Paskalya masası: gelenekler, görenekler, fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Karları yak, vadileri oyna" - insanlar çok eski zamanlardan beri Nisan ayını böyle adlandırırdı. Tarlalardan son kar yağıyor, nehirler kırılıyor ve kış buz zincirlerini denize taşıyor, dereler çınlıyor. Ağaçlara zaten yeşil bir sis dokunuyor. Berrak bahar gökyüzünde - göçmen kuşların ince sürüleri. Doğada bayram geliyor.

Tatil insana gelir: yedi haftalık uzun bir oruçtan sonra, Mesih'in parlak Dirilişi, Kutsal Paskalya gelir.

Paskalya gelenekleri

Her yıl Paskalya, Mart'tan Mayıs'a kadar farklı gün ve aylara denk gelir. Paskalya için önceden hazırlanın. Maundy Perşembe (Perşembe), ev hanımları evlerini temizler, yıkayıp temizler, ekmek pişirir, tüm yıl eve taşınmadığının bir işareti olarak. Maundy Perşembe, yalnızca işleri düzene koyduğu için "temiz" olarak adlandırılmaz. Maundy Perşembe günü, her Ortodoks ruhen temizlenir.

Yumurtalar Maundy Perşembe günü her yerde boyanır. Bu bir aile mesleğidir, çocuklar bir kaynatma için kabuğu soğandan çıkarmaktan mutluluk duyarlar. Paskalya kekleri Kutsal Cuma günü pişirilir ve Büyük Cumartesi'den Pazar'a kadar olan gece kutlanır.

Paskalya'dan önce iyilik yapmak uzun zamandır gelenekseldiişler: hapishaneden fidye borçlularına para toplamak, hapishane mahkumlarına sadaka vermek ve gardiyan askerlere muamele etmek. Yoksullar kuşçulardan kuş satın aldı ve onları doğaya saldı.

Paskalya'yı takip eden haftanın Salı günü Radonitsa, "neşe" kelimesinden gelir. Bu sevinç, Rab'bin Dirilişi ile insanlara getirilir ve bu sevinci bu dünyadan ayrılanlarla paylaşmak için acele ederler. Radonitsa'da, tüm Ortodoks Rusya ölüleri anmak için mezarlıklara gitti. Yeşil boyalı yumurtaları kırdılar ve hemen ufaladılar. Paskalya sofrasından fakirlere hamur işleri, kekler, turtalar ve diğer yemekleri dağıttılar. Pişirilenlerin bir kısmı, ağıtların ve ayinlerin sunulduğu kiliseye getirildi.

Paskalya İkramları

Rusya'da eski günlerde, şenlikli Paskalya haftası boyunca evlere Paskalya sofraları kurulur. Onlar için misafirler davet edildi, fakirleri tedavi etmek için getirildi ve büyük aileler toplandı. "Mesih yükseldi!" - Ortodokslar bu gün birbirini böyle selamlıyor.

Kutsal Paskalya'nın sembolü boyalı bir yumurtadır. Kutsanmış yumurta önce Paskalya masasında yenir. Akrabalar, komşular ile yumurta değiştirilir, tapınağa bırakılır.

Renkli yumurtalar

Yumurtalar boyamadan önce iyice yıkanmalıdır. Geleneksel olarak, haşlanmış yumurtalar, soğan kabuğu veya genç huş ağacı yapraklarına dayalı bir kaynatma içinde pişirilir. Soğan suyunun yoğunluğuna bağlı olarak altın sarısından kahverengiye kadar güzel bir renk elde edilir. Maydanoz yapraklarını boyamadan önce yumurtaya bağlarsanız güzel desenler kalacaktır.

Günümüzde gıda boyası daha sık kullanılmaktadır. Boya kaynar suda çözülmeli, suya indirilmelidir.birkaç dakika haşlanmış yumurta, dikkatlice çıkarın ve kurumaya bırakın.

Yumurtaları yamalar ve renkli iplerle boyayabilirsiniz. Önceden ıslatılmış bir yumurta ipeğe sarılır veya doğal renkli iplerle sarılır ve kaynatılır.

Evde çocuklar varsa, taban olarak haşlanmış yumurta ve boya fırçaları, Paskalya sofra dekorasyonunu eğlenceli ve unutulmaz bir etkinliğe dönüştürecek ve sevindirecek.

Bitkisel yağ, kuru yumurta ile ovulursa güzel bir parlaklık verir.

