Bir pastanın üzerine damlayan çikolata nasıl dökülür: doğru kremayı yapma ve dekorasyon ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Dükkândaki pastalar güzel ama tatsız ve ev yapımı pastalar güzel, sadece şöyle görün" ifadesi talihsiz şekerlemeciler için küçük bir teselli. Her şeyde mükemmellik için çabalamalısın. Neden pasta süsleme sanatında şekerleme fabrikalarıyla rekabet etmeyesiniz? Son zamanlarda güllerin ve krem dalgaların modası çoktan geçti. Lekelere talep artıyor.

Böyle bir dekorasyon yapmak çok basit görünüyor. Sadece kekin üst yüzeyini sulamak gerekir, böylece çikolata veya tereyağlı şekerleme kenarlardan kenarlardan akacaktır. Ancak pratikte, her şey estetik açıdan hoş değil. Ürünün tabanında ya bir su birikintisi ya da (fondan çok kalınsa) üstte özensiz kalın bukleler çıkıyor.

Bu yazımızda size lekeli çikolatayı pastanın üzerine nasıl dökeceğinizi anlatacağız. İnternette, bu teknoloji için adım adım talimatlar içeren birçok tarif bulabilirsiniz. Ve neredeyse hepsi çalışıyor. Doğru olanı seçmek için hepsini keşfedelim.

Pasta hazırlanıyor

Keklerin uzun süre pişirildiğini, konyak veya şurupla ıslatılıp krema sürüldüğünü söyleyebilir misiniz? Ancak lekelerin mükemmel bir şekilde uzanması için pastanın yüzeyini hazırlamanız gerekir. Ve sadece tepesi değil, yanları da. Yüzeyler mümkün olduğunca düz ve pürüzsüz olmalıdır. En ufak bir eğrilik, sıvı fondanın yönünü değiştirmesine ve yanlış yönde akmasına neden olacaktır.

Pastayı hazırlamanın ikinci adımı astardır. Tıpkı bir sanatçının bir resmi boyamadan önce tuvale kalın bir beyaz boya tabakası sürmesi gibi, şekerlemeci de ürünün yüzeyini sır veya kremle kaplamalıdır. Sonuçta, fondan hamura emilebilir. Fotoğrafların gösterdiği gibi, damla damla çikolatalı bir pasta, damlalar çoğunlukla ortaya ulaştığında ve birbirine paralel yerleştirildiğinde en iyi şekilde görünür. Bu nedenle, ürünün kenarlarının tamamen düz bir yüzey olması da çok önemlidir.

Çikolatalı kek üzerinde çikolata lekeleri yapmanın temel prensipleri

Tabii ki bu süreçte asıl olan glazenin kıvamı. Çok sıvıysa, ürünün üstünde çirkin kel noktalar olacak ve tüm kütle, kekin dibinde bir su birikintisi içinde toplanacak ve bu da alt keki ıslatacaktır. Sır çok kalınsa, hiç leke olmayacaktır. Kıvamda bu ince çizgi nasıl bulunur, böylece akışlar güzelce dalgalar halinde ürünün yüksekliğinin ortasına iner ve orada durur?

Ve burada kısaca "soğuk yüzey - sıcak krem" olarak tanımlanabilecek bir teknoloji uyguluyoruz. Buna yapışarak, lekeli çikolatayı bir pastanın üzerine nasıl dökeceğinizi merak etmeyeceksiniz - yerçekimi ve sıcaklık değişimi gibi fiziksel yasalar sizin için her şeyi yapacak. Bu nedenle kek iyice soğutulmalı ve krema da sıcak olmalıdır.

Nerede leke yapılır

Bu tür damlacıkların mutlaka çikolata olmayabileceğini söylemeli miyim? Şimdi köpük lekeleri, karamel, krema popüler. Çikolata ile çalışıyorsak acı siyah, tatlı, süt veya beyaz alabiliriz. Ana şey, karonun dolgu maddesi içermemesidir (fındık, kuru üzüm, yoğurtlu pralin). Ancak hangi çikolatayı seçtiğimize bağlı olarak şekerleme oranları da değişir.

Ganaj yapmak için gereken krema miktarını tam olarak belirtmek mümkün değil. Bu nedenle, lekeli kekin üzerine çikolata dökmeden önce, sıradan bir cam bardakta deneyelim (yönlü değil, pürüzsüz kenarlı). Bunu yapmak için buzdolabına da koyduk. Aşçılar, bulaşan şekerleme yapmak için çeşitli tarifler bilir. Bu:

• çikolata ve az yağlı kremalı ganaj;
• tereyağı, süt ve kakao tozundan yapılan sır;
• yoğunlaştırılmış süt, un ve kakaodan;
• tereyağı ve çikolata kreması.

