Matsoni: yararları ve zararları, pişirme sırları, faydalı özellikler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fermente süt ürünlerinin faydalı özelliklerini herkes bilir. Bu sadece kefir ve süzme peynir için değil, aynı zamanda süt fermantasyonu sonucu elde edilen çok çeşitli eşit derecede lezzetli ürünler için de geçerlidir. Makale bunlardan biri hakkında konuşuyor - matsoni, faydaları ve vücuda zararı.

İçki geçmişi

İlk içeceğin yaklaşık 200 yıl önce Kafkasya'da hazırlandığı biliniyor. Tarihsel verilere göre, tamamen tesadüfen elde edildi: bir ev hanımı, önceden kesilmiş sütün saklandığı bir kaba yanlışlıkla taze sütü süzdü ve sıcakta unuttu. Bir süre sonra sütün yoğun, ekşi bir içeceğe dönüştüğünü keşfetti ve bu içeceği tadına çok şaşırdı: ürünün tadı çok güzeldi.

Kafkasya sakinleri bu sağlıklı içeceğin hazırlanma yöntemini uzun süre bir sır olarak sakladılar. Şu anda endüstriyel düzeyde üretilmektedir. Matsoni Rusya, Avrupa ve Asya'da geniş bir popülerlik kazandı.

Açıklama

Matzoni -inek, manda, keçi, koyun sütü veya bunların karışımı esas alınarak hazırlanan fermente süt içeceği. Fermente süttür. Ulusal Gürcü içeceği olarak kabul edilir. Matsoni, Gürcüce'de "ekşi süt" anlamına gelir. Ermenistan'da bu içeceğe matsun denir. Başlangıç bileşimi açısından, içecek yoğurda çok benzer, ancak aynı zamanda daha keskin bir tada ve kolay gaz oluşumuna sahiptir. Lütfen dikkat: matsoni çok düşük bir kalori içeriğine sahiptir: sadece 63 kcal / 100 g ve ayrıca düşük glisemik indeks - GI - 20.

Fermente süt ürünü: kompozisyon

Matsoninin vücut için faydaları, süt ürününün vitamin bileşiminin benzersizliğinden kaynaklanmaktadır. Bu öncelikle fermantasyondan kaynaklanmaktadır. Bu süreçte iki benzersiz bakteri yer alır - Bulgar çubuğu ve streptokoklar. Matsoni şunları içerir:

• amino asitler ve proteinler;
• fermente süt organizmaları;
• vitaminler;
• karbonhidrat;
• di- ve monosakkaritler;
• kül;
• mikro ve makro öğeler;
• organik asitler.

İçecek yaklaşık 127 mg kalsiyum ve 153 mg potasyum içerir, bu da yoğurdun kalp ve kemikler için faydalarını gösterir. Klor, sodyum, demir, fosfor, magnezyum, iyot, manganez vb. dahil olmak üzere yaklaşık 17 mineral bileşiği içerir. Ek olarak, içecek neredeyse tüm B vitaminlerinin yanı sıra A, C, H, PP ve kolin vitaminlerini içerir.

Pişirme Yöntemleri

İlginç bir şekilde, fermente bir süt içeceği yapmak için sadecedoğru ekşi hamur, ama aynı zamanda iyi süt. Abhaz ineklerinin sütü, bu konudaki uzmanlara göre, tadı alışılmış olandan farklı olan en iyi hammadde olarak kabul edilir, çünkü Abhazya'nın inekleri çok hareketlidir ve neredeyse tüm yıl boyunca otladığından, burada sadece taze beslenirler. çimen. Bu içeceği hazırlamanın birkaç yolu vardır. Bazılarına bir göz atalım.

İlk yol. Bir litre süt ve 250-300 ml yoğurt stoklamalısınız. Süt 45-55 °C sıcaklığa ısıtılır, ardından 35-40 °C'ye soğutulur. Daha sonra yoğurdu dökün, kabı kapatın, bir battaniye ile iyice sarın ve bu formda 6-8 saat bekletin. Bundan sonra yoğurt tamamen hazır.

İkinci yol. İhtiyacımız olacak: 2 litre süt, 200 ml iyi kalın ekşi krema, bir kara ekmek kabuğu. Sütü yanmaması için karıştırmayı unutmadan 2 saat en az ateşte bir kaba koyuyoruz. Üzerine ekşi krema ekleyip karıştırdıktan sonra üzerine siyah ekmek ekliyoruz. Bir gün bu halde bırakıyoruz, sonra ekmeği çıkarıyoruz, matsoniyi buzdolabına koyuyoruz.

