Ev yapımı süzme peynir: yemek pişirme, yemekler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Doğal inek sütü çok fazlaysa, ancak artık tam yağlı süt içme gücünüz yoksa ne yapmalı? Kendi süzme peynirinizi yapmayı deneyin! Tariflerimize göre doğal taneli süzme peynir hazırlamak kolaydır. Önerilen seçeneklerden birini seçin ve başlayın! Bitmiş ürün hemen tüketilebilir veya ondan cheesecake, güveç, kurabiye, çörek veya cheesecake pişirilebilir.

Açıklama

Ev yapımı taneli süzme peynir, sıvı içermeyen taneli bir kütleye benziyor. Renk beyaz veya kremsi beyazdır. Bireysel taneler birbirine hafifçe yapışır, ancak bozulmadan kalır. Süzme peynir kokusu karakteristik ekşi süttür.

Ev yapımı süzme peynir yapmanın birçok farklı yolu vardır. Tek bir şeyle birleşirler - sütün fermantasyonuna dayanırlar. Bu işlemin gerçekleşebileceği yardımı ile (1 litre süt başına katkı maddesi):

• kalsiyum klorür - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi - 30 ml veya 1/5 yemek kaşığı. (250 gr bardak);
• limon suyu - 2 yemek kaşığı. ben. meyve suyu;
• süt - 50 ml;
• ekşi sütekşi hamur - 1/2 tablet.

Son - ekşi sütlü başlangıç, yalnızca eczanelerde ve özel mağazalarda satın alın.

Yağlı veya yağsız süzme peynir yapın. Az yağlı bir versiyon için, krema önce sütten çıkarılır. Bu, özel bir ayırıcı ile yapılabilir veya buzdolabında süt bırakılabilir. Ardından krema yükselecek ve bir kepçe ile süzülmesi veya çıkarılması kolay olacaktır.

Sütün yağ içeriğinin ölçülmesi kolaydır - kremanın bir kavanoza kaç santimetre yerleştiği, ürünün yağ içeriğinin yüzdesi kadardır.

Kremalı daha lezzetli ve sağlıklı yağlı süzme peynir. Enerji değeri (kalori içeriği) daha yüksektir, ancak bu, süzme peynirin diyet yemeklerinde kullanılmadığı anlamına gelmez. Küçük miktarlarda cheesecakelere, pasta hamuruna eklenir.

Hiçbir durumda süzme peynir pişirmek için kendiliğinden ekşi olan sütü kullanmadıklarını belirtmek önemlidir. Böyle bir kütle, küf ve diğer patojenleri içerebilir. Lor yapmak için sütü yapay olarak fermente ettiğinizden emin olun. Böyle bir ürünün faydaları şüpheye yer bırakmaz.

İlk yol: bir tencerede kesilmiş sütle

Alınacak malzemeler:

• 3L inek sütü;
• 1 yemek kaşığı ev yapımı kesilmiş süt;

Nasıl pişirilir:

• Sütü kaynatın ve soğumaya bırakın.
• Sütü diğer malzemelerle karıştırın ve birkaç saat mutfak tezgahına koyun. Oda sıcak olmalı.
• Tencereyi sobanın üzerine koy (yapabilirsinsu banyosu - böylece süt kesinlikle yanmaz) yavaş ateşte. Kütleyi karıştırın ve ısınmayı bekleyin. Yavaş yavaş, kütle pul pul dökülmeye başlayacak ve bir ters - hafif şeffaf bir sıvı oluşturacaktır.

Sütün tamamı kesildiğinde, ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Kütleyi tülbent üzerine dökün. Kumaş alınabilir ve daha yoğun olabilir. Önceden bir elek üzerine veya büyük bir kaseye koyun. Kumaşı süt kütlesi üstte olacak şekilde toplayın ve bağlayın. Tüm sıvı cam olacak şekilde kapatın. Bu işlem günler sürebilir.

Kuru süzme peyniri temiz bir kaseye dökün ve buzdolabında saklayın. Ona baskı uygulayabilirsin.

Ev yapımı süzme peynir yemeye veya diğer yemekleri pişirmek için kullanıma hazırdır.

Yemek yapmak için, yüksek kaliteli yoğurt veya herhangi bir yağ içeriğine sahip kefir aldığınızdan emin olun.

İkinci yol: bir kavanoz ekşi sütlü başlatıcıda

Alınacak malzemeler:

• ekşi hamur laktik asit bakterileri - 1 tablet;
• ev yapımı süt - 2 l.