Kulich Slavlar arasında ritüel ekmek olarak kabul edildi. Paskalya pastasının prototipi, büyük bir silindir şeklinde kilise mayalı ekmek olan artos'tur. Duanın tamamlanmasından sonra Parlak Cumartesi günü cemaatçilere dağıtmak gelenekseldi. Daha önce Rusya'da Paskalya keklerinin büyük tatillerden önce yılda birkaç kez pişirildiği ve ritüellerde ve falcılıkta kullanıldığına dair bir görüş var.

Paskalya pastasını Paskalya masasına hazırlamak, acele etmeden ve telaşa kapılmadan parlak düşünceler ve iyi bir ruh hali ile yapılmalıdır.

Kulich

Neye ihtiyacın var:

• taban: un (altı yüz gram), krema (bir buçuk su bardağı), şeker (birkaç su bardağı), altı yumurta, tereyağı (iki yüz gram), maya (elli gram);
• katkı maddeleri: kuru üzüm, badem, vanilya, rom, konyak, portakal veya limon kabuğu, safran, tarçın gibi kuruyemişler;
• süsleme için: krema, pudra şekeri ile çırpılmış yumurta akı, eritilmiş çikolata.

Nasıl pişirilir:

• Krema ile seyreltilmiş mayaya bir yemek kaşığı şeker ve iki yüz gram ekleyinun, bir elek ile üç kez elenir. Bu bir hamurdur, ılık bir yere konulması gerekir.
• Beş sarısı şekerle öğütülür. Tereyağını eritin ve soğutun.
• Hamura (halihazırda iyice büyümüş) tereyağı, yumurta sarısı, vanilin, tuz, soğutulmuş ve çırpılmış proteinleri ve unun geri kalanını ekleyin. Hamuru yoğurun ve yükselmesi için tekrar ısıya dönün.
• Hamurun üzerine kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler ve dilediğiniz diğer katkı maddelerini ekleyin.
• Ortaya çıkan kütleyi önceden yağlanmış formlarda, yükselmesine izin verecek şekilde dağıtın. 180°C'de 40-60 dakika pişirin. Hayal gücünüzün söylediği gibi, serinleyin ve en sevdiğiniz kremayla kaplayın ve Paskalya pastası Paskalya masasının ana dekorasyonu olacak (fotoğraf).

Paskalya, sadece Paskalya masası için yapılan yemeğin kendisi olarak da adlandırılır. Paskalya özel bir biçimde hazırlanır - kesilmiş bir piramidi andıran bir papaz. Formun iç kısmında, XB (Christ is Risen) ve haç, çiçekler, filizlenmiş tahıllar, acı çekmeyi ve dirilişi temsil eden görüntüler geleneksel olarak oyulmuştur.

18. yüzyılda, Prens Vyazemsky'nin emriyle, "Kulich ve Paskalya" lakaplı Kutsal Üçlü Kilisesi, St. Petersburg şehrinde inşa edildi. Çan kulesi piramidal paskalya gibi görünürken, tapınağın adı bir rotunda şeklindeki şeklinden kaynaklanmaktadır.

Paskalya Kraliyet Muhallebi

Malzemeler: taze yağlı süzme peynir (yarım kilo), yumurta sarısı (üç parça), bir bardak ekşi krema, yüz gram tereyağı, yüz gram şeker, vanilya, kuru üzüm, fındık.

Önce kuru üzümleri hazırlamanız gerekiyor: üzerine kaynar su dökünyarım saat sonra kurutun. Süzme peyniri ezin, yumurta sarısı, ekşi krema, şeker, vanilin, yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve kütle kabarık hale gelene kadar çırpın.

Ardından yavaş ateşe verin ve karıştırın, kaynamanın başlamasını bekleyin (kaynatmayın). Soğutun, fındık, kuru üzüm ekleyin ve bir kaseye aktarın. Birkaç gün soğuk bir yerde baskı altına alın. Bitmiş Paskalya'yı kalıptan çıkarın, bir tabağa aktarın, süsleyin ve Paskalya masasına aktarın (fotoğraf).

Bir tabak daha - kuzu heykelcikleri. Şekerden yapılmışlar ve Paskalya kekleriyle süslenmişler, bir kuzu silüeti zencefilli kurabiyeye yapıştırılmıştı. Daha önce, Paskalya masasının menüsü, İsa Mesih'in kurbanlığının bir sembolü olarak, kesinlikle bir kuzu idi. Şimdi Paskalya kuzusu, örneğin soğutulmuş tereyağından kesilebilir, ılık bir bıçakla istenen şekli verebilir veya hamurdan bir şablona göre kesilebilir.

