Ossobuco Biftek Pişirme İpuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ossobuco bifteği gerçek bir inceliktir, düzgün pişirildiğinde kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen ve size tarif edilemez bir zevk veren bir et yemeğidir. Ancak bunun için doğru pişirilmelidir, çünkü aksi takdirde lezzetli bir yemek elde edemeyiz, ancak sadece bir evcil hayvana vermek için bırakılacak tamamen yenmez et elde ederiz.

Malzemeler

Ossobuco bifteğinin kanıtlanmış tarifine göre, aşağıdaki gibi malzemeler gerektirecektir:

• kemik üzerinde kilogram dana incik;
• orta havuç;
• 3 kereviz sapı;
• 2 orta boy ampul;
• 3 diş sarımsak;
• bir bardak sek beyaz şarap;
• 1, 5 bardak herhangi bir et suyu;
• 2 dal maydanoz, kekik ve defne yaprağı;
• 400 gram domates;
• bir limondan lezzet;
• 6 karabiber;
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 2 yemek kaşığıun;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Hazırlık aşaması

Ossobuco bifteğinin nasıl pişirileceğini ayrıntılı olarak öğrenmeye başlamadan önce eti hazırlamaya başlamalısınız. Mağazada önceden yarı mamul bir ürün satın almak en iyisidir - içinde kemik iliği bulunan 4-5 adet kesilmiş sap. Onları bulamazsanız, sadece et satın alabilir ve ardından 4 özdeş parçaya kesebilirsiniz. Daha sonra et parçaları su altında iyice durulanmalı, kağıt havluyla kurutulmalı ve filmleri onlardan kesilmelidir. Bundan sonra, kalın bir iplik almalı ve şeklini kaybetmemesi için her bir dana eti diliminin çevresine bağlamalısınız. Son olarak sadece et parçalarını tuz ve toz biber ile ovmak ve ardından bir süre kenara koymak kalır.

Sebzeleri hazırla

Ossobuco bifteğini pişirmeye başlamadan önce, kalan malzemelerle ilgilenmelisiniz. İlk adım, sebzeleri soyup iyice yıkamaktır. Daha sonra soğanı dörde bölün, havuç ve kerevizi küp şeklinde doğrayın, iki diş sarımsağı ince ince doğrayın veya sarımsak presinden geçirin. Daha sonra domateslerin üzerine çapraz kesik atarak kaynar su ile haşlıyoruz. Bundan sonra, kabuğu domateslerden çıkarmak her zamankinden daha kolay olacak ve geriye kalan tek şey onları büyük küpler halinde kesmek. Ve son olarak, maydanoz, kekik ve defne yapraklarını birbirine bağlayarak bir buket garni yapıyoruz.

Et kavurma

Hazırlık aşamasından sonra nihayet tavada ossobuco bifteği nasıl pişirilir sorusunun detaylı cevabına başlayabilirsiniz. İlk her parçadana eti un içinde yuvarlayın ve ardından ocağa kalın tabanlı bir kızartma tavası koyun ve içindeki bitkisel yağı ısıtın. Ardından eti dikkatlice üzerine koyun ve altın bir kabukla kaplanana kadar her iki tarafta kızartın. Bu genellikle yaklaşık beş dakika sürer, bu nedenle 10 dakika sonra sap kızartılır ve bir sonraki adıma hazır hale gelir.

Uzun haşlama

Ossobuco bifteğinin nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceği sorulduğunda, deneyimli şefler bunun için çok fazla boş zaman ayırmanız gerektiğini söylüyor. Etler kızarınca tavadan alıp kenara alıyoruz. Ve pişirildiği yere soğan, havuç, sarımsak ve kereviz koyun. Bu sebzeleri iyice karıştırın, tuzlayın ve yanmaması için sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika kızartın. Daha sonra sebze karışımına şarap ekleyin, ısıyı maksimuma çıkarın ve alkolün buharlaşması için sürekli karıştırarak 5 dakika daha kızartın. Daha sonra et suyunu (sebze olabilir) kalın tabanlı bir tencereye alın, kaynamaya bırakın ve bu kaba et, sebze, bir demet garni, tereyağı ve karabiberi ekleyin. Üzerine domatesleri koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği iki saat kısık ateşte pişmeye bırakın.

Pişirme baharatı

Fakat sadece ossobuco bifteğinin nasıl pişirileceğini değil, aynı zamanda bu yemeğin nasıl baharatlanacağını da bilmek önemlidir. En önemli rollerden birini oynayan odur, bu yüzden bir biftek yapıp aynı ketçap veya başka bir sos veya baharatla yemekle sınırlı kalmamalısınız. Hayır, bunaet için sadece gremolata baharatı uygundur. Hazırlamak için bir diş sarımsak, bir dal maydanoz ve limon kabuğu rendesine ihtiyacınız olacak. Sarımsakları bir sarımsak presinden geçiririz, maydanozu doğrarız ve limonun kabuğunu beyaz kabuk kalmayacak şekilde keseriz, sadece doğranmış olması gereken sarı bir kabuk. Sonra tüm bunlar karıştırılır ve et masaya servis edildiğinde geriye kalan tek şey bitmiş yemeği baharatla serpmektir.

