Alkollü kvas: malzemeler, ev yapımı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bazı eski kaynakların ifadesine göre, eski zamanlarda Rusya'da kvas, çok eski zamanlardan o kadar güçlüydü ki ayaklardan "doğrandı". Muhtemelen, bu gün kullandığımız ifadenin geldiği yer burası - “ekşi”! Genel olarak, dedikleri gibi, "kvas çoraba çarpar"! Ve neden o yabancı biraya ihtiyacımız var? Ne de olsa, böyle yerli ve sarhoş edici bir içecek var - alkollü kvas!

Her zamanki gibi biraz tarih

Birayı andıran alkollü kvasla ilgili ilk referanslar 3.000 yıl önce Mısır'da bulundu. Sonra bu harika içecek Hipokrat, Pliny ve Herodot tarafından tarif edildi. Aşağıdaki içki sözleri Kiev Rus'un yıllıklarında bulunur. Bu nedenle, vaftizden sonra Prens Vladimir, bal ve kvasın yeni basılmış Hıristiyanlara dağıtılmasını emretti. Ve bu şaşırtıcı görünmüyor. Sonuçta, güçlü kvas, her yerde bulunan, günlük bir içecekti: ve nüfusun çeşitli katmanlarından insanlar tarafından hazırlandı. Ve bu ürün aynı zamanda evde refahın bir sembolü olarak kabul edildi, bu yüzden Rusya'nın her yerinde mevcuttu.

Böyle bir meslek var - kvas

Alkollü kvas o uzak zamanlarda o kadar lehteydi ki belirli bir meslek bile vardı - "kvas". Bu işçi tabakasının herhangi bir temsilcisi benzersiz olarak kabul edildi: neredeyse herkesin kendi özgün tarifi vardı. Buradan, içki çeşitlerinin en zengin bolluğu geliyor: alkollü kvas ve elma, armut ve çavdar ve diğer seçenekler mevcuttu. Her saygın ev kadını-kadının, kocasını şımartmak için kendi sevgili içki tarifine sahip olmasına rağmen.

Kvasta kaç derece vardır?

Bu soruya net bir şekilde cevap verilemez: Tariflere bağlı olarak her zaman bir ölçek olacaktır. Örneğin evde çavdar kvası gibi fermantasyon işlemleri sırasında, içinde daha sonra “derecelere” dönüşebilen özel bir mantar oluştuğu bilinmektedir. Genel olarak, herhangi bir doğal, uygun şekilde hazırlanmış kvas, güvenli bir şekilde alkollü olarak kabul edilebilir. Doğru, en azından etkisini biraz hissetmek ve sarhoş olmak için bu içeceği epeyce içmeniz gerekiyor - ama belki de bu en iyisi. Sarhoşluk çok hafiftir ve yavaş yavaş gelir, votka gibi kafaya, püre gibi bacaklara vurmaz.

Geleneksel olarak, %1,2'yi aşmayan bir alkol içeriği kabul edilebilir olarak kabul edilir. Ancak bazı ev çeşitlerinde fazladan şeker ekleyip daha uzun süre mayalanmaya bırakırsanız %3-5 oranında oluşabilir. Kvasta kaç derece: eski zamanlarda Rusya'da, üretimin özellikleri nedeniyle, onikinci yüzyıla kadar kvas daha da güçlüydü, daha kalındımodern analog (hatta bira). Bu nedenle, muhtemelen "ekşi" terimi günümüze kadar gelmiştir.

Şifa ve faydaları

Ev yapımı çavdar kvasının çalışma kapasitesini artırdığı, yorgunluğu giderdiği, enerjiyi geri kazandırdığı, sindirimi harekete geçirdiği, iştahı iyileştirdiği ve bileşimi nedeniyle yağlı et yemeklerini sindirmeye çok yardımcı olduğu kanıtlanmıştır. Aynı zamanda sıvı, vitamin ve tuz oranını da geri kazandırır. Ayrıca, ev yapımı alkollü kvas, birçok eser element, organoasit, yok eder, bağırsaklardan uzaklaştırır, tüm zararlı florayı içerir. Eski kronikler, kvasın özellikle erkekler için güç açısından yararlı olduğunu göstermektedir. Onu güçlendirir ve sağlıklı yavruları teşvik eder.

