Lazanya hamuru: tarif ve malzemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Son yıllarda lazanya giderek daha popüler bir yemek haline geldi ve tüm dünyada ün kazandı. Bu nedenle, bugün birçok ev kadını, onu ustaca pişirmeyi öğrenmenin hayalini kuruyor.

Bazı yarı mamul ürünler bunun temeli olarak yeterlidir, diğerleri ise mağazada satılan çarşafları kullanmadan tamamen kendi elleriyle bir yemeğin nasıl pişirileceğini öğrenmek ister. Ve elbette, lazanya hamurunun tarifini ve ayrıca pişirme ve servisle ilgili bazı püf noktalarını bilmek isteyeceklerdir.

Lazanyanın tarihi

Lazanya bize İtalya'dan geldi. Bu şaşırtıcı değil - bu malzemeleri bir tabakta birleştirmek için makarna, peynir ve sosları başka nerede bu kadar çok seviyorsunuz?

Dünyanın ilk lazanyasının ne zaman yapıldığını söylemek zor. Ancak adı, "sıcak tabaklar" anlamına gelen "lasana" teriminden gelir. Ve tarifi ilk olarak XIV yüzyılda kaydedildi. Doğru, yazarlık kurulamadı, ancak Napoli'de keşfedilen el yazmasının kendisine "Yemek Kitabı" adı verildi.

Bazı uzmanlar diyor ki"lazanya" kelimesinin ta kendisi İtalya'ya Antik Yunan'dan geldi. Diğerleri, başlangıçta lezzetlerini iyileştirmek için peynir ve baharatlarla ovuşturulmuş sıradan kekler olduklarına itiraz ediyor. Bu nedenle, Yunan yemeği modern lazanyadan çok uzak. Ve bu nedenle anavatanı sadece İtalya'dır.

Ancak, yemeğin inanılmaz popülaritesi nedeniyle İngilizler ve hatta İskandinavlar, buluşunu kendilerine atfetmeye çalışıyorlar. Ancak İtalyanlar sarsılmaz bir şekilde inanıyorlar: Böylesine enfes ve lezzetli bir mutfak şaheseri ilk kez yalnızca muhteşem ülkelerinde hazırlanabilir.

Hangi hamur kullanılır?

Uzmanlar yıllardır bu konuyu tartışıyorlar. Bazıları puf böreği lazanyasının en başarılı olduğuna inanıyor. Gerçekten de, böyle bir yemeğin tadı eşsizdir. Pişirirken hamur, hızla sosa batırılmış en ince katmanlara bölünür. Bu nedenle, tadı özellikle rafine ve rafine. Ancak, İtalyan şeflerin yarım bin yıl önce puf böreği kullanmaları pek olası değildir. Çok zahmetli olurdu. Tüm kanıtlara bakılırsa, sıradan mayasız hamurdan yapılan kekleri tercih ettiler. Mükemmel şekilde doygun oldukları için mümkün olduğunca ince yapılmışlar.

Bu nedenle, modern şeflerin burada belirli bir yaratıcılık alanı vardır. Milföy hamurlu lazanyanın mı yoksa mayasız lazanyanın mı daha lezzetli olduğunu görmek için farklı seçenekler deneyin.

Test için hangi malzemeler gereklidir

Satılan hazır lazanya yapraklarını almayacaksanızbirçok mağazada, bu İtalyan yemeğini tamamen kendi başınıza pişirmeye karar vererek, tam olarak hangi ürünlerin işe yarayacağını bulmanız gerekiyor. Neyse ki, liste çok uzun değil. Lazanya hamurunun malzemeleri:

• 600 gram un;
• 50ml zeytinyağı;
• 3 tavuk yumurtası;
• 100 ml kaynamış soğutulmuş su;
• tuz.

Muhtemelen çoğu mutfakta biraz İtalyan yemeği almak için ihtiyacınız olan her şey vardır.

Doğru unu seçmek

Ancak, lazanya pişirmenin hiçbir önemi yoktur. Bu nedenle, klasik lazanya hamuru tarifinde ustalaşmak istiyorsanız, durum buğdayı unu bulmaya çalışmalısınız. Bazıları için bu önemsiz bir önemsiz şey gibi görünebilir. Ama sonuçta, hamurun hangi özelliklere sahip olacağı bu bileşene ve dolayısıyla bitmiş yemeğe bağlıdır.

Deneyimli bir aşçı, dokunarak kolayca tanıyabilir. Durum buğdayından yapılan una neden ihtiyacımız var? Çünkü bol miktarda glüten içerir. Bu un daha fazla su emer, ancak bitmiş hamuru açmak çok daha kolaydır - daha az plastiktir ve şeklini daha iyi korur. Ve bu tam olarak pişirme sürecinde ihtiyacınız olan şey.

Hamuru kendi ellerinizle pişirmek

Kendi lazanya hamurunuzu yapmak istiyorsanız, bu basit işlemin en az 20 dakika uğraştıracağı gerçeğine hazır olun:

• Un, daha havadar olması için ince bir elekten elenir.
• Geri kalan malzemeler eklenir: yumurta, tuz, yağ ve su. Bu arada su birden değil parça parça dökülmelidir.
• Hamur yoğurun. Plastik değil de çok sert çıkıyorsa su ekleyin. Azar azar, sürekli yoğurarak dökün. Hamurun çok sıvı ve orta sertlikte olmaması için belirli bir una adapte olmalısınız.

