Tavuk ciğeri tavada nasıl ve ne kadar kızartılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tavuk karkasını kestikten sonra sakatat her zaman kalır. Bunlardan en kullanışlısı ve en popüler olanı karaciğerdir. Birçok şekilde hazırlanır, ancak çoğu zaman ürünün kendine özgü özelliği göz önüne alındığında kızartmayı tercih ederler. Bu iş için kalın tabanlı ve yapışmaz kaplamalı bir tava kullanmak daha iyidir. Doğru, herkes nasıl doğru yapılacağını bilmiyor. İşe başlarken, nihai sonucun tüm beklentileri karşılaması için bir tavada tavuk ciğerinin ne kadar kızartılacağını önceden açıkça bilmeniz gerekir.

Sürecin incelikleri

Pişirmede ürünlerin farklı ısıl işlem yöntemleri bilinmektedir. Bunların arasında kızartma en hızlı, en kullanışlı ve pratik olarak kabul edilir.

Tavuk ciğerinden bahsetmişken, bunun çok hassas ve kaprisli bir ürün olduğunu unutmayın. Teknolojideki herhangi bir sapma onu tamamen mahvedebilir. Çünkü daha öncebir tavada tavuk ciğeri ne kadar kızartılacağını nasıl anlarsınız, işinizde mutlaka göz önünde bulundurmanız gereken birkaç kuralı öğrenmeniz gerekir:

1. İlk ürün soğutulmalıdır. Dondurulmuş bir karaciğerin kullanımı oldukça istenmeyen bir durumdur, çünkü yüksek sıcaklığın etkisi altında ondan çok miktarda nem salınmaya başlayacaktır. Sonuç olarak, işlem kızartmadan çok haşlamaya benzer.
2. Çalışmadan önce iyice yıkanmış ürün kurutulmalıdır. Ayrıca önceden tuzlanamaz. Aksi takdirde sonuç yukarıda açıklananla aynı olacaktır.
3. Ürünün tamamını aynı anda tavaya atamazsınız. Bir seferde bir parça koymak daha iyidir, aksi takdirde alt kısım çabucak soğuyacaktır. Bu, karakteristik esmerleşmeyi engelleyebilir.
4. Bitmiş ürün çok sert olmamalıdır. Bastıktan sonra elastik kalması daha iyidir. Aksi halde cracklemeniz mümkün olmayacaktır.
5. Unutulmamalıdır ki, kalın tabanlı bir tavada herhangi bir ürün, altındaki ateş söndükten sonra bile pişmeye devam eder. Sonuç olarak, birkaç dakika sonra bitmiş ihale karaciğeri sert bir tabana dönüşebilir. Bunun olmasını önlemek için hemen bir tabağa veya porsiyonlu tabaklara aktarmak daha iyidir.

Bu kuralları bilerek, bir tavada tavuk ciğeri ne kadar kızartılacağını daha fazla öğrenebilirsiniz. Şimdi gerçekten iyi bir sonuç garanti edilecek.

Soğanlı karaciğer

Tavuk ciğerinin tavada ne kadar kızartılacağını anlamak pratikte daha iyidir. Bunu yapmak için en yaygın seçeneği düşünün,minimum bir dizi bileşen gerektirir. Tek ihtiyacın olan:

tavuk ciğeri, tuz, soğan ve buğday unu

Böyle bir yemek hazırlamak zor değil:

1. Önce karaciğer iyice yıkanmalı, yüzeyindeki film çıkarılmalı ve mevcut tüm damarlar ve safra kanalları kesilmelidir. Bundan sonra ürün bir kesme tahtası üzerine serilmeli ve doğal koşullarda biraz kurumaya bırakılmalıdır.
2. Bu sırada soğanı soyup yarım halkalar halinde kesebilir ve sürekli çevirmeyi unutmayarak en küçük ateşte bitkisel yağda hafifçe soteleyebilirsiniz. Bitmiş ürün, işlemin sonuna kadar en iyi şekilde bir kenara bırakılır.
3. Şimdi karaciğeri un içinde yuvarlayın. Plastik bir torba kullanırsanız bu çok hızlı bir şekilde yapılabilir. Her parçayla ayrı ayrı uğraşmamak için, doğranmış ürünün tamamını hemen işlemek daha iyidir. Bunu yapmak için önce poşete un dökün, ardından ciğerleri koyun ve birkaç kez sallayın.
4. Tavayı, üzerine bir damla su güçlü bir şekilde tıslayacak şekilde ısıtın. Bundan sonra, tüm karaciğeri üzerine yavaş yavaş yerleştirmek, altta olması gereken sadece bir tarafına tuz eklemek gerekir. Ürün zaten tavadayken üst katman işlenir.
5. Başlamak için, yüksek ateşte, her tarafı 1 dakika boyunca işlemek gerekir. Bu, yumuşak bir kabuğu garanti eder.
6. Ardından alev biraz daha küçültülür ve ürün bir kat soğanla kaplanır. Bu pozisyonda göz kapağı altında 5-7 dakika ciğer buğulanmalıdır.

