Béarnez sosu nedir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fransız mutfağı, lezzet çeşitliliği ve hem bir yemeğe lezzet katan hem de aşçının bazı küçük hatalarını gizleyen çok sayıda sos ile ünlüdür.

Klasik

Aşağıdaki klasik Béarnaise sosu, bu ülke mutfağındaki en önemli ve yaygın beş sostan biridir. Aynı zamanda, Fransız şefler soslarını iki kategoriye ayırır: evrensel ve belirli bir yemek için özel olarak servis edilenler.

Ayı birinci gruba aittir, hem et hem de kümes hayvanları ile iyi gider. Sıcak ve soğuk olarak servis edilebilir. Tarifin açıklamasına geçmeden önce sosun hazırlanmasının iki özelliğini vurguluyoruz:

• gerçek lezzetine ulaşmak için taze baharatları tercih etmekte fayda var;
• Yağın sıcaklığını düzenlemek için bir termometre almanız gerekiyor. Aşırı ısıtarak sosu çabucak bozabilirsiniz.

Sos

Yani, yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 2 yemek kaşığı. taze tarhun kaşığı (kurutulmuşsa, sadece 1 yemek kaşığı ekleyin);
• 1 frenk maydanozu sapı (sadeceyaprakları);
• yarım demet maydanoz;
• 1 arpacık soğanı (soğan ile değiştirilebilir, ancak daha sonra doğrayın ve sadece 1 yemek kaşığı ekleyin);
• 3 petrol (büyük);
• yarım demet frenk soğanı;
• bir tutam biber, tuz ve 10 tane karabiber;
• 5 yumurta;
• 200 ml beyaz şarap;
• 250g tereyağı;
• ½ sanat. yemek kaşığı limon suyu (tercihen taze sıkılmış).

Béarnais sosunun esas olarak yumurta ve tereyağından yapıldığı söylenir, ancak bir kez denediğinizde, her bileşenin eşit derecede önemli olduğunu ve herhangi birinin yokluğunun tadı büyük ölçüde etkilediğini kesinlikle anlayacaksınız. Dahil edilen otlar baharatlıdır, bu nedenle sosun tadı çok özeldir, ancak aynı zamanda harikadır.

Klasik pişirme yöntemi

Béarnaise yapmaya başlarken, hazır olduğunda mayonez gibi kalın ve pürüzsüz olması gerektiğini unutmayın.

1. Fransız şefler işe otlar hazırlayarak, onları ayırarak ve gerekli yaprakları toplayarak başlar.
2. Ardından ince ince kıyılır ve farklı kaplara dizilir.
3. Biber tohumları bıçağın veya kaşığın tersiyle ezilir.
4. Arpacık soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
5. Bütün bunlar beyaz şaraba eklenir ve kaynatılır. Hacim yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte pişirin. Şimdi, her şey soğurken, beyazları sarılardan ayırmanız gerekiyor.
6. Soğuyan baharatlı şarabımızı ince bir süzgeçten geçirerek sarılı bir kaba boş altın. Sonra oldukça büyük bir tencereyi (su banyosuna uygun olan) alıp suyla doldurup kaynamaya bırakıyoruz. Kütleyi yumurta sarısı ve şarapla (su banyosunda) iyice karıştırın, böylece elde edilen kıvam bir pasta kreması gibi görünür. Sonuç olarak, ses iki katına çıkmalıdır.
7. Sürekli karıştırarak, önceden eritilmiş tereyağını ince bir akışta sarılı kütleye dökün. Tüm süreç boyunca karıştırmayı bırakmamak çok önemlidir. 5-6 dakika sonra kalan ince kıyılmış otları ve tuzu damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz.

Alternatif pişirme yöntemi

Béarnais sosu da biraz farklı şekilde hazırlanabilir, ancak aynı malzemeler kullanılarak.

1. İlk olarak, çok ince doğranmış soğan beyaz şarap sirkesi veya şarapta kısık ateşte pişirilir. Bu aşamada karabiberi ekleyin. Tavadaki sıvının yaklaşık %80 azalmasını bekliyoruz. Her zaman ve çok dikkatli karıştırmanız gerektiğini bir kez daha belirtmekte fayda var!
2. Tavayı bir kenara koyun, bir sonraki adıma geçin: sarıları tereyağı ile karıştırın. Kalan şarap sirkesini, soğanın hazırlandığı bir elek ile aynı kütleye dökün. Her şeyi karıştırın.
3. Béarnais sosu kolayca kıvrılır, bu nedenle buhar banyosu şarttır.
4. Bir tencere suyu kaynatın ve ardından hemen ateşi kapatın. Gelecekteki soslu kabı yavaşça kaynar suya indirin ve çok yoğun bir şekilde karıştırın.
5. Kıvam almaya başlayınca daha önce küçük parçalara ayırdığınız tereyağını eklemeniz gerekiyor.
6. Yağ çözülür çözülmez doğranmış frenk soğanı ve tarhun ekleyebilirsiniz.

Bearn sosu. Ne yenir ve nasıl servis edilir

Yukarıda belirtildiği gibi, bu sos çok yönlüdür ve birçok yemekle iyi gider. Genellikle kuşkonmaz veya karnabahar ile servis edilir. Fransa'da, Béarnais sosu genellikle T-bone bifteği ile servis edilir. Bunun nedeni, yumuşak dokusunun eti biraz daha yumuşak yapması ve baharatların eti doyurmasıdır.

Bu basit sosun gelişmişliği, içindeki otlar hem sert hem de yumuşak deniz ürünlerini mükemmel bir şekilde tamamladığı için bir balık yemeğinin tadını asla bastırmaz. Béarnais sosu, normal hollandaise yerine yumurta benedictiyle harika gider. Hatta kahv altıda, örneğin sıcak sandviçlerin yanında sunabilirsiniz.

İpuçları

• İşlem sırasında Béarnais sosunuzun biraz dağıldığını fark ederseniz, sosa 3-4 buz küpü ekleyip çırpmanız gerekir.

• Pişirme sıcaklığı 60 ° 'yi geçmemelidir. Aksi takdirde, basit bir omlet alacaksınız. Öte yandan, sıcaklık daha düşükse, sos koyulaşmaz ve çok hoş olmayan bir koku alır.

• Halihazırda çırpılmış sarısı heterojen veya çok sıvı bir sosun içine dökebilir ve ardından kütleyi ovalayarak ovalayabilirsiniz. tekrar bir elek.

• Sos buzdolabında en fazla üç gün saklanabilir, ancak oda sıcaklığında yaklaşık 6-7 saat tutmak daha iyidir.• sadece su banyosunda ısıtmak için.

Sonuç

Artık nasıl yapılacağını biliyorsunbéarnaise sosu hazırlayın, hangi otları kullanacağınızı ve ne ile birleştireceğinizi. Umarız ipuçlarımız sayesinde kendin pişirebilirsin.