Kadife balığı: açıklama, tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

En lezzetli balık yemeklerinden bazıları kadife ağacından yapılır. Kadife balığı işlemede oldukça kaprislidir, temizlik ve bağırsak temizliği için çok dikkat gerektirir. Ancak ondan hazır yemekler, yumuşak tavuk eti ile karşılaştırılır. Bu balık pişirme, pişirme (buharda pişirme dahil), kızartma ve hatta doldurma için uygundur. Bu yüzden bugün size kadife balığı nasıl düzgün bir şekilde temizlenip pişirileceğini anlatacağız.

Açıklama

Kadife balığı tatlı suda yaşar, yiyecek bulduğu çamur ve çamura girmeyi sever. Kışı orada geçirir. Yaşam tarzı havuz balığına çok benzer. Karkaslar yavaş büyür, hareketsizdirler, çoğunlukla kıyıya yakın bölgeye yapışırlar. Nehirde kadife ile tanışmak oldukça zordur, aktif su akışını sevmez. Kural olarak, aşırı büyümüş alg, sazlık ve diğer bataklık bitkilerinin bulunduğu göletler, rezervuarlar veya göllerde bulunur. Ancak bu yaşam tarzından dolayı değil, "lin" adı ortaya çıktı. Ve havaya maruz kaldığında tüy dökme yeteneği nedeniyle: balık tam renkli veya kısmen tek benekler şeklinde rengi koyuya çevirir.

Altın Kadife

Süs balıklarına ait bir türün olması ilginçtir - altın kadife çiçeği. Altınla kaplanmış gibi parlak sarı renktedir. Ancak bu tür balıklar basit rezervuarlarda bulunmaz, yapay olarak yetiştirilir ve dış habitata adapte edilmez. Ağırlık 7,5 kg'a kadar ulaşır.

Pulların tüm yüzeyi sürekli üretilen mukusla kaplıdır. Balıklar, oksijen seviyesi düşük sularda ve hatta çok kirli alanlarda bile hayatta kalabilir. Kadife balığı için en iyi ortam asitli sudur.

İlk hazırlık

Hemen hemen her balıkçı veya aşçı, kadife balığının nasıl temizleneceğini bilir. Ancak, bu balıkla hiç karşılaşmadıysanız, hemen gezinmeniz zordur. Sonuçta, yüzeyinde genellikle yoğun pullar ve çok fazla mukus bulunur. Ondan nasıl kurtulurum?

Birkaç yol vardır:

• keskin bir şef bıçağı kullanın - soğuk su altında, mukusu yukarıdan aşağıya bir bıçakla temizleyin;
• Karkas için kontrastlı sıcak ve soğuk su duşu düzenleyin - bu tür bir baskı altında, mukus kıvrılmaya ve parça parça çıkmaya başlar.

Ling bir nehir balığıdır, bu nedenle küçük örneklerin çok fazla kemiği vardır. Bütün olarak pişirilirler veya kıyma yapmak için kullanılırlar.

Ardından temiz, kemiksiz bir fileto kesilecekse derisi alınır. Ama biftek gerekiyorsa, deri bırakılır. Kızartma veya fırınlama yaparken, pullar birbirine yapışır ve yoğun bir gevrek kabuk oluşturur.

Keserken kafa, peritonun iç kısımları ve yüzgeçler çıkarılmalıdır. Küçük balıklar için mutfağı kullanabilirsiniz.bıçak yerine makas.

Marine kullanmalı mıyım?

Ling, doğru pişirildiğinde lezzetli bir balıktır. Bu balığın yiyecek aramak için içine girme alışkanlığından dolayı etinin karakteristik bir alüvyon kokusu olduğu için. Böyle bir aromayı ortadan kaldırmak için marinatlar kullanılır veya karkas yaklaşık bir saat tuzlu suya batırılır. Biraz asetik asit veya taze sıkılmış limon suyu ekleyebilirsiniz.

Aynı amaçla, parçaları veya bütün karkasları dekapaj yaparken narenciye suyu veya baharat alın.

Ama diğer tarafa gidebilirsin. Canlı balıkları büyük bir bardak suya veya dökülen bir banyoya koyun. Kadife balığı orada yaklaşık 10-12 saat yüzer ve doğal olarak etlerini solungaçlarından temizler veya süzer.

Balık turşusu seçenekleri

Şeker veya doğal arı balı eklenmiş hafif tatlı marineler kadife balığı için idealdir. Ama başka seçenekler de var. Kadife çiçeği için kullanılan karışımlar şunlardır:

• limon suyu, şeker, tuz, karabiber (tatmak için herhangi bir narenciye meyvesinden meyve suyu alınabilir - portakal, misket limonu, kamkat, greyfurt);
• soğan, mayonez sosu, sarımsak püresi, ayçiçek yağı, öğütülmüş biber - Kadife balığı fırında (gıda folyosunda) pişirilir veya ızgara yapılırsa idealdir;
• ayçiçeği veya zeytinyağı ve balıklar için birkaç tutam baharat;
• Sebzeler (mutlaka soğan ve sarımsak ile birlikte) bir karıştırıcıda doğranmış, çeyrek çay kaşığı sofra sirkesi %6, elma veya şarap.