Artık narin kokulu parçalarservis yapın ve garnitürlü veya garnitürsüz servis yapın.

Sınırları temizle

Mutfakta olan her ev hanımı, işini planlayabilmek için zamanı doğru hesaplayabilmelidir. Ailesini sakatatla şımartmaya karar verdiyse, bir tavada tavuk karaciğerini kaç dakika kızartması gerektiğini bilmesi gerekir. Tecrübeli şeflere göre bu çok az zaman alıyor. Orijinal ürünün sulu aromalı bir yemeğe dönüşmesi için yaklaşık 8-10 dakika yeterli olacaktır. Karaciğerin gözenekli bir yapıya sahip olduğu unutulmamalıdır. Yüksek sıcaklığın etkisi altında hızla dışarı çıkma eğiliminde olan çok fazla nem içerir. Buna izin verilirse ürün, herhangi bir sos ve sos ile yumuşatılamayan sıkıştırılmış bir kumaş parçasına dönüşecektir. Prensip olarak, kızartma süresi birkaç faktöre bağlıdır:

• bu et ürününün bir parçasının boyutu;
• alev sıcaklığı;
• seçilen pişirme seçeneğinin.

Birlikte ele alındığında, bu faktörler tavada ne kadar tavuk ciğerinin gerçekten pişeceğini büyük ölçüde etkiler.

Kremsi hassasiyet

Tavuk ciğeri bir tavada ne kadar süre kızartılacağına karar verebilmek için öncelikle sonuç olarak nasıl bir ürün elde etmek istediğinizi belirlemelisiniz. Uzmanlar, bitkisel yağ kullanımının karakteristik bir altın kabuk oluşturmayı mümkün kıldığını söylüyor. Kızarmış karaciğerde birçok kişiyi çeken odur. Tereyağı, kendiçevirin, ürünü daha yumuşak hale getirir.

Bu herhangi bir kabukla ilgili değil. Et, kremsi bir aromada yavaşça ıslatılır, bu da onu çok hassas ve lezzetli yapar. Bu seçenek için ihtiyacınız olacak:

400 gram tavuk ciğeri, 100 gram un, yarım çay kaşığı tuz ve 60 gram tereyağı

Yöntemin özü basittir:

1. Öncelikle ana ürün birkaç su ile yıkanmalıdır. Daha sonra sadece bulunabilen tüm damarlar ondan çıkarılmalıdır. Bundan sonra, işlenmiş parçalar derin bir kaseye katlanmalı, tuzlanmalı ve yaklaşık 20 dakika bekletilmelidir. Bu, ana kurala biraz aykırıdır, ancak bu durumda böyle bir eylem oldukça kabul edilebilir.
2. Unu ayrı bir tabağa dökün ve ardından içindeki her bir parçayı ekmek, önce yüzeyindeki nemi mümkün olduğunca uzaklaştırın. Tüm boşlukları temiz, kuru bir tabağa koyun.
3. Kızartma tavasını ocağa koyun ve altına orta ateşte koyun.
4. Yağı sıcak bir yüzeye koyun ve kaynayana kadar bekleyin.
5. Eklenmiş ciğerleri tavaya koyun ve 4 dakika kızartın. Bundan sonra, her parça ters çevrilmelidir. İkinci taraf da aynı miktarda zaman alacaktır.

Bitmiş ürün en iyi şekilde hemen servis edilir. Aynı zamanda tabak evde bulunan herhangi bir yeşillik ile süslenebilir.

Ekşi kremalı karaciğer

Farklı sosları sevenler, bunları yapmak için fermente süt ürünleri kullanabilir. Buradaekşi kremada bir tavada tavuk ciğerinin ne kadar kızartılacağını takip etmek için bir zamanlayıcı kesinlikle kullanışlı olacaktır. Aslında bu hiç de zor bir süreç değil. Yalnızca ana malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir:

500 gram tavuk ciğeri için biraz tuz, soğan, tereyağı, baharat ve 100 gram ekşi krema

Her şey çok hızlı olur:

