Lazerson turşusu: sırrı olan bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus mutfağının en lezzetli yemeklerinden biri olan Rassolnik, lahana çorbası, köfte ve etli börek ile eş değer. Turşu ve salamura ile pişirildiği için ekşi çorbalar kategorisine girer. Makalemizin adandığı yemeğin tarifi, adını "Lazerson'dan" ibaresi ile işaretleyen sırlar içeriyor.

Bu turşunun yazarı, St. Petersburg'dan yetenekli bir şef, Guild of Chefs'in başkanı, çok sayıda yemek kitabının yazarı, popüler TV sunucusu, lezzetli ve lezzetli yemek tarifleri hakkında televizyon ve radyo programlarının konuğu Ilya Lazerson. sağlıklı yiyecek. Gurmelerle "lisans" mutfağı için tarifleri paylaştığı "Food-TV" adlı TV kanalında ve "Lazerson. Favori" sayfasında kendi "Lazerson Prensipleri" programına ev sahipliği yapıyor.

İlya Lazerson'ın tarifine göre turşu yapmanın temel prensipleri nelerdir?

Malzemeler

Bu yazarınturşu gerekli olacak:

• 2 adet kemikli dana eti, toplam ağırlığı 300 g;
• 200 gr tavuk sakatatları (kalp, karıncıklar);
• 1 su bardağı inci arpa;
• 3-4 patates;
• 2-3 salamura (salatalık değil) salatalık;
• 2 soğan;
• 2 havuç;
• 1 kereviz;
• 150-200ml tuzlu su;
• biraz yemeklik yağ;
• defne yaprağı, tuz, karabiber.

Et malzemeleri en iyi soğutulmuş olarak kullanılır - bu daha taze ve sağlıklı bir üründür.

Ama donmuş olanları da alabilirsin. Bu durumda, etin oda sıcaklığında doğal olarak çözülmesine izin verin. Fazladan zamanın yoksa mikrodalgayı kullan.

Ürün sayısı 6-8 porsiyon için tasarlanmıştır. Et suyunun kaynamasını dikkate alarak pişirme süresi - 1,5 saat.

Yiyecek hazırlama

Et suyu hazırlamadan önce arpayı durulayın ve soğuk suda ıslatın. Yemek pişirirken mısır gevreği şişer.

Sığır parçalarını kemiklerden küçük parçaları çıkarmak için akan soğuk su altında iyice durulayın.

Tavuk sakatatını özellikle ventrikülleri iyice durulayın. Onları parçalara ayırmana gerek yok.

Pişirme suyu

Lazerson turşusu için şu şekilde hazırlanır:

1. 2,5-3 litrelik bir tencerede, dana parçalarını kemiklere daldırın, soğuk suyla örtün ve ateşe verin. Kaynatın veköpüğü çıkarın. Tuz, karabiber ve yenibahar (her biri 2-3 tane) ekleyin.
2. Eti yumuşayana kadar pişirin.
3. Soyulmuş soğan, havuç ve bütün kerevizi ekleyin. Et pişene kadar kaynatın.

Sığır etinin çatal veya bıçakla pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Çatal bıçak, bitmiş etin içine baskı yapmadan kolayca girer.

Haşlanmış sebzeleri ve eti tavadan çıkarın, suyu süzün. Soğan artık gerekli değildir ve havuçları daireler veya küpler halinde kesin. Eti kemikten ayırın.

Tavuk sakatatlarını ve inci arpayı tuzlu suda ayrı ayrı kaynatın. Ürünler gizlendiği sürece çok fazla bir şeye ihtiyacı yoktur. Pişirdikten sonra suyunu süzün, sakatatları küçük parçalara ayırın.

Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş veya ince şeritler halinde kesilmiş salatalık turşusunu salamura ile güveçte yapın.

İnce doğranmış soğanı bir tavada kızartın ve üzerine haşlanmış havuçları ekleyin. Karamelize olana kadar her şeyi kızartın.

Yemek sırları

Lazerson'ın turşusunun ana prensibi ekşiyi ayrı pişirmek. Her şeyi birlikte pişirirseniz, asidik bir ortamda kalan malzemeler katı halde kalır ve düzgün kaynamaz. Patateslerin kabuğu sıkı olacak ve soğanlar ve havuçlar biraz "kıtır" olacak.

İkinci - birkaç çeşit yağ kullanın: sebze, tereyağı vb. Bu karışım lezzet katacak, yemeğin asitliğini eşit olarak dağıtacak ve yumuşatacak, hızlandıracakyemek pişirme.

Üçüncüsü, patatesler diğerlerinden daha hızlı pişse de önce onları et suyuna koymanız gerekir yoksa iyi bir çorba kaynama noktasına ulaşmaz.

Lazerson'dan turşu pişirmeye başlayalım

Aslında bu yöntem göründüğü kadar karmaşık değil. Lazerson'dan adım adım turşu tarifine geçelim:

1. Süzme et suyunu kaynatın ve ürünleri her seferinde şu sırayla kaynatmaya başlayın: patates, haşlanmış inci arpa, dilimlenmiş haşlanmış tavuk sakatatları, haşlanmış dana parçaları, tuzlu su ile haşlanmış turşu.
2. Bu aşamada çorbayı mutlaka denemelisiniz. Yeterince asidik değilse, limon suyu ekleyin. Sirke (masa veya şarap) da uygundur.
3. Ardından tava içeriğine kızarmış soğan ve havuç ekleyin. Tekrar kaynatın.
4. Maydanozu ince kıyın, çorbaya karıştırın, örtün ve ocaktan alın.

Pişirdikten sonra turşu en az 15 dakika demlenmelidir.

Masaya servis

Turşuyu derin kaselere sıcak olarak dökün. Onlar da peçetelerle kaplı ikame tabaklarda masaya servis yapıyorlar.

Turşu için, turşu, hafif hardal, çavdar veya buğday ekmeğinin ekşiliğini hafifçe "söndürecek" %10-15 yağlı ekşi krema sunabilirsiniz.

Make Lazerson'ın öğle yemeği veya misafirler için turşu tarifi. Ve arkadaşların mutlu olacak. hazır olherkesin daha fazlasını isteyeceği gerçeğine. Afiyet olsun!