Çek rulo: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çek şekerlemecilerin sanatının ünü ülkelerinin sınırlarının çok ötesine yayılıyor. Yarattıkları geleneksel sulu ve tatlı tatlıların çoğu gerçekten otantik ve sadece Çek Cumhuriyeti'nde tadılabilir. Bu, Çek rulosu için geçerli değildir (bu incelik için GOST'a göre tarif makalede sunulmuştur) - çikolata lezzetleri bilenler için gerçek bir keşif. Tedavinin tadı ciddi bir şekilde ve uzun süre hatırlanır. Siyah çikolata sosuyla kaplanmış, narin ve hafif çikolata kremalı hoş kokulu bir bisküvi - bir fincan sıcak taze kahve için doğru şey değil mi? Moralinizi yükseltmek ve tüm gün boyunca harika bir enerji artışı elde etmek için başka neye ihtiyacınız var?

Sovyet yıllarında "Çek Rulosu"nun (yerel ustaların bir başka popüler buluşu olan "Prag" pastası ile birlikte) ile aynı adı taşıyan ünlü restoranın bir tür arama kartı olduğu bilinmektedir. Çek başkenti. O günlerde bu böreği satın almak oldukça zordu. Modern ev hanımları evde Çek rulosunu nasıl pişireceklerini öğrendiler. Anlaşılan buhiç de zor değil. Yazımızda, tatlıya düşkünler Çek rulo yapma teknolojisi ile tanışabilir.

Ürün bilgileri

Çek böreği ilk olarak Prag restoranının mutfak bölümünde satıldı, daha sonra tarifi tüm dünyada satıldı. Tatlı, dikdörtgen şekilli bir çikolata ürünüdür - bir tür tüpe sarılmış, krema (çikolata) ve çikolata ve tereyağından yapılmış krema ile kaplanmış bir bisküvi keki.

Bu rulodaki bisküvi emprenye gerektirmez, soğukta bile mükemmel şekilde sarılır. Krem, iyi çırpılmış nişasta şurubu kullanılarak yapılır. Rulo şeklinde, rulo buzdolabında bir gün tutulur ve ancak bundan sonra sırlanır. Yüzeyindeki desen pasta tarağı veya silikon fırça ile uygulanabilir.

GOST tarifi

GOST'a göre klasik bir Çek rulosu yaratmanın geleneksel yolu ile tanışın. İşlem basittir ve yaklaşık bir saat sürer. Bisküvi hazırlamak için ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 75 gram un;
• 20 gram kakao;
• 170-180 gram şeker;
• üç yumurta.

Krem şuradan hazırlanır:

• 120 gram tereyağı;
• 90 gram süt;
• 13 gram nişasta (mısır olabilir);
• 1 çay kaşığı konyak.

Bir sonraki bölüm, bir ziyafet (fotoğraflı tarif) oluşturma adımlarını sunar. Çek rulosunu süslemek gelenekseldir:

• bitter çikolata (50gram);
• tereyağı (30 gram).

Tarife göre Çek rulo pişirme

Popüler bir tatlının standart hazırlanması için akış şeması aşağıdaki işlemleri sağlar:

• Yumurtalar şekerle çırpılır. Unu (elenmiş) ve kakaoyu ekleyin, spatula ile hafifçe karıştırın.
• Hamur 25 x 35 cm ölçülerinde, önceden parşömenle kaplanmış özel bir kalıba dökülür. Fırın 180 dereceye ısıtılır, bisküvi 10 dakika pişirilir.
• Ardından çıkarılır ve pudra şekeri serpilmiş bir havluya çevrilir. Kağıt çıkarılır, hamur bir havlu ile sarılır ve soğutulur.
• Ardından krema yapmaya başlayın. Yaklaşık 30 gram süt nişasta ile karıştırılır, kalan süt kaynatılır, nişasta karışımı ince bir akışta içine dökülür. Sürekli karıştırarak, kremayı koyulaşana kadar yaklaşık bir dakika pişirin, sonra soğutun. Tereyağını çırpın, birkaç aşamada tatlı nişasta-süt kütlesi ve konyak ekleyin, her şeyi iyice çırpın.

