Gıdalardaki karbonhidrat içeriği

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-18 01:26

Elbette çoğumuz karbonhidratlar hakkında çok şey duyduk. Bunlar vücudumuza enerjinin %60'ını veren organik elementlerdir: fiziksel ve zihinsel. Gıdalardaki karbonhidratların basit ve karmaşık olabileceği de bilinmektedir. Bazıları vücudumuz için tam bir yaşam ve iyi bir ruh hali için gereklidir, diğerleri ise vücut yağının oluşumuna katkıda bulunur. Peki bunlardan hangileri vücudumuz için gerçekten gerekli ve hangileri sadece zararlı?

Karbonhidratlar nelerdir

Gıdalarda bulunan karbonhidratlar, basit ve karmaşık şekerlerden oluşan maddelerdir. Bu nedenle, basit karbonhidratlar (hızlı) ve karmaşık (yavaş) olarak ayrılırlar. Bu organik elementler arasındaki farklar moleküler yapı ve absorpsiyon oranlarındaki farklılıktır.

Basit, hızlı, zararlı

Hızlı karbonhidratlar temel olarak fruktozdan (monosakaritler) oluşur velaktoz (disakkaritler). Bu nedenle gıdalardaki basit karbonhidratların tatlı bir tadı vardır. Tükürük enzimlerinin etkisi altında, bölünme süreci zaten ağızda başlar. Bu maddeler hafif bir yapıya sahiptir ve vücutta hızla emilir. Ancak yedikten 30-50 dakika sonra açlık hissi oluyor.

Gıdadaki karbonhidrat miktarını tahmin etmek için beslenme uzmanları glisemik indeks (GI) olarak bilinen bir ölçü kullanır. Şekerin kan şekeri seviyeleri üzerindeki etkisini belirlemek için kullanılabilir. Dolayısıyla GI değeri yüksek besinler vücuda fayda sağlamaz. Artan insülin üretimine katkıda bulunurlar ve bu da obezite ve diyabete yol açabilir. Bu nedenle bu tür ürünlerin kullanımı sınırlandırılmalıdır.

Karmaşık ve kullanışlı

Gıdalardaki karmaşık karbonhidratlar, başlıca pektinler, lif ve nişastadan oluşan polisakkaritlerdir. Tatlı yiyeceklerin aksine, sindirim sürecini uyarır, ancak aynı zamanda uzun süre açlık ve tokluk hissini ortadan kaldırır. Bunlar karmaşık moleküler zincirlerdir. Karmaşık karbonhidratları sindirmek için vücudun daha fazla zamana ve çabaya ihtiyacı vardır, bu nedenle kan şekeri tehlikeli seviyelere ulaşmadan kademeli olarak yükselir.

Karbonhidratlar vücuda ne verir?

Gıdalarda protein ve yağ bulunmasına rağmen, vücudun ana enerjiyi elde etmesi için ihtiyaç duyduğu karbonhidratlardır. Diyeti değiştirir ve kullanımlarını sınırlarsanız, vücudun enerji rezervleri hızla tükenir. Sonuç olarak, bir kişi bir bozulma hissedecektir. Bu durumda beyin, sadece zihinsel performansta bir azalmaya değil, aynı zamanda saldırganlık ve ilgisizlik tezahürlerine de yol açacak bir beslenme eksikliği yaşayacaktır.

Ancak, karbonhidratlar yalnızca ana enerji kaynağı değildir. Hücresel yapıda yer alırlar ve vücutta üretilen enzimlerde bulunurlar. Ayrıca, bağışıklık sisteminin önemli bir bileşenidirler. Tıbbi kaynaklardaki son yayınlara göre antitümör etkisi vardır.

Yiyeceklerdeki karbonhidratlar

Kilo verme tabloları genellikle istenmeyen yiyeceklerin bir listesini içerir. Çoğu zaman, hızlı karbonhidrat içeren yiyecekleri içerirler.