1. Öncelikle karaciğer her zamanki gibi yıkanmalı, gereksiz kalıntılardan (damarlardan) temizlenmeli ve fazla nemin gitmesi için bir süre dinlenmeye bırakılmalıdır.
2. Bu sırada soğanı yarım halkalar halinde doğrayabilirsiniz.
3. Yağı bir tavada iyice ısıtın. O zaman içindeki soğanı biraz kızartmanız gerekir. Hafif şeffaf hale gelen parçalar bir kaşıkla dikkatlice çıkarılmalı ve ayrı bir tabağa konulmalıdır.
4. Ciğeri una batırın ve ardından bir tavaya koyun ve soğandan kalan yağda kızartın. Ürün her yönden ısınabilmesi için sürekli döndürülmelidir.
5. Ardından tuz ve baharat ekleyebilir ve 3 dakika sonra her şeyi ekşi krema ile dökün.
6. Tavanın içindekiler kaynar kaynamaz yangın çıkarılmalıdır. Ekşi krema yavaş yavaş çözülmeli ve karaciğeri ıslatmalıdır, bu 3 dakika daha sürecektir.
7. Ardından soğanı ekleyip her şeyi iyice karıştırmanız ve ateşi kapatmanız gerekiyor.

Böyle bir yemek elbette sıcak yemek için daha iyidir. Ama soğuyunca da çok lezzetli olacak.

Breading Soruları

Bazı durumlarda karaciğerin kızartmadan önce panelenmesi gerekmez. Herşeybu sakatatın hazırlanması için hangi tarifin seçildiğine bağlıdır. Burada, tavuk ciğerinin unsuz bir tavada ne kadar kızartılacağını hesaba katmak gerekir, böylece sonunda sululığını ve hassasiyetini korur. Bütün bunlar belirli bir örnekle doğrulanabilir. Öncelikle masaüstünde gerekli ürünleri toplamanız gerekiyor:

0,5 kilogram tavuk ciğeri, 3 adet soğan, 70-100 gram bal, tuz, 50 mililitre kuru kırmızı şarap, biber ve bitkisel yağ

Tüm süreç adım adım takip edilebilir:

1. Öncelikle temizlenmiş ve yıkanmış ciğer parçaları derin bir kaba konur, üzerine şarap dökülür ve yaklaşık 1 saat orada marine edilir.
2. Yağı bir tavada ısıtın ve ardından içinde doğranmış soğanı parlak bir altın rengi görünene kadar kızartın.
3. Balı ekleyin ve sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.
4. Ciğeri seçilmiş baharatlarla serpin ve hoş bir altın rengi olana kadar kızartın. Bu 7 ila 10 dakika sürebilir. Bu aşamada tadına bakmak için tuzlanması gerekiyor.

Hala sıcak olan ürünü temiz bir tabağa aktarın ve üzerine ballı kokulu soğanları ekleyin. Bu orijinal ilave, olağandışı tadı ve aromasını bozmamak için bitmiş yemeği herhangi bir garnitür olmadan kullanmanıza olanak tanır.

Karmaşık sos

Deneyimli şefler, ciğerleri sosla pişirmenizi önerir. Böylece kızarmış ürün vücut tarafından daha iyi emilir. Ayrıca, sıvı fraksiyonun bileşimi aşağıdaki gibi olabilir:basit hem de karmaşık. Belirgin bir tat sevenler için salça ve mayonez karışımını önerebiliriz. Bu ürünler sayesinde ana bileşen daha sulu ve kokulu hale gelir. Bu durumda, bireysel özellikleri göz önüne alındığında, mayonezde bir tavada tavuk karaciğerinin ne kadar kızartılacağını bilmeniz gerekir. Canlı bir örnek olarak, ihtiyacınız olacak bir tarif alabilirsiniz:

1 kilo taze tavuk ciğeri, 200 gram un, tuz, 300 mililitre yağsız süt, havuç, soğan, sıvı yağ, birkaç yemek kaşığı mayonez, öğütülmüş karabiber, 3 diş sarımsak, baharatlar, bir yemek kaşığı salça ve otlar (maydanoz, kişniş, dereotu)

Pişirme prosedürü 4 aşamaya ayrılabilir:

1. Öncelikle yıkanan ciğer fazla damar ve filmlerden temizlenmeli, ardından derin bir kaba alınarak süt dökülerek bir saat bu pozisyonda bırakılmalıdır. Bundan sonra her parça un içinde yuvarlanmalı ve sıcak bir tavada yaklaşık 20 dakika kızartılmalıdır.
2. Sebzeleri soyun ve doğrayın. Tavaya havuç ve soğanı ekleyin, ciğerle karıştırın ve yiyecekleri birlikte yaklaşık 5 dakika kızartın.
3. Temiz bir kapta mayonezi makarnayla birleştirin, bir yemek kaşığı un, biraz su ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencerenin içindekileri bu karışımla dökün, kalan malzemeleri ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
4. Bitmiş karaciğeri tabaklara yayın ve kokulu kalın sosun üzerine dökün.

Süsleyebilirsinizkarabuğday veya patates püresi pişirin.