Eski gelenek ve göreneklere göre, Paskalya sofrasında Lent'in gün sayısına göre 48'e kadar yemek bulunabilir. Bayramın ana niteliklerinin yanı sıra sofralarda hep salatalar, mezeler, çeşitli muffinler, jöleler ve sbitniler bulunurdu.

Paskalya sofrasının et yemekleri ev hanımları için yemek pişirmek için zorunlu kabul edildi (aşağıda fotoğraflı tarifler).

Fırında kuzu

Ürünler: Kuzu budu (yaklaşık iki kilo), kekik, biberiye, hardal (dört yemek kaşığı), bal (bir yemek kaşığı), sarımsak, bitkisel yağ (birkaç yemek kaşığı), limon suyu (bir yemek kaşığı), tuz, karabiber.

Kuzu yıkama, temiz ve kuru. Tuz, karabiber ile rendeleyin ve üç ila üç arasında marine edin.yağ, hardal, bal, limon suyu, sarımsak, biberiye/kekik yaprağı karışımında yirmi saat. 100°C'deki fırında üç ila dört saat, üzeri folyo ile kaplanmış olarak pişirin.

Paskalya eti halkası

Kıyma ve domuz eti (bir kilogram), yedi yumurta, bir soğan, sarımsak (bir çift karanfil), mayonez (üç yemek kaşığı), ayçiçek yağı, tuz, dereotu, maydanoz, karabiber gerekir. Pişirme için halka şekli.

Yedi haşlanmış yumurtadan altısının kabuğunu çıkarın. Kıymada çiğ yumurtayı çırpın, altın rengi soğana kadar kızartın, ince kıyılmış yeşillik, mayonez, kıyılmış sarımsak, biber, tuz ve karıştırın. Kıymanın yarısını bir kalıba koyun, üzerine bütün haşlanmış yumurtaları ve kıyılmış etin ikinci kısmını yayın.

Fırında, 30-40 dakika 180°C'de folyo ile kaplayın. Ardından kalıbı dikkatlice ters çevirin, halkayı bir fırın tepsisine koyun ve et suyunun üzerine dökerek yirmi ila otuz dakika daha altın kahverengi olana kadar kızartın. Yeşilliklerle süsleyin.

Doldurulmuş tavuk

İki tavuk, iki su bardağı galeta unu, dört tavuk yumurtası, yarım su bardağı krema, biraz tavuk suyu, yüz gram tereyağı, maydanoz, tuz, karabiber gerekir.

Tavuklar yıkanır, kurutulur, tuzlanır. Krakerlerin üçte ikisini, bir çift haşlanmış ve doğranmış yumurtayı, elli gram tereyağı, krema, maydanoz veya dereotu, tuz ve karabiberi karıştırın. Tavuğu bu doldurma ile doldurun ve dikin. Bu şekilde hazırlanan karkasları yumurtaya bulayıp galeta ununa bulayıp fırında kızartın.dolap, dönüyor. Bitmiş tavukların iplerini çıkarın, kıymayı bir slayta koyun, doğranmış eti üstüne koyun.

Et bolluğu sebze salatalarını çeşitlendirecek ve tamamlayacak, bu da sadece bayram sofrasını süslemekle kalmayacak, aynı zamanda yağsız yiyeceklerin daha bol yiyeceklerle değiştirilmesine de yardımcı olacak.

Mantar turşusu ile patates salatası

Salata ürünleri: patates yumruları (altı ila yedi adet), mantar turşusu (iki yüz gram), salatalık turşusu (beş adet), soğan, yeşil bezelye (iki yüz gram), maydanoz, dereotu, bitkisel yağ, siyah biber ve tuz.

Haşlanmış patates, salatalık turşusu, mantarlar küpler halinde ufalanır. Soğan yarım halkalar halinde kesilir. Bütün bunları yeşil bezelye, doğranmış otlar, tuz ve karabiberle karıştırın. Birkaç yemek kaşığı yağ ile doldurun.

Tatil kuru erik salatası

Haşlanmış tavuk filetosu (iki yüz gram), buğulanmış kuru erik (yüz gram), soyulmuş ceviz (yüz gram), haşlanmış yumurta (iki adet), bir taze salatalık, tuz, mayonez.

Tavuk, yumurta, salatalık küpler halinde kesilir ve karıştırılır, doğranmış kuru erik, kıyılmış fındık, tuz ve mayonez eklenir.

