Sırp mutfağı: tarifler ve özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Herhangi bir ülkenin ulusal mutfağı, geleneklerini ve kültürünü öğrenmek için ilgi ve istek uyandırır. Bu, hayatın savaşan insanları birleştirebilen kısmıdır, çünkü "savaş savaştır, ancak öğle yemeği programa göredir"! O yüzden bugün Sırp mutfağının geleneksel yemeklerini öğreneceğiz.

Sırp mutfağının özellikleri

Sırbistan halkının geleneksel mutfağı diğer Balkan ülkelerinin yemeklerine benzer - Karadağ ve Yugoslavya. Sırp halkının tarihinin farklı dönemlerinde bu geleneklerin oluşumu Orta Doğu ve Avrupa ülkelerinin kültürlerinden etkilenmiştir.

Sırp mutfağı (tarifler), birkaçını saymak gerekirse, birden fazla özellikle karakterize edilir:

peynir pişirmede toplam kullanımı - birinci, ikinci ve tatlı yemeklere eklenir;

• sebzeler - öncelikle ucuz olmaları nedeniyle ülkenin geleneksel mutfağında onlardan birçok yemek var;
• tatlılar, genellikle unlu mamuller ve reçelleri ve marmelatları anımsatan kitleler için basit tarifler;
• doğaliçecekler - bitki çayları, meyve içecekleri ve meyve ve meyve suları popülerdir;
• kendi kendine yapılan alkollü içecekler - tentürler, likörler, şaraplar, brendi.

Rakia, hammaddelerin birincil fermantasyon sistemi kullanılarak damıtılarak meyve ve meyve sularından yapılan Balkan ülkeleri için geleneksel güçlü bir alkollü içecektir.

Bulaşıklar için hammaddeler hakkında

Yemek pişirmede en yaygın kullanılan yiyecekler, ülkenin geçimlik tarım ve hayvancılık tarafından sağlananlardır.

Bu kuzu, domuz, kuzu ve keçi eti. Et, pirzola için bütün parçalar halinde, porsiyonlar halinde - haşlama için hazırlanır. Ayrıca doğal etten yapılan kebaplar, tütsülenmiş veya kızarmış sosisler için birçok tarif var. Et ürünleri pişirilir ve kürlenir.

Çorbalar, güveçler ve kızarmış yemekler balık ve deniz ürünlerinden hazırlanır. Denizin coğrafi yakınlığına rağmen, Sırp mutfağı basit ve ucuz nehir balıklarından tarifler sunuyor.

Süt ve süt ürünleri. İnek ve koyun sütü yaygın olarak kullanılmaktadır. Mülkiyet durumuna bakılmaksızın, ülkenin herhangi bir sakininin hemen hemen her günü onunla başlar. Sütten (inek, koyun, keçi) sert, füme peynir ve tadı harika beyaz peynir yapılır, ekmek ve unlu mamuller sütle pişirilir. Sırp mutfağı açısından zengin olan sıvı fermente süt ürünleri de hazırlanır (aşağıdaki fotoğraflı tariflere bakın).

Sebzeler ülke sakinleri arasında en popüler olanıdır. Sırbistan'ın her yerinde servis edilirler veher zaman. Kahv altı ya öğle yemeği, akşam yemeği ya da ikindi çayıdır - her ailenin masasında her zaman bir sürü taze sebze görebilirsiniz. Geleneksel olarak zeytinyağı soslu basit doğranmış yeşil salata olarak servis edilirler. Ancak bazen bazı sebzelerin önce kaynatıldığı veya kızartıldığı karmaşık tarifler vardır. En çok kullanılan sebzeler arasında domates, soğan, patates, kabak, patlıcan, biber, lahana, marul ve daha niceleri bulunur.

Tatlı olarak, Sırp ulusal mutfağının tarifleri, süzme peynir, peynir, sebze veya et dolgulu çok sayıda turta, çörek, turta, fırınlanmış fındık ve erik, reçel, kurabiye ve çok sayıda tatlı sunar.

Ulusal mutfak

Sırp mutfağı aşağıdaki ulusal yemeklerle karakterize edilir:

• ekmek - pişirmesi ve yemesi ulusal bir ritüele benzer (herhangi bir evde misafire sunulan ilk şey ev yapımı ekmek ve tuzdur) - bunlar somun, simit, yassı kek, halı, turta (çeşitli boyutlarda), küçük çöreklerden "aile";
• çorbalar - ilk balık çorbası, et, sebze ve mısır gevreği yemekleri;
• ikinci yemekler - kızarmış et yemekleri, sosisler, peynirli kalın tahıllı yulaf lapası ("Popara"), jambonlu ve peynirli etli rulolar, sebzeli etli güveçler, sebze dolması yemekleri;

• peynirli taze veya kızarmış sebze salataları, "Lutenitsa" - pişmiş tatlı biber mezeleri (bu, sebze havyarının bir analogudur, genellikle bir yemektir)gelecekteki kullanım için hazırlanmıştır);
• tatlılar - sütlaç, zencefilli çörek, "Palachinke" - ulusal kreplerin bir versiyonu, "Tufakhia" - cevizli şeker şurubunda pişirilmiş elmalar, fındıklı vişneli turtalar ve onun birçok farklı lezzeti;
• geleneksel içeceklerden biri "Boza"dır - fermente mısırın su ve maya ile karışımı, genellikle yulaf ezmesinden yapılır - içeceğin düşük alkollü olduğu kabul edilir.

Hangi baharatlar ve çeşniler kullanılır?

Sırp mutfağı (ulusal yemekler, tarifler) herhangi bir baharat ve çeşni kullanma konusunda istikrarlı bir geleneğe sahip değildir. Geniş anlamda, bunun nedeni Balkan Yarımadası'nın ılıman iklimidir.