Ürün adı	Protein içeriği	Yağ içeriği	Karbonhidrat içeriği	Enerji değeri, kcal
Sebzeler
Karpuzlar	0, 40	-	8, 90	39
Patlıcan	0, 70	0, 10	5, 60	24
Yeşil bezelye	5, 00	0, 10	13, 40	70
kavunlar	0, 50	-	8, 80	38
Kabak	0, 60	0, 30	5, 60	26
Lahana	1, 70	-	5, 50	28
Patates	2, 00	0, 10	20, 0	80
Soğan (şalgam)	1, 70	-	9, 50	40
Havuç	1, 20	0, 10	7, 1	34
Salatalık	0, 70	-	3, 00	15
Domates	0, 60	-	3, 0	15
Yaprak fasulyesi	4, 00	-	4, 3	30
Meyveler, kuru meyveler ve meyveler
Kayısı	0, 80	0, 10	10, 5	45
Ananas	0, 30	-	12, 1	46
Turuncu	0, 80	0, 10	8, 4	50
Muz	1, 60	0, 20	22, 0	91
Kiraz	0, 70	0, 10	11, 0	50
Nar	0, 88	-	12, 0	52
Armut	0, 40	0, 10	10, 0	40
Çilek	1, 80	-	7, 00	40
Bektaşi üzümü	0, 70	-	10, 0	43
Ahududu	0, 80	-	9, 80	40
Böğürtlen	2, 0	-	5, 00	30
Yaban mersini	1, 00	-	8, 50	40
Hububat, baklagiller
Karabuğday (çekirdek)	12,5	2, 7	67, 0	328
Mısır	8, 20	1, 10	75, 0	324
Manka	11, 30	0, 70	73, 2	325
Yulaf ezmesi	12, 00	6, 00	65, 3	343
Arpa	9, 30	1, 00	73, 5	322
Pirinç pilavı	7, 10	0, 60	73, 6	320
Arpa	10, 30	1, 40	71, 5	320
Fasulye	5, 90	0, 10	8, 3	56
Bezelye	23, 0	1, 3	54, 0	320
Soya fasulyesi	35	17, 4	26, 6	394
Mercimek	24, 70	1, 00	54, 4	308
Fasulye	22, 00	1, 60	54, 0	308
Un, ekmek
Buğday unu (yüksek kalite)	10, 60	1, 30	73, 0	330
Buğday unu (1 sınıf)	10, 50	1, 30	73, 0	330
Çavdar unu	6, 80	1, 00	77, 0	325
1. sınıf undan buğday ekmeği	10, 20	0, 90	53, 3	250
Pasta pişirme	7, 5	4, 5	59, 0	300
Çavdar unlu ekmek	4, 60	0, 70	50, 0	210

Karbonhidrat dengesizliği

Tabii ki dengeli ve eksiksiz bir diyet oluşturan gıdalardaki protein, yağ ve karbonhidrat içeriği, temel madde eksikliği görünümünü tamamen ortadan kaldırır. Ancak uzun ve yorucu diyetler uygularsanız, eksiklikleri şu şekilde kendini gösterebilir:

• güçsüzlük hissi, özellikle de sonrasında belirginzihinsel ve fiziksel aktivite;
• sık baş dönmesi ve baş ağrısı;
• konsantre olamama ve verimli çalışamama;
• sinirlilik ve ilgisizlik.

Bu nedenle günlük menüde karbonhidrat içeren besinler bulunmalıdır. Öte yandan, bu unsurların fazlalığı da sağlığı olumsuz etkileyebilir.

Yiyeceklerdeki yüksek karbonhidrat içeriği şu şekilde görünecektir:

• vücutta artan glikoz seviyeleri;
• fiziksel durumun bozulması;
• fazla kilonun görünümü.

Bu nedenle çok fazla karbonhidrat yemek, hatta yavaş bile olsa beslenme uzmanları tarafından kesinlikle önerilmez.

Protein Yemenin Önemi

Proteinler, karbonhidratlar gibi, insan vücudu için büyük önem taşır, sebepsiz yere Dünya'daki yaşamın temeli olarak adlandırılırlar. Hücrelerimizin yapıldığı maddedir. Dokuların restorasyonu ve yenilenmesi için gerekli olan proteinlerdir.

Bu maddelerin önemini abartmak zordur. Vücutta meydana gelen hemen hemen tüm süreçlerde yer alırlar ve gerekli tüm amino asitlerin ana tedarikçileridir. Bu nedenle, her insanın günlük diyetinde hayvansal ve bitkisel kaynaklı proteinler bulunmalıdır.

Gıdalardaki yüksek protein ve karbonhidrat içeriği, güçlü ve sağlıklı bağışıklık için kilit rollerden birini oynar. Bunlarözellikle normal büyüme için çocuklar için gereklidir. Bu maddeler metabolik süreçleri hızlandırır ve vücudu yıkımdan korur.

Diyetteki yağlar

Gıda maddelerinde bulunan yağlar vücut için çok önemlidir - karbonhidratlar ve proteinler bu maddeler olmadan tam teşekküllü işlemler sağlayamazlar. Bir kişi için gerekli olan birçok eser element yağ olmadan emilemez.

Bu maddeler ana enerji değerini taşır. Ayrıca yağ tabakası vücudun her hücresini çevreleyerek olası olumsuz etkilerden korur. Vücut tarafından biriken yağlar bizi hipotermiden korur.

Bu maddelerin eksikliği cildin görünümünü ve beyin fonksiyonlarını etkiler. Üreme fonksiyonunu etkilerler ve onlarsız büyüyen bir organizmanın tam gelişimi mümkün değildir. Bu nedenle yağlar çok sınırlı miktarlarda da olsa yiyeceklerde bulunmalıdır.

Karbonhidratlar kilo alımına katkıda bulunur mu?

Basit karbonhidratların hızla sindirildiği ve insülin üretimini artırdığı ve bu da yağların parçalanma sürecini yavaşlattığı bilinmektedir. Az fiziksel aktivite ile, yiyeceklerdeki aşırı basit karbonhidratlar ve proteinler, deri altı yağının birikmesine katkıda bulunur. Ancak spor yaparsanız, bu maddeler kas dokusu için yapı taşları haline gelir.

