Börek nasıl sarılır? Pasta modelleme formları ve teknikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Taze sıcak turtalar olmadan çoğu ziyafet yapamaz. Bu nedenle, turtaların nasıl sarılacağı sorusu çok alakalı. Bu mezenin görüntüsü, harika tadı kadar önemlidir. Doldurmanın özellikleri (et, soğanlı mantarlar, balık, patates, lahana veya reçel) dikkate alındığında, farklı bir pişirme şekline izin verilir.

Pasta şekilleri: çeşitler

Slav mutfağını taze hamur işleri olmadan hayal etmek imkansızdır. Uzun zamandır, mayalı hamurdan turtaların nasıl şekillendirileceğine dair giderek daha fazla yeni ipucu ortaya çıkıyor. İyi hamur işleri için temel gereksinim, aynı zamanda lezzetli bir dolgu, kaliteli hamur ve bir aşçının becerisidir. Köfteler sofrada farklı bir işlev görebildiği için eşsiz bir yemek olarak adlandırılabilir:

- atıştırmalıklar (mantar, soğan veya sebze ile doldurulmuş);

- ana yemek (balık, et veya patates ile doldurulmuş);

- tatlı (süzme peynir veya reçel ile doldurulmuş).

Hamur işlerinin hoş bir görünüme sahip olması için bir takım belli kurallara uyulması gerekmektedir. Hamurun elinize yapışmaması için avucunuzu ayçiçek yağı ile yağlamanız gerekir. Böreklerin kenarlarının güzel olması içinüzerlerini hafifçe yumurta akı veya su ile kaplayabilirsiniz. Turtaları kızartmadan veya fırınlamadan önce, yağlanmış plastik sargı ile kaplayarak 15 dakika oda sıcaklığında bırakın. Bu, hamurun kabarık ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Pişmenin üzerinde altın rengi bir kabuk oluşması için ürünleri yumurta sarısı ile yağlamalısınız.

Börekler nasıl doğru pişirilir?

Börekleri sadece lezzetli değil, aynı zamanda çekici yapmak için hazırlanma tekniğini takip etmek önemlidir. Ürünün şekli, tercih ettiğiniz dolgu türüne de bağlı olabilir. Pişirme işlemi hamurun yoğrulmasıyla başlar. Mayalı turta yapmak için yumurta, maya, süt, şeker, tuz, un ve seçilen dolguya ihtiyacınız olacak. Bitmiş fırınlamadaki dolgu miktarı, ürünlerin boyutuna göre belirlenecektir. Hamur açıldığında eşit parçalara bölünmelidir. Bu kurala uymazsanız, turtalar aynı boyutta olmayacaktır. Test parçalarının boyutu da önemlidir. Onları çok büyük yaparsanız çok hoş görünmezler ve yemekten rahatsız olurlar.

Bu ürünün orijinalliği sadece çok sayıda dolgu maddesine değil, aynı zamanda mevcut çeşitli formlara da bağlıdır. Kek şekillendirme teknikleri arasında yuvarlak, kare, oval, üçgen olmak üzere çeşitli türler bulunur.

Doldurma ve ürünlerin şekli arasındaki bağlantı aşağıdaki gibi ifade edilir. Balık, et veya sebze kullanıyorsanız, turtaları kapalı yapmak daha iyidir. Bu, dolguyu sulu tutacaktır. Reçel, süzme peynirve diğer benzer dolgular açık böreklerde kullanılabilir.

Turta yuvarlak şekil

Böyle hamur işleri çocukluktan nostaljik anıları çağrıştırır. Yuvarlak şekilli turtalar genellikle meyve dolgulu, daha çok elmalı yapılır. Bunun nedeni, işlenmiş suyu ürünlerin içinde tutma yeteneğidir.

Güzel yuvarlak turtalar yapmak için hamurdan küçük kekler açmalısınız. Kalınlıkları 5 mm'den fazla olmamalıdır. Dolgu merkeze yerleştirilir ve kenarlar ortaya doğru katlanır. Daha sonra kenarlar sabitlenmeli ve onlara bir çanta şekli verilmelidir. Bir fırın tepsisine bu turtalar, fırında açılmamaları için bir kelepçe ile yerleştirilir.

Ayrıca, ürünleri kızartmayı değil fırınlamayı düşünüyorsanız, üstü açık poşetler yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, hamur ince bir tabaka halinde yuvarlanır, daha sonra bir bardak veya bardak kullanılarak üzerinde daireler bile kesilir. Her dairenin ortasına yaklaşık bir yemek kaşığı dolgu konur ve daha sonra kenarlar sıkıştırılıp yapıştırılırken üstte küçük bir delik kalır. Bu tür turtalar yayılmayacak herhangi bir dolgu ile yapılabilir.