Aslında daha çok tarif var. En popüler olanlara bir göz atalım.

Ganaj

En kolay kek damlama tarifi çikolata ve kremadır. Bu sıvı kremaya ganaj denir. Bir bar bitter çikolataya (yüz gram) ve 80 mililitre az yağlı yüzde 10 kremaya ihtiyacımız olacak. Eğer gururlu sahibi isenizmikrodalga fırın, dava daha hızlı tartışılacak. Değilse, önemli değil, ocakta küçük bir ateşle idare edebilirsiniz. Ama sonra metal tabaklar almalısın.

1. Çikolatayı parçalara ayırın, kremayı dökün.
2. Kaseyi ateşe veya mikrodalgaya 30 saniye koyun. Çikolata parçalarının sıvı içinde tamamen eriyip erimemesi önemli değil. Aşırı ısıtmamalıyız, yoksa kremada kıvrılır. Çikolatanın pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş erimesi gerekiyor.
3. Ayrı parçalar varsa ve krema soğumuşsa, kaseyi ateşe veya mikrodalgaya on saniye koyun.
4. Kütleyi hava kabarcıklarıyla zenginleştirmeyecek şekilde karıştırın. Düzgün yapılmış ganaj kaşıktan geniş bir şerit halinde akar.

Doğru tutarlılığı test edin

Hala şekerlemenin yeterince kalın mı yoksa ince mi olduğunu bilmiyoruz. Bu nedenle lekeli kekin üzerine çikolatayı dökmeden önce bir bardak üzerinde deneyelim. Buzdolabından çıkarıp düz bir zemine ters çevirin. Bir çay kaşığı ile fondanı alın. Ganaj veya buzlanma olabilir. Ancak, sulamanın çok sıcak olmaması gerektiğini bilmelisiniz, çünkü sıvı çok soğuk camda ve hatta kek üzerinde bile donmaz. Optimum sıcaklık 35-40 derece civarındadır.

Önce elinizde deneyin: sıcak olmalı ama haşlanmamalı. Şimdi bardağın üzerine damlatıyoruz. Damlamanın nasıl aktığını görüyoruz. Tepsinin dibine ulaşırsa bir kaç parça çikolatayı fondanın içine atıyoruz. Kitle yağlı bir lekenin üzerinde toplandı vehiçbir yere gitmek istiyor? Bir yemek kaşığı sıcak krema ekleyin, karıştırın. Bu şekilde deneyerek, mükemmel tutarlılığı elde edeceğiz. Şimdi bu ganajı (kremalı çikolata) lekeli pastanın üzerine dökebilirsiniz.

Ayna sır tarifi

Tabii ki, sadece bir fayansı mikrodalgada eritebilir ve ürünün üstünü bununla kaplayabilirsiniz. Ayrıca lekeler de yapabilirsiniz. Ancak, bir parça kek kesmeye çalıştığınız anda gevrekleşecek ve çirkin çatlaklara dönüşecek sert, mat bir çikolata kabuğu elde edeceksiniz. Tereyağı, cilayı daha plastik hale getirecek ve ayrıca ona bir ayna parlaklığı verecektir. Sevimli lekeler için bu fondanı yapmak da çok kolay.

100 gram bitter çikolata için 70 gram tereyağına ihtiyacımız var. Bu durumda krema kullanmadığımız için kütleyi nasıl eriteceğimizi düşünmemiz gerekiyor. Ateşe bir kase çikolata koymayı düşünecek bir şey yok. Mikrodalgada eritebilirsiniz (30 saniye). Ama su banyosunda yapmak daha iyidir.

1. Çikolata parçalarının olduğu metal bir kaseyi büyük bir sıcak su kabına koyun.
2. Karıştırırken, ısı alışverişi işleminin katı çubukları sıvı homojen bir kütleye dönüştürmesini bekleriz.
3. Kaseyi su banyosundan çıkarın ve tereyağını çikolataya batırın.
4. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. İyi bir sır, sıcakken geniş bir şerit halinde kaşıktan da damlamalıdır.
5. Kıvamını yağ ile düzenleyin.

Buzlanma

Şimdi de lekeli pastanın üzerine çikolata dökmenin ne kadar güzel olduğunu görelim. Ayna sır, kural olarak, ürünün tüm üstünü kaplar. Kek harika görünüyor. Ayrıca çeşitli sakız figürleri ile süslenebilir. Sonuçta pudra şekerinin çikolatanın üzerinde erimediği biliniyor. Protein kremi de üzerine "oturur". Damla sakızlı süslemelere ek olarak pastanın kenarlarını lekelerle süsleyebilirsiniz. Pişirme mümkün olduğunca soğuk olmalı ve krema çok sıcak, neredeyse sıcak olmalıdır.