Daha 20. yüzyılın başında ünlü Rus bilim adamı Ilya Mechnikov, yaptığı araştırmalar sayesinde ülkemizdeki ve Asya ülkelerindeki birçok asırlık kişinin matsoni'yi çok miktarda kullandığını keşfetti ki bu da kuşkusuz matsoni'nin faydalarını gösteriyor. insan vücudu.

Nasıl saklanır

Depolama süresi doğrudan üründe ne kadar peynir altı suyu bulunduğuna bağlıdır. Ne kadar küçük olursa, matsoni'nin o kadar uzun süre saklandığına inanılır. ile hazırlanan ürüntüm teknolojik standartlara uygundur, birkaç ay saklanabilir ve taze kalabilir.

Matsoni: yararları ve zararları

Ancak erkekler için olduğu gibi kadınlar için de ürünün rolü ve faydaları oldukça büyüktür ve şüphesiz. Bu fermente süt ürünü, diyet ve bebek mamalarında, sağlıklı yaşam tarzına öncülük eden kişilerde, sporcularda ve tabii ki hamile kadınlarda vazgeçilmezdir.

1. Yeterli miktarda vitamin içermesi nedeniyle matsoni bağışıklığı artırmaya yardımcı olur, içeceğin düzenli kullanımı ile bir kişinin grip ve diğer soğuk algınlığına yakalanma olasılığı çok daha düşüktür.
2. Fermente süt ürünü dokuların ve hücrelerin daha hızlı yenilenmesini sağlar, bu da vücudun içeriden gençleşmesine yardımcı olur.
3. Matsoni'nin D vitamini ve kalsiyum tedarikçisi olduğuna dikkat edilmelidir - dişlerin, saçların, kemiklerin, tırnakların büyümesi ve güçlendirilmesi için bir element.
4. İçeceğin içinde bulunan çok miktarda laktik bakteri gastrointestinal sistemin mikroflorasını iyileştirir, vücudu temizlemeye yardımcı olur ve disbakteriyoz ve patojenik bakterilerin neden olduğu şişkinlik ve kabızlık sorunlarını önemli ölçüde az altır.
5. Böbrekleri boş altmaya ve ödemden kurtulmaya yardımcı olan, içimi ve hafif idrar söktürücü etkisi vardır.
6. İçeceğin sakinleştirici etkisi vardır, stresle başa çıkmaya, uykusuzluktan kurtulmaya yardımcı olur.
7. Matsoninin faydası, toksinlerin ve kötü kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olmasıdır.
8. Ekşi maya kan dolaşımını artırır, iyileştirirkaraciğer, böbrekler, bağırsakların aktivitesi.
9. İçecek mükemmel bir ağrı kesici ve yanıklar için iyileştiricidir.
10. Bu içeceğin içerdiği A, I, PP, D vitaminleri, magnezyum, potasyum ve demir nedeniyle kan damarları, kalp, kemik ve sinir sistemleri üzerinde faydalı etkisi vardır, kolesterolü düşürür, kanı dengeler. basınç.

Kafkasya'nın kır saçlı aksakallarının uzun ömürlülüğünün sırrı belki de bu zenginlikte yatıyor.

Kontrendikasyonlar

Matzoni fermente bir süt ürünüdür, bu nedenle uzmanlar gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler için kullanılmasını önermezler. Özellikle mide suyunun artan asitliği ile ilişkiliyse. Lütfen, bazı rahatsızlıklar için ekşi sütlü bir içecek içerken sağlık durumunun kötüleşebileceğini unutmayın, örneğin:

• hepatit;
• pankreatit;
• böbrek taşları;
• ülser.

Ancak listelenen hastalıklar matsoni kullanımına doğrudan bir yasak olamaz. Bu içeceğin tüketilip tüketilmeyeceğini ve ne miktarda tüketilebileceğini tam olarak kim belirleyecek, içmeden önce bir uzmana danışmak en iyisidir.

Bildiğiniz gibi, en faydalı ürün bile suistimal edildiğinde zararlı olabilir. Matsoni fazla tüketildiğinde mide-bağırsak sistemini bozarak ishale neden olabilir ve bu nedenle günde 500 ml'den fazla tüketilmemesi önerilir.

