2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Sovyet sonrası alanda dana yahni, pişirme hızı ve kalitesi yorum gerektirmeyen ana gıda ürünlerinden biri olarak alaka düzeyini hala koruyor. Bugüne kadar (2016'nın başı), bu konserve eti hazırlama süreci esas olarak çiftlikler için, daha az ölçüde - kentsel alanlarda geçerlidir.
Dana yahni nedir?
Konserve gıdalar, uzun süreli (iki veya üç yıldan fazla) saklama için özel olarak hazırlanır.
Koruma etkisinin elde edildiği teknikler sterilizasyon (pastörizasyon - daha az sıklıkla) ve hermetik kapatmadır. Tuz ve toz şeker gibi koruyucuların eklenmesine dikkat edilmelidir - bunlar doğal maddelerdir ve kimyasal maddelerdir - etkileri altında, üründe ürünün nihai güvenliğini etkileyen kimyasal reaksiyonlar meydana gelir.
Pastörizasyon 80 ila 100 derece arasındaki sıcaklıklarda gerçekleştirilir. Sterilizasyon, atmosferik basıncın üzerinde bir basınçta sırasıyla 100 ila 120 derece arasındaki sıcaklıklarda gerçekleştirilir. Sterilizasyon, hemen hemen hepsinden kurtulmanızı sağlar.bitkisel ve spor mikroorganizmalar.
Evde dana yahnisi
Bu ürün birkaç şekilde korunabilir. Sığır güvecini düdüklü tencerede (veya yavaş pişiricide) pişirmek en kolayıdır: kilogram kemiksiz et başına 150 gr yağ, 12 gram tuz (kaydırmalı bir çay kaşığı), bir buçuk gram karabiber (yarım) gerekir. bir çay kaşığı). Yağ sığır eti veya domuz eti olabilir. Sığır eti yağlıysa daha az domuz yağı alabilirsiniz.
Düdüklü tencereye (yavaş pişirici) su dökmek gerekir: 1 kg et için - bir bardak. Haşlama işlemi sırasında (100 derece sıcaklıkta 2 saat), su kaynar, çok az sıvı kalır - bu, konserve yiyecekleri bir kavanoza sıkıca koymak için yeterlidir.
Et 30 gram ağırlığa kadar parçalar halinde kesilmelidir, bu durumda haşlama işlemi kısa sürecek ve yahninin kaydırılması kolay olacaktır.
Dikkatlice yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlarda (fırında ısıtmak daha iyidir), eti düdüklü tencereden (yavaş pişirici) aktarın, kapakları sarın (ondan önce on dakika kaynatın). Soğumaya bırakın, sabit sıcaklıktaki (kiler) soğuk bir yere aktarın.
4 yaşından büyük hayvanların (koyu kırmızı et) etinden yapılan dana yahnisi, dana etinden yaklaşık bir saat daha uzun sürer - yarım saatten az.
Sığır eti güveç: kavanozlarda yemek pişirmek için bir tarif
Et parçalara ayrılmalı (30 gram), kapağı kapalı olarak derin bir güveçte (bir ördek yavrusu kullanabilirsiniz) yağda yarım saat güveçte,et parçalarının yanmadığından emin olun.
Eti omuzları üzerinde sterilize edilmiş kavanozlara (belki biraz daha yükseğe) sıkıca koyun, yarım litre kavanoza kaymadan 1 çay kaşığı tuz ekleyin, beş bezelye biber, bir defne yaprağı, bir tutam kuru soğan (her biri için) küçük bir soğanın dörtte birinden fazla olmayan kavanoz). Doldurulmuş kutuları düdüklü tencereye bir stand üzerine yerleştirin (beş litrelik bir düdüklü tencereye en fazla dört kutu dahildir), kabın içine dikkatlice su dökün. Kavanozların ağzına su gelmemelidir, çünkü kaynatıldığında içlerine girebilir. Her bir kavanozun üzeri folyo ile sıkıca kapatılır, böylece yağ sıçraması olmaz.
Baharatlar ve soğanlar en iyi şekilde kavanozun dibine, tuz ise etin üzerine yerleştirilir.
Dikkat! Düdüklü tencerenin altına ayaksız kavanoz koyamazsınız. Bankalar patlayacak!
Eti iki saatten fazla (genellikle 2, 5 yeterlidir) saatten fazla haşlamanız gerekir: kaynatmadan önce - yüksek ateşte, sonra en zayıfta, buharın eşit bir akışta çıktığından emin olun.
Düdüklü tencereyi 30 dakika soğumaya bırakın, ardından kapağı dikkatlice açın, kavanozları çıkarın, kapakları yuvarlayın (önceden on dakika kaynatın). Soğumaya bırakın, soğuk bir odaya aktarın.
Dükkânda güveç nasıl seçilir?
