Evde koho somonu nasıl tuzlanır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

En lezzetli tuzlu balık - evde tuzlanmış balık. Bu tür parçalar, soğuk mezelerin kesilmesi veya eklenmesi olarak şenlik masasında harika görünecek. Mütevazı ikramları bile zenginleştirecek ve kutlamayı daha zengin hale getirecekler. Böylece, koho somonunun nasıl tuzlanacağını, hangi hazırlık çalışmalarının yapılması gerektiğini ve bir tuzlama yönteminin nasıl seçileceğini öğreneceksiniz. Ayrıca tuzlu kırmızı balık tarifleriyle tanışın.

Bu ne tür bir balık?

Koho somonu nasıl tuzlanır ve onunla başlayın. Bu balık nedir? Bu tür, kırmızımsı etli deniz somonu ailesine aittir. Coho somonu, pulların renginde diğer akrabalardan farklıdır. O gümüşi bir gölge, uzaktan beyazımsı görünüyor.

Perakende ağında çoğunlukla kesilmiş olarak satılır, bu nedenle uzun süre hazırlığı ile uğraşmanıza gerek yoktur.

Balık kesmek

Evde koho somonunu tuzlamadan önce, balığı hangi parçalara ayıracağınızı düşünün. Örneğin:

• fileto - kaburga kemikleri ve deri ile;
• fileto -kemiksiz ama derili;
• temiz fileto - kemiksiz ve derisiz;
• biftek veya yarım.

İkincisi (biftek) genellikle özellikle balıkların ısıl işlemi (kızartma, haşlama) için kullanılsa da, yine de tuzlayabilirsiniz.

Öncelikle balık donmuşsa çözdürmelisiniz. Bu en iyi oda sıcaklığında yapılır - karkası bir kaseye veya temiz lavaboya 6-10 saat veya buzdolabının alt rafına koyun (yaklaşık 1-1.5 gün). Bu yöntem uzundur, ancak tüm faydalı ve besleyici maddeleri balık hamurunda bırakır. Aceleniz varsa, koho somonunu soğuk suyla doldurun. Çözülmesi yarı zaman alacaktır, ancak posanın üst katmanlarından gelen bazı vitamin ve mineraller de sıvıya geçecektir.

Kesilmiş somonu çeşitli türlerde filetolar halinde kesmek için adım adım önerileri izleyin:

1. Balığın karkasını soğuk su altında durulayın, pulları çıkarın, karındaki koyu renkli filmi çıkarın.
2. Karkası kağıt havluyla kurulayın - normal kağıt havlu kullanmayın, incedirler ve ete yapışırlar.
3. Temiz ve kuru bir kesme tahtası hazırlayın ve masanın üzerinde kaymasını önlemek için altına bir parça kağıt havlu koyun.
4. Balığı tahtaya koyun.
5. Büyük yüzgeci atlayarak karkasın arkası boyunca eşit kesimler yapın.
6. Kuyruğu tutun ve yanına keskin bir şef bıçağını omurgadaki balığın etinin altına koyun. Bıçağın bıçağı, sırt yüzgecinin yakınında daha önce yapılmış olan kesiğin altına sığmalıdır.
7. Kesfileto (kaburgalardan ve deriden alınan kemiklerle), tam olarak kemikleri takip ederek.
8. Ardından balığı ters çevirin ve ikinci filetoyu da aynı şekilde kesin. Zaten kullanılabilir ve olduğu gibi bırakılabilir.
9. Kostal kemikleri bir bıçakla kesip tabanından toplayabilirsiniz. Deride bir fileto elde edeceksiniz.
10. Ardından, deriyi ve küçük kemikleri mutfak cımbızıyla çıkarın - derisi ve kemiği olmayan temiz bir filetoya sahip olmaya hazırsınız.

Balığı temiz bir fileto haline getirdikten sonra, hamurda küçük kıkırdak parçalarına bağlı küçük kemikler kalır. Onları cımbızla çıkarmak çok kolaydır. Temiz fileto da dilimler veya parçalar halinde kesilirse, hızlandırılmış tuzlama ortaya çıkacaktır. Tuzlama karışımı hamura daha hızlı emilecektir. Bu yaklaşık 2-3 saat sürecektir. Bu, kapılarına misafiri olanlar için idealdir. Biftek yapmak için balık yıkanmalı ve kurutulmalı ve daha sonra tane boyunca 2 ila 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir.

