ miktarı bile proteinlerin tamamen değil, potansiyel hacimlerinin yalnızca üçte biri oranında kabarmasını sağlayabilir. Bunun nedeni, yağın protein kütlesinde protein bağlarının oluşumunu engellemesidir. Çırpıcıyı ve çırpma kabını bir dilim limonla silmeniz ve ardından iyice kurutmanız önerilir.

Yumurta seçme ve proteinleri ayırma

Beyazlar şekerle nasıl dövülür, bunun için en iyi yumurta hangisidir? Herhangi bir yumurta iyi dövülebilir, ancak taze yumurtaların kalın bir proteine sahip oldukları için biraz daha dövülecekleri, ancak aynı zamanda çırpılmış halde kalacakları unutulmamalıdır. daha uzun süre. Uzun süre saklanan yumurtalar sulanır ve bu nedenle zayıf dövülür. Sıcak yumurta akı daha kolay kabardığından, oda sıcaklığındaki yumurtaları yenmesi en kolay olanıdır.

Önünüze iki kuru ve temiz kase koymalısınız. Ellerinizi kasenin üzerinde tutarak yumurtayı bir bıçakla hafifçe çırpın ve ikiye bölün. Tüm protein kasede olana kadar yumurta sarısını kabuğun bir kısmından diğerine dökün. En küçük miktarda sarının bile beyazların içine girmemesini sağlamak önemlidir, aksi takdirde maksimum miktarda protein kütlesi elde etmek mümkün olmayacaktır.

Araçlar

Beyazları şekerle çırpmak hızlı bir şey olmadığından, bu amaç için iki döner nozulu olan bir mikser ile kendinizi donatmak en iyisidir. Bunun yokluğundamutfak aleti, çırpma teli veya el kremi çırpıcı kullanabilirsiniz, ancak bu durumda işlem önemli ölçüde gecikecektir.

Önce en düşük hızda, yavaş yavaş, artırarak çırpın. Yakında bir köpük oluşacak ve siz çırptıkça daha yoğun ve beyaz hale gelecek.

Çırpılmış yumurta beyazının kararlılığı

Sadece yumurta aklarını şekerle nasıl çırpacağınızı bilmek yeterli değil, aynı zamanda ortaya çıkan kabarık kütlenin dengesini düzeltebilmek de önemlidir. Bu nedenle, bu amaçla, köpük aşamasında proteinlere asit eklenmesi önerilir - krem tartar, limon veya limon suyu, sirke veya sitrik asit. Bu, protein hücrelerinin birbirine daha sıkı örülmesine neden olur, bu da proteinlerin yalnızca daha hızlı kabarmasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda şekillerini daha uzun süre korur.

Şeker ekleme

Toz şeker ekleme anı çok önemlidir, bu zamana kadar proteinler iyice çırpılmış olmalıdır. Protein yeterince dövülmezse, içinde büyük hava kabarcıkları açıkça görülür, hamura protein kütlesi eklendiğinde patlar ve bunun sonucunda bitmiş ürünler havadarlık ve ihtişamını kaybeder.

Protein tam tersine çok fazla çırpılırsa, içinde küçük hava kabarcıkları görebilir, pişirme işlemi sırasında kırılır ve pişirmenin düşmesine neden olur. İyi çırpılmış bir protein, orijinal hacme kıyasla hacimde 5 kat artış, ayrıca güçlü ve kabarık ve şeklini koruyan köpük ile karakterize edilir.

Hiçbir durumda hepsini bir kerede dökmemelisiniztüm şeker, bu durumda hemen çözüleceğinden, proteinler yayılmaya başlayacak ve artık istenilen şekil ve tada ulaşmak mümkün olmayacaktır.

Şeker yumurta aklarını çırpmaya devam ederken yavaş yavaş ve çok azar azar ilave edilmelidir. Bir protein karışımıyla karıştırılacak optimal tek doz şeker ½ çay kaşığıdır. Şeker, inanıldığı gibi daha kolay çözülen pudra şekeri ile değiştirilebilir, bunun sonucunda birkaç kez daha hızlı çırpma için istenen kıvamı elde etmek mümkündür. Proteinlere şeker eklendiğinde, kütle çok kararlı hale gelir., pürüzsüz ve çok yoğun. Bu sadece birkaç dakika içinde başarılabilir. Ancak acele etmemelisiniz çünkü ortaya çıkan köpükte tüm şeker kristallerinin tamamen çözülmesi önemlidir.

Birçok acemi ev kadını, şekerli proteinlerin çırpılmadığı bir durumla karşı karşıyadır. Yukarıdaki tavsiyelere uyarsanız, bu sorundan kesinlikle kaçınılabilir.