Ponzu sosu: açıklama, tarif, malzemeler, fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Her ulusal mutfak, gelenekleri ve sırlarıyla ayırt edilir. Ve belirli bir ülkeye ait olan yemeklerin kendileri, tat ve aroma bakımından benzersizdir. Bu bireysellik, bu mutfak şaheserlerinin anavatanında popüler olan baharatlar, soslar ve baharatlar tarafından verilir. Herhangi bir ulusun bu tür ürünleri ve yemekleri vardır - tüm ülkenin bir tür kartviziti.

Japonya'da bu ponzu sosudur. Çeşitli çorbalarda baz olarak kullanılan balık, deniz ürünleri ve et ile servis edilir. Japonların kendileri ekmeği içine daldırır ve zevkle yerler.

Bu harika baharat neyden yapılmıştır? Ve sıradan bir Rus için evde ponzu nasıl yapılır?

Ponzu sosu neyden yapılır?

Sosun bileşimi oldukça karmaşıktır. Bunun için geleneksel Japon ürünleri kullanılıyor:

• Kombu yosunu (bir tür yosun).
• Tatlı Japon mirin şarabı, bu ülkenin ulusal mutfağına çok popüler bir katkıdır.
• Pirinç sirkesi.
• Kuru balık katsuobushi veya dashi.
• Yuzu narenciye suyu.

BBazı tariflerde sudachi meyvesi (bir tür mandalina) veya cabosu (papeda ve acı portakalın bir karışımı) kullanılır. Hepsinin ekşi bir tadı vardır, bu yüzden genellikle sıradan limonla değiştirilirler.

Yuzu misket limonu, portakal ve mandalina karışımı gibi. Aynı zamanda, onu diğer narenciye meyvelerinden farklı kılan sıra dışı bir aromaya sahiptir. Ve bu analogların kullanımıyla ekşi tadı tekrarlamak kolaysa, o zaman yuzu'nun tadı değiştirilemez.

Stokta listelenen tüm ürünlere sahip olmak, sosu yapmak kolaydır:

• Şarap, balık ve yosun karıştırılır ve kaynatılır.
• Sonra soğutun, deniz yosununu çıkarın ve yuzu ekleyin.
• Asidi yumuşatmak için şeker koyabilirsiniz ve baharatlar hazır.

Bu bileşime hafif tuzlu soya sosu eklerseniz, tamamen farklı bir ürün elde edersiniz - ponzu shoyu. Japonya'da da çok popüler.

Evde ponzu sosu nasıl yapılır?

Tarif 1. Mirin şarabı ve deniz yosunu

Bu Japon sosunun birçok çeşidi vardır.

İşte onlardan biri:

• Yarım bardak mirin şarabı kaynatın.
• Yarım bardak soya sosu dökün.
• 60mg narenciye sirkesi veya normal limon/limon suyu ekleyin.
• Kuru yıkanmış yosunları oraya gönderin (yaklaşık 5 cm).
• Sos soğutulmalı ve soğutulmalıdır.

Tarif 2. Üç narenciye

Daha da kolay bir sos tarifiponzu.

1. 3 narenciye alın: portakal, limon ve limon. Onları ikiye bölün ve suyunu sıkın. Acıyı gidermek için kireç ve limon kabuğu rendesini suya batırın.
2. Suyu küçük bir ateşe koyun ve hafifçe koyulaşana kadar biraz kaynatın.
3. Bir diş sarımsağı ezin, ince bir rende üzerine bir santimetre zencefil rendeleyin. İçlerindeki suyu sıkın.
4. Acı biber, birinin ezilerek hamur haline gelmesi gereken üç parçaya bölünmüştür.
5. 80mg soya sosu ve önceden hazırlanmış zencefil-sarımsak suyunu bir bardağa dökün.
6. Biber posasını ve koyulaştırılmış narenciye suyunu ekleyin.
7. Kompozisyonu karıştırın ve bir elek veya gazlı bezden geçirin.
8. Şimdi hazırlanan narenciye kabuğunu koyun. Bir süre sonra kaldırılması gerekir.
9. Servis etmeden önce sosu ince doğranmış kişniş ile süsleyin.

Tarif 3. Şarap, narenciye ve kuru ton balığı

• Sake veya mirin (100 g), alkol tamamen buharlaşana kadar bir dakika kısık ateşte pişirin.
• Elde edilen maddeye 80 gr soya sosu ve 15 gr pirinç sirkesi ekleyin.