Bir kap nasıl seçilir?

Tuzlama için hazırlanan karışımdaki balığın saklanacağı kabın demir veya alüminyum olmaması önemlidir. Böyle bir yemeğin tadı onarılamaz bir şekilde bozulacak - belirgin bir "demir" tadı görünecektir.

Bunlardan birini alsan iyi olur:

• plastik kap;
• cam kavanoz;
• plastik torba.

Yemek pişirmeyle ilgili temel bilgiler

Evde tuzlanmış kırmızı balık pişirmenin temeli salamura veya baharatlı karışımdır. Salamura yapmak için kaynamış suyu tuz ve şekerle karıştırın. kokulu bezelye ekleyin veyakarabiber, istenirse biraz narenciye suyu. Tuzlu suyu tattığınızdan emin olun - çok tuzlu veya ekşi olmamalıdır. Balık parçalarını (tercihen deriye) sıvının içine eti hafifçe kaplayacak şekilde koyun. Tuzlama için kapalı bir kapta bırakın. Maruz kalma süresi, balığın kütlesine ve her parçanın ağırlığına bağlıdır. Küçük dilimler büyük parçalardan çok daha hızlı pişer.

Baharatlarla kuru tuzlama yöntemini kullanmak için, "Ekstra" çeşidin kaba tuzu alınır (mükemmel uyum sağlar), biraz toz şeker (tuz ve şeker oranı 3: 1'dir), baharatlar ve tatmak için baharatlar. Balık kuru bir karışımla silinir ve plastik bir torba veya kavanoza konur, ağzı kapatılır ve parçanın boyutuna göre 1 ile 5 gün arasında bir süre bekletilir.

Baharatlar ve baharatlar

Evde baharat ve baharatlarla koho somonu nasıl tuzlanır? Sadece onları doğru seçmeniz gerekiyor. Baharatların tadı, balığın tadını ve aromasını kesmemelidir. Bu nedenle, aşağıdaki seçenekler uygundur:

• biber (siyah, yenibahar);
• lavrushka (yüksek kaliteli gri veya yeşilimsi-gri renkli sayfalar);
• karanfil salkımına;
• hardal tohumu;
• kişniş;
• ardıç veya kızamık meyveleri (kokulu meyve suyu elde etmek için önce bir havanda ezilmeleri gerekir);
• yeşillikler veya kuru dereotu karışımı (yeşillikler veya tohumlar).

Ayrıca dilimlenmiş soğan, sarımsak veya yaban turpu yaprağı kullanılır. Damak zevkisofra sirkesi, limon (veya portakal suyu) veya beyaz sofra şarabı eklenir. Ayrıca, bu tür lezzet bileşenleri ile aşırıya kaçmaya değmez. Evde koho somonu tuzlamak için 2-3 çeşit baharattan oluşan birkaç (3-4) tutam öğütülmüş karışım yeterlidir (aşağıdaki tarife bakın). "Balık için" özel bir ticari karışım seçmeye karar verirseniz, karkas hamurunun renginde bir değişiklik için hazırlanın. Önemli olan, balığa yeşilimsi bir renk veren bazı baharatlardır. Ancak, bozulmaz, ancak görünüm biraz acı çeker.

Yağlı mı, yağsız mı?

Kırmızı somon balığı tereyağı ile nasıl tuzlanır, her ev hanımı bilmez. Ancak, çok basittir. Balık etinin sulu ve yumuşak olması için bitkisel (ayçiçeği, zeytin veya susam) yağı kullanılır. Tuzlu balık yağ eklenmeden biraz kuru olur ama atıştırmalık olarak kullanmayı düşünüyorsanız işte bu:

• Balık parçalarına tuz ve şeker karışımı serpin (gevşek karışımın oranı 3:1'dir);
• hermetik olarak yakın;
• geceleyin ayrılın.