Ossobuco bifteği nasıl ızgara yapılır?

Bir ızgaranız varsa, onu daha da lezzetli ve iştah açıcı bir biftek elde etmek için kullanabilirsiniz. Aynı zamanda, bu tür etler sert olmayacak, yumuşak ve kokulu olacak, bu yüzden tekrar tekrar yemek isteyeceksiniz. Ve onu hazırlamamız gerekiyor:

• 4-6 adet kemik iliği ile kesilmiş sap;
• ampul;
• birkaç dal kekik ve biberiye;
• 3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 2 diş sarımsak;
• bir bardak maden suyu;
• bir bardak beyaz şarap;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Biftek pişirmeden önce et bütün gün marine edilmelidir. Marine sosunu hazırlamak için, soğanı ince bir rende üzerine doğrayın, üzerine kekik ve biberiyeyi ekleyin, parmaklarınızla toz haline getirin, sarımsak, tuz ve karabiberi sarımsak presinden geçirin. Homojen bir kütle elde etmek için her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra dana etini bu karışımla kaplayıp bir kaba koyuyoruz ve üzerine maden suyu ile birlikte eti döküpşarap. Ardından, kabı kapatın ve bütün gün dayanacağı buzdolabına koyun. Bu süreden sonra et parçalarının çıkarılması, kurutulması ve üç kat folyoya ayrı ayrı sarılması gerekecektir. Daha sonra ızgaraya koyun ve orta ateşte her 10 dakikada bir çevirerek bir saat kızartın. Bundan sonra, folyoyu açarız, göze çarpan suyu bir kaseye dökeriz ve eti birkaç dakika kızartmak için ızgaraya koyarız, böylece altın bir kabuk oluşur. Servis yapmadan önce, ayrılan suyu bifteğin üzerine dökün ve gremolata serpin.

Fırında pişirme ossobuco bifteği

Pişirme işlemini biraz basitleştirmek ve pişirmede zaman kazanmak istiyorsanız fırında et yapabilirsiniz. Bu durumda, tereyağı, un ve et suyu hariç, geleneksel şekilde biftek pişirmek için gereken tüm malzemelere ihtiyacımız olacak. Öncelikle et halkalarını iple bağlayıp sebzeleri temizliyoruz. Ardından sarımsağı, üç havucu ve soğanı, kerevizi ve otları ince ince doğrayın. Ardından domatesleri kaynar suyla haşlayın ve orta büyüklükte küpler halinde kesin.

Ardından, eti yapışmaz bir tavada bitkisel yağda 10 dakika (her iki tarafı 5 dakika) kızartın. Daha sonra oradan bir fırın kabına alıp soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı tavada 3 dakika kavuruyoruz. Sonra üzerlerine domates, tuz, karabiber ekleyin ve sebzeleri 1 dakika daha pişirin. Daha sonra karışımın içine şarabı dökün, ısıyı maksimuma çıkarın ve3 dakika daha pişirin. Ardından, sebze kütlesini etin üzerine dökün, fırın tepsisini iki kat folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış 180 0C fırına 1,5 saat koyun. Biftek suyunu, otları ve gremolatayı dökerek yemeği servis edin.

Hostes için not

Ossobuco bifteğinin her zaman olması gerektiği gibi lezzetli, hoş kokulu ve yumuşak olması için, pişirmenin bazı önemli yönlerini hatırlamanız gerekir:

1. Biftek kalınlığı 5 cm'yi geçmemeli ve 3 cm'den ince olmalıdır, çünkü ilk durumda et çiğ olabilir ve ikinci durumda sert ve fazla pişmiş olur.
2. Et için şarap, herhangi birini alabilirsin, ama beyaz yarı tatlı daha uygundur.
3. Ossobuco en iyi buğulanmış sebzeler ve beyaz şarapla servis edilir.
4. Bazı insanlar, her et parçasını pişirme sicimi ile sarma adımını ihmal eder, bu da pişirme sırasında kemikten ayrılmasına neden olur ve biftek biraz garip görünür. Bu yüzden her parçayı çevresine sarmak çok önemlidir.
5. Sebzeler haşlanırken tabağa dizilen kızarmış etlerin üzeri folyo ile kapatılmalıdır.
6. Gremolata, beyaz kabuğu olmayan ezilmiş limon kabuğu gerektirir. Ancak, narenciyeyi her zamanki gibi soyarsanız, sadece kabuğunu alamayacaksınız. Bu nedenle, limonu hemen her taraftan orta rende üzerine ovalamaya başlamak daha iyidir ve o zaman tam olarak ihtiyacımız olanı elde edeceğiz.