Bir pasta için protein nasıl yapılır: ipuçları ve püf noktaları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çırpılmış yumurta, kek ve hamur işlerinin hazırlanmasında temel bileşenlerden biridir. Kural olarak, bunun için sadece proteinler kullanılır. İkinci zorunlu bileşen, ondan şeker veya tozdur. Kek için protein nasıl yapılır?

Birçok krem ve sır bu maddeyi içerir. Sır şu şekildedir - kırbaçlarken, proteinin boyutu 6-8 kat artar. Bu, tatlıya ihtişam ve ferahlık sağlar.

Ayrılmış ve dövülmüş yumurta akı, pişirme tariflerinde birçok kullanıma sahiptir ve pişirme sırasında ulaşılan en yüksek sertlik, dokularını tanımlar. Tarifler, orta derecede sert zirveler isteme eğilimindedir. Kremler için kullanılıyorsa, çırpılmış yumurta akı genellikle diğer malzemelerle (kakao, muhallebi) karıştırılır. Şekerli protein nasıl doğru yapılır?

Bu süreç nasıl oluyor?

Yumurta aklarını çırpmak en baştan yavaş başlamalıdır. Bu onları nazikçe ısıtır ve esnekliği artırmanıza izin verir. Böylece daha kolay hava alabilir hale gelirler ve nihayetinde,seste artış.

Evde protein nasıl yapılır? Pişirme uzmanları, modern elektrikli karıştırıcılar proteinleri hızla doğru sıcaklığa ısıtmak için yeterli sürtünme oluşturduğundan, oda sıcaklığında başlamanın gerekli olmadığını söylüyor. En önemli konu ürünün tazeliğidir. Paketlerin üzerindeki son kullanma tarihlerine mutlaka dikkat edin.

Şekerin rolü nedir?

Protein nasıl doğru yapılır? Bu ürün çırpılırken genellikle şeker eklenir ve kullanılan miktara göre yumuşak veya sert bir beze yapılır. Bu ürün, çırpılmış kütlenin dengelenmesine yardımcı olmak için protein ile etkileşime girer.

Çırpırken ne zaman şeker eklemeniz gerektiğini hatırlamak çok önemlidir. Daima yavaş ve kademeli olarak, ince bir akış halinde ekleyin. Bunu mikser çalışırken yapın. Asla büyük bir miktarını merkeze atmayın. Bu, bir kek için nasıl protein yapılacağına dair temel kuraldır. Çırpılmış yumurta aklarında şeker yoksa sonunda döküleceklerdir.

Bu bileşeni eklemenin birçok faydası vardır. Şeker, suyu yapıdan çeker ve şeklini daha iyi tutmasını sağlar. Proteinleri daha esnek hale getirir, böylece içlerindeki hava odaları daha da genişleyebilir.

Asit ekleme

Yumurta beyazıyla ne yapılır? Her şeyden önce, çeşitli kremler ve bezeler. Bu ürünü çırparken genellikle bir asit kaynağı (sirke, limon suyu vb.) eklenir. Buproteini stabilize etmeye yardımcı olur ve maksimum hacim ve en yüksek sertlik elde etmesine izin verir, ancak çok fazla eklemenin ters etkisi vardır. Uzmanlar, sitrik asidin en iyi sonucu verdiğini ve yumurta akı köpüğünü beyazlatmaya da yaradığını söylüyor. Çırpılmış ürünü elastik ama sabit tutar. Kek beze yapıyorsanız, hazırlama sırasında biraz sitrik asit eklediğinizden emin olun.

Bir oksitleyici madde kullanarak beyazlar nasıl çırpılır? Deneyimli şefler aşağıdaki kuraldan bahseder. Her büyük yumurta akı için 1/8 çay kaşığı sitrik asit veya 1/4 çay kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya damıtılmış beyaz sirke (%6) kullanın.

Tuz ve su ekleme

Birçok tarifte tuz gerekir ama sizin mecbur değilsiniz. Bir dengeleyici değil, istikrarsızlaştırıcı bir unsur olarak hareket ettiğine inanılmaktadır. Bunun yerine diğer kuru malzemelere veya tarifin geri kalanına ekleyin.

Bazen yumurta akı çırpılırken su eklenir. Bu, köpük hacminin artmasına yardımcı olabilir, ancak çok fazla köpük ürün stabilitesini az altabilir.

Hangi kapasite kullanılmalıdır?

Evde protein nasıl yapılır? Ürünü çırptığınız kabın bileşimi büyük bir fark yaratabilir. Bakır kase onlarla kimyasal olarak reaksiyona girer ve daha fazla ferahlık elde etmenizi sağlar. Bunun nedeni, proteinin elementleri, özellikle konalbümin ile reaksiyona giren bir iyon içermesidir. Bu durumda eklemeyinasit, çünkü bakır tencere kullanırken gerekli değildir.