Ardından glazeyi hazırlayın (eriyen çikolata ve tereyağı), soğutun

Bisküvi açılır, krem \u200b\u200büzerine dağıtılır (başlangıçta tabakası daha kalın, sonunda daha ince olmalıdır),

Ruloyu bükün

Çikolatayla kaplayın. Hazır Çek rulo buzdolabında birkaç saat donmaya gönderilir

Netizen Görüşü

Özel mutfak forumlarının katılımcıları, çeşitli favori lezzetleri hazırlamak için bir veya başka bir yöntemi pratikte uygulama deneyimini birbirleriyle isteyerek paylaşırlar. Yakın ilgilerini ve Çek rulo tarifini atlamadılar. Gerçek şu ki, standart gereksinimlere göre bu tatlıdaki bisküvi herhangi bir emprenye gerektirmez. Birçok ev hanımı, kremaya birkaç damla limon suyu eklerseniz veya standartlardan farklı olarak bisküviyi şekerli suyla seyreltilmiş limon suyuyla ıslatırsanız, ikramın ilahi olacağını iddia eder.

Bisküvi emdirmeye karar verirseniz

Herkes bu ürünün kendisinin çok lezzetli ve yumuşak olduğunu bilir, bu nedenle, onu "iyileştirmeye" çalışırken, bisküvi hamurunu bozma, fazla ıslak hale getirme ve tersine çevirme olasılığına karşı dikkatli olunmalıdır. ağır. Standart gerekliliklerin aksine hala bir bisküviyi emprenye etmeye karar verenler için hangi sırları bilmeniz gerekiyor? Tecrübeli ev hanımlarına göre:

• Bisküvi pişirme sonunda soğutulursa kek yumuşar ve içindeki nem daha iyi korunur. Plastik sargıya sarmak ve en az sekiz saat buzdolabında tutmak en iyisidir.
• Bisküvinin emprenye edilmesinin bitmesi ile krema ile yağlanması arasındaki süre yaklaşık yarım saat olmalıdır.
• Bitmiş rulo servis edilmeden önce en az altı saat bekletilmelidir.
• Gerekli emprenye miktarı nasıl belirlenir? Bunu yapmak için formülü kullanın: 1 kısım içinbisküvi pastası emprenye - 0, 7 kısım, krema - ve 1, 2 kısım

Bisküvi nasıl ıslatılır?

Birçok tarif var. İşte onlardan bazıları:

• Temel ve evrensel metresler, su ve şekerden emprenye etmeyi düşünür. Alkol içermez ve en basit ve en yaygın olanıdır. Temelinde, çok çeşitli tat kombinasyonları oluşturulur. Buraya baharatlar, meyve suları, lezzet, vanilya özü vb. eklenir Su ve şeker 6: 4 oranında karıştırılır, yani dört yemek kaşığı şeker altı yemek kaşığı suda çözülmelidir. Şurup kaynama noktasına getirilir ve kap hemen ocaktan alınır (aksi takdirde koyulaşabilir veya karamelize olabilir). Sonra soğutulur.
• Konyak ile emprenye etme de temel olanlardan biri olarak kabul edilir. Konyak tadı ve aroması bisküviyi zenginleştirecek ve süsleyecek, ona keskin bir incelik kazandıracaktır. Şekerleme konyaklarının değil, pahalı ve kanıtlanmış olanlardan gerçek bir içecek kullanılması tavsiye edilir. Sonra bisküvi harika bir tat alacak - yumuşak ve hacimli. Kullanımı: 0,5 su bardağı su, 60 gram konyak ve yarım su bardağı şeker. Beş dakika boyunca şurubu kaynatın, oda sıcaklığına soğutun, karıştırın ve kekleri yağlayın. Buraya kahve, meyve suları vb. ekleyebilirsiniz
• Şarapla (beyaz veya kırmızı) emprenye etme, keklere sululık ve lezzet verecektir. İhtiyacın olacak: bir bardak şarap, bir bardak şeker, tatmak için herhangi bir baharat (örneğin, tarçın veya kişniş). Şarap ısıtılır. Şeker ekle. Karışım, ikincisi çözülene kadar kaynatılır. Baharatları ekleyip ocaktan alın, soğutun. Şarap şurubu ne kadar uzun süre kalırsoba, daha kalın olacak, ancak buna bağlı olarak içindeki alkol miktarı azalacaktır.

Ev yapımı tarif

Çek rulosunu aşağıda sunulan teknolojiyi kullanarak evde pişirmek kolaydır, kendi takdirinize bağlı olarak kompozisyona eksik malzemeleri ekleyerek. Hostesler de ürünün tasarımına kendi "lezzetini" getiriyorlar (kendilerinden çeşitli süslemeler ekliyorlar). Yapılan değişiklikler sayesinde, standart "Gostovsky" versiyonu, "tescilli" bir tarif olarak adlandırılacak tüm hakları elde eder. Bu durumda, incelik yaklaşık 90 dakika pişirilir, kalori içeriği 224 kcal'dir.