• Yoğurma işlemi 15 dakika kadar sürer. Sonuç elastik, yumuşak ve elastik bir hamur olmalıdır. 30-40 dakika kasede bırakın. Ve daha az kuru olması için kağıt havlu, havlu veya streç film ile kapatılmalıdır.
• Yarım saat içinde hamur demlenecek, glüten nihayet nemle karışacak ve ideal bir yapı oluşacaktır.
• Şimdi elde edilen hamuru altı parçaya bölün. Her birini dikkatlice açın. Burada hiç çaba harcamayın! Lazanya için ne tür bir hamura ihtiyacınız olduğunu unutmayın - mümkün olduğunca ince, tercihen 1,5-2 mm'den kalın değil.
• Lazanyanın hazırlanacağı fırın tepsisinin boyutu olan kare veya dikdörtgen bir şekil elde etmek için rulo yaprakları kesmeniz önerilir.

Yukarıda belirtildiği gibi, tarif yumurta kullanımını gerektirir. Ancak bazı insanlar yağsız lazanya hamuru yapmayı sever. Tabii ki, buna yumurta eklemenize gerek yok - nem eksikliğini telafi etmek için su miktarını biraz artırın. Ancak bitmiş ürünün o kadar esnek olmayacağına hazırlıklı olun.

Artık kendi lazanya hamurunuzu kolayca yapabilirsiniz. Ama bu hikayenin sadece yarısı. Ayrıca dolguyu da bulmanız gerekiyor - şaşırtıcı derecede çeşitli olabilir. Tek bir malzemeyi değiştirerek tamamen farklı yemekler elde edersiniz.

Hangi sosları kullanabilirim

Elbette klasik tarif, gerçek kıyma kullanımını içerir. Çoğu zaman sığır eti veya biraz daha az domuz eti. İlk durumda, yemek daha az yağlı olacak, ancak ikincisinde - daha sulu olacak.

Ama bugün tavuk giderek daha popüler hale geliyor - sığır ve domuz etinden çok daha ucuz. Bu nedenle, birçok ev hanımı yaygın olarak kullanır. Hem kıyılmış tavuk hem de ince doğranmış et kullanabilirsiniz.

Fakat yağsız lazanya hamuru yapmayı bilen bazı insanlar, oruçta aile ile şımartılabilecek bir yemek hazırlamanın tam tarifini bilmek istiyor. Bu durumda et, ince doğranmış ve soğanlı iyi kızartılmış mantarlarla değiştirilebilir.

Klasik lazanya yapalım

Uzmanlar, klasik lazanyanın bolonez sosu ve belirli peynir türleri ile yapıldığını söylüyor. Yani sosu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 500 gram kıyma;
• 700 gram domates;
• tuz, karabiber.

Sosu hazırlamak kolaydır:

1. Domatesleri kaynar suya batırın, kabuğunu çıkarın ve homojen bir kütle elde etmek için bir blenderden geçirin.
2. Kıymayı bitkisel yağda kızartın.
3. Ekleezilmiş domates.
4. Tuz ve karabiber.
5. 5-7 dakika kaynatın.

Sadece 300 gram peynir (parmesan, mozzarella veya ricotta) alıp ince bir rende üzerine rendelemek kalır. Yemek pişirmek için ihtiyacın olan her şeye zaten sahipsin.

Birleştirmeye başlayabilirsiniz:

1. İlk hamur yaprağını derin bir fırın tepsisine koyun.
2. Sosu kalın bir şekilde dökün.
3. Üstünü ikinci bir sayfayla örtün. Hamur ve sos bitene kadar tekrarlayın.
4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırına koyun. 30 dakika pişirin.
5. Lazanyayı çıkarın ve üzerine peynir serpin - ne kadar çok olursa yemek o kadar lezzetli olur.
6. Peyniri eritmek için 10-15 dakika fırına dönün.

İtalyan lazanyası hazır!

Uygun sunum

Ancak lazanya hamurunun tarifini ve nasıl hazırlanacağını bilmek yeterli değildir. Konukların maksimum keyif almaları için yemeğin doğru sunumu hakkında fikir sahibi olmak önemlidir. Burada birkaç numara var:

• Lazanyanın daha uzun süre sıcak kalması için sıcak tabaklarda servis edin (sadece haşlama değil!)
• Servis için en uygun boyut 10 x 10 santimetredir. Daha küçük keserseniz, parçalar çok mütevazı görünecek ve çabuk soğuyacaktır. Ve daha büyük olanları yemek için elverişsizdir.

Servis etmeden önce, maydanoz, fesleğen veya kekik gibi doğranmış otlar ile buharı tüten incelik serpin

Pekala, işte buradaTümü! Artık sadece lazanya hamurunun tarifini bilmekle kalmayacak, aynı zamanda bu İtalyan yemeğini düzgün bir şekilde hazırlayabilecek ve masaya servis edebileceksiniz.