Baharatlar ve baharatlar

Kadife için baharatlar ve çeşniler, balık yemeklerinde en sık kullanılanlardır. Ancak aynı lezzet katkı maddesinin farklı balıkları farklı şekillerde etkilediğini unutmayın. Kural olarak, yemek pişirirken şunları kullanırlar:

• narenciye suyu veya lezzet;
• beyaz maydanoz kökleri, kereviz;
• rezene, kimyon veya dereotu tohumları;
• biberiye;
• fesleğen;
• marjoram;
• karabiber (herhangi bir tür veya karışım);
• adaçayı;
• sarımsak ve soğan (taze veya kuru);
• hindistan cevizi.

Bir yemek için birkaç üç çeşit baharat veya çeşni alın, aşırıya kaçmamalısınız.

Doğal baharatlara ek olarak, önceden mağazadan "Balık için" bir karışım satın alabilirsiniz. O zaman tatların amacına uygun kullanıldığından kesinlikle emin olacaksınız.

Ekmek seçenekleri

Balığı fırında veya ızgarada pişirmeye karar verirseniz, ekmek yapmaya gerek yoktur. Ve bir tavada normal şekilde kızartırken kullanılmalıdır. Aşağıdaki türleri seçin:

• sadece buğday unu;
• un ve tuz karışımı;
• un ve susam karışımı.

Bir değişiklik olsun diye hepsi aynı buğday ununa, küçük bir parça fındık kırıntısı eklenir.

İlavelerle ekmek, kadife bifteği veya fileto hazırlanırken kullanılır. Küçük boyutlu bütün bir karkası pişirirken, bir un yeterli olacaktır.

Tavada kızarmış kadife balığı tarifi

Bu yemeği hazırlamak içinaşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• kadife karkas - 1 adet. (yaklaşık 300-500g ağırlığında);
• kaba tuz - birkaç tutam;
• limon - 1 adet;
• biber - bir tutam;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
• buğday unu - 2 yemek kaşığı. l.

Kadife balığı nasıl pişirilir? İlk önce, karkasını mukustan kurtarın. Kontrast duşlar yöntemini kullanın. Ardından göbeği kesin ve içini dikkatlice dışarı çekin. Safra kesesine zarar vermemek için tüm işlemler dikkatlice yapılmalıdır, aksi takdirde balığın bütün eti acı bir tat alır. Bunu düzeltmek mümkün olmayacak. Sonra kafayı kesin ve yüzgeçleri çıkarın. Kesim için sabit, kaygan olmayan bir yüzey kullanın.

Ayrıca, kiri ve kan izlerini temizlemek için karkası akan soğuk su altında durulayın.

2-3 litrelik bir kap hazırlayın ve karkası oraya daldırın. Bunun için yarım limonun suyunu sıkın ve su dökün. Birkaç saat sırayı böyle bırakın.

Belirtilen süreden sonra suyu boş altın ve karkası soğuk suyla musluğun altında tekrar durulayın. Kaseye geri koyun ve tuzu, karabiberi ve limonun ikinci yarısının suyunu (yaklaşık 30 ml) ekleyin. Karkası bu karışımla her taraftan ovalayın ve 40-50 dakika bekletin. Bu süre için kaseyi bir kapak veya tabakla kapatın.

Şimdi ısıl işlem hakkında. Kadife balığı nasıl kızartılır? Sıcaklık atlamaları olmadan orta ateşte. Ateşi açın ve yağın olduğu tavayı ısıtmak için koyun.

Balığı her taraftan unla ekmek. Karkası sıcak bir yüzeye koyun ve altta gevrek bir kabuk görünene kadar dokunun. Sonra ters çevirin ve ısıyı kapatın. Kapağı kapatın ve birkaç dakika bekletin.

Balık bitene kadar kızartın. Kadife balığı ne kadar küçükse o kadar hızlı pişer.

Fırında mantarlı pişmiş balık

Kadife balığı pişirin. Birincil işlemenin açıklaması, yukarıda açıklanan kızartma tarifinden farklı değildir. Bu nedenle, pişirme sürecinin hikayesinde onu atlayacağız. Sadece karkasın bir kafası olduğunu ve solungaçların mutfak makasıyla kesildiğini not ediyoruz.

Tarif için mantar, dilediğiniz gibi seçin - taze veya salamura.