Aynı sonuç paslanmaz çelik veya cam bir kap kullanılarak da elde edilebilir, ancak oksitleyici bir madde ilave edilerek. Yağ çeken doğal gözenekli yüzeyleri nedeniyle plastik veya ahşap kaplardan kaçının. Bu, çırpılmış ürünü uçurur.

Yumurta akı ile reaksiyona girerek hafif grileşmelerine neden olan alüminyumu asla kullanmayın. Elle çırpıyorsanız kase 20-25cm çapında ve 15-20cm derinliğinde olmalıdır.

Yumurta akı ile neler yapılabilir?

Kural olarak kremler ve glazeler bu üründen hazırlanır. Onların arasındaki fark ne? Fark, bileşimi tamamen farklı sonuçlar veren bileşenlerdedir.

Protein kremi yumuşak ve hassas bir tada sahiptir. Genellikle tereyağı, süt veya krema, pudra şekeri ve proteinin yanı sıra diğer bileşenleri içerir. Gür, hafif çıkıyor ve kurumuyor. Kek ve hamur işlerinin kaplanması ve ıslatılması için en uygun olanıdır. Doğru kıvamı elde etmek için malzemelerin oranını beğeninize göre ayarlayabilirsiniz.

Protein sır daha sıkı bir dokuya sahiptir. Çok tatlıdır ve çabuk kurur. Güzel parlak bir görünüme sahiptir. Buzlanma tatlıyı kaplamak için ve ayrıca dekorasyon elemanlarını bir arada tutmak için pişirme tutkalı olarak kullanılır. Sadece keklerde değil, zencefilli evlerin ve diğer renkli ikramların montajında da kullanılır. Yemek pişirmek için malzemelersırlar genellikle pudra şekeri, su ve proteinlerdir.

Yukarıdaki ürünlerin ikisi de yumurta beyazından yapılabilecekler için en yaygın seçeneklerdir. En iyi seçim ne olurdu? İstenilen etkiye bağlıdır. Pastanız için parlak bir yüzey yapmak veya yüzeyi sıkı oturan figürinlerle süslemek istiyorsanız, kremayı hazırlasanız iyi olur. Ancak sadece içini sürmekle kalmayıp aynı zamanda tatlıyı üstüne bir hava kütlesi ile kaplamak istiyorsanız, daha fazla krema yapın. Aşağıda "Yumurta beyazından ne yapılabilir?" sorusuna cevap veren bazı ilginç tarifler var.

Parlak sır

Yumurta beyazından yapılan parlak veya kraliyet kreması, kekleri süslemek ve süslemek için olduğu kadar zencefilli kurabiye figürleri oluşturmak için de harikadır. Bunu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 6 su bardağı pudra şekeri (yaklaşık 750 gram, ancak daha fazlasına ihtiyacınız olabilir);
• 4 yumurta akı;
• 1 l.h. sitrik asit;
• 1 l.h. saf vanilya özü veya seçtiğiniz aroma.

Dondurma nasıl yapılır?

Sitrik asit ve pudra şekerini elektrikli bir mikser kabına koyun. Beyazları yumurtalardan ayırın. Tatlandırıcı ile birlikte pudra şekeri ve asit karışımına ekleyin. Karışım pürüzsüz olana kadar orta hızda çırpın. Hemen kullanın veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın (bir haftaya kadar).

Narin vanilyalı krema

Krema yapımı en çokyumurta beyazından yapmak için yaygın bir seçenek. Kural olarak, yumuşak bir beze. Hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 3 büyük yumurta akı;
• çeyrek çay kaşığı sitrik asit;
• 3/4 su bardağı şeker;
• yarım bardak bal;
• çeyrek bardak su;
• 1 çay kaşığı vanilya özü;
• bir tutam tuz.

Yumurta ballı krema nasıl yapılır?

Derin bir kapta yumurta akı ve sitrik asidi birleştirin. Spatula kullanarak, yumuşak tepeler oluşana kadar her şeyi çırpın. Mikseri kapatın.

Şeker, bal ve suyu orta boy bir tencerede orta ateşte birleştirin. Karışımı kaynatın ve bir dakika kaynatın.

Bu sırada mikseri düşük hızda açın. Sıvı bal ve şeker karışımını yumurta akı karışımına dökmeye başlayın, ancak çok yavaş, kasenin kenarı boyunca. Hepsini birden veya çok hızlı dökerseniz yumurta akı fazla pişer. Tüm sıvı eklendikten sonra hızı orta ayara getirin ve karışım koyulaşıp parlak hale gelene kadar 6-7 dakika çırpmaya devam edin.

Tatlandırıcı ve tuz ekleyin ve iki dakika daha karıştırmaya devam edin. Hemen kullanın veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında iki haftaya kadar saklayın.

Yağ-Protein Kremi

Yumurta beyazı kreması nasıl yumuşatılır? Yağ ilavesi ile pişirirseniz mükemmel bir sonuç alırsınız. Sadece kek için değil, aynı zamanda diğerleri için de uygundur.tatlılar. Tek ihtiyacın olan:

• 7 büyük yumurta akı;
• 400 gram toz şeker;
• bir buçuk su bardağı veya 340 gram tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış;
• 2 çay kaşığı vanilya özü;
• tuz - 1/4 çay kaşığı (iyi iyotlu değil).