Malzemeler

20 porsiyon ikram hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 141g un;
• 34g kakao;
• 173 g şeker - kum;
• 289g melanj;
• 1.7g vanilya özü;
• şurup (meyve ve dut veya başka herhangi bir) - istenirse.

Çikolatalı krema yapmak için şunu kullanın:

• 294g tereyağı;
• 129 g şeker - kum;
• 129g doğal süt;
• 18g nişasta (patates veya mısır);
• 7g kakao tozu;
• 7 gr konyak veya şarap.

Sır yerine 200 gram eritilmiş bitter çikolata kullanılması tavsiye edilir.

Aşçılık (adım adım)

Şu şekilde çalışırlar:

1. Melanj şekerle birleştirilir ve sürekli karıştırılarak su banyosunda 45 derecelik bir sıcaklığa ısıtılır.
2. Ardından yumurta-şeker kütlesini çırpın (hacimikili veya üçlü). Çırpma işleminde kütle 20 dereceye kadar soğutulur.
3. Daha fazla un, elenmiş kakao ve yumurta-şeker karışımı (çırpılmış) ile birleştirilir. Bu yeterince hızlı yapılmalıdır, aksi takdirde hamur sürüklenebilir ve çökebilir. Çırpma işleminin sonunda vanilya özü eklenir (rom kullanabilirsiniz).
4. Pişen bisküvi hamuru özel kapsüller, kalıplar veya tabakalar kullanılarak hemen pişirilir. Depolama sırasında kolayca yerleşir. Pişirme, yüksekliği kek seviyesini dörtte bir oranında aşan bir biçimde yapılmalıdır, çünkü işlem sırasında hacmi artar ve bisküvi dışarı sızabilir. Hamur, parşömen kağıdı ile kaplanmış bir tabaka üzerine dökülür, tabakanın kalınlığı 10 mm'yi geçmemelidir. Yüzey bir bıçakla düzlenir. Bisküvi keki 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir. İşlemin süresi hamurun hacmine ve kalınlığına bağlıdır. Kapsüllerde bir bisküvi için pişirme süresi, formlarda bir saattir - yarım saat ila kırk dakika, tabakalarda - yaklaşık on dakika. İlk on dakika boyunca bisküviye dokunmanız şiddetle tavsiye edilmez, çünkü yarı mamul ürünün en ufak bir sallanması bile çökmesine neden olabilir (hava kabarcıklarının kırılgan duvarları kırılır).
5. Hamurun hazır olup olmadığını elastikiyetine göre belirleyebilirsiniz. Bitmiş bisküvide parmak basıncından kaynaklanan çukur neredeyse anında geri yüklenir.
6. Ardından bisküvi yaklaşık yarım saat soğutulur. Yarı mamul ürün, kalıplardan ve kapsüllerden arındırılır (bunun için, kenarların tüm çevresi boyunca ince bir bıçakla kesilmeli ve masaya konulmalıdır). Kekin kıvamı ortaya çıkabiliryoğun, düşük gözenekli, önemsiz hacimli. Bu, yumurtalar kötü dövülürse veya hamura daha fazla un eklenirse olur. Ayrıca hamurun uzun süre yoğrulması bu tür sıkıntılara yol açabilir.
7. Ardından krema yapmaya başlayın. Sütün bir kısmı nişasta ile birleştirilir ve karıştırılır. Geri kalanına şeker eklenir, kaynatılır ve dikkatlice (ince bir akışta) sütle seyreltilmiş nişastaya dökülür. Karışım kaynama noktasına getirilmeli ve soğutulmalıdır. Ardından tereyağını kabarana kadar çırpın, kabarık kütle, kakao tozu, konyak veya şarapla birleştirin.
8. İstenirse bisküvi (arzuya göre) şerbete batırılır, ardından hazırlanan krema ile yüzeyi bulaşır ve sarılır.
9. Kremanın tamamen soğuması için ortaya çıkan rulo buzdolabına gönderilir.
10. Ürünün yüzeyi çikolata (erimiş) veya krema ile kaplanmıştır. Sır üzerine tarak yardımı ile güzel dalgalar şeklinde bir desen uygulayabilirsiniz. Bazı ev kadınları kremayı ince, kıvrımlı şeritler halinde uygular.

Çikolata kaplaması tamamen sertleştikten sonra rulo porsiyonlara bölünebilir ve bir tabağa serilebilir.