Tariflere, normal öğütülmüş karabiber veya kuru otlar (defne yaprağı, kişniş ve diğerleri) hakimdir.

Serge Markovich

Sırp mutfağının yemekleri ve Rus incelemesi için tarifler ünlü Sırp şef ve restorancı Serge Markovic tarafından açıldı. Balkan ülkesinin ulusal yemeklerini pişirme konusunda birçok yemek kitabının ve birçok tematik ustalık sınıfının yazarıdır.

Sırp mutfağını seviyorsanız Serge Markovic'in tariflerini de beğeneceksiniz. Hepsi çoğunlukla bir video dizisi halinde sıralanmıştır ve belirli açıklamaları yoktur, ancak sizin için ünlü bir şeften bazı orijinal tarifler bulduk.

"Torator" - soğuk çorba tarifi

"Torator", Rus geleneksel okroshka'sının bir tür analogudur. Değişmeyen bileşenleri, şekersiz salatalık olarak adlandırılabilir.yoğurt (kefir) ve ceviz.

Hangi ürünler gereklidir:

• şekersiz yoğurt (veya az yağlı kefir) - 0,5 l;
• taze salatalık - 2-3 adet;
• genç dereotu yeşillikleri - 100-150 gr;
• sarımsak - 2-3 diş;
• ceviz - 100 gr;
• zeytinyağı - 2-3 yemek kaşığı. l.;
• tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak;
• soğuk kaynamış su - isteğe bağlı.

Nasıl pişirilir:

1. Salatalıkları, dereotu ve sarımsağı durulayın. Sonuncuyu kapla.
2. Salatalıkları rendeleyin, dereotu ince ince doğrayın ve sarımsağı püre haline getirin.
3. Cevizleri bir blender veya mutfak robotunda büyük kırıntılar halinde ezin.
4. Bir tencerede yoğurt, salatalık, dereotu, sarımsak, fındık, zeytinyağını karıştırın. Her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Dikkat! Çanak zaten yemeye hazır. Ama size kıvamı koyu geldiyse, soğutulmuş kaynamış su ekleyin ve karıştırın.

Bu çorba soğuk servis edilir.

"Sıçrama" - etli yemek tarifi

Et tarifleri Sırp mutfağı, tarihinin ayrı bir bölümünde öne çıkıyor. "Pleskavitsa" bu ülkenin en popüler et yemeklerinden biridir.

Hangi ürünler gereklidir:

• kuzu (veya kuzu) - 300 g;
• domuz - 100-150g;
• soğan - 50-70 gr;
• sarımsak - 1-2 diş;
• tuz;
• zeytinyağı.

Nasıl pişirilir:

1. Önce tüm etleri ve soyulmuş sebzeleri durulayın. Sonra ince bir ızgara ile bir kıyma makinesinde kaydırın. nazik lazımsebzeli pürüzsüz kıyılmış et.
2. Ortaya çıkan kütleyi tuzla karıştırın ve yaklaşık olarak eşit iki parçaya bölün.
3. Her bir kıyılmış et parçasını yaklaşık 2-2,5 cm kalınlığında yassı bir köfte haline getirin, zeytinyağı ile fırçalayın ve kızgın tavada her iki yüzünü 4-5 dakika kızartın.

Geleneksel olarak, bu tür et köfteleri bir insan avuç içi büyüklüğünde (veya dikdörtgen sosisler) oluşturulur ve açık ateşte veya ızgarada kızartılır.

"Tufahia" - ulusal tatlı

Hangi ürünler gereklidir:

• elma - 2-3 adet;
• limon - 1/2 parça;
• ceviz - 50g;
• şeker - 150 g;
• su - 100 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Elmalar soyulur ve ince ince doğranır. Su ve yarım limon suyuyla karıştırın (herhangi bir narenciye alabilirsiniz, ancak meyve suyu en az 50 ml olmalıdır). Şekeri ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
2. Bu arada cevizleri doğrayın. Sırp mutfağı, koyu tenlilerin kuruyemişlerini soymakla ilgili bir şey söylemiyor ama dilerseniz bunu yapabilirsiniz.
3. Elmalara fındık ekleyin ve karıştırın.
4. Kıvam alınca ocaktan alın ve kaselere veya porsiyonlu kavanozlara koyun.

Bu tatlı elma dolması şeklinde hazırlanabilir. Ardından adım adım hazırlığı izleyin:

• Genel olarak elmalar, ancak kabukları soyulmuş ve çekirdekleri soyulmuş, limonlu tatlı suda kaynatılır (suyun 100 ml'den fazla olması gerekir -elmaları örtün);
• Cevizleri kırıntı haline getirin ve az miktarda şekerle karıştırın, şeker karamelize olana kadar bir tavada soteleyin - elmaları bu karışımla doldurun ve servis yapın.

İsterseniz bu elmaların üzerine biraz peynir serpin.

İçecekler

Sırp kültüründe birçok alkollü ve alkolsüz içecek var. İkincisinin çoğu rakı bazında hazırlanır. Size sunduğumuz bunlardan biri - "Shumadi çayı" - sıcak veya soğuk tatlı brendi.

"Shumadi çayı" - yemek tarifi

Hangi ürünler gereklidir:

• rakia (40-45°С) - 500 ml;
• su - 750 ml;
• şeker - 50g

Nasıl pişirilir:

1. Tüm malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Tüm şeker taneleri çözülmelidir.
2. Hemen bardaklara dökün ve sıcak olarak için. Veya soğumaya bırakın ve soğuk servis yapın.

Sırp mutfağı (yemek tarifleri ve yemek pişirme gelenekleri) inceleme için geniş bir konudur ve belki ilerideki makalelerde buna geri döneceğiz.