Sağlıklı beslenme - proteinlerin, yağların ve karbonhidratların doğru kombinasyonu

Yemekte bizGünlük kullandığımız, vücudumuz için gerekli tüm maddelerin mevcut olması gerekir. Ancak gastroenterologlar, farklı gıdaları işlemek için farklı ortamlara ihtiyaç olduğunu hatırlatıyor. Proteinlerin sindirimi için yüksek asitli, karbonhidratlar için alkali bir ortama ihtiyaç duyulduğu bilinmektedir. Uyumsuz ürünlerin eşzamanlı kullanımı ile sindirim zordur ve bağırsaklara girerse kötü işlenmiş yiyecekler kabızlığa neden olabilir. Dolayısıyla bu durumda ayrı öğünler önemli bir adımdır.

Doğru beslenme

Günlük beslenmemizin bir parçası olan besinler üç ana madde içerir - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar. Eşzamanlı kullanımları sadece fazla kilolara değil aynı zamanda sindirim sorunlarına da yol açabilir.

Ayrı beslenme, yaşam boyu uyulması gereken bir diyet türüdür. Diğer kilo verme diyetlerinden farklı olarak, ayrı bir diyet ile herhangi bir yemekten vazgeçmeniz gerekmez. Her şeyi yiyebilirsin, asıl mesele onu düşünceli bir şekilde yapmak.

Dengesiz beslenme sürecinde, mide genellikle çok çeşitli yiyeceklerin büyük bir karışımını içerir. Ancak bu karışımı oluşturan her elementin özümseme için kendi işlenmesi gerekir. Bu nedenle, sindirim sürecinde bileşenler, normal işlemeye müdahale ederek ve sindirim sistemine ek bir yük getirerek birbirleriyle etkileşime girmeye başlar.

Sindirim sürecinde vücut aktif olarak belirli ürünleri parçalamak için tasarlanmış enzimler üretir. Örneğin, maddelerProteini parçalayan yağlar, yağlar veya karbonhidratlar üzerinde de etkili olamaz. Uyumsuz ürünlerin karıştırılması sonucunda fermantasyona ve gaz oluşumuna neden olan bir ortam oluşur.

Örneğin, protein büyük miktarlarda et, balık ve deniz ürünleri, bazı tahıllar ve sert kabuklu yemişler, süt ürünleri ve peynirde bulunur (en yaygın proteinli gıdalar yukarıdaki gıda listesinde görülebilir).

Hızlı ve yavaş karbonhidratların neler olduğu da yukarıda tartışıldı. Bu maddeler gıdalarda nişasta (bazı sebzeler ve tahıllar) ve şeker (bal, meyveler, tatlılar) şeklinde bulunur.

Tüm yağların çoğu hayvansal ve bitkisel kaynaklı yağlarda bulunur. Ayrıca yağlı etler ve nehir balığı, domuz yağı ve fındıkta da bol miktarda bulunurlar.

Ayrı beslenme ilkesine dayalı bir menü derlerken, farklı proteinlerin kullanımına özellikle dikkat etmek gerekir: bitki ve hayvan kaynaklı proteinler birleştirilemez. Bu maddelerin her türü de farklı bir sindirim gerektirir.

Ayrı beslenmenin temelleri

Ayrı beslenme standartlarını karşılayan bir menü derlerken, beslenme uzmanları bazı temel kurallara uyulmasını önerir:

1. Nişastalı yiyecekleri proteinli yiyeceklerle birleştirmeyin.
2. Yağlı gıdalar proteinlerle birleştirilmemelidir.
3. Protein şekerle birlikte tüketilmemelidir.
4. Süt hiçbir şeyle eşleştirilemez.
5. Meyveler birbirinden ayrı yenmelidir.

Uzmanların tavsiyesitatlı tatlılardan uzak durun. Ayrıca, bu tavsiye sadece kilo vermek için bazı yöntemlere bağlı kalanlar için değil, aynı zamanda kendi sağlığına dikkat edenler için de geçerlidir. Bu tür yemekler ayrı bir atıştırmalık olarak kullanılabilir, ancak diğer ürünlerle birleştirilmesi oldukça istenmeyen bir durumdur.

Ayrı beslenmeye dayalı diyetler, sindirim sistemi duvarlarında çürüyen protein birikimini engeller. Bu maddenin bozunma ürünleri karbonhidrat dioksit, asetik asit ve alkoldür ve dolaşım sistemine girerek tüm vücuda yayılır ve çeşitli hastalıklara neden olabilir.

Vücut yağını parçalamak yerine, vücut enerjisinin çoğunu çürüyen proteinle savaşmaya harcar, bu da fazladan kilo alınmasına ve genel sağlığın dengesizleşmesine neden olur. Doğru beslenerek bu istenmeyen süreçler ortadan kaldırılabilir.