Şu öğelere ihtiyacınız olacak:

• kadife balığı - 1-2 adet;
• limon - 1 adet;
• tuz - tatmak;
• biber veya tatlı kırmızı biber - birkaç tutam;
• taze maydanoz - orta demet;
• mantar - 200 gr;
• kızılcık - 10-15 adet;
• bal - 1/3 çay kaşığı;
• ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki prosedürü uygulamanız gerekir:

1. Önce balığın ön hazırlığı yapılır, ardından yarım limon suyu ile bekletilir ve yıkanır.
2. Balığı marine etmek için 2-3 yemek kaşığı karıştırın. ben. taze sıkılmış limon suyu, öğütülmüş karabiber ve tuz. Çizgiyi elinizle ovalayın ve yarım saat bekletin.
3. Mantarları iyice durulayın ve ikiye bölün. Mantarlar küçükse, bütün bırakın.
4. Marinebalıkları galeta ununa bulayıp fırın tepsisine dizin. Kalın bir gıda folyo tabakası ile kaplayın ve ayçiçek yağı ile yağlayın. Mantarları balığın yanına koyun. Sıcak buharın dışarı çıkmasını önlemek için üstünü folyo ile kapatın. Yemeğin buharda pişirilmesi için folyo ile tavanın kenarları arasına biraz su koyabilirsiniz.
5. 180°C'de 40 dakika fırına koyun.
6. Bu arada yeşillikleri yıkayıp kurulayın. Parçala.
7. Kızılcıkları durulayın ve orta ateşte küçük bir tencerede bal ile birlikte koyun. Biraz karamelize olmalı. Karışımı yanmayacak şekilde karıştırın.
8. Bitmiş balığı bir tabağa koyun, limon dilimleri, mantarlar, taze otlar ve kızılcıklarla süsleyin.

Tercihlerinize ve damak zevkinize göre tarif için baharatlı yeşillikler seçin. Maydanoz yerine, garnitür olarak marul yaprakları, su teresi ve taze tarhundan oluşan yeşil bir salata yapabilirsiniz.

Ling meyilli

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

• kadife balığı - 1 adet;
• Elma sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz - birkaç tutam;
• yumurta - 1 adet. (veya sadece sarısı);
• buğday unu - 3 yemek kaşığı. l.;
• mayonez - 2 yemek kaşığı. l.;
• ayçiçek yağı - 2-3 yemek kaşığı. l.

Aşağıdaki pişirme talimatlarını izleyin:

1. Hırpalanmış bir kadife balığı tarifi için, onu temiz bir fileto şeklinde kesmeniz gerekecek. Önce içini boş altın ve kafasını kesin. 1 yemek kaşığı su ile ıslatın. ben. elma sirkesi. Karkası durulayın ve bir kesme tahtası üzerine koyun.yazı tahtası. Kuyruğu tutun ve derinin ve etin altına bir bıçak sokun. Onları omurga boyunca yönlendirin ve filetoyu deri ve kaburga kemikleriyle kesin. Kadifeyi çevirin ve ikinci fileto için de aynısını yapın.
2. Kabuğu çıkarın ve her iki filetodan da kaburga kemiklerini kesin.
3. Kalan elma sirkesi ve tuzdaki parçaları kesin ve marine edin.
4. Meyilli hazırlayın. Bir kapta mayonez, un, yumurta ve biraz tuzu karıştırın. Balık parçalarını içine daldırın ve karıştırın.
5. Kızartma tavasını yağla iyice ısıtın ve parçaları yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın. Periyodik olarak çevirin - 2-3 kez. Böyle küçük parçalar için kızartma süresi kısadır - orta ateşte her iki tarafta 3-4 dakika.

Aynı tarif hırpalanmış balık bifteği için de uygundur.

Meyilli seçenekleri

Balık için dilerseniz başka bir hamur seçebilirsiniz. Baharatlar, çeşniler, otlar veya başka bir şey dahil olmak üzere ek malzemeler ekleyin. Balık yemekleri için hamur seçenekleri:

• peynir - rendelenmiş peynir, yumurta, ekşi krema, un, tuz, baharatlar;
• bira - bira (tercihen hafif), un, tuz, yumurta sarısı (aynı hamur bira yerine sofra beyazı şarabında pişirilir);
• suda - maden suyu, un, yumurta, tuz;
• otlu - doğranmış baharatlı otlar (veya kurutulmuş), mayonez, yumurta, un, tuz, baharatlar;
• sarımsak - taze sarımsak püresi, mayonez, yumurta, galeta unu;
• safran - doğal Imeret safranı veya zerdeçal, baharat infüzyonu için su, tuz, ekşi krema, un, yumurta sarısı.

Karışım şu şekilde olmalıdır:ürün parçalarını tamamen kaplayacak kadar kalın.

Kadife balığı böyle hazırlanır. Tarifler karmaşık değil, ancak ön işleme ve marine etme çok zaman alıyor.