Nasıl pişirilir:

1. Sütü kaynatın ve oda sıcaklığında 35-40°C'ye soğumaya bırakın.
2. Sütün yüzeyindeki kremsi filmi çıkarın.
3. Sütü tabletle karıştırın ve bir kavanoza dökün. Silikon kapakla sıkıca kapatın.
4. Kavanozu bir kat kağıda koyun, ardından ılık bir havluyla mutfak masasının üzerine bırakın.
5. Fermantasyon süresinden sonra (bu süre,hava sıcaklığı) kalın kesilmiş sütü temiz bir tencereye dökün.
6. Düşük ısıda topaklaşan bir tortu ve hafif bir sıvı görünümü verir. Kütleyi soğumaya bırakın ve bir elek üzerine koyun. Su boşaldığında lor hazır olacaktır.

Bu yöntemin dezavantajları vardır. Tabletin içerdiği laktik asit bakterileri çok aktif olarak çoğalır. Kavanozu sıcak tutarsanız, bakteri ile aşırı nüfus nedeniyle kütle ekşi olur. Bunu önlemek için, bir kavanoz yoğurdu ocaktan zamanında çıkarmanız gerekir. O zaman hemen tersini çıkarmalısınız - içinde faydalı bakterilerin yaşadığı hafif bir sıvı.

Süzme peynir nasıl daha hızlı yapılır? Sütü fermente etmek için düdüklü tencere veya yavaş pişirici kullanın. Böylece multicooker'de multicook fonksiyonu varsa istediğiniz sıcaklık ve süreyi ayarlayabilirsiniz. Düdüklü tencerede süt kütlesi ocakta ısıtılır ve buna dikkat etmeniz gerekir, ancak süreç yine de çok daha hızlı ilerleyecektir.

Hangi baharatları kullanabilirim?

Lord tatlı, tuzlu veya baharatlı tatlarla hazırlanır.

Tatlı lor için uygundur:

• vanilya;
• tarçın;
• anason.

Tuzlu:

• karabiber;
• kakule;
• hindistan cevizi;
• haşhaş şekerleme.

Baharatlı:

• yıldız anason;
• karanfil;
• baharatlı otlar (taze veya kuru).

Süzme peynirli krep tarifi

Alınacak malzemeler:

• ev yapımısüzme peynir - 400 gr;
• tavuk yumurtası - 1 adet;
• şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
• tuz - birkaç tutam;
• buğday unu - 5 yemek kaşığı. l.

Süzme peynirli krep nasıl yapılır:

1. Süzme peyniri yumurta, şeker ve tuzla karıştırın. Kıvamın homojen olması için iyice karıştırın.
2. 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. elenmiş un ve tekrar karıştırın. Ellerini kullanabilirsin.
3. Unun geri kalanını bir kesme tahtası üzerine dökün. Süzme peynir hamurundan bir parça koparın ve topları elinizde yuvarlayın. Onları un içinde ekmek ve yuvarlak yassı bir şekil verin.
4. Ürünleri hemen yağ ile ısıtılmış bir tavaya koyun. İster yağsız ister tereyağlı bir karışım olsun.
5. Hazır cheesecake'lerin fazla yağları almak için kağıt havluyla ıslatılması tavsiye edilir.

Syrniki tarifi çeşitlendirilebilir. Zevkinize ve tercihlerinize göre hamura ekleyin:

• yumuşak lor peyniri;
• tatlı peynir (mozzarella, brie, mascarpone)
• berry (taze veya dondurulmuş);
• kurutulmuş çilek veya meyve parçaları;
• baharatlar veya çeşniler;
• doğranmış veya kuru otlar;
• dolgu olarak sıkışır veya korur.

Dondurulmuş meyveler, lor hamuruna eklenmeden önce un veya patates nişastasında yuvarlanmalıdır.

Köfte, puding, turta dolgusu, krep ve cheesecake, ev yapımı peynirler ve lor kütlesi yapmak için başka bir doğal taneli süzme peynir kullanılabilir.

Yiyecekdeğer ve kalori

Ürün	Proteinler, g	Yağlar, g	Karbonhidratlar, g	Enerji değeri, kcal
Ev yapımı süzme peynir	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Ev yapımı süzme peynirli krep (yukarıdaki tarife bakın)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Ev yapımı taneli süzme peynir, koyulaştırıcı ve koruyucu eklenmeden doğal olarak elde edilir. Ve dahası, süt yağının yerine geçmeden - soya. Süzme peynirleri çocuklarınıza güvenle verebilir ve ondan çeşitli tatlılar yapabilirsiniz.

Depolama

Ev yapımı süzme peynir, raf ömrü minimum olan ürünlerden biridir. Pişirdikten sadece birkaç gün sonra ürün bozulmaya başlar.