• Limon ve portakal suyunu sıkın.
• Her şeyi karıştırın ve talaşlar halinde doğranmış 20 gr kurutulmuş ton balığı ekleyin.
• Sos birkaç saat demlenmeli, ardından süzülmelidir.

Tarif 4. İyi kombinasyon

1. Narenciye ve soya sosu, mirin, limon suyu ve yuzu suyu - 100 gr (her bileşen) miktarında listelenen ürünler bir kavanoza konur.
2. Limon kabuğu rendesi ekleyin20 gr kurutulmuş kıyılmış ton balığı ve kurutulmuş kombu yosunu.
3. Kapağı kavanozun üzerine koyun ve üç ila dört gün bekletin.

Tarif 5. Dashi suyu

Bu sürümde dashi suyu eklenir. İşte nasıl pişirilir:

• 40 gr hamsi veya önceden ıslatılmış kurutulmuş ton balığı ve bir parça kuru deniz yosunu alın;
• Yiyecekleri bir tencereye koyun, bir litre su dökün. Ateşe koyun, kaynayana kadar bekleyin ve yosunları hemen çıkarın;
• et suyunu 5-7 dakika daha kaynatın.

Ayrıca mağazadan hazır dasha tozu da satın alabilirsiniz. Et suyu yerine yetiştirilip kullanılır.

So, dashi sosu tarifi:

1. Yarım limonun suyunu sıkın.
2. İki yemek kaşığı ekleyin. kaşık pirinç sirkesi.
3. Ardından 5 yemek kaşığı soya sosu dökün.
4. Yarım bardak ılık kaynamış suda 50 g dasha tozunu seyreltin ve ana bileşime ekleyin.
5. Bitmiş sosun demlenmesine izin verilmelidir.

Narenciye veya pirinç sirkesi

Ponzu geleneksel olarak narenciye veya pirinç sirkesi ile yapılır. Bu bileşenler özel bir mağazadan satın alınabilir. Ve böyle bir imkanın olmadığı durumlarda evde birebir aynı eki yapmak çok kolay.

Kokulu bir katkı maddesi yapmak için elma veya üzüm sirkesine ihtiyacınız var:

• Elma sirkesi. Bir çorba kaşığı sirke ve kaynamış suyu birleştirin. Elde edilen karışıma bir çay kaşığı şeker ve biraz tuz atın. Kaynatın ve hemenkapat.
• Üzüm sirkesi. 3 çay kaşığı şeker ve bir tutam tuz alın. 4 yemek kaşığı sirke ekleyin. Şeker eriyene kadar ısıtın. Ayrıca kaynatmayın.

Başka bir Narenciye Sirkesi Ponzu Tarifi:

1. Bir limonun ve bir portakalın (taze veya kuru) kabuğunu alın. Bir litre sirke (%9) dökün ve bir hafta demleyin.
2. Süzün ve kaplara dökün.
3. Bitmiş karışımı serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Bu kokulu sirke sadece soslarda değil, barbekü soslarında ve salata soslarında da kullanılır. Ayrıca et ve balığa da sıklıkla eklenir.

Hazır ponzu sosunu özel bir mağazadan, büyük bir süpermarketten veya internetten satın alabilirsiniz. Ancak lezzet açısından, ev versiyonuna önemli ölçüde kaybedecek. Satın alınan analogun tadı keskin ve sulu. Sonuçta bu, özünde limon suyuyla karıştırılmış sıradan soya sosudur.

Evde yapılan Ponzu sosunun temel bir tat farkı vardır. Aynı zamanda ekşi, tuzlu, tatlı ve acıdır. Ve aroması o kadar sıradışı ki kelimelerle tarif etmek zor. Bu şarap, meyve ve çiçek kokularından oluşan tarif edilemez bir buket.

Baharatın, etkileşime girdiği ürünlerin tat özelliklerine "uyarlama" gibi ilginç bir özelliği vardır. Üstelik her malzeme, ister balık ister et olsun, lezzetinin sadece bir yanını ortaya koyuyor. Ponzu sosu pek çok yemekle iyi gider, her birini çevirerekonları gerçek bir mutfak sanatı şaheserine dönüştürün.

Japon mutfağının bu muhteşem icadını kişisel olarak değerlendirmek için doğru ürünleri bulmak için mağazaları dolaşmaya değmez mi?