İyi tuzlu bir balık elde edeceksiniz ve süre birkaç saate düşürülürse, az tuzlu bir ürün çıkacaktır. İstenirse, bu kuru şekilde hazırlanan parçalar veya dilimler bitkisel yağ ile yağlanabilir ve ince soğan halkaları (kırmızı, arpacık veya beyaz) ile servis edilebilir. Şimdi evde koho somonu nasıl tuzlayacağımızı bulalım.

Karışımları tuzlama seçenekleri

Her zamanki tuz ve şeker karışımına ek olarak başka seçenekler de mevcuttur:

Tuzlu:

• kaba tuz - 3 çay kaşığıl.;
• şeker - 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. ben. (veya başka bir sebze);
• karabiber - 1/3 çay kaşığı

Şarap ve bal ile:

• tuz "Ekstra" - 3 yemek kaşığı. l.;
• doğal çiçek balı - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• beyaz sofra şarabı - 100 ml;
• bitkisel yağ - 100 ml;
• baharat karışımı - 1 yemek kaşığı. l.

Narenciye ile:

• taze portakal suyu - 100 ml;
• karanfil salkımına - 3-4 adet;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• hardal tohumu - 1 çay kaşığı;
• ardıç meyveleri - 20 adet

Narenciye suyu, yalnızca tuzlamayı önemli ölçüde hızlandırmakla kalmayıp, aynı zamanda yemeği aroma ve askorbik asit (C vitamini) ile zenginleştiren bir asittir. Mandalina, portakal, limon veya kamkattan taze sıkılmış meyve suyu yapacaktır. Tuzlama karışımları için bu seçenekleri göz önünde bulundurun, evde koho somonu nasıl tuzlanır sorusuna cevap vermeniz daha kolay olacaktır. Tarif her zaman elinizin altında olacak.

Soya sosu tarifi

Koho somonunu soya sosunda tuzlamadan önce, zaten tuzlu olduğunu unutmayın. Yani tarifte daha az sıradan tuz kullanılır, aksi takdirde bitmiş yemeğin tadı bozulur.

Hangi malzemeler gereklidir:

• kesilmiş ve doğranmış balık parçaları (koho somonu) - 1 kg;
• tuz "Ekstra" - 3 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• biber - 3-4 adet;
• lavrushka - 1 adet;
• soya sosu - 3-4 yemek kaşığı. l.;
• narenciye suyu (limon)taze sıkılmış - 50 ml.

Dilerseniz bu listeye ince soğan halkaları ekleyebilirsiniz - 30-50 gr.

Koho balığı nasıl tuzlanır:

1. Dondurulmuş balığı çözün ve ardından ön işlemden geçirin - temizleme, kesme, kesme (yukarıdaki önerilere bakın).
2. Bezelyenin içine şeker, tuz, karabiber ve bir kapta maydanozu koyun. Biraz hatırlayın veya kütleyi itin. Soya sosu ve yarım orta boy limonun suyunu ekleyin.
3. Balık parçalarını hazırlanan karışımla rendeleyin ve hava geçirmez bir kapta kapatın. Bir saatten biraz daha az oda sıcaklığında bırakın. Ardından birkaç gün buzdolabında bekletin.

Tuz ile aşırıya kaçarsanız düzeltilebilir. Balıkları kaynamış (tuzsuz suda) pirinçle birlikte soğuk suda yarım saat veya bir saat bekletin. Deneyin - tadı daha iyiye doğru değişecek.

Paketleme ve depolama

Koho somonunu tuzlamayı bitirdikten sonra, parçaları hava geçirmez bir kaba koymalısınız. Fermuarlı bir çanta, silikon kapaklı bir kavanoz veya özel bir kap olabilir. Artık evde koho somonunu nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz. Tarif çok basittir ve fazla zaman gerektirmez. Ana şey, balığı tuzlu bir karışımla emprenye etmek için buzdolabında tutmaktır. Bu makaledeki balık turşusu ve tuzlama tariflerinin evrensel olması önemlidir, sadece koho somonu için değil, diğer kırmızı balıklar için de uygundur:

• kety;
• somon;
• pembe somon.