Oval kekler

En popüler mayalı hamur turta çeşidi ovaldir. Tatlı dolgularla yapılabileceği gibi lahana, ciğer, soğan ve yumurta vb. ile de yapılabilir. Bu tür hamur işleri yapmak için hamur, her biri bir rulo halinde yuvarlanması gereken parçalara bölünmelidir. Bu rulolar küçük parçalar halinde kesilmelidir (her biri yaklaşık 4 cm), daha sonra her biri ince, oval şekilli bir kek haline getirilmelidir. Dolgu merkeze yerleştirilir. Bundan sonra, pastanın bir kenarı diğerinin üzerine bindirilir, bundan sonra hamur, ürünün yarım daireye benzemesi için kalıplanmalıdır. Bir fırın tepsisine veya tavaya, bu turtalar bir dikiş ile serilir. Bu turta biçimlerinin de kendi çeşitleri olabilir.

Ayrıca, turtaları tavada kızartmayı düşünüyorsanız, hamurun kenarlarını hilal şeklinde katlayabilir ve kenar boyunca iyice sıkabilirsiniz. Şekil olarak cheburek'e benzeyen bir pasta elde edeceksiniz.

Üçgen şekilli kekler

Bu tür hamur işleri çoğunlukla açık dolguludur. Dolgu maddesi genellikle patates, tavuk filetosu, et veya balıktır. Üçgen turtalar şu şekilde yapılır: hamurdan ince (0,5 cm'den kalın olmayan) bir dikdörtgen açmanız gerekir. Dolgu ortada katlanır, ardından hamurun kenarları eğik olarak üst üste gelir ve iyi sabitlenir. Dikiş toplanabilir veya örgü şeklinde yapılabilir.

Kare kekler

Kare şeklinde hamur işleri yapmak için, hamuru bir oklava ile ince bir tabaka halinde açmanız ve ardından aynı dikdörtgen parçalar halinde kesmeniz gerekir. Dolgu ortasına serilir, daha sonra hamur bir posta zarfı gibi katlanır. Bunu yapmak için, iki kenarı çapraz olarak yaklaşık 45 derecelik bir açıyla kör etmeniz gerekir. Kalan 2 kenarı da aynı şekilde sabitleyin. son olarakmerkez kapatılır ve dikişler yoğun demetler halinde birbirine yapıştırılır. Bunlar sadece mayalı turtalarla değil, farklı puf böreği türlerinden ürünlerle de yapılabilir.

Ürünler nasıl güzelce sarılır?

Boşlukların şeklinden bağımsız olarak, kenarların doğru sabitlenmesi sorunu büyük önem taşımaktadır. Pastalar güzelce nasıl sarılır? Birkaç yaygın yol vardır. Dikişleri şekillendirirken, sabitlenen kenarların pişirme veya kızartma sırasında ayrılmaması için biraz çaba sarf etmek gerekir.

İlk yol, dolgunun iş parçasının üzerine bir kenardan sosis şeklinde yerleştirilmesidir. Ürün, haddelenmiş bir tüp oluşturmak için aynı tarafa sarılır. Böylece düzgün, eşit kenarlı güzel oval şekilli bir pasta elde edeceksiniz. Zarf içine katlanmış dikdörtgen bir ürün de farklı şekillerde kapatılabilir. Daha sonra ürünün ağırlığı ile aşağı katlanacak ve bastırılacak olan büyük bir dikiş yapabilirsiniz, ancak bunu güzel bir tasarımda yapmak da mümkündür. Pastanın üstü kısmen açık olan seçenekler de vardır, ancak bu durumda, kızartma veya pişirme sırasında dolgunun düşmediğini dikkate almanız gerekir.

Börekler orijinal bir dikişle nasıl sarılır?

Birkaç çeşit pişirme dekorasyonu vardır.

Bir örgü ile dikiş yapmak için, iş parçasını sol elinizle tutun ve bükülmüş bir ip oluşacak şekilde kenarları bükmek için sağ baş parmağınızı kullanın. Ürünün kenarları boyunca sıkıştırılması gereken ekstra uçlar oluşturulmuştur.

KimeKirpi ile bir dikiş yapın, hamurun kenarlarını küçük üçgenler oluşturacak şekilde sabitleyin. Ayrıca tüm kenar boyunca birbirinden yaklaşık bir santimetre uzaklıkta kesimler yapabilir ve her parçayı çapraz olarak katlayabilirsiniz.

Kabartmalı kekler

Maya hamurundan kabartmalı turtalar nasıl yapılır? Bu biraz daha karmaşık bir pişirme şeklidir. Bu turtalar, şenlikli bir masa için iyi bir dekorasyon olabilir. Herhangi bir dolgu maddesi kullanabilirsiniz - hem tatlı hem de tuzlu. Ana şey, dolgunun yayılmamasıdır. Bu tür turtalar nasıl sarılır? Bunu yapmak için, hamur bir tabaka ile yuvarlanmalı ve oval şekilli parçalar halinde kesilmelidir. Her birinin ortasında bir sosis ile dolguyu yaymanız gerekir. Hamurun alt ve üst kısımları yaklaşık dörtte bir oranında sıkıştırılır. İş parçasının köşeleri, geniş kenarın yanından çapraz olarak sabitlenir (bu, kundaklamaya benzer).