Sporcuların vücudu üzerindeki etkisi

Faydalarına bakalımspor yapan insanlar için içki. Sporcu beslenmesi için fermente edilmiş bir süt ürünü bir tür cankurtaran olacak: Günde sadece birkaç bardak yoğurt içerseniz, vücut muhteşem ve güçlü rahatlama kasları oluşturmak için yeterli protein alacaktır. Açlığı ve susuzluğu mükemmel şekilde giderir, anabolik bir etkiye sahiptir. Matsoni'nin düzenli kullanımı antrenman sırasında dayanıklılığı artırır, antrenman sonrası toparlanma süresini kıs altır.

Matsoni dahil hemen hemen tüm fermente süt ürünlerinin 40 yaş üstü erkekler için son derece faydalı olduğuna inanılıyor. Kas tonusunu korumaya ve güçlendirmeye, verimliliği artırmaya yardımcı olurlar. Matsoni'nin erkekler için faydaları ayrıca felç, kalp krizi ve prostat adenomunun mükemmel bir şekilde önlenmesinde yatmaktadır.

Diyet yemeği

Diyet özellikleri olan bir içecek, alışılmış kefir yerine çeşitli zayıflama sistemlerinde kullanılabilir. Fermente süt ürünü temelinde, tam bir öğle veya akşam yemeğinin yerini alabilecek çeşitli meyve kokteylleri hazırlanır. Vücudun yumuşak ve ağrısız temizliği için aşağıdaki bileşimi kullanabilirsiniz: kuru kayısı, kuru erik ve bir avuç fındık ile matsoni. Kilo verme sürecinde olanlar aşağıdaki nedenlerle matsoni tüketmeye teşvik edilir:

• açlığı giderir;
• sinirleri yatıştırır;
• yağ hücrelerini parçalar;
• bağırsakları temizler;
• vitaminlerle doyurur;
• bağışıklığı güçlendirir.

Ancak, eğerBu içeceği beğenmedin, kilo vermek için boğulmak iyi bir fikir değil.

Çocuklar ve hamile kadınlar için faydaları

Bu ürün çocuklar ve hamile kadınlar için uygun mu? Bu süt ürünü müstakbel anneler için kontrendike değildir, sütten çok daha iyi emilir ve bu nedenle saf halde veya meyveler ve meyvelerle birlikte kullanılması tavsiye edilir. Ama yine de matsoni kötüye kullanılması önerilmez, günde 500 ml'den fazla içmemelisiniz.

Çocuklara gelince, matsoni'yi bir yaşına gelmeden diyetlerine sokmaları önerilmez. Meyve ile birlikte bir karıştırıcıda bir içecek hazırlamak en iyisidir.

Yemek pişirmede kullanın

Matsoninin faydaları vücut için paha biçilmezdir. Bu ürünün diğer malzemelerle nasıl bir araya geldiğine bir göz atalım:

1. Genellikle salatalar ve okroshka için sos olarak kullanılır.
2. Et ve balık yemeklerinde sos hazırlamak için kullanılır.
3. Matzoni genellikle hamura eklenir.
4. Diğer süt ürünleri için bir baz görevi görür.
5. Bu, soğuk çorbaları tazelemek için temel malzemelerden biridir.
6. Khachapuri yapmak için kullanılır.

Kozmetolojide kullanım

Yoğurdun kadınlar için şüphesiz faydaları, anavatanında kendisine verilen bu içeceğin tanımında zaten var - "bir gençlik ve güzellik içeceği." Makyajı yıkamak veya temizlemek için kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca, bazında cilt ve saç için çeşitli maskeler yapılır, yağı az altmak için vücut sargıları için kullanılırlar.katman ve selülitten kurtulun.

Matsoni içeren kozmetik ürünler derinlemesine nemlendirir, mükemmel şekilde besler, gençleştirici etki verir ve asit-baz dengesini normalleştirir. Evde bağımsız olarak çeşitli maskeler hazırlayabilirsiniz. Mükemmel kozmetik etki matsoni ile kombinasyon halinde verir:

• meyve;
• uçucu yağlar;
• arı ürünleri;
• meyveler;
• uçucu yağlar;
• sebzeler;
• yumurta;
• yeşillikler ve otlar.

Lütfen dikkat: Maskelerin bir parçası olan çok asitli meyveler ve meyveler kuru ve hassas cilde zarar verebilir, uçucu ve bitkisel yağlar yağlı cilt ve saçlarda çok dikkatli kullanılmalıdır.