Pasta döndürülebilecek bir yüzeye yerleştirilmelidir. En üste ortasına muhallebiyi dökün. Fondanı bir spatula veya spatula ile kenara iterek yayın. Dereleri birbirinden aynı uzaklıkta ve paralel olarak akıtmaya çalışıyoruz. Bunun için bir bıçak kullanabilirsiniz. Aynı mesafede, lekeler için kanallar haline gelecek küçük girintiler kestik.

Bütçe dostu şekerleme

Pahalı çikolata, ucuz kakao tozu ile değiştirilebilir. Ürün tekrar ısıtıldığı için fark çok az olacaktır.

1. Beş yemek kaşığı sütü hafifçe ısıtın.
2. 4 yemek kaşığı eritin. ben. şeker ve 1 yemek kaşığı. ben. tereyağı.
3. Tüm kristaller bitene kadar karıştırın.
4. Ancak bundan sonra dikkatlice iki yemek kaşığı kakao tozu dökün. Miktarı, elde etmek istediğiniz şekerleme rengine (sütlü veya bitter çikolata) bağlı olarak ayarlanabilir.
5. Daha fazla kakao,daha fazla acılık hissedilecektir. Bu nedenle şeker miktarının artırılması gerekir.

Bu kadar ucuza hazırlanan bir çikolatalı kekin üzerine nasıl leke sürülür? Teknoloji değişmeden kalır. Kek buzdolabında en az dört saat bekletilmelidir. Ve şekerleme orta derecede sıcak olmalıdır. Buzlanmanın kıvamını kontrol etmek için önce bir bardak üzerinde deney yapabilirsiniz.

Süt ganajı

Pastanızı bitter çikolatalı keklerden katladıysanız, kontrast oluşturan beyaz lekelerle süsleyebilirsiniz. Elle yapmak kolaydır:

• 70 mililitre çok ağır krema (en az yüzde 33);
• yemek kaşığı şeker;
• 20 gram kakao yağı ve bir kalıp beyaz çikolata.

1. Kakao yağını mikrodalgada eriterek (2 dakika) ganajı pişirmeye başlayın.
2. Şimdi içine çikolatayı kırın.
3. 30 saniye fırına geri koyun. Tüm parçalar eriyene kadar iyice karıştırın.
4. Kremayı kaynatalım, içindeki şekeri eritelim.
5. Süt kütlesini dört adımda tereyağlı-çikolatalı olana ekleyin.
6. Pürüzsüz bir emülsiyon yapmak için her seferinde iyice karıştırın.
7. Çikolatalı kek üzerindeki beyaz lekeler düzgün görünecek ve kremalı ganaj 30 dereceye kadar soğutulursa pastanın ortasına ulaşacaktır.

Renkli fondan

Gıda boyama bize dekoru sadece siyah beyaz damlalarla çeşitlendirme fırsatı veriyor. Onları gökkuşağının tüm renklerinde yapabiliriz. Bu tür çikolata lekeleri, köpüklü veya yoğurt kreması ile kaplanmış bir pasta üzerinde özellikle güzel görünecek. Ancak boyaların uygun şekilde alınması gerekir. Yağda çözünürlerse yapın.

1. Beyaz çikolatayı eritin.
2. 30 gram rafine bitkisel yağ dökün.
3. Karıştırın.
4. Buzlanma 30 dereceye kadar soğuyunca gıda boyasını ekleyin.
5. İstediğimiz yoğunluktaki rengi elde etmek için miktarını ayarlıyoruz.

Sıradan gıda boyamız varsa, farklı davranırız. Kremalı ganaj pişirme. Soğumaya bırakın, boyayı ekleyin.

Yalnızca yan lekeler

Ürünün üstünü başka bir şekilde süslemek istediğimiz oluyor. Sır değil, örneğin krema veya köpük. Bir pastanın üzerine lekeli çikolata nasıl dökülür, böylece sadece yan tarafta olurlar ve ürünün üstünü etkilemezler mi? Sevdiğiniz tarife göre dereler için şekerleme hazırlıyoruz. Ancak tüm malzemelerin miktarını az altıyoruz. Bir kaşık alın ve az miktarda fondan alın. Doğru yere damlarız ve anında katılaşan sıvının nasıl aşağı aktığını izleriz.

Bazı şefler kese kullanır. Ancak bunun için elinizi doldurmanız gerekiyor çünkü çantayı belli bir mesafe boyunca sıkmanız gerekiyor. Pastayı dönen bir yüzeye yerleştirirseniz iş daha iyi gidecektir. Artık mutfak şaheserinizi lezzetli lekelerle nasıl süsleyeceğinizi biliyorsunuz.