Paskalya tarifleri nesilden nesile, anneden kıza ve kayınvalideden geline aktarıldı. İyi ev kadınları, yemekleri lezzetli ve gerçekten şenlikli hale getirmenin birçok sırrını bilir. Evde hamur yoğururken yüksek sesle konuşmayın, gürültü yapmayın, pencereleri açıp kapıları çarpmayın.

Balık turtaları

Maya hamuru, üç yüz gram balık, pirinç (bir bardak), yumurta (üç parça), tereyağı (yüzgram), tuz, su.

Önce kıyılmış pirinci hazırlayın: yağ ile haşlanmış pirince ince kıyılmış haşlanmış yumurta ekleyin ve karıştırın.

Hamuru yaklaşık yarım santimetre kalınlığında daireler halinde açın. Her dairenin ortasına az miktarda kıyılmış pirinç koyun, üstüne kemiksiz balık filetosu, biraz tuz ve küçük bir parça tereyağı. On beş dakika bekletin, 200°C'de pişirin, yağlayın ve seramik bir kaba aktarın.

Kilise geleneğinde güzel ve cömert bir bayram sofrası neşenin simgesidir. Paskalya masasını süslemek için kar beyazı bir masa örtüsü ve en iyi takımlar kullanıldı. Taze çiçekler, mumlar, dantel peçeteler, kuş figürleri ile dekore edilmiştir (Hıristiyanlıkta güvercin Kutsal Ruh'un imajını temsil eder).

Larks

Bunlar yağsız mayalı hamur çörekleri. Hamur yaklaşık yirmi santimetre uzunluğunda turnike şeklinde küçük parçalara bölünür. Flagella'dan bir düğüm yapılır, bir yandan kuru üzüm gözlü bir kuş kafası, diğer yandan bıçakla kesilmiş bir kuyruk şekillendirilir. Bu tür tarlalar, 180 ° C sıcaklıkta yarım saat pişirilir.

Tabii ki, Paskalya sofrasını tatlılar ve bayram içecekleri olmadan hayal etmek imkansız. Alkolün Ortodoks kanonları tarafından onaylanmamasına rağmen, Rusya'da likörler, tentürler, geleneksel huş ağaçları ve bal likörü olmadan tek bir ziyafet tamamlanmamıştır.

Petersburg usulü elmalı puding

On elma, bir buçuk su bardağı ekşi krema, beş yumurta, bir yemek kaşığıun, iki büyük kaşık şeker, yarım limon kabuğu rendesi, bir bardak reçel, otuz gram tereyağı.

Elmaları çekirdeklerinden çıkarın ve bir fırın tepsisine koyun. Boş merkezi reçel ile doldurun. Sarıları şeker, lezzet, ekşi krema, un ve önceden çırpılmış beyazlarla karıştırın. Bu karışımı elmaların üzerine dökün. 180°C'de pişirin. Soğutulmuş sütle servis yapın.

Kızılcık köpüğü

İrmik (iki yüz elli gram), kızılcık (birkaç bardak), şeker (üç ila dört büyük kaşık), nane yaprağı.

Kızılcıkları şekerle birlikte dört bardak suda kaynatın. Biraz kaynatın ve bir elekten süzün. Tekrar ocağa koyun ve irmiği dökün, koyulaşana kadar karıştırın. Tamamen soğuduktan sonra, kabarık köpük olana kadar çırpın. Kaselere paylaştırın ve nane yapraklarıyla süsleyin.

Şarapla sbiten

Kuru şarap (bir litre), bal (yüz elli gram), karanfil, tarçın, hindistan cevizi.

Şarabı bal, baharat ilavesiyle ısıtın ve yarım saat kadar demlenmesine izin verin. Kurabiyeler ve turtalar sbitnya ile servis edilir.

Bazı Rus köylerinde, Paskalya sofrası, ölen ataların sayısına göre üzerine filizlenmiş yulaf fideleri ve yumurtaların konulduğu bir yemekle tamamlanırdı. Radonitsa'nın gelmesinden sonra yumurtalar hayvancılığı beslemek için verildi ve yulaf ekimi yapıldı.

Paskalya sofrasının geleneklerinden bir diğeri de Paskalya yemeklerine karşı saygılı bir tavırdır. Mucizevi özelliklerle itibar kazandı ve asla hasat edilmemiş küçük bir parça bile bırakmadı.kemirgenlere erişimi engellemek için. Ezilmiş yumurta kabukları iyi bir hasat getirmek için tarlalara götürüldü.