En yüksek dereceli GOST'ten (teneke kutu) 325 gram yahni hazırlamak için yaklaşık 180 gram sığır eti gereklidir. Her zaman ne kadara mal olduğunu hesaplayabilirsiniz. Ülkedeki enflasyonist süreç bağlamında, ürünlerin maliyeti hakkında konuşmak işe yaramaz - çok hızlıdeğişir. Bugüne kadar (2016'nın başında), kemiksiz sığır eti fiyatı 380 ila 450 ruble arasındadır. Bu nedenle, sığır eti güveç (en yüksek dereceli) yüz rubleden daha ucuzdur - en iyi ihtimalle sınırlı bir raf ömrüne (Devlet Rezervi) veya birinci sınıfa sahip bir sahte.
Etikette “En yüksek dereceli kızarmış dana eti” yazmalıdır, GOST 32125-2013 belirtilir. Etiketteki "dana güveç" kelimeleri yalnızca bir şeyi gösterir - konserve gıda standart değildir (GOST değil), üreticinin özelliklerine göre yapılır.
Teorik olarak, 2019 yılına kadar mağaza raflarında sığır eti güveç GOST 5284-84 bulunabilir. Bu konserve gıdaların raf ömrü 6 yıla kadardır ve yeni GOST 32125-2013'ün çalışmaya başladığı 2014 yılında piyasaya sürülebilirler.
Bugünün devlet standart güvecinin nesi var?
Sığır eti sevenler için, Sovyet döneminde bu ürünün çok daha lezzetli ve daha iyi olduğu çok açık. Ne oldu? Belarus'tan gelen güveç bile (üretim kurallarına uygunluğu izlerler) neden et miktarında Sovyet olandan farklıdır?
Cevap açık - Bu konserve gıdaların üretimi için GOST özellikleri değişti. Önceki (5284-84) GOST'ye göre, kavanozdaki et% 87 ve hala sadece yağ (% 11), soğan, tuz, karabiber ise, bileşimdeki yeni standarda (32125-2013) göre - %58'e kadar et, %15'e kadar protein, %10'a kadar yağ, soğan, tuz, karabiber. Yeni GOST, konserve yiyeceklere protein eklemeyi mümkün kılıyor. Bu da sadece tadı değil, bitmiş ürünün kıvamını da değiştirir.
Önerilen:
Teriyaki sığır eti. Pişirmenin özellikleri ve sırları
İşten eve gelip önünüzde uzun bir aile yemeği mi var? Elbette bu her hostes için tanıdık. Bu durumda, kesinlikle birkaç basit ama etkili tarifin stokta olması gerekir. Bu, mutfakta sıkıcı işlerden kaçınmanıza izin verecek, aynı zamanda sevdiklerinizi şaşırtacak ve memnun edecektir. Bugün teriyaki bifteği gibi bir yemekten bahsedeceğiz
Kıyılmış domuz eti ve sığır eti: yemek tarifi
Kıymayı lezzetli, yumuşak, ağzınızda eriyen yapmak için, pişirileceği eti doğru seçmeniz gerekir. Kıyılmış domuz ve sığır etinden hazırlanabilecek birçok yemek tarifi var. Bunlar pirzola, hamur işleri ve doldurulmuş krepler ve rulolar ve pizza ve köfteler ve lahana ruloları ve kebaplar ve hatta balkabağı püresidir. Ama yemekler arasında kral, Rusça'da köfte
Sığır eti turşusu: eti pişirmeden önce hazırlamak için tarifler
Dana bazı yemekler için zor bir seçimdir. Bu gibi durumlarda, sığır eti için uygun şekilde seçilmiş bir turşusu yardımcı olacaktır, etler yumuşayacaktır, bu da misafirleri ve tüm aile üyelerini memnun edecektir. Makale ayrıca ev hanımlarının işine yarayacağı kesin olan birkaç orijinal tarif içeriyor
Haşlanmış domuz eti: yemek tarifleri. Haşlanmış domuz eti için ne tür et gereklidir? Domuz eti için et nasıl marine edilir
Haşlanmış domuz eti, fırında pişmiş yağlı bir et parçası olan gerçek bir mutfak şaheseridir. Hazır, böyle bir yemek, herhangi bir tatil masasını süslemek veya bira veya başka herhangi bir alkol türü için meze olarak mükemmeldir. Öyleyse, sulu haşlanmış domuz eti için birkaç basit tarife ve pişirme özelliklerine bakalım
Mangalda ne tür et yemek daha iyidir: domuz eti, sığır eti, kuzu eti veya kümes hayvanları?
Kebabın gerçekten lezzetli olması için ne tür etten yapıldığını nasıl öğrenebilirim? Bu makale, kullanılan ürünler için olası seçenekleri açıklamaktadır. Her türün artıları ve eksileri ayrıntılı olarak verilmiştir. Bu, ana piknik yemeği - barbekü hazırlamak için ihtiyacınız olan her şeyi satın almadan önce tam olarak karar vermenizi sağlayacaktır