Yemek yapmak basittir: malzemeler

Çavdar kvası yapmak için bir somun çavdar ekmeğinden krakerlere ihtiyacımız var. Kvasın rengini daha koyu yapmak için ekmeğin biraz yakılması gerekir, ancak çok fazla değil, aksi takdirde kvas belirgin şekilde acı olacaktır. Krakerlerin, uzun kenarları yaklaşık iki santimetre olan çok büyük olmayan küpler halinde kesilmesi gerekir. Ayrıca küçük bir paket kuru mayaya (ekmek, 11 gram), yaklaşık yarım bardak toz şekere ve bir avuç kuru üzüme ihtiyacımız var. Kvas yapmak için tabaklar cam veya emaye olmalıdır (bazı insanlar gıda sınıfı plastiği tercih eder - örneğin, 6 litrelik bir şişe arıtılmış su alabilirsiniz), ancak metal değil - hazırlık sırasında oksidasyon süreçleri meydana gelmez

Adım adım bir içecek hazırlama

1. Krakeri hazırlanmış temiz tavaya dökün. Bunları 1,5 litre sıcak suyla doldurun (sıcaklık yaklaşık 80 santigrat derece). Böyle bir sıvı, krakerlerden hem tadı hem de rengi iyice çekecektir - ve bu, gelecekteki kvasımız için çok önemlidir. Kütleyi biraz ılık bir duruma (27-32 derece) soğumaya bırakıyoruz.
2. Bir bardak hafif ılık suya yaklaşık yarım bardak toz şeker koyun. Aynı yere bir paket kuru mayayı dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Elde edilen sıvıyı ekmek kırıntıları olan bir kaba dökün. Biraz karıştırın.
3. Ilık bir yere koyun, gazlı bez veya havluyla örtün ve 24 saat mayalanmaya bırakın.
4. Bir gün sonra şişmiş krakerleri oluklu bir kaşıkla sudan çıkarıyoruz ve kalan sıvıyı çift kat gazlı bezden süzüyoruz.
5. Sürekli böyle çavdar alkollü kvas yapmayı planlıyorsanız, ıslatılmış krakerlerden beş veya altı yemek kaşığı ıslatılmış ekşi hamur alın (maya yerine daha sonra ekleyeceğiz). Marş buzdolabında bir süre saklanabilir.
6. Süzülen sıvıyı bir kaba boş altın ve kalan toz şekeri aynı yere dökün. Ayrıca bir avuç kuru üzüm ve iki litre ılık (ama çok sıcak olmayan) su ekliyoruz. Hafifçe karıştırın. Bir havluyla örtün ve 12 saat daha mayalanmaya bırakın (uygun bir şekilde - örneğin geceleri).

Son aşama

Artık kvas, maden suyundan plastik şişelere dökülebilir ve mantarlarla kapatılabilir. Yapmamak için içlerinde biraz boşluk bırakıyoruz.patladı. Kvasımızın keskin ve güçlü olmasını istiyorsak her şişeye bir yemek kaşığı daha şeker ekleyebilirsiniz. Fermantasyon sürecini tamamlamak için kapalı kaplar bir gün daha buzdolabında tutulmalıdır.

Yukarıdaki süreden sonra, şişelerde çöken beyaz bir çökelti belirir. Ve kvas, karbonatlı bir keskinlik ve küçük bir alkol derecesi elde eder (emin olmak için bir alkol ölçer ile ölçebilirsiniz). İyi kvasın kalesi 3, bazen yüzde 5'e ulaşabilir - peki, neden bira olmasın? Şimdi onu içebilir veya örneğin lezzetli ve hoş kokulu (ve en önemlisi sağlıklı) bir okroshka için pansuman olarak kullanabilirsiniz.

Maya ve şekerli Kvas: sadece ekmekten değil

Yukarıda bahsedildiği gibi (minimum da olsa) alkol içeriğine sahip bu içecek sadece çavdar krakerlerinden değil evde de yapılabilir. Antik çağlardan beri, bu ürünü çeşitli malzemelerden hazırlamak için tarifler vardır.

1. Örneğin, huş kvası çok sağlıklı ve çok tonik bir içecek olarak kabul edildi. Doğal iyileştirici özelliklere sahiptir ve tüm insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Şeker ve kuru üzüm ile hazırlanır (emin olmak için biraz şarap mayası ekleyebilirsiniz, ancak üzümlerde zaten mevcuttur). Fermantasyon (ve hafif bir derecenin elde edilmesi), şekerin alkollere, karbondioksite ve suya ayrışması nedeniyle gerçekleştirilir. İpucu: Fermantasyon işlemi sırasında kvasın kaçmaması için daha büyük bir tabak alın (ilk sıvı hacminden - 2 kez).
2. Elmalardan (armut) daEvde mükemmel alkollü kvas yapabilirsiniz. Bunu yapmak için elma ve su, şeker ve maya almanız gerekir (taze sıkılmış elma suyu da kullanabilirsiniz). Fermantasyon süreci, çavdar kvası ile aynı şekilde ilerler (hatta bazıları tarifin bu versiyonuna kruton ekler). Ve içeceğin parlak ve karbonatlı olduğu, hafif, zar zor algılanabilen bir dereceye sahip olduğu ortaya çıkıyor - elma şarabına uzaktan benzeyecek.