Bu yumuşak krema nasıl yapılır?

Orta boy bir tencereye en az 3 cm su ekleyin ve kaynatın. Karıştırma kabını iyice yıkayıp kurulayın. Paslanmaz çelikten yapılmışsa en iyisidir. Üzerine 7 yumurta akı ve 2 su bardağı şekeri ekleyip çırpın. Kabı, içinde kaynayan su bulunan bir tencerenin üzerine oturtarak buhara yer açın (kase suya değmemelidir). Sürekli karıştırın, karışımı yaklaşık üç dakika ısıtın. Şeker tamamen çözülmelidir (karışımı parmak uçlarınız arasında ovaladığınızda herhangi bir granül hissetmemelisiniz). Kütle dokunulamayacak kadar sıcak olacaktır.

Sert, parlak tepeler oluşana kadar orta hızda çırpın (yaklaşık 15-20 dakika). Aynı zamanda, kasenin dibi oda sıcaklığına soğumalıdır. Bu koşula uyulmaması halinde karışıma eklenen yağ eriyecektir.

Çırpıcı hızını orta seviyeye düşürün ve mikser çalışırken tereyağını birer yemek kaşığı ekleyin. Tüm tereyağını tükettikten sonra krema kalın, kabarık bir kıvama gelinceye kadar (yüksek hızda üç dakika) çırpmaya devam edin. 2 çay kaşığı ekleyin. vanilya özü ve tuz ve yendidakika.

İtalyan Protein Kremi

Bu, protein yapmanın başka bir ilginç yolu. Bu krem yumuşak, havadar ve hiç rahatsız etmiyor. Bu tarif, tatlılar için vanilya, çikolata veya çilek dolgusu seçeneklerini içerir. Yani, şunlara ihtiyacınız olacak.

Vanilyalı krema için:

• bir buçuk su bardağı toz şeker;
• çeyrek bardak + 2 l.st. su;
• 1 l.h. mısır şurubu;
• 5 büyük yumurta akı;
• 450 gram tuzsuz tereyağı, doğranmış, oda sıcaklığında saklanmış;
• 1 l.st. saf vanilya özü.

Çikolatalı krema için isteğe bağlı:

• 120 gram bitter çikolata, eritilmiş ve oda sıcaklığına soğutulmuş;
• isteğe bağlı: birkaç damla kahverengi gıda boyası.
• Çilek kreması için:
• 1/4 - 1/3 su bardağı çilek püresi, oda sıcaklığı (bir karıştırıcıda ezilmiş çileklerle yapılır);
• 1 l.st. taze sıkılmış portakal suyu, oda sıcaklığı;
• isteğe bağlı: 1-2 damla kırmızı gıda boyası.

İtalyan kreması nasıl yapılır?

Şeker, su ve mısır şurubunu orta boy bir tencereye koyun (karıştırmayın). Bir kapakla örtün ve yüksek ateşte ısıtın. Sıvı kaynamaya başladığında ve buhar yükseldiğinde kapağı çıkarın (bu kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur). Dijital veya şeker termometresi kullanarak şekeri hafif kaynama noktasına gelene kadar kaynatın,110-120 derece.

Şeker karışımı pişerken, yumurtaları yumuşak tepeler oluşana kadar yüksek hızda çırpın. Karıştırıcı hızını orta seviyeye düşürün ve şurubu kasenin kenarlarından çok yavaş bir şekilde dökün. Malzemeler tamamen birleştiğinde, vuruş hızını tekrar yüksek seviyeye getirin. Karışım soğudukça sert tepe noktaları oluşturmaya devam edin. Kütle oda sıcaklığına ulaşana kadar maksimumda karıştırın, yaklaşık 15-20 dakika.

Ardından yumuşak yağı orta hızda yavaşça açmaya başlayın. Eklendikten sonra mikser hızını orta seviyeye düşürün ve vanilyayı ve diğer aromaları yavaşça ekleyin (yukarıdaki seçeneklere bakın).

Kremayı hemen kullanmayacaksanız, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın ve ardından oda sıcaklığına getirin. Ayrıca üç aya kadar dondurulabilir. Havadarlığı eski haline getirmek için içmeden önce kısa bir süre çalkalayın.

Bilmekte fayda olan başka ne var?

Mısır şurubu, İtalyan kreması için isteğe bağlı bir bileşendir. Şeker şurubunun kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur.

Çikolatalı krema yapmak için şu adımları izleyin. Mikrodalgada az miktarda çikolata eritin. Kabaca doğrayın ve küçük bir cam kaseye koyun. Çikolata pürüzsüz ve yarı sıvı olana kadar her seferinde karıştırarak 20 saniyelik artışlarla eritin. Ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına soğutun.

Gıda boyası kullanırsan daha iyi olurjel çeşitlerinde durun. Böylece diğer bileşenlerle daha iyi karışırlar.