Evde balık nasıl tuzlanır: ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tuzlanmış balık olmadan bayram sofrası olmaz. Sonuçta, bu en yaygın atıştırmalıklardan biridir. Tuzlu balık iştahı uyarır, açlığı giderir ve hatta alkolün vücut üzerindeki etkilerini hafifçe nötralize eder. Ancak ne yazık ki raflarda her zaman taze bir ürün olmuyor. Yine de balığın kalitesinden nasıl emin olabilirsiniz? Çok basit: Kendiniz nasıl tuzlayacağınızı öğrenmeniz gerekiyor. Ve aslında o kadar da zor değil. Ve şu sorunun cevabını bulmak için: "Balık turşusu nasıl yapılır?" - sadece bu makaleyi sonuna kadar okuyun. Minimum ürün ve biraz sabra ihtiyacınız olacak.

Hangi balığı seçmek daha iyidir?

Ya kışı ya da baharı seçmelisiniz. Bu süre zarfında eti, işlendikten sonra ürünün tadını önemli ölçüde etkileyen daha fazla yağ içerir. Ve bir şey daha: En kaliteli balığın sadece somon, ringa ve uskumru türlerinden elde edildiğini hatırlamakta fayda var. Büyük çeşitlerin içini çıkarılmalı, küçük çeşitler ise bütün olarak bırakılabilir.

Balık nasıl tuzlanır?

Öyleyse, birkaç yola daha yakından bakalım ve elimizde üç tane var.

Kuru tuzlama

İlk yol içinkutu veya sepet gibi tahta bir kaba, 10 kg balık ve 1,5 kg tuza ihtiyacınız olacak. Alt kısmın çuval bezi veya kanvas bir bez ile kaplanması gerekecektir. Balıklar birbirine sıkıca dizilmeli (karın yukarıya doğru) ve bol tuz serpilmelidir. Daha sonra üzerine bir yükün (örneğin büyük bir taş) yerleştirildiği ahşap bir kapakla kaplanır. Birkaç gün sonra balık, kutunun (sepet) çatlaklarından akacak suyu vermelidir. Ortalama olarak 5-10. günde tuzlanır, her şey boyutuna bağlı olacaktır. Balık ne kadar büyük olursa, o kadar uzun süre pişirilir. Tüm bu zaman boyunca soğukta durması gerektiği de dikkate alınmalıdır. Artık balıkları nasıl hızlıca turşu yapacağınızı biliyorsunuz.

Islak Büyükelçi

İkinci yol da basittir. Bunu yapmak için bir demir kaseye, 10 kg balığa, 1 kg tuza ve 1 yemek kaşığına ihtiyacımız var. bir kaşık dolusu şeker. Ardından, ilk yöntemdekiyle aynı şekilde ilerliyoruz. Balıklar yoğun sıralar halinde karın üstü yatırılır. Daha sonra, bir kaşık dolusu şekerin eklendiği tuzla kaplanır. Balığa alışılmadık derecede hassas bir tat veren bu kombinasyondur. Bir kapakla örtün, yükü koyun ve soğuğa koyun. Genellikle birkaç gün sonra balık tamamen tuzlu su ile kaplanır, ki bu çok iyidir. 5-8. günde, onu kaptan çıkarmak, akan suda durulamak ve kurutmak zaten mümkün olacaktır. Artık balıkları başka bir şekilde nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz.

Sarkan Büyükelçi

Üçüncü yöntem, öncekilerden önemli ölçüde farklıdır. Öyleyse, sarkma yöntemini kullanarak nehir balıklarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağına bakalım. Bunun için önceden gerekliyoğunluğu normal bir çiğ patates kullanılarak kolayca kontrol edilebilen bir tuzlu su çözeltisi hazırlayacaktır. Batmıyorsa tuz vardır. Balıklar, aralarında küçük bir mesafe olacak şekilde çubuklara asılır - birbirine değmemelidir. Daha sonra hazırlanan çözelti ile bir kaba indirildi. Sadece sabırlı olmak ve beklemek kalır. Balığın yenmesi 7 gün sürecektir.

Faydalı İpuçları:

1. Balık turşusunu bilmek yetmez, hazır olduğundan da emin olmanız gerekir. "Meşe" olup olmadığını kontrol etmek yeterlidir: oldukça sertleşir ve iyi bükülmez.

2. Büyük balıkların içi boş altılmalı, küçük balıklara ise dokunulmadan bırakılabilir.

3. Önemli! Tuzlama işlemi sırasında balıklar sineklerden korunmalıdır. Bu nedenle içinde bulunduğu kap en iyi şekilde gazlı bezle örtülür.